餐饮管理公司连锁经营培训课件PPT(共 46张)
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(完整版)餐饮经营管理含动画培训动画课件PPT
菜品规划：根据目标顾客需求和餐厅定位，确定菜品种类、口味、价格等 菜单设计：考虑菜品图片、文字描述、排版等因素，提高菜单吸引力 菜品定价：根据成本、市场需求、竞争状况等因素，合理制定菜品价格 菜单更新：定期更新菜单，以适应季节变化、顾客需求变化等
成本导向定价法：根据菜品成本和期望利润 来制定价格，适用于成本较稳定、价格需求 弹性较小的产品。
未来发展潜力：考虑城市规划、商业发展 等因素，选择具有未来发展潜力的地段
理念：以人为本， 注重顾客体验
风格：简约、时 尚、舒适
色彩搭配：温馨、 舒适、自然
灯光照明：柔和、 明亮、舒适
动线规划：设计顾客进店、 就餐、结账的动线，提高顾 客体验和效率
店面布局原则：根据餐饮类 型、目标客群和经营需求等 因素进行合理布局
品牌建设：通过品牌故事、 口碑等方式提升品牌知名度
营销推广：利用社交媒体、 广告等方式进行产品推广
营销渠道类型： 线上与线下，包 括电商平台、社 交媒体、实体店 等
营销渠道选择： 根据目标客户群 体和产品特点， 选择合适的营销 渠道
营销渠道拓展： 通过合作、联盟、 自建等方式，不 断拓展营销渠道
营销效果评估： 对不同渠道的营 销效果进行评估， 不断优化和调整 策略
劳动争议处理：建 立劳动争议处理机 制，及时解决劳动 纠纷，维护企业和 员工的合法权益。
食品安全法规概述：介绍国家及地方相关法规，包括《食品安全法》等
遵守法规要求：分析法规对餐饮企业的要求，包括原料采购、加工制作、储存运输等环节
执行法规措施：提出企业应采取的措施，如建立食品安全管理制度、加强员工培训、定期自查等
添加标题
添加标题
常见的知识产权侵权行为
添加标题
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT
餐饮财务报表的编制与分析
财务报表的类型：包括资产负债表、利润表和现金流量表等 编制方法：根据会计科目和核算内容进行分类和汇总 分析方法：通过财务指标、经营状况等方面对报表进行分析，发现经营中的问题和风险 重要性：餐饮企业需要定期编制和分析财务报表，以了解经营状况和决策投资等
餐饮成本管理与控制
• 餐饮财务管理的重要性： - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财 务风险。 - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 - 为企业的决策提供 财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
• - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财务风险。 • - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 • - 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 • - 为企业的决策提供财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
餐饮服务质量的提升策略
提高员工素质 强化服务理念 完善服务流程 重视客户反馈
餐饮服务质量管理体系的餐饮服务质量管理体系的实 施步骤
建立餐饮服务质量管理体系 的重要性
餐饮服务质量管理体系的持 续改进
餐饮服务创新的策略与方法
了解客户需求：通过调查和数据分析，了解客户的需求和偏好，从而提供个性化的服务。 培训员工：定期对员工进行服务技能和沟通技巧的培训，提高服务质量。 创新菜品：根据市场需求和客户需求，不断创新菜品，提供多样化的餐饮选择。 优化餐厅环境：通过装修设计、音乐、灯光等手段，营造舒适、温馨的餐厅氛围。
餐饮品牌传播与推广
品牌定位：明确品牌核心价值和目标消费群体 品牌形象：设计独特的视觉形象和品牌标识 品牌传播：利用广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给目标消费者 品牌推广：通过合作、联盟、会员等方式扩大品牌知名度和美誉度
(完整版)餐饮经营管理培训课件
政策法规对餐饮行业影响
食品安全法规
国家对食品安全越来越重视，相 关法规不断完善。餐饮企业需要 严格遵守食品安全法规，确保食
品安全和质量。
环保政策
随着环保意识的提高，政府对餐饮 行业的环保要求也越来越高。企业 需要采取环保措施，减少污染排放 和资源浪费。
税收政策
税收政策对餐饮行业的影响较大。 企业需要关注税收政策的调整，合 理规划税务筹划，降低税收成本。
岗位职责明确
针对每个岗位制定详细的职责说明书，明确各岗位的工作内 容、职责范围、工作标准等，以便员工清楚自己的工作职责 ，提高工作效率。
员工招聘选拔及培训发展
员工招聘选拔
制定科学的招聘计划，通过多渠道发 布招聘信息，吸引优秀人才。在选拔 过程中，注重应聘者的专业技能、工 作经验、沟通能力等方面的考察，确 保选拔到合适的人选。
活动策划
根据市场趋势和顾客需求，策划各类营销活动，如节日促销、新品发布、会员优 惠等。
执行效果评估
对活动执行过程进行监控和数据记录，分析活动效果，总结经验教训，为后续营 销策略制定提供参考。
财务管理与成本控
06
制
财务报表编制及分析技巧
财务报表种类及编制方法
01
包括资产负债表、利润表、现金流量表等，掌握编制技巧和规
客户关系维护
通过会员制度、积分兑换、优惠活动等手段，增 强客户粘性，提高客户满意度。
客户回访与关怀
定期对客户进行回访，了解客户需求和意见，及 时改进服务，同时表达对客户的关怀和感谢。
投诉处理及满投诉处理流程，包括接收投诉、调查 核实、处理解决、反馈跟进等环节。
满意度调查
(完整版)餐饮经营管理 培训课件
汇报人： 2023-12-22
餐饮经营管理培训PPT课件(50页)
⑷ 永远都有新鲜感的选秀 姓名选秀模式，高度聚焦论坛人气，也让网友每一天都会有心的期待，期待自 己入围，期待自己的朋友入围，并且相互转告，从而聚合成二次传播，并成为 现实世界中的一个闲聊话题，极大地增加了曝光度。据称，当地一些人甚至自 发形成了一些讨论斑块，每天猜测下一期会有哪些名字入围，还有外围堵住， 更增加了此营销活动的曝光度。
现代营销方式
【案例】Flying Pie
美国有一家位于爱德华州的小披萨店，叫“Flying Pie”。多年来，小店都不温不火，直到他们突发奇 想，通过当地的知名网站的论坛和官方网站，进行了 一场有趣的联合营销，结果在持续推行的几年时间内 ，已经让该城市几乎每个人都知道了这家小披萨店， 他们的分店也遍布整个城市。
有时候还会结合一些公益活动，号召这些参与互动的网民将自己制 作的披萨作为拍卖品，在网上进行一元竞拍，所得款项用来进行捐赠， 这也进一步提升了披萨店的品牌形象。这一切都是依托论坛和官方网站 的双重推广进行的，推广几乎零成本。
同时不少到店里吃过披萨或参加过活动的人都会在论坛中发表自己的 感受，从而进一步扩大了店铺的影响力。偶尔也会有消费者的投诉，披 萨店会积极收集这些问题，包括弥补口感上的缺点，并及时回帖。
Title
▪理事的目的 是什么？
管理
▪是为了更加 有效的做事
餐饮店如何管理？
理事
我们的目标？ 为“吃货”提供餐饮品
赚钱 如何赚钱
让“吃货”满意
如何让吃货满意
提供针对性的方法
了解餐饮品的特点
第一个 什么是餐饮品？
第二个 餐饮品有何特点？
第一个：餐饮品
1
菜点制品
2
环境和气氛
餐饮 产品
3
服务水平
4
现代营销方式
【案例】Flying Pie
美国有一家位于爱德华州的小披萨店，叫“Flying Pie”。多年来，小店都不温不火，直到他们突发奇 想，通过当地的知名网站的论坛和官方网站，进行了 一场有趣的联合营销，结果在持续推行的几年时间内 ，已经让该城市几乎每个人都知道了这家小披萨店， 他们的分店也遍布整个城市。
有时候还会结合一些公益活动，号召这些参与互动的网民将自己制 作的披萨作为拍卖品，在网上进行一元竞拍，所得款项用来进行捐赠， 这也进一步提升了披萨店的品牌形象。这一切都是依托论坛和官方网站 的双重推广进行的，推广几乎零成本。
同时不少到店里吃过披萨或参加过活动的人都会在论坛中发表自己的 感受，从而进一步扩大了店铺的影响力。偶尔也会有消费者的投诉，披 萨店会积极收集这些问题，包括弥补口感上的缺点，并及时回帖。
Title
▪理事的目的 是什么？
管理
▪是为了更加 有效的做事
餐饮店如何管理？
理事
我们的目标？ 为“吃货”提供餐饮品
赚钱 如何赚钱
让“吃货”满意
如何让吃货满意
提供针对性的方法
了解餐饮品的特点
第一个 什么是餐饮品？
第二个 餐饮品有何特点？
第一个：餐饮品
1
菜点制品
2
环境和气氛
餐饮 产品
3
服务水平
4
(完整版)餐饮经营管理培训课件
采购管理优化
通过合理的采购计划和流程，降低采购成本，提高采购效率。
供应商选择策略
选择优质的供应商，建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量 和供应的稳定性。
采购合同管理
加强采购合同的签订和执行管理，确保合同条款的履行，维护餐 厅的合法权益。
库存管理及损耗控制措施
库存管理
建立科学的库存管理制度，合理安排库存数量和存放方式，降低库 存成本和损耗。
(完整版)餐饮经营管 理培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目 录
• 餐饮行业概述与发展趋势 • 餐饮经营管理基本理念与原则 • 菜品设计与创新管理 • 餐厅环境与服务质量管理 • 人力资源管理与培训体系建立 • 财务管理与成本控制策略 • 营销策略与品牌建设推广
CHAPTER 01
餐饮行业概述与发展趋势
菜品营销策略与推广
营销策略
菜品故事宣传、搭配销售、会员优惠、 外卖推广
VS
推广方式
社交媒体宣传、线下活动推广、合作推广
CHAPTER 04
餐厅环境与服务质量管理
餐厅环境设计原则与布局
舒适性原则
餐厅环境应舒适宜人，包 括温度、湿度、光线、音 乐等。
主题性原则
根据餐厅定位和目标客户 群体，设计相应的主题环 境。
01
02
03
组织架构
建立合理的组织架构，包 括管理层、执行层和基层 员工等，明确职责与权限 。
运营模式
根据企业实际情况，选择 合适的运营模式，如直营 、加盟、连锁等。
人力资源管理
制定人力资源计划，招聘 、培训、激励员工，提高 员工素质和工作效率。
CHAPTER 03
菜品设计与创新管理
菜品设计原则与流程
通过合理的采购计划和流程，降低采购成本，提高采购效率。
供应商选择策略
选择优质的供应商，建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量 和供应的稳定性。
采购合同管理
加强采购合同的签订和执行管理，确保合同条款的履行，维护餐 厅的合法权益。
库存管理及损耗控制措施
库存管理
建立科学的库存管理制度，合理安排库存数量和存放方式，降低库 存成本和损耗。
(完整版)餐饮经营管 理培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目 录
• 餐饮行业概述与发展趋势 • 餐饮经营管理基本理念与原则 • 菜品设计与创新管理 • 餐厅环境与服务质量管理 • 人力资源管理与培训体系建立 • 财务管理与成本控制策略 • 营销策略与品牌建设推广
CHAPTER 01
餐饮行业概述与发展趋势
菜品营销策略与推广
营销策略
菜品故事宣传、搭配销售、会员优惠、 外卖推广
VS
推广方式
社交媒体宣传、线下活动推广、合作推广
CHAPTER 04
餐厅环境与服务质量管理
餐厅环境设计原则与布局
舒适性原则
餐厅环境应舒适宜人，包 括温度、湿度、光线、音 乐等。
主题性原则
根据餐厅定位和目标客户 群体，设计相应的主题环 境。
01
02
03
组织架构
建立合理的组织架构，包 括管理层、执行层和基层 员工等，明确职责与权限 。
运营模式
根据企业实际情况，选择 合适的运营模式，如直营 、加盟、连锁等。
人力资源管理
制定人力资源计划，招聘 、培训、激励员工，提高 员工素质和工作效率。
CHAPTER 03
菜品设计与创新管理
菜品设计原则与流程
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT精品模板分享(带动画)
营销效果评估和优化
营销策略的优化和改进建议
营销策略的执行和效果评估
营销策略的长期规划和实施 计划
营销策略与其他管理环节的 协调配合
餐饮人力资源管理
07
员工招聘和培训
• 员工招聘： a. 制定招聘计划：根据业务需求和预算，确定招聘岗位和人数 b. 发布招聘信息：通过招聘网站、社交媒体等渠道发布招聘信息 c. 筛选简历：根据岗位需求和应聘者简历进行筛选 d. 面试安排：邀请筛选通过的应聘者进行面试，并安排面试时间和地点 e. 面试评估：对应聘 者进行面试评估，包括专业技能、沟通能力、团队协作等方面 f. 录用通知：向被录用的应聘者发放录用通知，并告知入职时间和地点
• 以下是用户提供的信息和标题： • 我正在写一份主题为“餐饮经营管理培训课件PPT”的PPT,现在准备介绍“餐饮行业概述”,请帮我生成“餐饮
行业现状”为标题的内容 • 餐饮行业现状
• 市场规模不断扩大，消费需求多样化
• 竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显
• 消费者对食品安全、卫生和服务质量的要求不断提高
卫生管理体系建设与执行
卫生管理制度的制定：包括 食品采购、储存、加工、销 售等环节
卫生管理体系的建立：明确 管理目标、范围和责任
卫生管理计划的执行：定期 检查、评估和改进
员工卫生培训：提高员工食 品安全意识和操作技能
卫生监管与自查：及时发现 并纠正问题，确保食品安全
总结与展望
010
本次培训内容回顾与总结
收益分析和预测
收益分析：对餐厅的营业收入、成本、利润等进行分析，了解经营状况。
预测：根据历史数据和市场趋势，预测未来餐厅的营业收入和利润，为战略规划提供依据。
财务指标：介绍常见的财务指标，如毛利率、净利率、费用率等，帮助经营者了解经营效率。
连锁餐饮营运部培训体系(PPT)(精)
。
培养计划
设计针对性的培养计划，包括课程 开发、授课技巧、教学方法等方面 ，提高内部讲师的教学水平和专业 素养。
激励措施
建立激励机制，给予内部讲师相应 的荣誉和奖励，激发其参与培训的 热情和积极性。
外部专家聘请与合作
01
02
03
专家选择
根据培训需求和课程内容 ，选择合适的外部专家， 确保其具有深厚的专业知 识和丰富的实践经验。
数字化、智能化、绿色化等成为连锁 餐饮行业发展的重要趋势。
消费者需求变化
消费者对餐饮品质和服务的要求不断 提高，注重个性化、多元化和体验化 。
企业战略与人才需求
企业发展战略
连锁餐饮企业纷纷制定多元化、品牌化、国 际化等发展战略，以提升企业竞争力和市场 份额。
人才需求变化
企业需要具备创新能力、团队协作能力、跨 文化沟通能力等综合素质的优秀人才。
专题研讨会
定期举办专题研讨会，让学员针对餐饮行业热点 问题进行深入探讨。
学员满意度调查与反馈收集
问卷调查
设计针对培训内容和讲师的问卷，收集学员的意见和建议。
个别访谈
对部分学员进行个别访谈，深入了解他们对培训的看法和感受。
网络平台反馈
利用企业内部网络平台，鼓励学员在线提交反馈意见。
培训体系持续改进与优化建议
组织丰富多彩的团队建设活动，增强团队凝 聚力和向心力。
创新思维与解决问题能力培训
创新实践平台搭建
创新意识激发
鼓励员工敢于创新、勇于尝试 ，提出改进和优化餐厅运营的 建议和想法。
问题分析与解决能力
培训员工掌握问题分析和解决 的基本方法和工具，提高应对 问题和挑战的能力。
案例分析与讨论
通过案例分析和讨论的方式， 引导员工思考并探讨餐饮行业 中的创新实践和成功经验。
培养计划
设计针对性的培养计划，包括课程 开发、授课技巧、教学方法等方面 ，提高内部讲师的教学水平和专业 素养。
激励措施
建立激励机制，给予内部讲师相应 的荣誉和奖励，激发其参与培训的 热情和积极性。
外部专家聘请与合作
01
02
03
专家选择
根据培训需求和课程内容 ，选择合适的外部专家， 确保其具有深厚的专业知 识和丰富的实践经验。
数字化、智能化、绿色化等成为连锁 餐饮行业发展的重要趋势。
消费者需求变化
消费者对餐饮品质和服务的要求不断 提高，注重个性化、多元化和体验化 。
企业战略与人才需求
企业发展战略
连锁餐饮企业纷纷制定多元化、品牌化、国 际化等发展战略，以提升企业竞争力和市场 份额。
人才需求变化
企业需要具备创新能力、团队协作能力、跨 文化沟通能力等综合素质的优秀人才。
专题研讨会
定期举办专题研讨会，让学员针对餐饮行业热点 问题进行深入探讨。
学员满意度调查与反馈收集
问卷调查
设计针对培训内容和讲师的问卷，收集学员的意见和建议。
个别访谈
对部分学员进行个别访谈，深入了解他们对培训的看法和感受。
网络平台反馈
利用企业内部网络平台，鼓励学员在线提交反馈意见。
培训体系持续改进与优化建议
组织丰富多彩的团队建设活动，增强团队凝 聚力和向心力。
创新思维与解决问题能力培训
创新实践平台搭建
创新意识激发
鼓励员工敢于创新、勇于尝试 ，提出改进和优化餐厅运营的 建议和想法。
问题分析与解决能力
培训员工掌握问题分析和解决 的基本方法和工具，提高应对 问题和挑战的能力。
案例分析与讨论
通过案例分析和讨论的方式， 引导员工思考并探讨餐饮行业 中的创新实践和成功经验。
63第七章 餐饮连锁企业运营管理PPT课件
成本分析，選擇一種能吸引顧客、實現市場 行銷目標的價格策略。價格策略的確定一定 要以科學規律的研究為依據，以實踐經驗判 斷為手段，在維護生產者和消費者雙方經濟 利益的前提下，以消費者可以接受的水準為 基準，根據市場變化情況，靈活調控，客觀 上由買賣雙方共同決策。
14
2．餐飲連鎖企業制定價格的影響因素 影響餐飲連鎖企業價格制定的因素是多
1．高價策略
高價策略是餐飲連鎖企業制定的產品價格高於 市場價格或競爭對手價格。要實行高價策略， 餐飲連鎖企業必須具有高水準的非價格競爭上 的獨到之處。這種獨到之處可以由以下因素中 的任何一種因素或所有因素來證實。這些因素 是：開設地點上的優勢；為顧客提供高水準的 服務；經營的產品聲望較高；企業的氣氛有異 乎尋常的吸引力；獨家專賣；專門促進銷售的 有吸引力的措施等。如果餐飲連鎖企業擁有以 上優勢，儘管顧客購買同樣的商品付出了更高 的價格，但是顧客仍會覺得物有所值。
1．主力產品的選擇方法 （1）經驗法 參照餐飲連鎖企業同期歷史的銷售統計資料，
在總的商品品種中選擇出銷售額排名靠前的 20%的商品作為主力商品 （2）競爭對手調查法 企業派遣相關人員到競爭店觀察、暗訪。調查 競爭對手的菜品銷售情況。競爭對手銷售良好 的菜品，可以列為主力產品的備選目錄。 （3）資訊統計法 根據本企業POS系統彙集同期歷史銷售資訊來 選擇主力產品。可根據銷售額排行選出20%的 商品作為主力產品。
4
3．附屬產品 指顧客在賣場中置身於由主要產品和輔助產
品構成的產品群中最容易聯想到的，或啟發 顧客聯想到的產品。 4．刺激產品 這是為了刺激顧客的購買欲望，從上述三類 產品中刻意挑選出來的，並在顯著位置突出 陳列的某種產品，也是產品群的點綴。一般 都是以創新產品或折扣產品為主。
14
2．餐飲連鎖企業制定價格的影響因素 影響餐飲連鎖企業價格制定的因素是多
1．高價策略
高價策略是餐飲連鎖企業制定的產品價格高於 市場價格或競爭對手價格。要實行高價策略， 餐飲連鎖企業必須具有高水準的非價格競爭上 的獨到之處。這種獨到之處可以由以下因素中 的任何一種因素或所有因素來證實。這些因素 是：開設地點上的優勢；為顧客提供高水準的 服務；經營的產品聲望較高；企業的氣氛有異 乎尋常的吸引力；獨家專賣；專門促進銷售的 有吸引力的措施等。如果餐飲連鎖企業擁有以 上優勢，儘管顧客購買同樣的商品付出了更高 的價格，但是顧客仍會覺得物有所值。
1．主力產品的選擇方法 （1）經驗法 參照餐飲連鎖企業同期歷史的銷售統計資料，
在總的商品品種中選擇出銷售額排名靠前的 20%的商品作為主力商品 （2）競爭對手調查法 企業派遣相關人員到競爭店觀察、暗訪。調查 競爭對手的菜品銷售情況。競爭對手銷售良好 的菜品，可以列為主力產品的備選目錄。 （3）資訊統計法 根據本企業POS系統彙集同期歷史銷售資訊來 選擇主力產品。可根據銷售額排行選出20%的 商品作為主力產品。
4
3．附屬產品 指顧客在賣場中置身於由主要產品和輔助產
品構成的產品群中最容易聯想到的，或啟發 顧客聯想到的產品。 4．刺激產品 這是為了刺激顧客的購買欲望，從上述三類 產品中刻意挑選出來的，並在顯著位置突出 陳列的某種產品，也是產品群的點綴。一般 都是以創新產品或折扣產品為主。
连锁餐饮营运部培训体系(PPT)
前厅服务员培训
服务态度与礼仪
培养服务员良好的服务态度和礼仪，树立良 好的品牌形象。
销售技巧与产品知识
传授服务员销售技巧和产品知识，促进餐饮 产品销售。
客户需求满足
提高服务员快速响应和满足客户需求的能力 ，提升客户体验。
前厅运营与管理
使服务员了解前厅运营和管理的基本知识， 提高工作效率。
后厨员工培训
提升企业竞争力
拥有高素质的员工队伍，有利于企业在激烈的市场竞争中脱颖而出 。
培养企业文化
通过培训，传播企业的价值观和文化，增强员工的归属感和忠诚度 。
培训体系构成
01
02
03
岗前培训
针对新员工进行的基础知 识和技能的培训，使其快 速适应工作环境。
在职培训
针对员工在工作中遇到的 问题和需求，进行有针对 性的培训。
烹饪技能培训
总结词
烹饪技能是连锁餐饮营运部员工的核心技能之一，通过培训 提高员工的烹饪技术和创新能力，确保菜品质量和口味的一 致性。
详细描述
烹饪技能培训包括各类菜系的制作技巧、食材搭配、烹饪器 具使用、食品安全与卫生等方面的知识和技能，以及定期的 技能考核和菜品创新活动，鼓励员工不断提升自己的烹饪技 术。
。
经验教训总结
经验教训一
培训内容要与实际工作紧密结合，避免理论与实 践脱节。
经验教训二
培训过程中要注重员工参与和互动，提高培训效 果。
经验教训三
培训后要及时跟进和评估，不断优化和完善培训 体系。
未来发展展望
1 2
展望一
加强线上培训资源建设，实现线上线下相结合的 培训模式。
展望二
引入智能化培训管理系统，提高培训效率和效果 。
餐饮经营管理培训课件PPT)
提高餐饮服务质量的策略与方法
总结词
针对性、有效性、可持续性
VS
详细描述
提高餐饮服务质量需要采取一系列策略和 方法。这些方法应具有针对性，能够有效 解决服务中存在的问题；同时，也要注重 有效性，能够切实提高顾客满意度；最后 ，这些方法应具有可持续性，能够长期稳 定地提升服务质量。
餐饮服务质量的监控与评估
员工的工作积极性和忠诚度。
THANKS
谢谢
餐饮市场营销的重要性
随着市场竞争的加剧，餐饮企业需要 通过有效的市场营销策略来吸引和留 住顾客，提升品牌知名度和美誉度， 增加市场份额和利润。
餐饮市场营销的策略与方法
产品策略
根据市场需求和消费者偏好， 提供有竞争力的餐饮产品和服 务，包括菜品、饮品、环境、
服务等。
定价策略
根据成本、市场需求和竞争情 况，制定合理的价格策略，包 括折扣、套餐、会员优惠等。
餐饮经营管理的重要性
随着市场竞争的加剧，餐饮企业需要更加注重经营管理，提高效率、降低成本 、增加营收，以获得竞争优势。
餐饮经营管理的主要内容
人力资源管理
包括员工招聘、培训、考核、激励等 方面的管理。
Байду номын сангаас财务管理
涉及成本核算、预算管理、资金管理 等财务活动的管理。
市场营销与客户关系管理
通过市场调查、产品定价、促销策略 等方式吸引顾客，并建立和维护良好 的客户关系。
餐饮人力资源的招聘与培训
招聘
招聘是餐饮企业获取人力资源的重要途径。 在招聘过程中，企业需要制定招聘计划、发 布招聘信息、筛选简历、面试和录用等步骤 。为了确保招聘到合适的员工，企业需要明 确招聘标准和要求，并采用多种渠道进行招 聘。
相关主题
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连锁经营的核心是规模经营，效益优先 连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一 价格、统一核算 连锁经营的主要方式有自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁三种
来自 职业餐饮网
连锁经营的方式（一）——自由连锁
特点：
成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员 店各自的店名商标 总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们 主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的关系，以达 到规模经营的目的 总店与成员店之间是协商和服务的关系
成熟期特点及关键控制点
来自 职业餐饮网
连锁经营的产生
起源
现代意义上的连锁经营起源于美国，是美国的第一家连锁商店——太 平洋与大西洋茶叶公司（A&P），于1859年在纽约创办
发展
二十世纪20年代以后，美国的连锁经营得到了极大的发展；第二次世 界大战以后，连锁经营在欧洲大陆也迅速发展起来；二十世纪60年代，
盟主 加盟商
缺点：
特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了市场扩展的机会， 而且使新的加盟商在选择上受到某种限制 当特许连锁体系逐渐扩大后，会出现区域问题、文化问题等方面 的困难
来自 职业餐饮网
连锁经营的方式（四）——托管特许连锁
特点：
加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的 盟主拥有各加盟商的经营权，但不对盈利承诺 各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权，并需要支付管理费 和各项费用 除主要管理人员，其他人员都由盟主指导招聘，但人员归各加盟 商管理，盟主不负担工资及其他责任
产生的必要 性
连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商品的流通创造了更广泛的空间。目 前在工业发达国家，连锁经营已是一种非常重要的流通业态，现在全世界连锁 经营的销售额已经占全球销售总额的60％-70%
概念 核心
连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一 个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理 使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益
总部 直营分店
缺点：
各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以把握地区性的市场机 会 相对于其他连锁形式，直营连锁的投资大，成本高，分店增长速 度慢
来自 职业餐饮网
连锁经营的方式（三）——特许连锁
特点：
各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的 各加盟商与其盟主都是独立核算的企业，特许店在加盟时必须向 盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售额或毛利额的 一定比例向盟主上缴“定期权利金” 盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系
餐饮业连锁经营产生的原因
连锁经营的主要优势是通过规模经营获得规模效益。由于经济利益的驱动，企业始终存在一种 扩张的欲望，并通过扩大规模来提高本企业产品的市场占有率，从而建立规模优势，稳固市场
地位
餐饮业连锁经营有效的解决了规模经营与消费分散性之间的矛盾。众多连锁店分散在各个区域， 深入消费者腹地，适应了消费的分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业的统一管 理又能将分散性、小规模的餐饮店组合成为一个规模庞大的营销系统，形成在集中前提下的分
散和分散基础上的集中的规模经营格局 来自 职业餐饮网
餐饮业的发展现状
营业额单位：亿元
6000 5000 4000
3000 2000 1000
0 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 OO O1 O2
总店或主导企业 成员店
缺点：
总店对分店的约束力有限，对整体素质要求较难，容易失去整体 效益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持 对于整体营销计划与策略的执行往往不能达到最佳水平
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连锁经营的方式（二）——直营连锁
特点：
每一家直营分店的所有权都属于同一主体 实行总部统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润 全部由总部支配 总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工关系， 在经营权方面基本高度集中
总部和各直营单店的 所有权属于同一主体
盟主和各加盟商的所 有权是相互独立的
盟主和各加盟商的 有权是相互独立的
经营权
总部与 各连锁 店的连
接点
总店和各成员店的经 营权是相互独立的
总部拥有经营权
各加盟商拥有经营权
总部拥有经营权
合同或商业信誉
所有权、经营权
特许合同
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盟主 加盟商
缺点：
各加盟商没有经营自主权，工作的自主性受到限制，还会增加对 盟主的依赖性 盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培训能力，这给许 多公司造成了困难
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不同连锁经营方式的对比
所有权
自由连锁
直营连锁
特许连锁
托管特许连锁
总店和各成员店的所 有权是相互独立的
托管特许合同（经 权包含在内）
导读
连锁经营介绍
连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍
餐饮业连锁经营 典型案例分析
肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴
连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点
初创期特点及关键控制点
成长期特点及关键控制点
成熟期特点及关键控制点
来自 职业餐饮网
连锁经营被大规模的引入日本
在中国的产生
中国的连锁经营与其他发达国家相比，起步较晚，在80年代末90年代 初方开始出现。1986年创建的天津立达国际商场连锁商店和1987年创 建的沈阳木兰家电连锁商店揭开了我国现代连锁经营体系建设的序幕
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连锁经营的概念和核心
餐饮管理公司连锁经营培训报告
来自 职业餐饮网
导读
连锁经营介绍
连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍
餐饮业连锁经营 典型案例分析
肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴
连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点
初创期特点及关键控制点
成长期特点及关键控制点
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连锁经营的方式（一）——自由连锁
特点：
成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员 店各自的店名商标 总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们 主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的关系，以达 到规模经营的目的 总店与成员店之间是协商和服务的关系
成熟期特点及关键控制点
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连锁经营的产生
起源
现代意义上的连锁经营起源于美国，是美国的第一家连锁商店——太 平洋与大西洋茶叶公司（A&P），于1859年在纽约创办
发展
二十世纪20年代以后，美国的连锁经营得到了极大的发展；第二次世 界大战以后，连锁经营在欧洲大陆也迅速发展起来；二十世纪60年代，
盟主 加盟商
缺点：
特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了市场扩展的机会， 而且使新的加盟商在选择上受到某种限制 当特许连锁体系逐渐扩大后，会出现区域问题、文化问题等方面 的困难
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连锁经营的方式（四）——托管特许连锁
特点：
加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的 盟主拥有各加盟商的经营权，但不对盈利承诺 各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权，并需要支付管理费 和各项费用 除主要管理人员，其他人员都由盟主指导招聘，但人员归各加盟 商管理，盟主不负担工资及其他责任
产生的必要 性
连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商品的流通创造了更广泛的空间。目 前在工业发达国家，连锁经营已是一种非常重要的流通业态，现在全世界连锁 经营的销售额已经占全球销售总额的60％-70%
概念 核心
连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一 个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理 使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益
总部 直营分店
缺点：
各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以把握地区性的市场机 会 相对于其他连锁形式，直营连锁的投资大，成本高，分店增长速 度慢
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连锁经营的方式（三）——特许连锁
特点：
各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的 各加盟商与其盟主都是独立核算的企业，特许店在加盟时必须向 盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售额或毛利额的 一定比例向盟主上缴“定期权利金” 盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系
餐饮业连锁经营产生的原因
连锁经营的主要优势是通过规模经营获得规模效益。由于经济利益的驱动，企业始终存在一种 扩张的欲望，并通过扩大规模来提高本企业产品的市场占有率，从而建立规模优势，稳固市场
地位
餐饮业连锁经营有效的解决了规模经营与消费分散性之间的矛盾。众多连锁店分散在各个区域， 深入消费者腹地，适应了消费的分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业的统一管 理又能将分散性、小规模的餐饮店组合成为一个规模庞大的营销系统，形成在集中前提下的分
散和分散基础上的集中的规模经营格局 来自 职业餐饮网
餐饮业的发展现状
营业额单位：亿元
6000 5000 4000
3000 2000 1000
0 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 OO O1 O2
总店或主导企业 成员店
缺点：
总店对分店的约束力有限，对整体素质要求较难，容易失去整体 效益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持 对于整体营销计划与策略的执行往往不能达到最佳水平
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连锁经营的方式（二）——直营连锁
特点：
每一家直营分店的所有权都属于同一主体 实行总部统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润 全部由总部支配 总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工关系， 在经营权方面基本高度集中
总部和各直营单店的 所有权属于同一主体
盟主和各加盟商的所 有权是相互独立的
盟主和各加盟商的 有权是相互独立的
经营权
总部与 各连锁 店的连
接点
总店和各成员店的经 营权是相互独立的
总部拥有经营权
各加盟商拥有经营权
总部拥有经营权
合同或商业信誉
所有权、经营权
特许合同
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盟主 加盟商
缺点：
各加盟商没有经营自主权，工作的自主性受到限制，还会增加对 盟主的依赖性 盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培训能力，这给许 多公司造成了困难
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不同连锁经营方式的对比
所有权
自由连锁
直营连锁
特许连锁
托管特许连锁
总店和各成员店的所 有权是相互独立的
托管特许合同（经 权包含在内）
导读
连锁经营介绍
连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍
餐饮业连锁经营 典型案例分析
肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴
连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点
初创期特点及关键控制点
成长期特点及关键控制点
成熟期特点及关键控制点
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连锁经营被大规模的引入日本
在中国的产生
中国的连锁经营与其他发达国家相比，起步较晚，在80年代末90年代 初方开始出现。1986年创建的天津立达国际商场连锁商店和1987年创 建的沈阳木兰家电连锁商店揭开了我国现代连锁经营体系建设的序幕
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连锁经营的概念和核心
餐饮管理公司连锁经营培训报告
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导读
连锁经营介绍
连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍
餐饮业连锁经营 典型案例分析
肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴
连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点
初创期特点及关键控制点
成长期特点及关键控制点