调理食品分析报告

调理食品可行性分析报告

——四川康绿食品有限公司

一、调理食品——食品消费市场的新宠

调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。

调理食品在英语国家中叫做“Prepared foods”，翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Process foods”即加工食品。

调理食品属于冷冻食品的范畴，冷冻食品现有五个大类：调理食品、畜肉产品、家禽产品、水产品、果蔬产品；其中调理食品根据不同的分类标准有不同的分类方式。

——根据最终产品分类，调理食品可分为：

①面米制品：适用于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品；

②裹面制品：适用于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；

③乳化肉制品：适用于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；

④鱼糜制品：适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；

⑤菜肴制品：适用于冷冻各式生制、熟制菜肴产品；

⑥烧烤（烟熏）制品：适用于冷冻烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉肠、素肠、烤蛋等产品；

⑦火锅汤料制品：适用于各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料（锅底）产品；

⑧汤羹制品：适于冷冻畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤肴产品。

——根据原料分类，调理食品可以分为：

①菜蔬类调理食品：如脱水蔬菜、五味杏仁、春笋等；

②肉类调理食品：如调味肉串、调味肉丸、酱排骨、方块火腿、鸡块等；

③水产类调理食品：如调味鱼浆、调味鱼排、烤鱼片、烤鳗等；

④混合类调理食品：如水饺、汤圆、汉堡、火锅料等。

虽然调理食品在大众消费层面听起来还有些陌生，中国调理食品消费市场潜力还待于全面开发，但调理食品概念背后正在快速发展演绎成为一个巨大的新型食品加工产业。

二、新兴市场——调理食品的Global发展历史

我们以历史的眼光回顾过去十年中，全球范围内的冷冻食品和调理产业发展状况。

欧洲欧洲地区冷藏食品产业的发展较其他国家早，其中以英国冷藏食品市场发展最为完善。在整个欧洲市场，包括德国、法国、意大利、西班牙、英国、俄罗斯、波兰、保加利亚、乌克兰、匈牙利、罗马利亚、捷克、斯洛伐克等十三国在内，1995年总市场规模近1125.4亿美元，其中市场规模大于100亿美元以上的国家有德国、法国、意大利、西班牙、英国等五国，约占整个欧洲冷藏食品市场规模的80.93%。

在调理食品方面，1995年欧洲冷藏调理市场规模约19.32亿美元，约占整个欧洲冷藏食品市场规模的1.7%。1992-1995年年均复合增长率（CAGR）高达10.0%。（见图表一）

以下，我们将挑选主要的欧洲国家调理食品发展历史进行介绍。

英国：英国冷藏食品产业发展较其他国家早，且市场成熟度高，1995年前后英国冷藏食品支出金额约占食品支出比例14%左右。

在英国市场的发展历史中，发现有以下特征值得阐述：

（1）新产品导入速度快：1970年，许多新冷藏产品已经导入市场，但直到80年代期间，冷藏食品在数量及关键技术上有了显著的增加。从1990年代开始，食品智慧中心（FPIC）监控的数据显示，每周平均新增冷藏产品数量约有20种之多。

（2）零售企业联合创新：当时，英国已经经历了零售业的整合，导致少数大型零售商现在已经具有精细的中央配送及零售管理系统，自有品牌开始推动零售商品品种的开发和创新。特别是Marks and Spencer的自有品牌St.Michael，在英国已经被商业界及消费者认为是冷藏食品早期发展的先锋，同时开启了在其他品牌尚未建立或扩充前的创新性产品观念。在1988-1990年之间，St.Michael 创造了超过900多种冷藏产品上市的记录。与此同时，在1980年代末期，更多零售商如Sainsbury，Tesco以及Safeway也加入到新产品开发的行列中来。虽然生产商业在开发，但产品导入数量远不如零售商明显，比如在1990年由RPIC 所监测的900种新产品，其中的80%为零售商的自有品牌。

法国：法国1995年冷藏食品市场规模达到209亿美元，较前一年成长11.9%，1991-1995年的复合增长率为6.2%。主要的销售渠道是现代流通渠道，如百货公司和量贩店。从类别看，即食餐有超过50%的销量在量贩店完成。

德国：德国1995年的冷藏食品市场规模达到294亿美元，较前一年成长13.2%，1991-1995年的复合增长率为5.3%。销售渠道方面，不同产品在不同的渠道上销售，其中乳制品在折扣商店销售，肉制品在专卖店销售，即食餐及冷藏点心都在量贩店销售。

亚洲总体而言，亚洲尽管在冷藏食品方面较之以往有很大改善，但在人均消费上仍然较其他发达国家低。在各国饮食习惯中，仍然喜欢食用传统性食品，食用便宜的新鲜原材料进行制作。

从1995年的市场规模而言，中国大陆是亚洲地区最大的市场，约为117 亿美元，其次是印度，约为19亿美元。

在即食餐方面，随着职业妇女人数增加、小家庭单位及忙碌的都市生活形态转变，对于方便式即食餐的需求快速增加。传统上总认为“女主内”的想法已深受西方态度的影响。在西式即食餐的流行性和便利性驱动下，亚洲年轻族群对即食连锁餐厅，如麦当劳、必胜客等，产生了浓厚的消费兴趣。

然后，在大部分的东南亚国家中，零售的冷藏即食市场仍然普及率不高，主要原因是渠道通路、储存不易，以及老一辈人对便利食品的排斥和抵触影响。

即食餐在不同国家有不同的消费习惯，比如米、面类在中国大陆及香港备受喜爱；印度则是蔬菜咖喱饭、lasagne；台湾则对于日式寿司有偏爱；韩国则对冷藏udong（使用于汤中，是面条的一种）喜好有加。

中国大陆冷藏食品开始于1991年，当时，大多数中国人的冰箱用来储存饮料以及一些新鲜制品，如肉、鱼、蔬菜以及加工的冷藏食品。

香肠是中国传统食品，所以它理所当然的被称谓冷藏肉类中的最大产品类别。烹调肉一般是以罐装的方式，较少以冷藏的方式储存。