第二次PPT中西方早餐

欧陆式早餐
在星级酒店中，欧陆式早餐的食品包括： 咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁。 在面包类食品中，一般有比利时华夫饼、丹麦式甜面包、法式牛角面包、英式圆 面包、德式咸面包、面包片。而欧洲大陆各国早餐亦各有特色。下面逐一介绍：
德奥式早餐： 标准配置：咖啡、面包类、鸡蛋类（水煮鸡蛋）、香肠、火腿、培根。 德国、奥地利的酒店还可提供“床头早餐”，内容与餐厅早餐大同小异。欧美的早餐有些 类似，在德国差别也不大，果酱抹面包(咸面包较多)、煎鸡蛋、咖啡、果汁，沙拉任选。 餐桌上有很多肉类，香肠或者培根，而且口味都比较重。
美式早餐
美国是移民国家，因此美式早餐 汇集了欧洲各国的早餐精华，内容 多而被称为“复杂式早餐”又叫 “全早餐”。 美式早餐中，除了与 欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或 茶、黄油、果酱、面包和果汁外， 还包括英爱式早餐中的煮黄豆、德 式早餐中的香肠，还有麦片、谷物 粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。 麦片：一般是指已经预熟的膨化 麦片，包括：小麦丝、全麦康、玉 米片、燕麦片等。吃的时候，只要 将麦片和牛奶（冷热均可）混合， 或者麦片与水果、酸奶混合，略加 搅拌即可食用。 常见的如：谷物粥 鸡蛋类食品： 水煮蛋，水泊蛋，黄油煎荷包蛋 鸡蛋卷 肉食类：主要是火腿、培 根。
法式早餐：有类似卡布奇诺的咖啡，热巧克力，法式面包棍切片、牛角面包，还有一种传 统的面包叫pains aux raisins，就是有葡萄干的甜面包卷。 意式早餐：喝拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡，面包和面包卷。意大利人也爱聚在咖啡店里吃早 餐，因此咖啡店成为人们的一个社交场所。
英国及爱尔兰式早餐 除了一般的咖啡、牛奶、面包、鸡蛋、培根和香肠外，传统英爱式早餐还有炖肚子( 用猪 肝、肺放肚子里炖) 、黑布丁（用猪血、燕麦、香料灌制的香肠）、白布丁（用猪肉、动 物板油、燕麦灌制的香肠）土豆煎饼、英式烤饼、茄汁焗豆等食物。英爱式早餐庞大且内 容繁杂，热量过高。
西式早餐
欧洲和美国民众的早餐按照食物内容，分为欧陆式早餐、英国及爱尔兰式早餐、 美式早餐。 欧陆早餐的概念来自英格兰，是英国人在英语语境里所指的欧洲大陆各国的早餐 方式。但实际上，欧陆各国的早餐亦有各式各种的不同，因此欧陆式早餐的概念 并不能涵盖所有欧洲大陆国家的早餐。“欧陆式早餐” 一词，其所定义的内容， 随时间变化逐渐演变成“简单式早餐”，因此，在很多星级酒店的西餐厅中，菜 谱里的“欧陆式早餐”所指代的概念，是一种只提供咖啡、茶、牛奶、黄油、果 酱、面包和果汁的简单早餐。这类早餐不提供谷物粥类、肉类、香肠类和鸡蛋类 食物。 在星级酒店中，美式早餐则定义为“复杂式早餐”又叫“全早餐” （full breakfast）。而英国及爱尔兰式的早餐因为食物内容特殊，所以只在 英格兰、爱尔兰和威尔士流行。
பைடு நூலகம்
日本早餐
标准配置：牛奶、米饭、咸菜和酱汤。 纳豆味噌汤浇米饭是日本的一道传统早餐，主要用料就是纳豆 (发酵的黄豆)和米饭，同时配以不同类型的味噌汤。享受这种早 餐的时候，日本人通常还会喝上一杯绿茶。
其他地方早餐： 如果你是土生土长的西安人，早餐 十有八九吃的是糊辣汤，陕西人民 最经典的小吃之一，只要有人居住 的地方就会有糊辣汤早上穿行在背 街小巷，随处可以闻到一口口大锅 散发出肉汤的香味。 在老上海人的眼里，早餐就是糍饭 团子；一团糯米，在上面放点榨菜， 夹一根油条，卷成一个团子，这就 是老上海人的传统早餐。 长沙的米粉 长沙人最爱吃的早餐就是米粉。走 遍长沙大街小巷，只要有人家的地 方，就会有米粉店，有桂林人米粉 店、常德牛肉米粉店，以及杨欲兴 的米粉等。每一家米粉店都有自己 的特色和风味，给人的感觉大不相 同端上来时，只见一根根雪白透亮 的米粉互相缠绕在一起，上面放着 特制的酱汁，黄的豆角绿的葱深红 的辣椒粉褐色的牛肉片淡红的脆花 生，卤香扑鼻
总结
从营养学早餐的角度来比较分析，西式早餐比较科学，注重膳食营养均衡化。主要 供应一些选料精细，粗纤维少，营养丰富的食品，如各种蛋类，面包，各种饮料等。 这些食品作为早餐非常适宜，以致大多数西方人到中国后仍习惯吃西式早餐，而且越 来越多的东方人也逐渐喜欢食用西式早餐。但是综合起来热量偏高，易导致肥胖，因 而应注意食量要以少为宜。 而中式早餐注重口味的多样化，可供选择作为早餐的食物种类繁多，喜爱甜、咸、 麻辣等口味。尤其中国人在早上习惯吃热食，因其暖胃，有益身体健康。虽然中式早 餐选择很多，但每次早餐的搭配选择有限，如只吃一碗米粉，豆浆加油条或包子等。 所以中式早餐营养搭配不太平衡，不能满足人体所需的各类元素摄取，但量足，能抵 住饥饿。 综合而言，中西式早餐各有优势和缺陷，因而中西结合式的早餐越来越受到大众的 欢迎和喜爱，随着中西方文化的交流融合，中西结合式早餐将会逐渐发展成为世界性 的早餐组合。
中西方早餐
一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要 的一餐。
中国早餐
标准配置：豆浆、油条、馄饨、包子、煎 饼(北方)；河粉、烧麦(南方) 。 中国人的早餐在北方显得比较简单，各地有 各地的特色，包子和豆浆是全国普及的，南 方人则有吃早茶的习惯。也有的地方的人常 吃面条、各种河粉、米线，口味比较重，酸 辣或者麻辣的都有。
早茶——中国传统早餐文化的精髓 茶楼，南方最具代表性、最传统的喝早茶的地方。茶楼里的点心有的几十种，有的上百种， 比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜。由于海外华人中广东人特别多， 广东的早茶很早就传到了海外。在纽约、旧金山这样的大城市，很容易找到广式茶楼，可 以到那里去喝广式早茶。就连偏远的南太平洋小岛上，也经常看到中餐馆的门前挂着“天 天早茶”“全天供应早茶”的牌子。在这里，早茶其实是一种广东的风味小吃，同时也是 一种文化。倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别 人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下。