前厅服务员岗位职责说明

前厅服务员岗位职责

1、着装整齐干净、守时有礼貌、服从指挥、工作调动。

2、负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅卫生工作。

3、准备好翻台用的餐具用具，做好服务前的一切准备工作，保证所有餐具玻璃器皿清洁

无污迹，做好开餐前的检查工作，开水是否打好；餐具是否摆齐，菜谱、茶谱、海鲜单到位。

4、熟悉各种酒水及菜单上各种不同的菜肴，了解其原料、配料、烹调的简单方法，口

味、价格以及少数民族习俗与忌讳进行适当的推销工作。

5、服务员禁止随意进入吧台。

6服务员必须按餐厅规定的服务程序和标准以及客人就餐的要求为客人提供优质的服务。

7、尽力负责为就餐的客人解决就餐时所遇到合理化的各种问题。

8、服务员应掌握宾客心理，根据不同的服务对象提供恰当、灵活、迅速的服务，灵活运

用服务技巧。

9、服务员在服务过程中并诚恳接受客人对菜肴、服务、环境等方面提出合理化建议和投

诉及时汇报。

10、如客人要结账，及时知会领班或销售人员为客人买单。

11、客人走时提醒客人带好随身物品送到一楼大门并说：谢谢，欢迎下次光

临。“

12、及时检查台面是否有客人遗留的物品，清理餐桌将所有脏餐具送到洗碗间及

时翻台，大包间收台复台共用45分钟、6 ------ 10位包间30分钟、6位用餐收台

复台20分钟、4位用餐收台复台10分钟，负责好餐后各项工作，关闭电源、空

调工作

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领班岗位责任制

领班由部门主管直接管理、直接下属是服务员

1、着装整洁、有礼貌、守时、服从管理、积极主动配合部门主管工作；

2、掌握服务员的出勤情况和时间工作表现，定期向经理汇报，起到上传下达；

3、负责检查服务员的仪容仪表，带领并督促服务员做好微笑服务和卫生工作；

4、了解当日客情，必须时向服务员详细布置当班任务及客人的殊要求和忌讳；

5、确保按标准布置餐厅和摆台（餐具及杯具卫生、灯光、绿化和空气的清新）负责维持

疝标准的服务程序；

6 检查架子柜里的物品餐具的准备情况；

7、开餐班前会沽清是否让每位员工熟记和急推，并监督菜品和饮料的服务与传菜部协调

保持按时、按质迅速的出菜；

8、虚心接受顾客的投诉并及时向主管及经理汇报；

9、负责于客人沟通推销菜肴必要时，亲自为重要客人服务；

10、及时向有关负责人汇报餐厅财产、设备损坏情况确保及时维修使酒楼处于最佳状

态。

11、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为下属树立良好的形象；

12、领班必须熟悉给客人买单程序，严格点菜海鲜的开单；

13、营业结整前做好台面的整洁工作并做好服务员值班盯班工作；

14、结账时核对账单，保证在交到宾客手里完全正确，并严格打折制度及程序，

有情况及时汇报经理，当班工作结束后认真做好当日工作笔记及客人特殊要求；

15、不断提高自身素质，做服务员需培训工作，老员工带新员工为客人服务员整体素

质。

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吧台领班岗位职责

1、装整洁、守时有礼貌，有责任心和职业道德；

2、负责吧台酒水鲜榨汁、烟、饮料等的收领及分类摆放认真记录做

账，做到成本结算和成本控制；

3、遇到疑难账务，耐心地查账，核对酒水、饮料等账目是否正确无

误；

4、工作中如需暂离岗位，随时锁好酒柜；

5、服从命令听从经理安排，休息需经负责人同意并做好交接手

续;

6、每天营业结束统计当天的销售数目，认真填写记录当天日报

表，如酒水及烟、饮料、遗失项填写遗失及时报经理处每月统一交财务部处理；

7、熟记各类烟、酒、饮料进价和销倍价，了解酒楼经营方针和

服务特色，保存好所有称账单备于财务随时检对和统计；

& 做好部门员工的考勤和吧台技能培训和考核；

9、保证吧台出品质量及时无误送到客人面前。

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领位员岗位职责

领位员是餐厅的门面、灵魂与销售人员和经理一起做好迎宾工作，安排客人用餐，订座、送客等工作。

1、领位员必须着装整洁、大方、守时、彬彬有礼貌、服从指［挥；

2、负责协助好宾客的订餐，详细做好贵宾档案，登记客人姓

氏、单位、联系电话，做好候餐宾客记录，在包间订满时要学会

引导客人在大厅消费，随机配合适当推销。

3、领位每天班前会要知道楼面包间餐座情况；

4、负责做好开餐前迎宾的准备工作，并熟练的使用礼貌用语给

客人订座，严格操作培训时的服务程序和礼貌问候；

5、搞好区域内的环境卫生及究气清新；

6、诚恳接受顾客投诉并及时向经理汇报；

7、对新来宾客要热情欢迎，顾客用餐结束后负责将宾客满意送离餐

厅，并向宾客道谢道别；

& 雨、雪天气提醒客人注意地面防止滑倒，客人上下楼梯要提醒客人小心台阶。

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传菜员岗位职责

传菜员岗位由部门主管领导，主要负现菜肴传接运送。其工作

区域限厨房与餐厅交接直接影响客人上菜时间和服务是否顺利

1、着装要整洁大方、守时有礼貌、动作迅速、服从指挥；

2、负责将前厅点的菜肴，有序而无误地送到客人餐桌，由服务员

亲自上到客人桌上；

3、开餐前准备好调料、配料及走菜用具，拖盘以及卫生，熟记汁酱搭

配，并主动配合厨房做好出菜前协配准备工作和传菜部区域卫生。

4、协助前厅服务员将脏餐具、空菜盘等撤回洗碗间；

5、负责每日后厨沽清及推荐等别介绍等，酒水瓶、饮料瓶的放置及卫

生工作；

6、负责传菜区域和规定地段的卫生清洁；

7、负责保管粉单小票及时收回，并晚交于收银台核查、对单；

& 营业结束后负责物品盘点和卫生垃圾处理关闭电源。

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