食堂日常管理工作质量检查表

2 食堂工作人员健康证3人次
3 食堂工作人员着装整洁，穿戴清洁工作衣帽，头发不外 露，不留长指甲，带戒指和涂指甲油，不带病伤（感染性
4 食堂工作人员洗手制度落实
5 资质证书、卫生管理制度、责任制度等制公示，及修订建 议
6 厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物 及时处理
7 下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油
食堂日常管理工作质量检查表
检查人员： 检查项目
一、食堂卫生管 理
二、食堂环境卫 生管理
三、食品原料采 购及储存
四、食品粗加工 及切配
五、蒸、煮及烹 调
六、冷藏设施卫 生 七、安全生产管 理 八、其他项目
时间： 年
序 号
检查内容
1 食堂必备的工作台帐（食品采购索证档案、菜谱登记、食 品留样登记、食堂消毒记录等）
21 原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配；分类存放
22 熟食容器有明确标志， 生熟分开使用
23 专用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布
24 盛器及抹布使用前清洗并消毒
25 熟食间内不存放杂物
26 不制作销售冷荤凉菜
27 冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放
28 冷藏设施定期清理保洁，无臭无异味
29 冷藏设施内不存放杂物和个人物品
30 食品留样的样品抽查
31 消防安全用品
32 天燃气阀门检查记录
月日 检查结果
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14 有专人负责食品仓库的出入库及保管
15 食品原料分类存放，散装食品原料用加盖容器存放
16 有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
17 库存食品标明进货日期，做到先进先出
18 蔬菜、肉类、餐具分类分池浸泡清洗 19 食堂内部的厨余垃圾、可回收物、其他垃圾、有害垃圾分
类明确，清运及时
20 清洗或切配后的原料有专用盛器和搁物架离地存放
8 就餐区卫生良好
9 符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施，除四害落实情况
10 各类垃圾回收容器加盖 11 采购食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识
完整无“三无食品”
12 采购的食品及原料索证齐全（许可证、合格证、发票三证 是否齐全），专人验收，有验收入库记录
13 仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施，并无鼠迹