乳酸菌培养液中活菌数与吸光度的关系研究

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关关 系。因此 ， 通过测定发酵液的吸光度可 以评定发酵乳制品 中乳酸菌的活菌数。
关 键词 ： 脱脂乳； 乳酸菌 ； 涪菌数； 吸光度
中 图分 类号 ：Ｓ５ ． 文献标 识码 ： Ｔ２２５ ４ Ａ 文章编 号 ：０ ８ １ （０ ２） １ ）１ －３ １０ ４９ ６ ２ １ Ｏ －１００ （
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随着人 们 生活水 平 的不断 提高 ， 费者对 乳 制品 来 的是 细菌 的总数 ， 中包 含 了死 菌 的数 目， 消 其 因而 误 的 营养价值 、 健功 能愈 发重视 。发酵 乳制 品不仅 营 差较 大 ； 外这两 种 传 统 的检 测 方 法 还存 在 着 费 时 、 保 另 养全 面 ， 味独 特 ， 风 而且 由于经 过乳酸 菌发 酵 ， 中的 费力 、 乳 劳动 量大 的缺 陷。本 试验通 过测 定发 酵液 中乳 大分 子蛋 白质 分解成 小分 子 的氨基酸 ， 比鲜 乳更 容易 酸菌 活菌数 及其相 应 的吸光 度值 ， 后找 出二 者 的关 然 被人 体 消化 和 吸收 ‘ ； 糖 转变 成 乳 酸 ， 宜乳 糖 不 联性 。根据发酵液 的吸光度值来评判发酵乳制品中 １乳 适 耐症 者食 用 。发酵乳 制 品 中以乳酸 菌 、 双歧 杆菌 为代 的乳酸菌的活菌数 。这种方法更简单 、 快捷 、 准确 ， 具 表 的益生 菌 ， 维护 人体 健康 的有益 的生理 细菌 。乳 有一 定 的推广使 用价值 。 是 酸 菌在发 酵 的过程 中可产 生 大 量 的乳 酸 和 其他 的有
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第２ ２卷
２１ ０ ２年
第 １期
３月
信 阳农业高等专科学校学报
Ｊｕ ｎ ｌｏ ｎ ａ ｇＡｇｉｕｔｒｌＣ ｌ ｇ ｏ ｒ ａ ｆＸｉｙ ｎ ｒｃ ｌ ａ ｏｌ ｅ ｕ ｅ
Ｖｏ ． ２ Ｎｏ １ １２ ．
Ｍａ． ｒ ２０１ ２
乳 酸 菌培 养液 中活 菌 数 与 吸光 度 的 关 系研 究
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机酸、 氨基酸 、 维生素 Ｂ族及酶类等成分。酸乳中的
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１ 材 料 与 方 法
． 乳 酸杆菌 可抑 制肠 内有 害 细 菌 、 节 胃肠道 平 衡 ， 调 清 １ １ 材料 １ １ １ 脱 脂乳粉 ： 新西 兰进 口脱 脂乳 粉 。 除人体内的氧 自由基、 延缓衰老、 增强人体免疫力等 ． ．
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严佩峰 ， 张孔海 ， 李建芳
（ 信阳农业 高等专科学校 食 品科学 系， 河南 信 阳 ４４ ｏ ） ６ ｏｏ
摘 要 ： 通过平板计数法测定脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数 ， 并测其对应的吸光度， 研究两者之
问的相关关 系。结果表 明： 发酵 过程 中以脱脂乳为培养基 的发 酵液 中乳酸菌 的活菌数与 吸光度之 间呈线性相 在
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．． 嗜热 链球 菌和 保加 利亚 乳杆 菌 ， 购 功 能 Ｊ 。因此 ， 生产含 有 益 生 菌 的新 型 发酵 乳 ， 乳 １ １２ 乳 酸 菌种 ： 是 于 中科 院微生 物研究 所 。 制 品发展 的 主趋势 。 ． ． Ｓ固体培养 基 我 国 国家 标 准 Ｊ Ｂ ７ ６—１９ ２４ Ｇ ９ ９中规 定 ： 酸奶 产 １ １３ ＭＲ 蛋 白胨 １ｇ 牛 肉膏 ８ 、 母 膏 ４ 、 萄 糖 ２ ｇ ０、 ｇ酵 ｇ葡 ０、 品中乳 酸菌 的 活菌 数不 得 低 于 １Ｘ１ Ｉｍ ～， 度不 ６ ｌ 酸 ０