食物中毒预防与处理PPT课件

等）；
•
b.在加工过程中未能破坏或除去
有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦
杏仁等）；
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c.在—定条件下,产生了大量的有
毒成分的可食的植物. 性食品(如发芽马铃 5
二、中毒食品分类
• 5、化学性中毒食品,主要有四种：
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a.被有毒有害的化学物质污染的食品；
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b.指误为食品、食品添加剂、营养强化
剂的有毒有害的化学物质;
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三、食物中毒种类
• （二）动物性食物中毒
• 食入动物性有毒食品引起的食物中毒是动物性食 物中毒。动物性食物中毒主要有天然有毒的动物 食品和一定条件下产生有毒成分的动物食品。
1.吃猪胆小心中毒 [导致肝脏等器官功能衰竭]
2.盲目配酒吃鱼胆危害大 [胆汁毒素有极强毒性]
3.吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒 [头是农药残留富集区]
• 1.千万别采食野生鲜蘑菇 [野生蘑菇极 易引起中毒]
• 2.谨防吃催熟西红柿中毒 [催熟剂产生
的物质有毒]
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三、食物中毒种类
• 3.四季豆、芸豆、扁豆一定要炒熟吃 [生物碱： 皂角素]
• 四季豆里面含有一种生物碱，如果没有经过高 温长时间的炒熟，生物碱就会使人产生中毒现 象，中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕 吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木等症状。 因此在吃四季豆、芸豆、扁豆时一定要炒熟了 再吃，以防食物中毒，危害身体健康。
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一、概念
• 1、食物中毒：指食用了被有毒有害物质 污染的食品或者食用了含有毒有害物质 的食品后出现的急性、亚急性疾病。
• 2、中毒食品：含有有毒有害物质并引起 食物中毒的食品。
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二、中毒食品分类
• 1、 细菌性中毒食品：指含有细菌或细 菌毒素的食品。
• 2、真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素 污染的食品。
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三、食物中毒种类
• 化学性食物中毒发生的原因主要有：
• ①在食品生产、加工、运输、贮存、 销售过程中污染食品；
• ②环境中的化学污染物通过食物链 和生物富集作用而转移到作为食品的动 植物体内；
• ③某些污染物通过溶解、机械转移、 附着而污染食品；
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三、食物中毒种类
• ④加工烹调不合理，如烟熏火烤造成苯并（a） 芘的污染；
食物中毒预防及处理
• Xxx县xxxx乡/镇中心小学
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内容
• 一、概念；
• 二、中毒食品分类；
• 三、食物中毒分类；
• 四、食物中毒的症状；
• 五、食物中毒的特点；
• 六、食物中毒诊断标准
• 七、广西食物中毒季节性特点；
• 八、食物中毒事件报告
• 九、食物中毒的卫生处理
• 十、预防食物中毒措施
• 十一、学校食堂实行食品. 留样规定
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三、食物中毒种类
• 预防蔬菜农药中毒加工做到： “一洗”，洗干净；“二浸”，水要超出
浸泡物3-5厘米，浸泡半小时；“三烫”， 也就是过水；“四炒”。
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四、食物中毒的症状
• 取决于进食污染物的数量和类型。发 病可快（30分钟内）可慢（几天或几周）。 常见症状为恶心、呕吐，腹部痉挛（腹绞 痛）和突然腹泻。病程一般24-48小时。毒 蘑菇、毒素、农药中毒较重。
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ห้องสมุดไป่ตู้
三、食物中毒种类
• （四）化学性食物中毒
• 化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数 量，在感官上无异常，但确含有某种或几种 “化学性毒物”的食物，随食物进入体内的 “化学性毒物”对机体组织器官发生异常作用， 破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病 理改变的急性中毒，称为化学性食物中毒。包 括一些有毒金属，及其化合物、农药等，常见 的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、 亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。
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三、食物中毒种类
• （三）微生物食物中毒
• 微生物食物中毒分为真菌性食物中毒和 细菌性食物中毒两类，真菌类易于在食 物中生长繁殖产生有毒的代谢物，细菌 类是由于食物受到病菌的污染。
• 1.炎热季节吃皮蛋谨防中毒 [皮蛋极易 发生变质]
• 皮蛋极易发生变质，而炎热季节病菌活 跃，吃皮蛋要当心中毒。
• 食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料 及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据,实验室 诊断是为了确定中毒的病因而进行的。
• 结合特点：一是中毒病人在相近的时间内均食 用过某种共同的中毒食品,未食用者不中毒停止食 用中毒食品后,发病很快停止。二是 潜伏期较短, 发病急剧,病程亦较短。三是所有中毒病人的临床 表现基本相似。四是一般无人与人之间的直接传 染。
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三、食物中毒种类
• 2.秋季吃隔夜饭易食物中毒 [蜡样芽孢杆菌]
• 食用了这种被污染的米饭，极易发生呕吐型胃 肠炎和腹泻型胃肠炎，主要症状表现为呕吐、 头晕、四肢乏力、口干、胃部不适、腹痛腹泻。
• 3.警惕食用霉变甘蔗引发中毒 [易发生霉变]
• 食用霉变甘蔗中毒的潜伏期大多为食后2小时 至8小时，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹 泻、肢体无力等症状，严重者会因中枢神经系 统损伤、呼吸衰竭而亡。
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c.添加非食品级的或伪造的或禁止使用
的食品添加剂、营养强化剂的食品,以及超
• 量使用食品添加剂的食品；
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d.营养素发生化学变化的食品（如油脂
酸败）。
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三、食物中毒种类
• （一）植物性食物中毒
• 植物性食物中毒是误食有毒植物或有毒 植物的种子，烹调加工的方法不当没有 把植物中含有的有毒物质去掉。常见的 植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中 毒。
• 3、 动物性中毒食品,主要有二种：
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a.将天然含有有毒成分的动物或动
物的某一部分当做食品（河豚鱼）；
•
b.在一定条件下,产生了大量的有
毒成分的可食的动物性食品（如鲐鱼
等）。
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二、中毒食品分类
• 4、 植物性中毒食品,主要有三种：
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a.将天然含有有毒成分的植物或其
加工制品当做食品（如桐油、大麻油
• ⑤有些污染物在食品加工或贮存过程中，在适 宜条件下形成亚硝胺；
• • ⑥误食用农药拌过的粮种，把砷化物、亚硝酸
盐误当食盐食用，误将钡盐当明矾使用 ；
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⑦生产操事故，或选用原料不当，使化学
毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。
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化学毒物中毒的发生多属偶然，但后果严
重，故应加强宣教，防止食品污染和误食。
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五、食物中毒特点
• “来势凶猛，时间集中，突然发生”
• 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某 种共同的中毒食品,未食用者不中毒停止 食用中毒食品后,发病很快停止。
• 2、潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。
• 3、所有中毒病人的临床表现基本相似。
• 4、一般无人与人之间的直接传染。
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六、食物中毒诊断标准