大豆多糖

可溶性纤维

1、采用热水浸提法设计单因素试验及三因素三水平正交试验，对大豆多糖最佳提取工艺进行了优化，结果表明：三因素对大豆多糖提取量影响温度的顺序为提取温度〉提取时间〉液料比，提取最佳工艺为：液料比80：1，提取时间2h，提取温度90℃时提取2次；采用乙醇沉淀法设计三因素三水平正交实验对其最佳分离工艺进行研究，发现：三因素三水平对大豆多糖分离度影响力的顺序为乙醇浓度〉乙醇加入量〉沉淀时间，分离的最佳乙醇浓度为80％，加入量4倍体积，沉淀时间3h。

2、以豆渣为材料,采用不同的超声波处理时间、料液比、水提取温度和水提取时间进行单因素试验,然后在此基础上采用四因素三水平L9(34)的正交试验对水溶性大豆多糖的提取条件进行优化。结果表明:超声波处理时间对水溶性大豆多糖提取率的影响最大,其次是水提取时间,再次是水提取温度,最后是料液比。水溶性大豆多糖提取的最优工艺参数是:超声波处理时间为20 m in、水提取时间为4 h、水提取温度为80℃、料液比为1∶40,在此条件下大豆多糖提取率为 3.54%。经苯酚-硫酸法测定,所提取的大豆多糖纯度为96.58%。

3、豆渣是加工大豆食品(如豆腐、腐竹、腐干、豆乳等)的副产物。其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，含约30％的水溶性多糖类物质。本试验以豆渣为材料，对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺、初步纯化、理化性质及其在面包中的应

用进行了研究。其主要结论如下：1．水溶性大豆多糖提取工艺(1)热水浸提法：热水浸提法提取水溶性大豆多糖的最佳工艺参数为液料比30，提取时间5.5 h，提取温度为90℃，提取1次。在此条件下，水溶性大豆多糖的纯度为36.04％，多糖提取率为7.24％。(2)复配酶法提取：复配酶解最佳工艺条件为：选用中性蛋白酶和纤维素酶以2∶3复配后在pH 值5.5，温度50℃下，酶添加量为0.3％，液料比25，提取2.5 h。在此工艺下，水溶性大豆多糖纯度达到51.30％，多糖提取率为16.16％。(3)超声波辅助热水提取：采用热水浸提法的最适液料比30，超声25 min后，在90℃的水浴锅中浸提1.5 h，在此条件下，水溶性大豆多糖的纯度为31.75％，多糖提取率为18.17％。综合考虑多糖纯度及多糖提取率，在这三种提取方法中，复配酶法提取豆渣中水溶性多糖效果最好。2．大豆粗多糖的初步纯化采用离子交换树脂和大孔吸附树脂对大豆粗多糖进行脱色，筛选出3种树脂：非极性大孔吸附树脂DA201C、非极性大孔吸附树脂X-5和大孔弱碱性阴离子树脂D315树脂进行正交试验。结果显示，采用D315树脂，在pH值为4.5，温度55℃条件下可达到最佳的脱色率，脱色率为89.82％，多糖回收率为85.86％。蛋白质的去除采用胰蛋白酶法。经初步纯化后的水溶性大豆多糖符合国家粮食局颁布的行业标准LS／T3301-2005。3．水溶性大豆多糖在面包中的应用综合感官评价和质构分析的结

果，在面包中添加1.0％～1.4％大豆多糖时，面包外形美观，比容大，内部结构细腻，弹性好，柔软可口，同时能延缓面包的老化，延长其货架期。且水溶性大豆多糖能达到与沙蒿胶对面包品质相同的改良效果，有望成为一种具有竞争力的面包添加剂。

4、用碱液对豆渣进行预处理,再在酸性条件下提取水溶性大豆多糖,通过单因素试验和正交试验,以水溶性大豆多糖得率为指标确定最佳提取工艺。结果表明:豆渣碱预处理的最佳工艺参数为液料比20 mL∶1 g、pH值12、温度60℃、处理时间1 h;水溶性大豆多糖提取最佳条件为提取温度120℃、pH 值4.

5、提取时间2 h、液料比20 mL∶1 g,在此条件下提取液中水溶性大豆多糖得率为36.20%,水溶性大豆多糖的最大分子量为64 322,提取液中蛋白质的含量为1.33%。该方法提取水溶性大豆多糖操作简单,可显著提高水溶性大豆多糖的得率,降低提取液中的蛋白质含量,具有一定的实践应用价值