高中化学必修二人教版：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质 练习
高中化学同步训练(人教版必修2)：第3章第4节_基本营养物质第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质1．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液D．Na2CO3溶液答案 B解析新制Cu(OH)2悬浊液遇CH3COOH，可得蓝色溶液；遇葡萄糖溶液加热后，有砖红色沉淀生成；遇蔗糖溶液无明显现象。
2．下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪答案 B解析油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B的说法错误；A、C、D三个选项的说法都正确。
3．酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。
酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。
如图所示的表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是()答案 D解析酶作为催化剂可加快反应速率，但其催化作用受温度的影响，温度过高时催化作用失去效果，反应速率减小。
1．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是()A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素答案 B解析葡萄糖不能水解；淀粉、纤维素水解的最终产物只有葡萄糖；蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖两种物质。
2．以前医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生砖红色沉淀，说明病人尿液中含有()A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质答案 B解析本题考察物质的结构。
在这四种物质中，只有葡萄糖含有醛基，能把新制Cu(OH)2还原成Cu2O砖红色沉淀，故答案选B。
3．近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。
木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误．．的是()A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B．木糖醇能与水以任意比互溶C．木糖醇是一种五元醇D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂答案 A解析糖类是指多羟基醛(或酮)或者水解能生成多羟基醛(或酮)的有机物。
化学人教版必修2课后集训：第三章第四节基本营养物质第2课时糖类、油脂、蛋白质的性质和应用 Word版含解析
课后集训基础达标1.对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ）A.互为同分异构体B.化学性质相同C.C 、H 、O 元素的质量比相同D.属于同一类有机物解析：淀粉和纤维素都属于多糖，虽然均可以用通式（C 6H 10O 5）n 来表示它们的组成，但它们的结构不同，且n 值也各不相同，所以它们不是同分异构体，化学性质也不相同。
从它们的通式可以看出，二者的C 、H 、O 的质量比C ∶H ∶O=（6×12）∶（10×1）∶（5×16）=36∶5∶40。
答案：CD2.某淀粉平均相对分子质量为324 000，由此可推知每个淀粉分子中具有的葡萄糖单元为（ ）A.500个B.900个C.1 000个D.2 000个解析：淀粉的通式为（C 6H 10O 5）n ，相对分子质量为162 n ，所以n=162324000=2 000。
淀粉是由2 000个C 6H 12O 6葡萄糖缩水生成的。
答案：D3.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有( )A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖解析：氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液混合，发生化学反应的方程式为2NaOH+CuSO 4====Cu （OH ）2↓+Na 2SO 4。
当氢氧化铜遇到含有醛基（）的化合物时，在加热条件下产生砖红色沉淀。
由题意知，此病人的尿液中含有带有醛基的物质，只有D 选项中葡萄糖含有醛基。
答案：D4.下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( )A.水B.汽油C.苯l 4解析：根据相似相溶原理，不能用水，而汽油、苯、CCl 4都可作溶剂将油提取出来。
答案：A5.下列区分植物油和矿物油的方法正确的是( )A.加入水中，浮在水面上的为植物油B.尝一尝，能食用的为植物油C.点燃，能燃烧的为矿物油D.加入足量的NaOH 溶液共煮，不再分层的为植物油解析：两种油密度都比水小，都能燃烧。
高中化学 341糖类、油脂、蛋白质的性质课时达标作业 新人教版必修2
高中化学 341糖类、油脂、蛋白质的性质课时达标作业新人教版必修2一、选择题1．(2012·北京东城区高一检测)下列有机物不是同分异构体的是()A．葡萄糖与果糖B．蔗糖与麦芽糖C．淀粉与纤维素D．正丁烷与异丁烷答案：C点拨：同分异构体是分子式相同而结构式不同的物质的互称，故A、B、D正确；淀粉和纤维素的分子式虽然都为(C6H10O5)n，但n值不同，即分子式不同，不互为同分异构体。
2．(2012·遵义高一检测)在某病人尿液中加入CuSO4和NaOH混合液(NaOH过量)，加热后产生红色沉淀，说明病人尿液中含有()A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．乙酸答案：A点拨：葡萄糖分子中含有醛基，能与新制的氢氧化铜溶液共热产生红色沉淀，故选A。
3．(2012·玉溪高一检测)生活中的一些问题常常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是()A．葡萄糖是重要的工业原料，所以不能用于医疗输液B．棉花的主要成分是纤维素C．米饭在嘴中咀嚼有甜味，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶的催化下发生了水解反应D．糯米中的淀粉一经水解，就酿成了酒答案：AD4．葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有多个羟基D．不能水解生成更简单的糖解析：糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。
不能水解成更简单的糖为单糖，能水解成更简单的糖为双糖、多糖。
答案：D点拨：单糖都不能水解，双糖、多糖都能水解生成单糖。
5．下列有关葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，结构简式为，含有醛基，可以发生银镜反应，在人体内被氧化，可释放大量能量，供人体所需。
但葡萄糖分子量相对较小，非高分子化合物。
答案：D点拨：考查了葡萄糖的结构与性质，熟悉掌握，可正确作答。
人教版高中化学必修第二册第七章《第四节 第2课时 蛋白质 油脂》练习题(解析版)
第2课时蛋白质油脂[核心素养发展目标] 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。
2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。
一、蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
2．物理性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。
3．化学性质(1)蛋白质的水解反应①蛋白质酸、碱或酶等催化剂水解反应多肽水解反应聚合氨基酸(最终产物)②几种常见的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。
(2)蛋白质的特性①实验探究操作在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品现象产生白色沉淀产生黄色沉淀产生类似烧焦羽毛的特殊气味结论或解释蛋白质发生变性蛋白质发生显色反应头发、丝织品的主要成分是蛋白质②蛋白质的变性化学因素重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化物理因素加热、紫外线等③显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。
4．蛋白质的应用蚕丝织成丝绸可以制作服装动物皮、骨提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮制成的阿胶是一种中药材牛奶、大豆提取的酪素可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值1．为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？提示因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。
2．在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？提示甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本，铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。
高一化学每课一练 3.4.1 糖类、油脂、蛋白质的性质 (人教版必修2)
参考答案
1．D[人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。]
2．A [葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。]
3．D[葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；其分子式为C6H12O6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。]
4．D[植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。]
5．D
6．C[淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。由于它们分子式中的n值不同，故它们不属于同分异构体。]
结构简式为 。
(4)n＝6，再 结合性质推知A为葡萄糖。
[
3.4基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质每课一练（人教版必修2）
练基础落实
1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是()
A．糖类B．油脂
C．蛋白质D ．纤维素
2．下列物质互为同分异构体的是()
①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇
A．①②B．①③C．②③D．③④
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是()
A．葡萄糖的分子式是C6H12 O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重 要的能量来源
D．葡萄糖属于高分子化合物
4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()
A．稀硫酸钠溶液B．热水
C．食醋D．热NaOH溶液
高中化学人教版必修2练习：第三章第四节第2课时油脂 蛋白质含解析
第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质1．下列说法正确的是()A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，故A对B错。
脂和酯不能混写意义不同，C错。
油和脂肪都是油脂，D错。
答案：A2．下列说法正确的是()A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸解析：蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；某些蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
答案：D3．(2017·全国卷Ⅰ)下列生活用品中主要由合成纤维制造的是()A．尼龙绳B．宣纸C．羊绒衫D．棉衬衣解析：A.尼龙绳的主要成分是聚酯类合成纤维，A正确；B.宣纸的主要成分是纤维素，B错误；C.羊绒衫的主要成分是蛋白质，C错误；D.棉衬衫的主要成分是纤维素，D错误。
答案：A4．(2018·全国卷Ⅰ)下列说法错误的是()A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B．大部分酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖解析：果糖是单糖。
答案：A5．(2017·全国卷Ⅲ)下列说法正确的是()A．植物油氢化过程中发生了加成反应B．淀粉和纤维素互为同分异构体C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物解析：植物油氢化过程是烃基不饱和键加氢的过程，A正确；淀粉、纤维素尽管分子式写法相同，但其n值不同，不是同分异构体，B项错；环己烷和苯都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以不能用该方法鉴别环己烷和苯，C错；苯与溴苯互溶且均难溶于水，水不能分离二者，D错。
人教版必修二《3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质》同步练习及答案
第三章第四节第1课时一、选择题1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量D．葡萄糖属于高分子化合物解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，结构简式为，含有醛基，可以发生银镜反应，在人体内被氧化，可释放大量能量，供人体所需。
但葡萄糖分子量相对较小，非高分子化合物。
答案：D点拨：考查了葡萄糖的结构与性质，熟悉掌握，可正确作答。
2．下列说法不正确的是( )A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应答案：A点拨：天然油脂都是混合物，A错误；油脂属于酯类，不溶于水且密度比水小，B正确；植物油中含有碳碳双键，可以与氢气发生加成反应，从而硬化，C正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，D正确。
3．蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性答案：B点拨：蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。
4．下列物质中互为同系物的是( )A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D．乙醇和甘油答案：C点拨：同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。
葡萄糖为还原性糖，蔗糖不具有还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。
蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11)，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。
乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)含有相同的官能团(羧基即—COOH)，且分子组成上相差一个CH2原子团，故二者是同系物。
2019-2020学年化学人教版必修2训练3.4.1糖类Word版含解析(1)
课后提升训练十六糖类(30分钟50分)一、选择题(本题包括10小题,每小题3分,共30分)1.(2017·绍兴高一检测)下列两种物质不属于同分异构体的是( )A.淀粉纤维素B.蔗糖麦芽糖C.正丁烷异丁烷D.果糖葡萄糖【解析】选A。
同分异构体特点是分子式相同而结构不同,淀粉和纤维素的分子式虽然都是(C6H10O5)n,但由于n值不同,即分子式不同,不属于同分异构体,故选A。
2.葡萄糖是提供人体能量的营养物质,它在人体内发生的主要反应是( )A.酯化反应B.氧化反应C.还原反应D.水解反应【解析】选B。
葡萄糖发生氧化反应,提供人体所需的能量。
【补偿训练】纤维素进入人体后的作用是()A.为人体内的化学反应提供原料B.为维持人体生命活动提供能量C.加强胃肠蠕动,具有通便功能D.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用【解析】选C。
人体没有能使纤维素水解的酶,所以纤维素在人体中不能为人体生命活动提供能量,但其能够加强胃肠蠕动,具有通便功能。
3.把①蔗糖②淀粉③纤维素④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解,最终产物只有1种的是( )A.①和②B.只有③C.只有④D.②和③【解析】选D。
蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种;乙酸乙酯的水解产物有两种,分别是乙酸和乙醇;淀粉和纤维素水解的最终产物是葡萄糖。
4.(2017·武汉高一检测)广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖,比加糖还甜,适合糖尿病人食用。
下列判断正确的是( )A.该广告中的八宝粥的确不含有任何糖类B.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重D.红豆、糯米等不含糖类,但是含有C、H、O三种元素【解析】选C。
不加糖不等于没有糖,该八宝粥中红豆、糯米等含糖类,糖尿病人食用需慎重,A、B、D错误,C正确。
5.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是( )A.NaOH溶液B.Cu(OH)2悬浊液C.石蕊试液D.Na2CO3溶液【解析】选B。
【金牌学案】2022-2021学年高中化学必修二(人教版 练习)-第三章 有机化合物 3.4.1
第四节基本养分物质第1课时 糖类课时训练18 糖类基础夯实1.下列说法中正确的是( )A.凡符合C n (H 2O)m 通式的化合物肯定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C.葡萄糖是一种单糖的主要缘由是它是一种多羟基醛D.葡萄糖分子中含有醛基,它具有还原性C n (H 2O)m 的物质不属于糖类,如乙酸CH 3COOH 、甲酸甲酯HCOOCH 3,有些不符合通式C n (H 2O)m 的物质属于糖类,如鼠李糖C 6H 12O 5;糖类不肯定具有甜味,如淀粉,有甜味的物质也不肯定是糖类,如糖精;葡萄糖是单糖的主要缘由是它不能水解成更简洁的糖;葡萄糖分子中含有醛基,它应具有还原性,故选D 。
2.对于淀粉和纤维素的说法正确的是( )A.两者都能水解,但水解的产物不同B.两者含有C 、H 、O 元素的质量分数相同,且互为同分异构体C.它们都属于糖类,且都是高分子化合物D.都可用(C 6H 10O 5)n 表示,都易溶于水,能水解,最终都生成葡萄糖,A 项错误;多糖是高分子化合物,分子式中的n 值不同,二者不是同分异构体,B 项错误;C 项正确;淀粉能部分溶于热水,纤维素不溶于水,D 项错误。
3.下列说法不正确的是( ) A.蔗糖不是淀粉的水解产物 B.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 C.蔗糖和它的水解产物都能发生银镜反应D.麦芽糖的水解产物能与新制的Cu(OH)2悬浊液发生反应,A 项正确。
B 项正确。
蔗糖的水解产物(葡萄糖和果糖)能发生银镜反应,但蔗糖本身不能发生银镜反应,C 项错误。
麦芽糖的水解产物是葡萄糖,能与新制的Cu(OH)2悬浊液发生反应,D 项正确。
4.下列物质中,最简式相同,但不互为同分异构体的是( ) A.乙烯和苯B.蔗糖和纤维素C.乙酸和葡萄糖D.果糖和葡萄糖项和B 项中两物质最简式不同,也不互为同分异构体;C 项符合题意;D 项中两物质最简式相同,但互为同分异构体。
人教版高中化学必修二3-4-1糖类45分钟课后作业(含答案解析)
课后作业限时：45分钟总分：100分一、选择题(每小题4分，共52分，每小题有1－2个正确选项)1．葡萄糖是提供人体能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是()A．酯化反应B．氧化反应C．还原反应D．水解反应解析：葡萄糖在人体内完全氧化，同时释放能量来维持人体生命活动所需。
答案：B2．把①蔗糖②淀粉③纤维素④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是()A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③解析：蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
答案：D3．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．新制的Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液解析：加入新制的Cu(OH)2悬浊液，无明显现象的是蔗糖溶液，新制的Cu(OH)2溶解得到蓝色溶液的是乙酸，加热时产生砖红色沉淀的是葡萄糖溶液。
答案：B4．下列关于蔗糖的说法中，不正确的是()A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现解析：萄糖的分子式是C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，A 不正确；蔗糖分子内无醛基，B正确；蔗糖在酸性条件下水解，但检验其水解产物前必须先加碱调至碱性再检验，C正确；蔗糖加浓硫酸炭化脱水，发生氧化还原反应，有大量气体出现，D正确。
答案：A5．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是()A．与葡萄糖互为同分异构体B．可以与银氨溶液反应形成银镜C．可以使紫色石蕊试液变红D．与葡萄糖互为同系物解析：核糖的分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，所以二者既不是同分异构体，又不是同系物；因核糖分子中含有—CHO，可以发生银镜反应；因分子中不含—COOH，不能使石蕊试液变红。
人教版高中化学必修2第三章第四节第1课时 《糖类》练习题
必修二第三章第四节第1课时糖类一、选择题1.下列物质中属于多糖的是（）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.纤维素2.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是（）A.为人体内的化学反应提供原料B.为维持人体生命活动提供能C.加强肠胃蠕动，具有通便功能D.没有任何作用3.在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以与酸发生酯化反应的是（）A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.葡萄糖4.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，错误的是（）A.它们是同分异构体B.它们都是天然高分子化合物C.它们都是混合物D.它们水解的最终产物是葡萄糖5.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中错误的是（）A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生取代反应C.能发生银镜反应D.可使小苏打溶液冒出气泡6.在以下四个反应中：①葡萄糖与银氨溶液反应；②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热；③葡萄糖与钠反应；④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应，不包括的反应类型是（）A.氧化反应B.加成反应C.酯化反应D.水解反应7.某学生做验证葡萄糖还原性的实验，取4mL 0.5mol/L的CuSO4溶液和4mL 0.5mol/L NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0mLd 10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没看到砖红色沉淀生成。
这是因为（）A.葡萄糖浓度太大B.加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够D.NaOH溶液的量不够8.为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：①加入稀硫酸；②加入几滴CuSO4溶液；③加热；④加入蒸馏水；⑤加入烧碱溶液至溶液显碱性；⑥加入新制Cu(OH)2.最佳顺序是（）A.④①③⑥③B.④③①⑥⑤③C.①③②⑥③D.④①③⑤⑥③9.核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是（）A.与葡萄糖互为同分异构体B.可以与银氨溶液作用形成眼镜C.与葡萄糖互为同系物D.可以使石蕊试液变红10.下列说法错误的是（）A.苯和乙烯都能与氢气发生加成反应B.蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖C.食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到D.煤可与水蒸气反应制成水煤气，水煤气的主要成分为CO和H2二、非选择题11.要检验淀粉的水解程度，提供以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液；②加热（水浴）；③加入碱液中和并呈碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。
高中化学必修二人教版：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质+练习
第四节基本营养物质第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
新知预习食物中的营养物质包括：、、、、、。
知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成2、糖类糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合C n(H2O)m的形式，因此俗称。
葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。
蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。
淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为。
3、油脂油脂是和的统称，属于酯类物质。
由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。
知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。
b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。
c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。
蛋白质也可以通过进行鉴别。
【思考与交流】①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）蔗糖水解方程式淀粉(或纤维素) 水解方程式b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解（1）油脂+水→_________________________ + ______________________∆______________________ + ______________________（2）油脂+氢氧化钠−→−油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。
2019-2020学年高一化学人教版必修2课时练：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质 Word版含
姓名，年级：时间：2019-2020学年人教版高中化学必修2课时练3。
4。
1糖类、油脂、蛋白质的性质1、下列物质互为同分异构体的是( ）A。
葡萄糖和果糖 B.果糖和蔗糖C.淀粉和纤维素D.淀粉和麦芽糖2、下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（）A.糖类是具有甜味的物质B.蔗糖是一种单糖C。
淀粉是一种白色粉末,本身没有甜味D。
糖类是具有C n（H2O)m通式的物质3、下列物质中,与葡萄糖化学性质相似的是（ )A.B.C.CH3CH2OHD。
CH3COOH4、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是（ )A。
二者都能水解,且水解的最终产物相同B。
二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，因此互为同分异构体C。
它们均属于糖类，且都是天然高分子化合物D。
都可用（C6H10O5)n表示，但淀粉遇碘单质变蓝而纤维素不能5、向淀粉中加入少量稀硫酸、并加热使之发生水解。
为测定水解的程度，需要下列试剂中的（ )①NaOH溶液②盐酸③新制Cu（OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A。
①⑤ B.②④C。
①③④D.②③④6、下列关于油脂的叙述不正确的是（ )A。
油和脂肪统称油脂B.油脂密度比水小,不溶于水,会浮在水的上层C。
油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D。
各种油脂水解后的产物中都有甘油7、矿物油是各种液态烃的混合物,区别植物油和矿物油的正确方法是（）A。
看色态是否澄清、透明B。
加入NaOH溶液，煮沸C。
加入新制的Cu(OH)2悬浊液D。
加入酸性高锰酸钾溶液，振荡8、糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质,下列有关说法正确的是（）A.葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物,都能发生水解反应C。
葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀D。
天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物9、下列说法不正确的是（）A。
糖类和蛋白质都能发生水解反应B.鸡蛋清和淀粉溶液可以用浓硝酸鉴别C.甲苯和乙酸在一定条件下都能发生取代反应D。
高中化学人教版必修2(练习)3.4 基本营养物质 Word版含解析
目标导航] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
一、糖类1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质还含有N 、P 、S 等元素。
2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C 6H 12O 6，结构简式分别为CH 2OH(CHOH)4CHO 、CH 2OHCO(CHOH)3CH 2OH ，二者互为同分异构体。
(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C 12H 22O 11，结构不同，互为同分异构体。
(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C 6H 10O 5)n 。
提醒 淀粉、纤维素分子中的n 值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。
3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――――――→新制Cu (OH )2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖―――――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
4．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――――→稀硫酸水浴加热C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)；麦芽糖的水解反应：C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ――→稀H 2SO4水浴加热2C 6H 12O 6(葡萄糖)。
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C 6H 10O 5)n 淀粉(或纤维素)]＋n H 2O ――→催化剂△n C 6H 12O 6(葡萄糖)。
提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH 至碱性。
人教版高中化学必修2课时作业与单元检测第三章第四节第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质
第四节 基本营养物质第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质一、基本营养物质人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________， 而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的 物质，它们互为____________。
淀粉与纤维素分子式中的n 值______，二者__________ 同分异构体。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质加热3～5 min 后实验现象：________________________________________________________________________。
解释：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(1)双糖、多糖的水解反应C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂________＋________ 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n ________ 淀粉(或纤维素) ________ (2)油脂的水解反应 ①酸性条件油脂＋水――→硫酸____________＋____________ ②碱性条件——皂化反应油脂＋水――→NaOH____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反应制肥皂。
(3)蛋白质的水解反应 蛋白质＋水――→酶________知识点一 葡萄糖的检验1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO 4和NaOH 的混合溶液，加 热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( ) A ．脂肪 B ．葡萄糖 C ．乙酸 D ．蛋白质2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是( ) A ．金属钠 B ．新制Cu(OH)2悬浊液 C ．单质碘 D ．稀硫酸3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol·L －1的CuSO 4溶液和4 mL 0.5 mol·L －1 的NaOH 溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成，这是因为( ) A ．蔗糖浓度太浓 B ．加热时间不够 C ．CuSO 4溶液不够量 D ．NaOH 溶液不够量知识点二 淀粉和纤维素的性质4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是( ) A ．二者都能水解，且水解的最终产物相同B ．二者含C 、H 、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C ．它们都是糖类，化学性质相同D ．都可用(C 6H 10O 5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( ) A ．青苹果中只含有淀粉不含糖类 B ．熟苹果中只含有糖类不含淀粉 C ．苹果成熟时淀粉水解为单糖 D ．苹果成熟时单糖聚合成淀粉6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( ) A ．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO 2和H 2O B ．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C ．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D ．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH 溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀 知识点三 油脂和蛋白质7．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A ．油脂属于酯类B ．油脂没有固定的熔、沸点C ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D ．油脂都不能使溴水褪色8．国际著名血液学杂志《BLOOD 》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到 白血病致病元凶——蛋白质Shp-2。
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第四节基本营养物质
第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质
学习目标
1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
新知预习
食物中的营养物质包
括：、、、、、。
知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点
1、基本营养物质的化学组成
2、糖类
糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组
成大多数符合C
n (H
2
O)
m
的形式，因此俗称。
葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式
为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互
为。
蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互
为。
淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子
式不同，不能互称为。