几款经典的鸡尾酒调制
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基酒：金酒 1 盎司 辅料：干味美思 ½盎司；甜味美思 ½盎司 制作方法： 调和滤冰法。加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯 装饰物： 用樱桃和柠檬皮装饰。 载杯： 鸡尾酒杯。 补充： 如果将基酒换成美国波本Whiskey的话，就变成了干曼哈顿和甜曼
哈顿酒了。
Biblioteka Baidu
二、红粉佳人（Pink Lady）
几款常见鸡尾酒的配方 与调制
挑逗味蕾 味觉
﹏ 调酒
新课内容：
常见几款鸡尾酒的配方及其调制。 十一款鸡尾酒。 要求掌握其配方、调制方法、载杯、装饰物、特点。
鸡尾酒的种类
一、干马天尼
首先介绍几款以金酒为基酒的鸡尾酒，金酒被称为鸡尾酒的心脏。
马天尼酒简介：
007系列电影的占士邦，让这种酒变得家喻户晓。马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和 二战之间开始受欢迎。二十世纪六十年代，爵士乐和拉美的音乐，歌舞，是马天尼的黄 金时代。现今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。美国的酒吧，常用一只 马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。
四、新加坡司令（Singapore Gin Sling）
简介：
新加坡航空公司的所有航线的所有等级仓位当中都 免费提供该款鸡尾酒。
以城市的名称命名。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。 口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起 来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿 消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地 波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之 地」。
载杯：
柯林杯
点评：
这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用, 酒味甜润可口, 色泽艳丽。
五、酸威士忌（Whiskey Sour）
以Whiskey为基酒的一款酒（干、甜曼哈顿等也是） 材料：
开胃酒马天尼：取名于意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼·埃·罗西。马天尼酒的原型 是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣 的味感逐渐成为主流。因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等区 别。此外也还有加小方冰块和摇动的制法，因为加拿大的科学家发现，摇匀的马天尼酒 可以令酒内的抗氧化剂更活跃，帮助人体抵抗癌症，减低心脏发病的风险，并使老化的 速度减慢。
简介：
这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样， 很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳 香，入口润滑，适宜四季饮用。
传说这款鸡尾酒的名字源自美国百老汇的一出短剧。 剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳 舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”，自此闻 名。
红粉佳人
材料：
基酒：金酒1盎司 辅料：君度酒¼盎司，柠檬汁½ 盎司，红石榴糖浆1吧匙，半个鸡蛋清。
材料：
基酒：金酒1 ½盎司 辅料：干味美思 ½盎司。
载杯：
三角鸡尾酒杯（3oz；4oz；5oz；酒吧中更大（一杯酒45元），一般4oz最常用）
制作方法：
调和滤冰法，将冰块和材料放入调酒壶中，调匀至冷，滤入载杯。
装饰物：
酒签穿水酿橄榄。
注意点：
1、冰块半壶（夏天要少，融解快），7～8块，根据实际； 2、量酒器jigger一般是只用一头，防止液体滴漏污染操作台， ½ oz在jigger的一半以上。
马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”－鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开 始，又以马天尼酒告终。”1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天 尼酒。
另有把基酒换为其他烈性酒的，如俄得克马天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒换成日本酒的， 就叫萨开天尼。
1） 干马天尼 Dry Martini
然后取半个蛋清，取完后，蛋壳扔垃圾桶，剩余材料另放 3、取完蛋清后一定要洗手 4、红樱桃挂杯时，先取红樱桃放置蛅板上，用冰夹夹住，水平切开2、3，挂杯。 5、摇和动作要大，摇匀至起泡沫，尽量摇和均匀，否则色泽不匀。
三、金菲士（Gin Fizz）
简介：
来历：“Fizz”是苏打水泡沫爆响的谐音，洗耳恭听， 你会听到杯中“菲士、菲士”的合唱。由于原料中 基酒为琴酒，故又称“杜松子汽酒”。 如果加入 蛋黄就叫“金菲士”，加入蛋清就叫“银菲士”， 加入全蛋就叫“露西亚菲士”。
点评：
Dry Martini 鸡尾酒是全球著名鸡尾酒之一，口味辛辣，酒精度约为34°。
（2） 甜马天尼 Sweet Martini
材料：
基酒：金酒1 ½盎司、 辅料：Rosso Martini ¼盎司、红bitters1滴
制作方法：
调和滤冰法 先将柠檬片搽杯口备用，将冰块和材料放入调酒杯中，调匀至冷，滤入载杯。
新加坡司令
材料：
基酒：金酒1½盎司 辅料：红石榴糖浆¼盎司，青柠汁½盎司，鲜柠汁½盎司，樱桃白兰地¾盎司，
苏打水适量。
制作方法：
调和法。 先将适量冰块放入柯林杯中，再将金酒、红石榴糖浆、青柠汁、鲜柠汁依次倒
入杯中调和，然后冲入苏打水至8分满，最后将樱桃白兰地飘洒于酒面上。
装饰物：
柠檬片包红樱桃。
制作方法：
摇和法（有蛋清） 先将冰块放入调酒壶中，依次放入上述材料并大力摇匀至冷，再滤入载杯。
装饰物：
红樱桃挂杯。
载杯：
三角鸡尾酒杯
注意点：
1、1吧匙红石榴糖浆加入时，将jigger垫在吧匙下倒，放入后不是调和。 2、蛋清制备时，准备好相应器材，鸡蛋打后，先蛋壳一分为二，将蛋黄转入一半蛋壳，
金菲士
材料： 金酒1 ½盎司，青柠汁1/2盎司，鲜柠汁1/2盎司，半个鸡蛋清，苏 打水适量
制作方法： 摇和法。 将冰块放入调酒壶，注入材料，摇匀至起泡沫，滤入杯中，并在 杯中加入适量苏打水。
装饰物： 柠檬片挂杯，吸管穿红樱桃放入杯内。
载杯： 柯林杯
点评： 这种鸡尾酒酒香味甜, 入口润滑, 常饮可消除疲劳, 振奋精神, 尤其 适宜夏季饮用。
装饰物：
酒签穿红樱桃放入杯中。
载杯：
三角鸡尾酒杯
注意点：
1、红bitters作用，兴奋，少量，拍一下就行 2、一般装饰物，酒液清澈的，直接放入酒中，浑浊的，要挂杯） 3、柠檬片擦杯口备用。
（3）中性马天尼（Medium Martini）
又称为“完美型马天尼”（Perfect Martini）。 材料：
哈顿酒了。
Biblioteka Baidu
二、红粉佳人（Pink Lady）
几款常见鸡尾酒的配方 与调制
挑逗味蕾 味觉
﹏ 调酒
新课内容：
常见几款鸡尾酒的配方及其调制。 十一款鸡尾酒。 要求掌握其配方、调制方法、载杯、装饰物、特点。
鸡尾酒的种类
一、干马天尼
首先介绍几款以金酒为基酒的鸡尾酒，金酒被称为鸡尾酒的心脏。
马天尼酒简介：
007系列电影的占士邦，让这种酒变得家喻户晓。马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和 二战之间开始受欢迎。二十世纪六十年代，爵士乐和拉美的音乐，歌舞，是马天尼的黄 金时代。现今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。美国的酒吧，常用一只 马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。
四、新加坡司令（Singapore Gin Sling）
简介：
新加坡航空公司的所有航线的所有等级仓位当中都 免费提供该款鸡尾酒。
以城市的名称命名。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。 口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起 来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿 消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地 波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之 地」。
载杯：
柯林杯
点评：
这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用, 酒味甜润可口, 色泽艳丽。
五、酸威士忌（Whiskey Sour）
以Whiskey为基酒的一款酒（干、甜曼哈顿等也是） 材料：
开胃酒马天尼：取名于意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼·埃·罗西。马天尼酒的原型 是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣 的味感逐渐成为主流。因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等区 别。此外也还有加小方冰块和摇动的制法，因为加拿大的科学家发现，摇匀的马天尼酒 可以令酒内的抗氧化剂更活跃，帮助人体抵抗癌症，减低心脏发病的风险，并使老化的 速度减慢。
简介：
这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样， 很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳 香，入口润滑，适宜四季饮用。
传说这款鸡尾酒的名字源自美国百老汇的一出短剧。 剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳 舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”，自此闻 名。
红粉佳人
材料：
基酒：金酒1盎司 辅料：君度酒¼盎司，柠檬汁½ 盎司，红石榴糖浆1吧匙，半个鸡蛋清。
材料：
基酒：金酒1 ½盎司 辅料：干味美思 ½盎司。
载杯：
三角鸡尾酒杯（3oz；4oz；5oz；酒吧中更大（一杯酒45元），一般4oz最常用）
制作方法：
调和滤冰法，将冰块和材料放入调酒壶中，调匀至冷，滤入载杯。
装饰物：
酒签穿水酿橄榄。
注意点：
1、冰块半壶（夏天要少，融解快），7～8块，根据实际； 2、量酒器jigger一般是只用一头，防止液体滴漏污染操作台， ½ oz在jigger的一半以上。
马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”－鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开 始，又以马天尼酒告终。”1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天 尼酒。
另有把基酒换为其他烈性酒的，如俄得克马天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒换成日本酒的， 就叫萨开天尼。
1） 干马天尼 Dry Martini
然后取半个蛋清，取完后，蛋壳扔垃圾桶，剩余材料另放 3、取完蛋清后一定要洗手 4、红樱桃挂杯时，先取红樱桃放置蛅板上，用冰夹夹住，水平切开2、3，挂杯。 5、摇和动作要大，摇匀至起泡沫，尽量摇和均匀，否则色泽不匀。
三、金菲士（Gin Fizz）
简介：
来历：“Fizz”是苏打水泡沫爆响的谐音，洗耳恭听， 你会听到杯中“菲士、菲士”的合唱。由于原料中 基酒为琴酒，故又称“杜松子汽酒”。 如果加入 蛋黄就叫“金菲士”，加入蛋清就叫“银菲士”， 加入全蛋就叫“露西亚菲士”。
点评：
Dry Martini 鸡尾酒是全球著名鸡尾酒之一，口味辛辣，酒精度约为34°。
（2） 甜马天尼 Sweet Martini
材料：
基酒：金酒1 ½盎司、 辅料：Rosso Martini ¼盎司、红bitters1滴
制作方法：
调和滤冰法 先将柠檬片搽杯口备用，将冰块和材料放入调酒杯中，调匀至冷，滤入载杯。
新加坡司令
材料：
基酒：金酒1½盎司 辅料：红石榴糖浆¼盎司，青柠汁½盎司，鲜柠汁½盎司，樱桃白兰地¾盎司，
苏打水适量。
制作方法：
调和法。 先将适量冰块放入柯林杯中，再将金酒、红石榴糖浆、青柠汁、鲜柠汁依次倒
入杯中调和，然后冲入苏打水至8分满，最后将樱桃白兰地飘洒于酒面上。
装饰物：
柠檬片包红樱桃。
制作方法：
摇和法（有蛋清） 先将冰块放入调酒壶中，依次放入上述材料并大力摇匀至冷，再滤入载杯。
装饰物：
红樱桃挂杯。
载杯：
三角鸡尾酒杯
注意点：
1、1吧匙红石榴糖浆加入时，将jigger垫在吧匙下倒，放入后不是调和。 2、蛋清制备时，准备好相应器材，鸡蛋打后，先蛋壳一分为二，将蛋黄转入一半蛋壳，
金菲士
材料： 金酒1 ½盎司，青柠汁1/2盎司，鲜柠汁1/2盎司，半个鸡蛋清，苏 打水适量
制作方法： 摇和法。 将冰块放入调酒壶，注入材料，摇匀至起泡沫，滤入杯中，并在 杯中加入适量苏打水。
装饰物： 柠檬片挂杯，吸管穿红樱桃放入杯内。
载杯： 柯林杯
点评： 这种鸡尾酒酒香味甜, 入口润滑, 常饮可消除疲劳, 振奋精神, 尤其 适宜夏季饮用。
装饰物：
酒签穿红樱桃放入杯中。
载杯：
三角鸡尾酒杯
注意点：
1、红bitters作用，兴奋，少量，拍一下就行 2、一般装饰物，酒液清澈的，直接放入酒中，浑浊的，要挂杯） 3、柠檬片擦杯口备用。
（3）中性马天尼（Medium Martini）
又称为“完美型马天尼”（Perfect Martini）。 材料：