餐饮连锁经营企业的供应链管理研究

餐饮连锁经营企业的供应链管理研究

近年来,随着我国产业结构调整不断加快,餐饮服务业在我国国民经济中的比重开始逐渐增大,成为我国新的经济增长点。与此同时,市场的专业化、细分化进一步加剧,对餐饮企业的核心竞争力也提出了更高的要求。供应链管理是企业核心竞争力的重要组成,供应链是否优化直接决定着企业的经营质量。在这种形势下,迫切要求企业对其采购、仓储、运输、产品加工、销售的供应链进行进一步的完善,才能够适应新时期的市场需求,具有与市场需求同步变化的反应能力。

本文首先对文献进行了综述,对餐饮企业连锁经营、供应链、价值链、客户关系等相关理论进行了研究;其次,在理论研究的基础上,从宏观的角度,分析了我国餐饮连锁企业供应链管理存在的常见问题,提出了未来的发展趋势。第三,从微观的角度,分析了餐饮连锁企业供应链结构模型及关键环节,以国内第二大餐饮连锁企业H餐饮连锁公司为例,提出了构建H餐饮连锁企业供应链管理水平评价指标体系的框架,最终构建了 H企业供应链管理水平评价数据模型。第四,通过现场调查问卷的方式,对H企业供应链管理水平进行了具体评价。最后,提出了改善H企业供应链管理的对策:进一步加强供应链基础设施建设、建立基于供应链管理的供应商合作伙伴关系、改善物流配送管理、完善基于需求的客户关系管理系统。

通过本文的研究,将供应链的理论应用于餐饮连锁企业,为学术界提供更多的研究思路,弥补我国当前物流理论研究上的不足。在对理论进行梳理的基础上,将理论与实践相结合,将宏观问题微观化、具体问题聚焦化,将对我国的餐饮连锁企业提供一定的实践指导。