马铃薯去皮机设计

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马铃薯去皮机的设计

目录

摘要 .................................................................................................................................................. I Abstract ......................................................................................................................................... II 第一章引言 (1)

1.1目的意义和国内外现状概况 (1)

1.2马铃薯原料加工预处理工艺流程简介 (2)

1.2.1马铃薯的分级 (2)

1.2.2马铃薯的清洗 (2)

1.2.3马铃薯的去皮 (2)

1.2.4马铃薯的护色 (3)

1.3 国内外马铃薯去皮设备简介 (3)

1.3.1机械装置 (3)

1.3.2 蒸煮装置 (4)

1.3.3 化学去皮装置 (5)

第二章马铃薯去皮机的结构设计 (7)

2.1 马铃薯去皮机的设计及特点 (7)

2.2摩擦式马铃薯去皮机基本结构 (10)

2.2.1工作圆筒 (10)

2.2.2工作转盘 (10)

2.2.3传动系统 (11)

2.2.4其他 (11)

2.3工作原理 (11)

第三章马铃薯去皮机的参数确定 (13)

3.1 物料在工作圆筒内的受力分析 (13)

3.2工作转盘转速的确定 (14)

3.3马铃薯去皮机功率的确定 (15)

3.4整机主要参数指标 (17)

第四章主要零件的结构设计与计算 (18)

4.1 V带轮结构设计计算 (18)

4．2传动主轴的结构设计计算 (19)

4.2.1轴上零件的周向定位 (20)

4.2.2确定轴上圆角和倒角尺寸 (21)

4.3滚动轴承的初步选择 (21)

第五章主要零件的校核 (22)

5.1滚动轴承的寿命计算 (22)

5.2轴的计算和校核 (22)

5.2.1作出轴的计算简图 (22)

5.1.2轴的强度校核计算 (23)

5.1.3按弯扭合成应力校核轴的强度 (24)

5.1.4轴的扭转刚度校核计算 (24)

总结 (25)

致谢 (26)

参考文献 (27)

摘要:马铃薯去皮是所有马铃薯制品加工工艺过程的重要环节，目前存在的各种去皮方法都各自有其一定的局限性。随着马铃薯产业的发展和我国社会经济的进步，如何寻找一种优质、高效、节能几环保的马铃薯剥皮方法己成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题。本文主要介绍了以摩擦原理为基础的、适合食品加工工厂等场所使用的大型马铃薯去皮机的设计要点、工作原理和设备组成。

关键词：去皮机；摩擦；设计；马铃薯

Abstract: Peeling is an important annulet in potato processing, Methods of peeling which have been used at present all has their limitation. Along with the development of potato processing industry and the progress of our society and economy, it has become an urgent task for finding an efficient, economical and no pollution method of potato peeling. This paper introduced the large-scale machine for peeling potatoes which is designed by the principle of friction and suited to the factory of food processing, and it presented the key of design,working principle and the composition of the large-scale machine.

Keywords：Peeling machine; friction; design; potato

第一章引言

1.1目的意义和国内外现状概况

目前，世界79%的国家种植马铃薯，总面积2000万hm，左右，总产量3亿多吨，仅在小麦、玉米、水稻之后，居第四位。马铃薯在我国布极为广泛，主要产区集中在四川、黑龙江、甘肃、内蒙、河北、山西、陕西、云南、贵州、等省。据1998年统计，我国马铃薯种植面积近467万hMz，产量4700多万吨，居世界第一位。

马铃薯属于茄科、块茎类作物，是珍贵的食物，它既是粮又是菜，营养丰富。其淀粉含量达11 %--25，且蛋白质营养价值很高，容易消化吸收。其中含有18种氨基酸、多种维生素及丰富的矿物质元素。属于低热量、高蛋白、多种维生素和矿物质食品[2]。马铃薯的蛋白质主要是球蛋白，其生物价为67，高于除大米以外的各种粮食。如果用35%的鸡蛋清与65%的土豆蛋白混合食用，则可以合成目前己知的最佳蛋白质。马铃薯中主要含的是半纤维素，它能增加肠道蠕动的次数。另外，马铃薯还是一种较好的化工原料。日本通产省北海道工业技术实验厂开发出一种用马铃薯作原料生产塑料的技术。这种塑料能通过土壤和水中的微生物进行自然分解，最终化成为水和二氧化碳。

国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小。美国有75%的鲜薯用于加工，法国为60%，荷兰为40%，英国为40%，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食，用于加工的比例不足10%。由于马铃薯作为蔬菜其口感较差，并不太受人们的欢迎，因而价格低廉，每年有15%的马铃薯烂掉，浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利益和种薯积极性。这种现象不利于我国马铃薯产业的发展。

国外的马铃薯制品，如马铃薯条、马铃薯片是一种很受欢迎的快餐食品，现已风靡我国的麦当劳、肯德鸡等快餐店，其拳头产品就是马铃薯制品。我国的马铃薯产品加工起步较晚，工艺技术落后，还不能形成规模。马铃薯制品的质量赶不上国外水平，产量也远远满足不了市场要求，因而加快我国马铃薯产业的发展，提高马铃薯的附加值，不但能满足消费者需求，而且是加快我国贫困地区，尤其是西部马铃薯产区经济发展的一条重要途径。据了解，贵州省己经把马铃薯产业为本省经济的一大增长点。中央关于西部大开发的决议，又为马铃薯产业的发展带来了很好的机会。马铃薯产业将大有可为。

马铃薯制品的主要品种有马铃薯条、马铃薯片、脱水马铃薯泥等。不论何种制品，其加工工艺都要求必须对原料马铃薯进行去皮处理，才能保证产品的质量，保证其外观、色泽和口感。马铃薯去皮的方法主要有人工去皮、机械去皮、化学去皮、辐射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果较好，但效率低、损失率高，显然不能适应马铃薯产业化发展的需要。机械去皮有离心去皮和磨擦去皮两种形式，主依赖