自助餐厅服务程序与标准

餐饮部自助餐操作服务规程作业指导书

餐饮部自助餐操作服务规程作业指导书
1、目的范围
1.1 餐饮部经理全面负责自助餐服务
1.2餐厅主管具体负责自助餐服务
2、程序要求
2.1餐前的准备工作
2.1.1 厨房应将菜肴按预先安排好的计划摆放于自助餐台上，一般水平要考虑菜单的顺序，热主菜，通常要用保温锅保温，烤制的食品及烧熟的主菜，菜肴的配汁应与菜肴摆放一起，开胃品、饮料、甜品可放于其他餐台上。

2.1.2 厨师在布置菜肴时应该注意所用加热炉，以保持菜肴适当的温度，或使用冰块保持其冷度。

2.2 就餐服务
2.2.1 迎宾员引领客人就餐，若客人预定在先，迎宾员带领入座，预定桌上设预定卡。

一般若无预订将客
人需要吸烟区和无烟区安排入座，服务员为每位宾客倒冰水，询问是否需要饮料并由服务员到客人桌上。

2.2.2 宾客饮完酒，饮品或不再饮酒和饮料，服务员要勤收换，要保持水平台的卫生工作，收餐台和其他台面的清洁。

2.2.3 服务员要在餐厅勤巡台，细心观察，主动为客人服务，巡视过程不得从正在交谈的客人中间穿过，同时客人在交谈的饿，也不能打扰客人交谈。

2.2.4 客人在用餐过程中，服务员应该分成两部分，一部分给客人送酒水，另一部分员工负责收拾空的杯碟，以保证餐具的周转，同时要保持食品台的卫生，及时更换烟缸。

2.2.5 服务人员要及时收脏盘和脏杯，并更换烟缸，服务人员在送菜、酒水都必须用托盘。

2.3 收尾工作
2.3.1 由主管或者领班负责结帐，检查所以帐单
2.3.2 结束时服务员要检查场所各角落有无客人的
遗留物品，并礼貌道别。

2.3.3 客人离开后，服务负责餐台、食台的收档工作。

自助餐服务员工作流程及标准

自助餐服务员工作流程及标准在自助餐厅中，服务员是至关重要的环节之一。

他们需要熟悉工作流程并按照标准操作，以确保顾客得到高质量的服务体验。

本文将介绍自助餐服务员的工作流程及标准。

工作流程1. 开店准备•检查餐厅卫生情况，确保环境整洁。

•准备好食品、餐具和饮料。

•检查自助餐台是否摆放整齐，标签是否清晰可读。

2. 接待顾客•迎接顾客，引导他们寻找座位。

•向顾客介绍自助餐台位置和就餐流程。

•解答顾客可能有的问题。

3. 服务顾客•协助顾客取餐，提供必要的餐具。

•根据需要为顾客推荐菜品或饮料。

•定期巡视自助餐台，保持食品新鲜，并及时补充缺失的食品。

4. 结账•根据顾客用餐情况，提醒顾客结账。

•根据标准操作程序进行结账，确保准确无误。

5. 打扫收拾•清理桌面，整理餐具。

•清理自助餐台，及时清除残留食品，保持整洁。

服务标准1. 服务态度•对待顾客要热情友好，微笑服务。

•主动引导顾客，提供必要的帮助。

•接受顾客的意见和建议，虚心改进。

2. 卫生标准•保持个人卫生，穿着整洁、整齐。

•遵守食品卫生规定，保证食品安全。

•定期进行卫生清洁，确保餐厅环境干净整洁。

3. 工作效率•熟悉自助餐台位置和食品种类，提高工作效率。

•熟练掌握结账操作，准确无误。

•主动协助同事，共同完成工作任务。

结语自助餐服务员的工作流程和标准在餐厅运营中起着重要作用。

遵循规范的操作流程，确保服务质量，是提升餐厅形象和顾客满意度的关键之一。

希望通过本文的介绍，让更多的自助餐服务员能够提升工作水平，为顾客提供更好的用餐体验。

自助餐服务规程标准

保温炉下放置2个酒精罐，在点燃酒精时要注意安
热菜的准备
督促厨房提前15分钟将菜肴出齐.
菜肴出齐之后,根据菜肴调整相应的食品夹和勺。
根据菜肴的性质,配备相应的调味品,如：刀切配炼乳等等。
每道菜肴食品应有相应的菜牌,菜牌应清洁、无油腻、光亮，字体统一，摆放端正。
细致、规范
餐中服务
迎宾按规定位置站在迎宾台,随时恭候客人的到来.
根据自助餐的类别，档次进行合理布置、做好自助餐配套设施的布置和装饰。
餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出.
自助餐餐台上分餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。
仔细、认真
熟悉菜单、准备相应物品
根据食品的性质摆放相应的餐具：白灼的菜配备调味碟;米饭旁配备饭碗;水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗;确保相应的食品有相应的盛放餐具.
热情、准确
餐台服务
负责餐台的服务员应随时保持餐台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺
在用餐期间,食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量,避免浪费。
如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌.
及时添加餐台上的餐具及杯具，避免无餐具、无杯具
自助餐服务规程标准
1、目的：
明确自助餐服务范围，规范服务流程，为宾客提供全面、高效的自助餐服务。
2、范围：
适用于的自助餐接待服务。
3、引用文件：
《餐厅服务运作控制程序》。
4、服务规程:
工作程序
工作标准
注意事项
自助餐的布置
按餐厅卫生要求,做好自助餐前环境、餐具等卫生工作。

某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准

某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。

二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。

饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。

（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。

（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。

2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。

（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。

（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。

（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。

（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。

（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。

（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。

（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。

（9）随时清理地面的杂物。

（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。

（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。

西餐厅自助餐规范服务流程

西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。

3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。

4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。

6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。

8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。

二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。

2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。

6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。

7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。

8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。

三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。

2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。

自助餐厅规章制度（3篇）

自助餐厅规章制度一、按规定的时间就餐（早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00）,严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。

二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。

对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。

三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。

养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。

四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒;不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。

五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。

吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。

六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作;对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作;不得在职工中散布谣言。

七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。

八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。

九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次____元罚款。

十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以____元罚款。

本管理方法自公布之日起施行公司办公室自助餐厅规章制度（二）一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;二、严格遵守前厅部的规章制度：1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;5、上班前检查自己的仪容、仪表。

自助餐操作规程与流程图

整理ppt
• （7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼品。
• （8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。装饰物的摆放位置可灵活掌握，既可以均匀放于食物台间，又可以单独摆放。如同时有两座以上的装饰物，应考虑较高大现眼或较切合自助餐主题的那座放于最现眼的地方（如正门口或大厅中央等位置），以求增添自助餐气氛，给客人以隆重之感。装饰物的选择于摆放位置对自助餐的格调、气氛影响较大，因此要合理运用装饰物，使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆重得体或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不类之感。
人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷
食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面
前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求
量不大。
VIP服务：
•
多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的
自助餐。这部分客人被安排坐于固定位置，并有专人
负责提供食品和饮料，这部分客人由于要求高，需以
宴会标准要求操作，因此必须掌握好上菜时间，以免
整理ppt
自助：二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上，不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、酒水需求量较大。
半自助：
整理ppt
•
多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。
பைடு நூலகம்
由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客
3．在自助餐开始用餐前30分钟给整热理ppt 炉加水及点火，提前15分钟将所有食物上齐。（不包含青蔬）
4．自助餐进行期间，除了殷勤服务客人之外，各管理人员应督促员工做好收撤餐具、食物台补充餐具、食品和随时清理地面卫生的工作。负责食品台的人员应随时整理好食品台的餐具和食品，保持食品台的整洁。

自助餐的服务流程

自助餐的服务流程自助餐的服务流程自助餐的形式包括XXX台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。

目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。

自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。

此外，宾客可以直接到XXX台上选取自己喜爱的食物。

自助餐的服务程序：一、开餐前的准备工作1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，XXX台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。

2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。

保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。

3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。

热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。

此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。

二、看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。

2.按照规定摆台。

3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。

三、餐中服务1.看布菲台服务员的工作1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。

2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使XXX台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。

3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。

要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。

4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。

2.看台服务员的工作1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。

2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。

自助餐服务流程

一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。

自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各类桌子应准备好。

（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。

水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。

安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。

甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。

甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

自助餐操作规程与流程图

拉椅入座，落席巾、脱筷子套，倒水询问酒水及上酒水
致词
主台备敬酒
主台服务员要为上落的客人拉送椅，指引方向、折席巾
客人开始用餐，服务员指引客人取食物
食物台服务员随时添加食品、餐具留意热炉内之开水、所用之酒精蜡、随时添加
随时保持食物台的整洁
各台迅速检查所属客前是否都有酒可用于敬酒马上补充
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食台、冷食台、酒水饮料台、进餐台、签到台、礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、汤。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞
台和装饰品。自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制（2）客人特殊要求（3）符合酒店格调
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。（3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。（4）进餐台布置：西式自助餐摆位要求。（5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。（6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼品。
9．客人离去时，服务员应站立门口两旁热情送客。
10．收餐后，按人员安排分工恢复原景。
七、自助餐需用物品、餐具、绿化
台类：异形台、讲台、舞台、餐台、舞池板布草类：台布、餐巾、台裙不锈钢类：刀、叉、点心夹热窝类：大、中、小号热窝；烫窝餐具类：骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟银器类：热荤托、拼盘托、汤勺、分更、台号杆其他：背景板、横额、酒精蜡、纸巾、碳炉连锅、

自助餐操作规程与流程图

自助餐服务操作规程
一、自助餐概述二、自助餐种类三、自助餐布置及准备
培训大纲
四、自助餐工作程序五、人员安排
六、自助餐服务程序
七、自助餐物品、餐具及绿化八、自助餐服务注意事项九、自助餐服务流程图
一、自助餐概述

Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾客之间随意结识交谈，行动自由，气氛活跃为特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商务活动。小型自助餐除上述目的外，也有用作现代结婚宴会的。

（1）餐厅场地限制（2）客人特殊要求（3）符合酒店格调
布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。 • （2）餐具摆放：整齐划一。 • （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 • （4）进餐台布置：中式自助餐摆位要求。 • （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 • （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
五、人员安排
1、餐前准备：领物品人员
搬物品人员摆台人员搞卫生人员各项工作负责人
2、餐间服务：
送酒水人员 VIP台服务员食品台人员坐立台人员下栏人员搞卫生人员各项工作负责人
3、收餐变景：
退物品人员变景人员搞卫生人员迎送各厅（区）负责人
六、服务程序
1．自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与主办单位工作人员进形沟通宴会开始时间及相关事宜。
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台，保持进餐场所的卫生和台面整洁，使后到的宾客不感到零乱。 2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈，更不能从正在谈话的客人中间穿过。 3．宴会接近尾声时，要控制酒水（特别是中、高度酒）的开瓶数量，以减少浪费。 4．剩下的菜品客人要求带走时，应提供方便，但原则上点心、水果不带走。

自助餐的服务程序及标准

自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。

自助餐服务流程【范本模板】

一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热,餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人:客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;4、开餐服务：1)询问开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料,更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶:１)客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶；２）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶,然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务６、送客:宴会结束时，要为客人把椅子搬开,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅,除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品,为自己服务.自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作.1．预备自助餐厅柜台(１）物品准备：在服务开始前,服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各类桌子应准备好.（２）食品准备:调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时,切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部.水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状.安排色拉时,要把同一类不同颜色的菜品放在一起,以便顾客挑选。

甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。

甜点应根据食品和容器的不同,按类组排,保持摆放匀称和成直线,并便于挑选.总之,要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

如何做好自助餐服务

如何做好自助餐服务做好自助餐工作，有利于店面的业绩。

一、自助餐宴会服务程序1、准备工作:开餐前半小时将一切准备工作做好,自肋餐台的食品要上齐并加热,餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人:客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人搬开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧倒入杯里;注(托盘使用).4、开餐服务:1)询问开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;保持桌面整洁卫生。

2)每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料,更换烟缸及为顾客添加食品。

3)客人吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;保持食品台的整洁,如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具5、服务咖啡和茶:1)餐尾客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶;注服务员的观察客人用餐及时提供。

2)先将糖盅、奶罐准备好,所需餐具、用具提前摆在桌上;3)询问客人用咖啡还是用茶,然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。

6、送客:宴会结束时,要为客人把椅子搬开,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅,除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外,顾客还可以自己选取食品,为自己服务。

自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品,不能减慢服务线的工作。

1.预备自助餐厅柜台(1)物品准备:在服务开始前,服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合:同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各类桌子应准备好。

(2)食品准备:调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时,切好的肉片应堆高一些,肉丸应直线排放,肉块应放在盘中部。

水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。

自助餐服务程序与标准模板

自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。

自助餐前厅各部门服务流程及注意事项

自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①。

迎宾:针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐,推荐我们的自助餐,征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。

如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。

②.收银:当客人至收银台买单,迎宾人员告知收银员客人的人数，收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,（加盖收银章有效)口香糖,客人凭票用餐。

③。

服务部：餐前：各个档口餐用具到位，摆放整齐，同散台准备工作。

准备工作完成后,自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客.并安排专人收取用餐券,并妥善保管.餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底.（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费，浪费要另外收费。

观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量,是否需要添加,及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。

客人走后及时清理台面.④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。

注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净,无水,保证客人用餐安全。

客人走后及时把台面餐具收走进行清洗。

自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。

2.餐前准备工作按从上到下工作准备，先准备酱料及用具到位，摆放到指定位置(盛菜盘,酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方，统一。

3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台（注。

厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生,) 家私柜等先后顺序依次处理。

4.细节卫生按周计划卫生进行。

5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。

A01至A09根据客情只开槽灯,空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。

自助餐厅服务程序及标准

自助餐厅服务程序与标准接听咨询电话的程序与标准
接听预订电话程序与标准
作。

员工例会程序与标准
餐前准备程序
检查各项设施
边柜中用具和餐具摆放
迎客就座程序与标准
7．离开时预祝客人吃得开心。

自助餐厅服务程序
餐具拿放方法程序
3.拿盘子时，用右手拇指及食指根部夹住盘子的边缘
部分；
4.取冰时要用冰夹或冰铲；
5.服务食品时，不能用手直接接触食品。

软饮服务程序与标准
香烟服务程序与标准
为客人点烟服务程序与标准
更换烟缸程序与标准
餐中的撤台与清洁程序
结帐与送客程序
清台程序
摆台程序
左椒右盐，间距1CM，且距花瓶1CM依次摆放
牙签盅，距椒七1CM，其中线与椒盐瓶、花瓶中
线成一直线。

(花瓶、椒盐瓶、牙签盅集于桌中心处)
建客档程序
刀叉擦拭程序
摆放
将擦拭过的餐具分类整齐摆放在规定的位置或收到餐
具盒内。

保持整洁干净美观的环境；易于餐具的管理及分类和餐具的取放。

送餐程序
接受送餐点单程序
送餐餐前准备程序
做好记录
1．将客人房间、姓氏、订餐内容、数量、订餐时间、
服务员姓名、帐单号码等记录在订餐本上； 2．可根据记录，查询送餐中出现的问题。

方便查询及收餐核对。

托盘、保温箱送餐车的使用程序
送餐摆台标准
食品服务程序
收餐程序
送餐车、托盘的清理程序
处理投诉程序。

大型自助餐服务工作程序

大型自助餐服务工作程序一、提前1-2天的准备工作1、根据人数准备、擦拭干净相应的餐具以备用。

筷子、小勺、汤碗、饭碗、骨碟、自助餐盘子、饮料杯、烟灰缸、纸巾盒、碴盘（可用自助餐盘代替）、饭勺。

2、根据菜单准备好相应数量的布菲炉、汤煲、不锈钢垫盘和不锈钢夹子，以及不锈钢水壶、玻璃扎壶、糕点夹、水果夹、大汤勺、不锈钢长汤勺、小座牌、插线板。

3、根据餐桌数量以及服务台长度准备相应的餐台布和桌号牌。

一、提前一天准备工作1、会议服务人员将餐厅桌椅拉好后，服务人员对餐厅桌椅进行调整，对齐，做到横平竖直。

椅子按“三三二二”归宜。

2、将所有准备好的物品运至自助餐厅。

3、铺好自助餐桌布和餐台布。

每桌自助餐中央放纸巾盒、牙签筒、烟灰缸、碴碟各1个。

餐号牌根据需要摆放。

4、两边餐台由近至远按筷子、自助餐盘、布菲炉、汤煲顺序摆放。

将口布叠好布袋，将筷子装入好置于托盘内置于桌上。

自助餐盘按每摞20一组放置。

摆放整齐，便于计数。

布菲炉依次整齐放置。

布菲炉旁放汤煲，汤煲旁边放汤碗、饭碗，每5个一组整齐摆放。

5、布菲炉前面放小座牌，按凉菜—热菜—小吃—主食顺序放置。

座牌顺序应荤素搭配放置，不锈钢垫盘置于座牌前。

垫盘内根据菜单放置夹子和勺子，以方便客人取用食物。

6、酒水台左方摆放一定数量的饮料杯，中部按10个一组摆放骨碟，右方下侧摆放适当数量的骨碟，骨碟内置水果夹或糕点夹以备用，另准备一碟水果叉方便客人取用。

7、连接好布菲炉，并提前试好是否有故障，以便及时调换。

8、再次检查有无遗漏，将未放置的餐具置于餐台下方，以便取用。

三、开餐有2小时准备工作。

1、催促食堂送上饮料，餐具回收栏。

2、将开水倒至布菲炉中，将水加热。

3、催促食堂将煲汤送上，并将汤装入汤煲。

四、开餐前一小时1、催促食堂上菜品，并将菜品根据座牌放在布菲炉上，备菜置于工作间内。

五、开餐前10分钟。

1、在门口做好迎接工作。

2、将菜品上的保鲜膜取掉。

并站于指定服务位置。

六、用餐开始1、关注菜品、汤品、糕点、米饭取用情况，随时增添。