(精选)发酵工程第十章发酵染菌及防治
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化学化工系
发 酵 工 程
第十章 发酵染菌及防治
李 先 磊
Fermentation Engineering
化学化工学 院
发酵染菌及其源自文库治
发
酵
工 程
第一节 染菌对发酵的影响
第二节 发酵染菌的分析
第三节 杂菌污染的途径和防止染菌
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院
第一节 染菌对发酵的影响
李 先 磊
化学化工学 院
1、种子培养染菌后的异常现象
发
酵
工 程
菌体浓度异常：包括菌体浓度逐渐降低和菌体浓 度迅速升高。
理化指标异常：杂菌生长则导致宏观理化指标发 生变化，如温度、pH值等。
代谢异常：碳源、氮源消耗速度发生变化。
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院
3. 发酵中期染菌：导致大量营养物质消耗、干扰代 谢、影响产物生长；
4. 发酵后期染菌：造成影响较小。
李 先 磊
化学化工学 院
三、染菌程度对发酵的影响
发
酵
工 程
染菌程度愈严重，进入发酵罐的杂菌数量越多， 对发酵危害当然越大。
当出现少量染菌时，不能忽视，否则可能引起连 锁反应。
Fermentation Engineering
灭菌不彻底还有可能是由于设备死角造成。
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学
四、操作失误和设备渗漏导院致的染
菌及防治
发
酵
工 程
设备操作不当，导致灭菌不彻底或外来杂菌进入 都会引起污染；
长期使用的设备会由于恶劣环境导致部分渗漏穿 孔；
定期检查设备、按规定操作则可以避免由于上述 原因引起的染菌。
李 先 磊
化学化工学 院
发酵染菌及其防治
发
酵
工 程
第一节 染菌对发酵的影响
第二节 发酵染菌的分析
第三节 杂菌污染的途径和防止染菌
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院
第二节 发酵染菌的分析
发
酵
工 程
一． 发酵染菌后的异常现象
二． 染菌的检查和判断
三． 染菌原因的分析
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院
五、噬菌体污染及防治
发
酵 工
噬菌体主要污染利用细菌或放线菌进行发酵的生
程
产过程。
Fermentation Engineering
噬菌体污染的条件：环境中有噬菌体存在、有活 菌生存、有使噬菌体与活菌体接触的机会和适宜 的条件。
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院
一、发酵染菌后的异常现象
发
酵
工 程
指由于发酵染菌导致发酵过程中某些物理参数、 化学参数或生物参数发生于原有规律不同的改变。
1. 种子培养染菌后的异常现象
2. 发酵染菌后的异常现象
Fermentation Engineering
造成发酵染菌的原因有很多，归纳起来有：种子 带菌、无菌空气带菌、设备渗漏、原辅料灭菌不
彻底、操作失误和技术管理不善。
Fermentation Engineering
除此之外，周围环境也可能造成发酵的污染。
1. 不同染菌时间分析
2. 不同染菌类型分析
3. 不同染菌幅度分析
李 先 磊
化学化工学 院
发
酵
工 程
一． 染菌对不同发酵过程的影响
二． 不同时间发生染菌对发酵的影响
三． 染菌程度对发酵的影响
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院
一、染菌对不同发酵过程的影响
发
酵
工 程
细菌为主的发酵：噬菌体污染威胁最大；
抗生素发酵：细菌污染最麻烦；
有机酸发酵：预防早期污染，尤其是青霉菌；
发酵染菌及其防治
发
酵
工 程
第一节 染菌对发酵的影响
第二节 发酵染菌的分析
第三节 杂菌污染的途径和防止染菌
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院 第三节 杂菌污染的途径和防止染菌
发
酵
工 程
一． 种子带菌及防治
二． 空气带菌及防治
三． 培养基和设备灭菌不彻底导致染菌及防治
2、发酵染菌后的异常现象
发
酵
工 程
① 菌体浓度异常：发酵中菌体或菌丝浓度是固有规 律在变化。
Fermentation Engineering
② pH值过高或过低：pH值变化是所有代谢的综合 反映，固定发酵阶段pH值具有一定规律。
③ 溶解氧和二氧化碳水平异常：可以断定是发生染 菌现象。
④ 泡沫过多：污染噬菌体非常容易产生过多泡沫。
肌苷、肌苷酸发酵：预防各种细菌污染。
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院 二、不同时间发生染菌对发酵的影响
发
酵
工 程
1. 种子培养期：种子污染会造成多个发酵罐染菌， 造成巨大损失；
Fermentation Engineering
2. 发酵前期染菌：杂菌生长迅速、严重干扰生产菌 的生长繁殖；
可以从空气净化工艺和设备设计、过滤介质选用 和装填、过滤介质的灭菌、管理等方面入手防治 空气带菌。
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学
三、培养基和设备灭菌不彻院底导致
染菌及防治
发
酵
工 程
培养基灭菌彻底与否与培养基的原料本身有直接 关系。
另外，灭菌不彻底也与灭菌条件选择有关系。
四． 操作失误和设备渗漏导致的染菌及防治
五． 噬菌体污染及防治
六． 染菌的挽救与处理
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院
一、种子带菌及防治
发
酵
工 程
种子带菌是非常危险的事情，关系到发酵成败。
1. 菌种在培养过程或保藏中受到污染：应对保藏方
法、活化方式和种子培养罐和设备定期检测；
李 ⑤ 代谢异常：营养物质的利用和产物的生成出现异
先 磊
常现象。
化学化工学 院
二、染菌的检查和判断
发
酵
工 程
1. 显微镜检查
2. 肉汤培养检查
3. 平板划线培养或斜面培养检查
4. 双层平板培养法检查
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院
三、染菌原因的分析
发
酵
工 程
Fermentation Engineering
2. 培养基和培养设备灭菌不彻底：严格灭菌操作过 程、使蒸汽完全到达不同部位；
3. 种子转移和接种过程染菌：车间环境必须严格消 毒，接种过程严格无菌操作；
李 先 磊
化学化工学 院
二、空气带菌及防治
发
酵
工 程
空气净化系统失效或减效，是引起大面积染菌的 主要原因之一。
发 酵 工 程
第十章 发酵染菌及防治
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发酵染菌及其源自文库治
发
酵
工 程
第一节 染菌对发酵的影响
第二节 发酵染菌的分析
第三节 杂菌污染的途径和防止染菌
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第一节 染菌对发酵的影响
李 先 磊
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1、种子培养染菌后的异常现象
发
酵
工 程
菌体浓度异常：包括菌体浓度逐渐降低和菌体浓 度迅速升高。
理化指标异常：杂菌生长则导致宏观理化指标发 生变化，如温度、pH值等。
代谢异常：碳源、氮源消耗速度发生变化。
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3. 发酵中期染菌：导致大量营养物质消耗、干扰代 谢、影响产物生长；
4. 发酵后期染菌：造成影响较小。
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三、染菌程度对发酵的影响
发
酵
工 程
染菌程度愈严重，进入发酵罐的杂菌数量越多， 对发酵危害当然越大。
当出现少量染菌时，不能忽视，否则可能引起连 锁反应。
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灭菌不彻底还有可能是由于设备死角造成。
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四、操作失误和设备渗漏导院致的染
菌及防治
发
酵
工 程
设备操作不当，导致灭菌不彻底或外来杂菌进入 都会引起污染；
长期使用的设备会由于恶劣环境导致部分渗漏穿 孔；
定期检查设备、按规定操作则可以避免由于上述 原因引起的染菌。
李 先 磊
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发酵染菌及其防治
发
酵
工 程
第一节 染菌对发酵的影响
第二节 发酵染菌的分析
第三节 杂菌污染的途径和防止染菌
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院
第二节 发酵染菌的分析
发
酵
工 程
一． 发酵染菌后的异常现象
二． 染菌的检查和判断
三． 染菌原因的分析
Fermentation Engineering
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五、噬菌体污染及防治
发
酵 工
噬菌体主要污染利用细菌或放线菌进行发酵的生
程
产过程。
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噬菌体污染的条件：环境中有噬菌体存在、有活 菌生存、有使噬菌体与活菌体接触的机会和适宜 的条件。
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一、发酵染菌后的异常现象
发
酵
工 程
指由于发酵染菌导致发酵过程中某些物理参数、 化学参数或生物参数发生于原有规律不同的改变。
1. 种子培养染菌后的异常现象
2. 发酵染菌后的异常现象
Fermentation Engineering
造成发酵染菌的原因有很多，归纳起来有：种子 带菌、无菌空气带菌、设备渗漏、原辅料灭菌不
彻底、操作失误和技术管理不善。
Fermentation Engineering
除此之外，周围环境也可能造成发酵的污染。
1. 不同染菌时间分析
2. 不同染菌类型分析
3. 不同染菌幅度分析
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发
酵
工 程
一． 染菌对不同发酵过程的影响
二． 不同时间发生染菌对发酵的影响
三． 染菌程度对发酵的影响
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一、染菌对不同发酵过程的影响
发
酵
工 程
细菌为主的发酵：噬菌体污染威胁最大；
抗生素发酵：细菌污染最麻烦；
有机酸发酵：预防早期污染，尤其是青霉菌；
发酵染菌及其防治
发
酵
工 程
第一节 染菌对发酵的影响
第二节 发酵染菌的分析
第三节 杂菌污染的途径和防止染菌
Fermentation Engineering
李 先 磊
化学化工学 院 第三节 杂菌污染的途径和防止染菌
发
酵
工 程
一． 种子带菌及防治
二． 空气带菌及防治
三． 培养基和设备灭菌不彻底导致染菌及防治
2、发酵染菌后的异常现象
发
酵
工 程
① 菌体浓度异常：发酵中菌体或菌丝浓度是固有规 律在变化。
Fermentation Engineering
② pH值过高或过低：pH值变化是所有代谢的综合 反映，固定发酵阶段pH值具有一定规律。
③ 溶解氧和二氧化碳水平异常：可以断定是发生染 菌现象。
④ 泡沫过多：污染噬菌体非常容易产生过多泡沫。
肌苷、肌苷酸发酵：预防各种细菌污染。
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化学化工学 院 二、不同时间发生染菌对发酵的影响
发
酵
工 程
1. 种子培养期：种子污染会造成多个发酵罐染菌， 造成巨大损失；
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2. 发酵前期染菌：杂菌生长迅速、严重干扰生产菌 的生长繁殖；
可以从空气净化工艺和设备设计、过滤介质选用 和装填、过滤介质的灭菌、管理等方面入手防治 空气带菌。
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三、培养基和设备灭菌不彻院底导致
染菌及防治
发
酵
工 程
培养基灭菌彻底与否与培养基的原料本身有直接 关系。
另外，灭菌不彻底也与灭菌条件选择有关系。
四． 操作失误和设备渗漏导致的染菌及防治
五． 噬菌体污染及防治
六． 染菌的挽救与处理
Fermentation Engineering
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化学化工学 院
一、种子带菌及防治
发
酵
工 程
种子带菌是非常危险的事情，关系到发酵成败。
1. 菌种在培养过程或保藏中受到污染：应对保藏方
法、活化方式和种子培养罐和设备定期检测；
李 ⑤ 代谢异常：营养物质的利用和产物的生成出现异
先 磊
常现象。
化学化工学 院
二、染菌的检查和判断
发
酵
工 程
1. 显微镜检查
2. 肉汤培养检查
3. 平板划线培养或斜面培养检查
4. 双层平板培养法检查
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化学化工学 院
三、染菌原因的分析
发
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2. 培养基和培养设备灭菌不彻底：严格灭菌操作过 程、使蒸汽完全到达不同部位；
3. 种子转移和接种过程染菌：车间环境必须严格消 毒，接种过程严格无菌操作；
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二、空气带菌及防治
发
酵
工 程
空气净化系统失效或减效，是引起大面积染菌的 主要原因之一。