通风设计

通风设计

1.餐厅、饭馆、酒店厨房，要设置排风罩，切不可只设置排气扇，满足不了要求，排风罩口风速不小于0.5m/s，风管风速不小于10m/s。

2.《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3)热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。

2 通风与防火

2.1 通风系统一般规定

2.1.1 一般房间的通风换气，应尽量利用自然通风。但下列情况应设置机械通风：

1 散发大量热、湿的房间；

2 散发烟、臭味等有害气体的房间；

3 无自然通风条件或自然通风不能满足通风换气要求的房间。

2.1.2 机械通风应优先采用局部排风，局部排风达不到卫生要求时，才采用全面排风。2.1.3 机械通风系统布置，应符合下列要求：

1 送风要求不同的房间，宜独立设置送风系统，如：厨房、洗衣房、地下车库、变压器室、蓄电池室和柴油发电机房等。

2 产生有害气体的房间，应独立设置排风系统，且排风量要大于送风量，以保持室内处于负压状态。

3 集中设置的排风系统，每个房间的排风风支管上应有防止回流的措施。

2.1.4 机械通风系统进排风口的设置，应符合下列要求：

1 进风口应设在室外空气较洁净的地方。

2 进、排风口底部距室外地面不宜低于2m，设在绿化地带时不宜低于1m。

3 进风口应尽量设在排风口的上风侧，宜低于排风口3m；当进排风口在同一高度时，宜在不同方向设置，且水平距离不宜小于10m。

4 直接排入大气的有害物，应符合环保及卫生防疫部门的有送排放要求和标准，不符合时应进行净化处理。

5 机械通风系统的通风量应按消除余热、余湿及稀释有害物气体所需的换气量计算，

如室内同时有余热、余湿及有害物时，通风量取其中最大值。当散发有害物量不能确定时，可根据换气次数确定。不同房间的换气次数见下表：

注：1 冷冻机房、变电室的通风量应按设备的发热量和设备所允许的最高环境温度计算，方案设计

和初步设计时，可按换气次数估算。

2 锅炉房的换气次数只考虑排除余热，未计算锅炉燃烧所需空气量。

2.1.6 对采用机械通风的房间，应考虑风量平衡和热量平衡。

2.2 厨房通风

2.2.1 中、高级民用建筑的厨房应设机械送、排风系统，普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械排风。

2.2.2 产生油烟的设备应设带有机械排风和油烟过滤器的排气罩，有条件时宜设自动清洗式除油装置；产生大量蒸气应安置在隔开的小房间内，并在其上部设带有机械排风的排风罩。

2.2.3 排风罩设计应符合下列要求：

1 排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气灶下沿距炉灶面的距离不宜大于

1.0m，排气灶的深度不宜小于600mm。

2 排气罩的最小排风量按下式进行计算：

L＝1000×P×H（m3/h）（4.2.3）式中：L—排风量（m3/h）；

P—罩子的周边长（靠墙的边不计）（m）；

H—罩口至灶面的距离（m）。

注：用上述公式计算出的排风量应按罩口面积核算罩口的吸风速度，罩口的吸风速度不应小于0.5m/s。

2.2.4 洗碗间排气罩断面吸风速度不宜小于0.2m/s 。一般食堂洗碗间的排风量为500m 3/h 。计算补风量时，考虑到洗碗间不连续工作，可按排风量的30%计算。

2.2.5 厨房通风系统的风量应按下列原则确定：

1 厨房的排风量宜根据设备散热量和送排风温差，按平衡计算出。计算时，厨房的室内计算温度可采用下列数值：冬季15℃，夏季35℃。计算公式为：

)/()348.03h m t t Q L j p -=

（

（4.2.5）

式中：L —必须的换气量（m 3/h ）；

t p —室内排风设计温度（℃）；

t j —室外送风计算温度（℃）；

Q —厨房内的总发热量（显热）（W ）；

Q ＝Q1+Q2+Q3+Q4

Q1—炊事设备发热量（W ），宜按工艺提供数据；

Q2—操作人员散热量（W ）；

Q3—照明灯具散热量（W ）；

Q4—外围护结构的冷负荷（W ）。

2 厨房排风量应大于补风量，补风量为排风量的80%~90%，使厨房保持一定负压。

3 总排风量的65%由局部排气罩排出，其余35%由厨房全面换气排风口排出。

2.2.6 厨房排风系统宜专用，整个厨房不宜只设一个排风系统，宜按每个炉灶分设，既灵活又节能，补风系统根据排风系统做相应设置。

2.2.7 有条件时，宜对夏季补风做冷却处理，可设置局部或全面冷却装置；北方地区应对冬季补风做加热处理。

2.2.8 厨房排风系统应注意的其他问题：

1 排风管道一般用1.5mm 厚的钢板焊接制作，应尽量缩短水平管道，并应有2%以上的坡度坡向排气罩。

2 排风道内的风速不应小于8m/s 。排风罩内接风管处的喉部风速应为4~5m/s 。

3 应采用电机外置型的排风机。

餐饮排油烟

大型招商购物广场一般可分为5类餐饮：普通中餐、火锅烧烤类、西餐、美食广场类、超市熟食区。各类餐饮的通风量计算可参照以下经验公式，见表1：

表一排油烟设计风量

注：A、C代表面积，B代表数量，H代表吊顶层高

根据招租经验，厨房面积安装租赁面积30%计算（低于国家建议厨房面积标准），吊顶高度3.5m

烧烤、火锅类排风要高于普通餐饮，并且建议就餐区到厨房隔墙上增加一个排风机，排风量大于补风量，排风量按租户面积的3次换气次数算，这样做的目的是使这种气味比较大的就餐区相对公共区是一个5—10pa负压环境，避免烧烤火锅气味影响公