大豆多糖
大豆多糖的结构
大豆多糖的结构一、引言大豆多糖是一种天然的多糖化合物，广泛存在于大豆中。
它具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血脂等，因此备受关注。
本文将介绍大豆多糖的结构及其相关特性。
二、大豆多糖的结构大豆多糖主要由多种单糖单元组成，包括葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖等。
这些单糖单元通过糖苷键连接在一起，形成不同的链状或支链状结构。
大豆多糖的结构复杂多样，可以分为直链型、分支型和交联型等几类。
其中，直链型大豆多糖的结构相对简单，通常由数十个或数百个单糖单元线性连接而成。
而分支型大豆多糖则在直链上存在分支结构，使其形态更为复杂。
交联型大豆多糖则具有更高的分子量和更为复杂的立体结构，这种结构使得它在生物活性方面具有独特的特点。
三、大豆多糖的生物活性1. 抗氧化活性：大豆多糖具有较强的抗氧化活性，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受损害。
这对于预防和治疗多种慢性疾病具有重要意义，如心血管疾病、肿瘤等。
2. 抗肿瘤活性：大豆多糖可以增强机体的免疫功能，促进免疫细胞的活化和增殖，从而抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
同时，它还可以诱导肿瘤细胞凋亡，促进肿瘤的自我消灭。
3. 降血脂活性：大豆多糖可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管壁的脂质积聚，改善血液循环。
这对于预防和治疗高血脂症、动脉硬化等疾病具有重要意义。
4. 抗炎活性：大豆多糖可以抑制炎症反应的发生和发展，减少炎症介质的释放，从而减轻炎症症状和组织损伤。
5. 其他活性：大豆多糖还具有调节血糖、抗衰老、促进肠道健康等多种生物活性。
四、大豆多糖的应用前景由于大豆多糖具有多种生物活性和广泛的应用前景，近年来受到了越来越多的关注。
大豆多糖可以作为天然的功能食品添加剂，用于调节血脂、抗氧化等功能性食品的开发。
此外，大豆多糖还可以用于制备抗肿瘤药物、抗炎药物等生物制剂，具有良好的应用前景。
五、结论大豆多糖是一种具有多种生物活性的天然多糖化合物，其复杂的结构决定了其独特的生物活性。
可溶性大豆多糖可公开资料
（一）增添剂通用名称、功能分类，用量和使用范围一、通用名称中文名称：可溶性大豆多糖英文名称： soluble soybean polysaccharideCNS号： 20.044INS 号：无二、现有功能分类增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、三、用量和使用范围可溶性大豆多糖用量和使用范围以下：食品分类号食品名称最大使用量 /(g/kg) 备注生湿面制品5抗结剂（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（二）证明技术上确有必需和使用成效的研究报告1.作用机理可溶性大豆多糖拥有优胜的抗粘结性，可防范面条后米粒之间的互相粘结现象，这是由于1.可溶性大豆多糖拥有很好的成膜性和很强的胶着力，当淀粉分子表面吸附了可溶性大豆多糖分子后，即可形成拥有持水能力的较厚的水合层，防范淀粉分子之间的互相粘结，间隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，克制粘糊状物质与淀粉颗粒的粘连，从而明显的改良食品的特征。
2.可溶性大豆多糖可以和淀粉类化合物联合，增添其持水性，并能克制淀粉分子的重结晶过程，从而克制淀粉分子的回生，防范淀粉类化合物因失水而老化。
以下图为小麦淀粉增添可溶性大豆多糖前后的共聚焦激光扫描显微镜图像。
淀粉颗粒表面包裹的红色物质即为可溶性大豆多糖。
由图可见，可溶性大豆多糖平均、连续地分布于淀粉颗粒表面，间隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，克制粘糊状物质与淀粉颗粒的粘连，改良食品的口味，保证了米面食品在储存过程中的老化反生现象和其质量的退化。
(a), (a 小′)麦淀粉；(b),(b 添′)加可溶性大豆多糖的小麦淀粉据文件报导，可溶性大豆多糖拥有优胜的抗粘结性，可防范面条、米饭等在冷却、冷冻积蓄或过程中，面条与面条或米粒与米粒之间产生的粘结现象，拥有优异的分别成效。
可溶性大豆多糖可以粘附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增添其持水性，克制淀粉回生，防范淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不混汤，即便在冷藏时也不被冻裂。
可溶性大豆多糖的功能
可溶性大豆多糖的功能 Hessen was revised in January 2021可溶性大豆多糖的功能：可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。
可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。
能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。
可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。
能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
可溶性大豆多糖的功能
可溶性大豆多糖的功能：可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。
可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。
能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。
可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。
能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
可溶性大豆多糖的简介
可溶性大豆多糖的性能及应用广州华汇生物实业有限公司上世纪九十年代以来，我国经济开始发展，人们生活水平有了显著的提高，摄入的营养也越来越丰盛，高血糖、高血脂等“富贵病”的情况越来越普遍，尤其在城市中，许多人处于“亚健康”的状态。
近几年来，有毒问题食品不断的被曝光，食品安全问题越来越受到人们的重视，消费者开始青睐于天然健康的绿色食品，可溶性大豆多糖就是一种典型的绿色食品添加剂。
可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体，与其它生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。
食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。
此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。
早在1961 年Kawamura 和Narasaki 就在碱性条件下提取了大豆多糖; Morita于1965年在100℃热水中提取了大豆多糖; Aspinall等人于1967年从大豆中提取了多糖类物质, 并对其结构进行了初步研究, 此后国外陆续报道过一些大豆多糖的提取方法。
但是国内在这方面的研究还较少,且在实际应用中得率不高，工艺比较复杂，成本也较高。
SSPS的溶解性能好，耐盐性能超群，耐热耐酸性能强，产品褐变情况不明显，且因为其具有低粘度，故可以利用这一特性配制高浓度（30%）溶液。
2.1优越的生理保健功能：研究表明SSPS富含膳食纤维具有与膳食纤维相似的生理功能，经肠道微生物的交替作用可部分发生形变和转变为有机酸,能有效的缩短其在胃肠的运输时间，具有减肥、通便，调节胃肠中微生物营养的平衡和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧化的作用。
大豆多糖在饲料中的应用
大豆多糖在饲料中的应用随着人们对于食品安全和营养需求的不断提高，动物饲料的品质和营养价值也越来越受到关注。
在这个背景下，大豆多糖作为一种新型的饲料添加剂，逐渐得到了广泛的应用和研究。
本文将从大豆多糖的来源、成分、作用机理、应用前景等方面进行探讨。
一、大豆多糖的来源和成分大豆多糖，又称大豆低聚糖、α-低聚半乳糖、豆低聚糖等，是一种由2-6个单糖分子组成的糖类物质。
其主要来源是大豆渣、大豆蛋白、大豆分离蛋白等大豆副产品，也可以通过微生物发酵或化学合成获得。
大豆多糖的主要成分包括葡萄糖、半乳糖、甘露糖等单糖，以及它们之间的α-1,6糖苷键和α-1,2糖苷键。
二、大豆多糖的作用机理大豆多糖在饲料中的作用主要有以下几个方面：1. 提高饲料的营养价值大豆多糖可以作为一种优质的饲料添加剂，能够提高饲料的营养价值和消化率。
由于其分子结构简单，易于被动物体内的酶类分解吸收，可以增加动物的能量摄取和消化吸收率，提高饲料的利用效率。
2. 改善肠道微生态环境大豆多糖可以作为一种预生物，通过促进肠道中有益菌的生长和繁殖，改善肠道微生态环境，增强动物的免疫力和健康状况。
研究表明，大豆多糖可以促进肠道中双歧杆菌、乳酸菌等有益菌的生长，抑制肠道中有害菌的繁殖，减少动物的肠道疾病发生率。
3. 提高抗应激能力大豆多糖可以作为一种免疫调节剂，通过调节机体免疫系统的功能，提高动物的抗应激能力和抗病能力。
研究表明，大豆多糖可以提高动物的血清免疫球蛋白水平，增强机体的免疫力，减轻应激对动物的不良影响。
4. 降低饲料成本大豆多糖可以作为一种廉价的饲料添加剂，可以降低饲料成本，提高饲料的经济效益。
由于其来源广泛，生产成本低，使用方便，可以替代部分昂贵的饲料添加剂，降低饲料成本，提高饲料的性价比。
三、大豆多糖的应用前景随着饲料工业的不断发展和创新，大豆多糖的应用前景越来越广阔。
目前，大豆多糖已经被广泛应用于畜禽饲料、水产养殖、宠物食品等领域。
未来，随着人们对于动物营养和健康的需求不断增加，大豆多糖的应用前景将会更加广阔。
大豆多糖的提取
大豆多糖的提取摘要：豆渣中含有丰硕的纤维素，从中能够提掏出水溶性大豆多糖。
该多糖性质优良，应用普遍。
本文介绍了水溶性大豆多糖的结构、性质，提取工艺及其应用情形。
关键词：水溶性大豆多糖；提取；应用Abstract: Soluble soybean polysaccharides (SSPS) could be extracted from bean curd waste, because they are rich in celluloses SSPS are excellent and useful. The article introduced the structure, character, extraction and application of SSPS.Key Words: Soluble soybean polysaccharides; Bean curd waste; Extraction大豆的营养成份全面而且含量丰硕，这使得我国乃至世界各国的大豆加工业都方兴未艾，而且随着对大豆功能性成份的深切研究，大豆的综合开发利用价值也愈来愈受到世界各国的关注。
大豆蛋白、大豆肽、大豆异黄酮、大豆磷脂及大豆皂甙等功能成份也都取得了较为深切的研究和开发。
可是，作为大豆蛋白加工业最大的副产物——豆渣，却在相当长的一段时刻内被人们所轻忽,对其研究也只是停留在一样性应用上，如作油炸食物、烘烤食物的辅料，能真正、高效的开发和利用好豆渣的方式还很少，国内外尽管有些公司在必然程度上实现了豆渣制品的产业化生产，但其利用程度和广度还较小，商业利润低。
另外，一些企业对豆渣的不良处置还给环境造成了专门大的污染。
因此，豆渣一直以来都被看做是商业和环保的双重难题，被企业所废弃，并未取得专门好开发和利用。
豆渣的营养成份含量很高，干豆渣中含有19%~23%的蛋白质，16%~18%的脂肪及50%~70%的膳食纤维，另外还含有丰硕的抗氧化物如黄酮、异黄酮、多肽、皂角苷、绿原酸等。
2024年可溶性大豆多糖市场前景分析
2024年可溶性大豆多糖市场前景分析概述可溶性大豆多糖是一种以大豆为原料提取制备的天然多糖，具有多种生物活性和药用价值。
近年来，随着人们对健康意识的提高和对天然抗氧化剂的需求增加，可溶性大豆多糖市场呈现出良好的发展前景。
市场潜力1.健康食品市场的快速增长：消费者对健康和营养的关注度提高，导致健康食品市场迅速发展。
作为一种天然的健康补充剂，可溶性大豆多糖在其市场中具有巨大的潜力。
2.抗氧化剂市场的增长：可溶性大豆多糖具有良好的抗氧化性能，可用作抗氧化剂添加剂。
随着人们对防止自由基伤害和延缓衰老的认识加深，抗氧化剂市场需求不断增加，为可溶性大豆多糖市场提供了广阔的发展空间。
3.医药市场的应用增加：可溶性大豆多糖在医药领域有广泛的应用前景。
研究表明，可溶性大豆多糖具有抗肿瘤、抗炎和免疫调节等多种药理活性，可用于药物的研发和生产，预计医药市场对可溶性大豆多糖的需求将呈现出快速增长的趋势。
4.食品添加剂市场的拓展：可溶性大豆多糖可用作食品添加剂，增加产品的营养价值和功能性。
随着功能性食品市场的快速发展，可溶性大豆多糖的市场份额有望逐步增加。
市场挑战1.品质不稳定性：可溶性大豆多糖的品质受到原料和提取工艺的影响，存在一定的不稳定性。
为了满足市场需求，需要对产品的品质进行严格控制和标准化，以确保产品质量和稳定性。
2.市场竞争加剧：可溶性大豆多糖的市场竞争日益激烈，产品同质化严重。
为了在市场中取得竞争优势，企业需要不断创新，提高产品的研发技术和生产工艺。
3.知名度和推广困难：可溶性大豆多糖作为一种新兴的健康食品成分，目前在市场中的知名度相对较低。
企业需要加大推广力度，提高产品的知名度和市场份额。
市场发展趋势1.技术进步和创新：随着科学技术的不断进步，可溶性大豆多糖的提取工艺和品质控制技术将不断改进和创新，为产品的发展提供技术支持。
2.消费者需求的多样化：消费者对健康食品和天然产品的需求不断增加，对可溶性大豆多糖市场的拉动作用将不断加强。
可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究
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介绍大豆的替代饲料及使用情况
大豆是一种重要的饲料作物，其种植面积和产量一直保持在较高水平。
然而，随着人们对食品安全和环境保护的关注不断增加，大豆的替代饲料逐渐受到关注并得到广泛应用。
本文将介绍大豆的替代饲料及其使用情况。
一、豆粕豆粕是大豆榨油的副产品，富含粗蛋白、粗纤维和矿物质等营养成分，是优质的饲料蛋白来源。
由于豆粕含有丰富的优质蛋白，适宜用作畜禽的蛋白饲料，因此在畜禽养殖业中应用广泛。
根据统计数据显示，全球豆粕的使用量大约占到了大豆产量的70左右。
二、豆蛋白豆蛋白是从大豆中提取的高纯度蛋白质，具有优异的营养价值和功能特性。
豆蛋白不仅可以作为畜禽的蛋白饲料，还可以用于生产功能性饲料添加剂。
目前，豆蛋白已经成为畜禽饲料、水产饲料和宠物饲料中的重要成分之一。
三、豆壳豆壳是大豆加工的副产品，富含膳食纤维和矿物质等营养成分。
豆壳不仅可以作为畜禽的粗饲料，还可以用于生产饲料添加剂和功能性饲料。
豆壳的利用不仅可以减少大豆加工的副产物，还可以提高饲料的营养价值，减少环境污染。
四、大豆油大豆油是大豆加工的主要产品之一，除了用于食用油和工业用油之外，还可以用作饲料添加剂。
大豆油中富含丰富的维生素E和不饱和脂肪酸等营养成分，对畜禽的生长和繁殖具有良好的促进作用。
五、大豆皮大豆皮是大豆加工的副产品，富含膳食纤维和植物酪氨酸等营养成分。
大豆皮不仅可以作为畜禽的粗饲料，还可以用于生产饲料添加剂和功能性饲料。
大豆皮的利用不仅可以减少大豆加工的副产物，还可以提高饲料的营养价值，减少环境污染。
六、大豆纤维大豆纤维是从大豆中提取的高纤维成分，富含膳食纤维和植物酪氨酸等营养成分。
大豆纤维不仅可以用作畜禽的粗饲料，还可以用于生产饲料添加剂和功能性饲料。
大豆纤维的利用不仅可以减少大豆加工的副产物，还可以提高饲料的营养价值，减少环境污染。
大豆的替代饲料在畜禽养殖业中得到了广泛的应用，不仅具有丰富的营养成分，还可以减少大豆加工的副产物，提高饲料的营养价值，减少环境污染。
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可溶性纤维
1、采用热水浸提法设计单因素试验及三因素三水平正交试验，对大豆多糖最佳提取工艺进行了优化，结果表明：三因素对大豆多糖提取量影响温度的顺序为提取温度〉提取时间〉液料比，提取最佳工艺为：液料比80：1，提取时间2h，提取温度90℃时提取2次；采用乙醇沉淀法设计三因素三水平正交实验对其最佳分离工艺进行研究，发现：三因素三水平对大豆多糖分离度影响力的顺序为乙醇浓度〉乙醇加入量〉沉淀时间，分离的最佳乙醇浓度为80％，加入量4倍体积，沉淀时间3h。
2、以豆渣为材料,采用不同的超声波处理时间、料液比、水提取温度和水提取时间进行单因素试验,然后在此基础上采用四因素三水平L9(34)的正交试验对水溶性大豆多糖的提取条件进行优化。
结果表明:超声波处理时间对水溶性大豆多糖提取率的影响最大,其次是水提取时间,再次是水提取温度,最后是料液比。
水溶性大豆多糖提取的最优工艺参数是:超声波处理时间为20 m in、水提取时间为4 h、水提取温度为80℃、料液比为1∶40,在此条件下大豆多糖提取率为 3.54%。
经苯酚-硫酸法测定,所提取的大豆多糖纯度为96.58%。
3、豆渣是加工大豆食品(如豆腐、腐竹、腐干、豆乳等)的副产物。
其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，含约30％的水溶性多糖类物质。
本试验以豆渣为材料，对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺、初步纯化、理化性质及其在面包中的应
用进行了研究。
其主要结论如下：1．水溶性大豆多糖提取工艺(1)热水浸提法：热水浸提法提取水溶性大豆多糖的最佳工艺参数为液料比30，提取时间5.5 h，提取温度为90℃，提取1次。
在此条件下，水溶性大豆多糖的纯度为36.04％，多糖提取率为7.24％。
(2)复配酶法提取：复配酶解最佳工艺条件为：选用中性蛋白酶和纤维素酶以2∶3复配后在pH 值5.5，温度50℃下，酶添加量为0.3％，液料比25，提取2.5 h。
在此工艺下，水溶性大豆多糖纯度达到51.30％，多糖提取率为16.16％。
(3)超声波辅助热水提取：采用热水浸提法的最适液料比30，超声25 min后，在90℃的水浴锅中浸提1.5 h，在此条件下，水溶性大豆多糖的纯度为31.75％，多糖提取率为18.17％。
综合考虑多糖纯度及多糖提取率，在这三种提取方法中，复配酶法提取豆渣中水溶性多糖效果最好。
2．大豆粗多糖的初步纯化采用离子交换树脂和大孔吸附树脂对大豆粗多糖进行脱色，筛选出3种树脂：非极性大孔吸附树脂DA201C、非极性大孔吸附树脂X-5和大孔弱碱性阴离子树脂D315树脂进行正交试验。
结果显示，采用D315树脂，在pH值为4.5，温度55℃条件下可达到最佳的脱色率，脱色率为89.82％，多糖回收率为85.86％。
蛋白质的去除采用胰蛋白酶法。
经初步纯化后的水溶性大豆多糖符合国家粮食局颁布的行业标准LS／T3301-2005。
3．水溶性大豆多糖在面包中的应用综合感官评价和质构分析的结
果，在面包中添加1.0％～1.4％大豆多糖时，面包外形美观，比容大，内部结构细腻，弹性好，柔软可口，同时能延缓面包的老化，延长其货架期。
且水溶性大豆多糖能达到与沙蒿胶对面包品质相同的改良效果，有望成为一种具有竞争力的面包添加剂。
4、用碱液对豆渣进行预处理,再在酸性条件下提取水溶性大豆多糖,通过单因素试验和正交试验,以水溶性大豆多糖得率为指标确定最佳提取工艺。
结果表明:豆渣碱预处理的最佳工艺参数为液料比20 mL∶1 g、pH值12、温度60℃、处理时间1 h;水溶性大豆多糖提取最佳条件为提取温度120℃、pH 值4.
5、提取时间2 h、液料比20 mL∶1 g,在此条件下提取液中水溶性大豆多糖得率为36.20%,水溶性大豆多糖的最大分子量为64 322,提取液中蛋白质的含量为1.33%。
该方法提取水溶性大豆多糖操作简单,可显著提高水溶性大豆多糖的得率,降低提取液中的蛋白质含量,具有一定的实践应用价值。