黄帝内经-养生智慧第十一讲

第十一期：食物的意义

昨天我们讲到药都是走其偏性，而食物是走其和性。中国是重视饮食文化的一个国家，那么五谷，中医里认为是，五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充。那这都是什么概念呢？五谷，大家一定要牢记就是指的粮食。那么对于粮食里边主要指的是大豆、小豆、小米，还有米和面这五种东西，它们是养生的一个最重要的食物。在中医里来看，就是说最高等的医生应该是食医。那么春天应该吃什么呢？在中国古代，认为春天最好的食物是应该注重粮食，为什么注重粮食呢？因为春天并不产生新的粮食，主要粮食是头一年的种子，而种子都是讲究生发之机的，种子都可以发芽。所以在春天的养生里边是特别注重吃粮食的。夏天，古代在《周礼天官》第十章里面提到，夏天我们应该吃种的，是羹剂。羹就是调羹的那个羹剂，那为什么要吃羹剂呢？因为夏天我们的阳气全都伏若在外，内里，在我们的五脏里边是最为空虚的。那么这个时候任何渍盐的，味道比较重的东西，对我们的脾胃来说都是难以消化的。哪怕吃肉，都要切成很碎的末来吃，煮成羹来吃。这样对身体才有好处，这就是春夏的吃法。到了秋天呢？秋天，在中国文化里边，在《周礼》的时候是比较注重酱剂，酱，就是大酱，辣酱之类的东西。大家都知道，酱是怎么生产出来的呢？酱都是发酵的东西，它是可以有利于食物的消化的。到秋天的时候，你可以进一些厚重的东西。秋天正好是万物生长成熟的季节，这个时候的东西它的味道是比较厚重的，所以吃一些酱剂的东西，有利于它的发酵和消化吸收。那么到了冬天呢？在中国古代是比较注重饮剂的，比如说是一些淡酒，这样一方面可以通经脉，另一方面也可以取暖，就是驱寒取暖。那么酒，我在这儿多说几句话，酒在古代，是比较注重的。我们中国古代，酒都是类似于现在的醪糟，都是粮食发酵而成的。那么醪糟在古代就已经算是很烈的酒了。古代的酒都是很淡的，不像我们现在是一锅头二锅头这种。那么这是春夏秋冬的吃法，这个是食医。我们中国人有一个什么样的饮食习性呢？大家记住第一点，我们中国人的饮食习性，首先是以纤维性食物为主，所以我们中国人使用的是筷子，筷子主要是针对纤维类的东西而存在的。而且筷子本身也能体现中华之道，就是两个东西，一阴一阳。在你使筷子的时候，动的那个筷子就为阳，不动的那个就为阴。所以这就叫做什么，道日用而不知。你刻意的去讲阴阳，你不见得能懂，可是每天实际上你在使筷子的时候，甚至包括你走路的时候都是阴阳。走路的时候，我们抬起的那只脚就为阳，落下的那只脚就为阴。那么你在走路的时候，往前走的时候，肯定阳最终要转化成阴，阴最终要转化成阳。这些道我们每天都在用，但是可能我们不去懂它，有一个最关键的一点，就是我们不可以背道而行，你不可以违背道的法则去做。

那么这是纤维性是食物，我们用筷子。可是西方人是用刀叉的，所以他们是以肉食类的东西为主的。那么在中医里讲，就是鱼生火，肉生痰，这样他就喜欢喝大量的冷水来化去这个胃中的燥火。所以，在西方人来讲就是，他们慢慢的就会在人体内部形成一种湿气，容易壮大和肥胖。这个都是跟饮食习惯相关系的，另外一点，我们中国人在饮食方面是比较讲究和谐圆融的。在中国吃饭，大家记住，就是吃饭一定要用的是圆桌，这样就是说只有在饮食的时候，可以告诉你，饮食是人类最放松的时刻。就是在我们吃饭的时候，应该是保持一个放松的愉快的心态去吃饭，同时在这个时候，是不分贵贱尊卑的。这是我们中国饮食文化的一个特点，所以大家以后在生活当中，不要老去催促孩子你快吃，快吃，快吃，这样的话对生活，对他将来的脾胃都会有很坏的影响。还有一个问题就是我们中国文化是比较喜欢，叫做社稷。那么什么叫社稷呢？社在古代是土神，那么稷呢，在古代是谷神。这个是什么意思呢？其实在传统文化当中鼓励大家不是喝牛奶，而是喝小米粥。甚至包括孕妇刚刚生完孩子，最好的，最佳的哺育食品就是小米粥。那为什么喜欢小米粥呢？小米粥虽然粒很小，但是它是种子，它是可以发芽的。所以中国非常注重食物的问题，它注重食物的这种生发性。

下面讲一下孔子的饮食观念，孔子曾经说过：

食不厌精，脍不厌细，食殪而羯，鱼绥而肉败，不食；

色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。

肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。

沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食。食不语。

食不厌精，这是什么意思呢？就是说吃东西不要一定吃很精美的食物，很精美，美味可口的食物。然后是脍不厌细，脍是把肉切成很细的丝，古代是这么认为，像肉食类的东西，他认为营养价值很高，肉食像牛羊肉这些是作为五畜，那么它对人体是一种补益的，补精血的作用，就是这种脂肪类的东西是补精血的作用。在中国古代认为这种补精血的作用的这种肉食，是要求老人60岁以后可以吃一些。人老了以后精血不足，这个时候希望大家用一些肉类的东西来补益一下身体。那么孔子在这儿就要求脍不厌细，就是把肉一定要切得很细很细的，这样才有益于消化。然后是食殪而羯，

鱼绥而肉败。像腐烂的食物，一般的话就不允许吃，颜色不好的这种，色恶不食，食物的颜色不对的也不要吃。还有臭恶不食，臭是味道不好的意思，味道不好也不能吃。然后失饪不食，失饪是什么意思呢？就是烹调的手法不对的话也不能吃，为什么这样讲呢？比如说我们原先讲过，像鸡，它是属于火性的，如果你来烤它的话，这就属于失饪。你没有因循着这个东西的本性去烹调它，因为它属于火性，你这样做你增加它发散的力量，这就叫失饪。就会对人体造成一定的损害。像鸭子，就一定要去烤它，因为它本身属于寒性，寒性的东西你烤它，等于把它的那个寒凉的那种性质去掉一些。然后取其平补之性。还有一点叫做不时不食，什么是不时不食呢？就是不按季节，不按节气去吃的东西不要吃。比如冬天吃西瓜，在古代人认为就是属于不守时令，这种情况下就不要吃。古代强调一定要吃应季的食品，所谓应季的食品是跟当时的四季的它的天地之气相关联。我们原先讲过，它跟那个天地之气是有关系的。像喝茶，它最多的，它得四季之气，但是它最重要的是得秋冬二气。任何食物都有两个方面，有气，有味，所以不时不食。实际上就是告诉你一定要按照时节去吃，是守住其气，按照它的气去吃。然后还有一点，就是孔子说，割不正不食，就是说这个东西烹饪的过程当中，切割的方法不对的话都不要吃。好像看起来这是孔圣人对厨师的要求简直太高了，那么实际上这是什么原因呢？他认为如果一个厨师在你烹饪的过程当中，你连切割的这点事情该什么样子你都做不到，比如说方的，你就做不到方正的话，这样你做别的事就不见得很保险，也许你的盐就会放多，也许你就会放错。一切行为都要看你现在是怎么做的，你做的就代表你思想上是怎么想的，所以圣人的要求是完全正确的。就是告诉你做人一定要精粹，这都是对人性的一种要求，人格的一种要求，是否严谨，人生态度的一种要求，所以这是孔子的说法，这是非常正确的。

还有就是不得其酱不食，不同的季节要配不同的酱，他这个就是说的，如果配伍不当的话也不可以食用。这就是讲了一个配伍的问题，其实中医的配伍在很大程度上源于食物的配伍。甚至中国最早的一个关于写了医药方面书的一个人，叫做伊尹。他实际上就是殷王的厨师，商汤的厨师，大厨师。而第一本我们中国关于中药的书实际上既是一本关于饮食的书，也是一本关于中药的书，它都是讲究配伍的，所以说不得其酱不食指的就是配伍要恰当。

那么下面就是肉虽多，不使胜食气。这句话是什么意思呢？我们现代人做了一件很不对的事情，他就是说，你即便吃肉吃得很多的话，也不可以胜食物之气。就是我们现在经常管馒头米饭这种叫做主食，它就是食。就是说你吃再多的肉，不可以超过主食。古代认为主食才是养生的一个还重要的东西，就是谷物类的，所以它叫做五谷为养，这才是养生的要点。所以我们现在生活当中，很多人想要减肥之类的就把菜当做主食来吃，这在古代认为是不对的。菜只是一种补益，五菜为充。就是只不过是作为主食的一种补充而存在。这个大家一定要清楚。

然后唯酒无量，不及乱。酒，可以多喝，但是这个酒大家一定要记住，就是类似于古代的，