马铃薯去皮机的设计开题报告

毕业论文（设计）开题报告

课题名称马铃薯去皮机的设计

学生姓名

学号

所属学院机械电气化工程学院

专业农业机械化及其自动化

班级农机 1 6 - 2

指导教师

起止时间 2 0 1 5 . 12 . 1 - 2 0 16 . 5 . 2 9

机械电气化工程学院教务办制

填表说明

一、学生撰写《开题报告》应包含的内容：1、本课题来源及研究的目

的和意义；

2、本课题所涉及的问题在国内（外）研究现状及分析；

3、对课题所涉及的任务要求及实现预期目标的可行性分析；

4、本课题需要重点研究的、关键的问题及解决的思路；

5、完成本课题所必须的工作条件及解决的办法；

6、完成本课题的工作方案及进度计划；

7、主要参考文献（不少于 7 篇）。二、本报告必须由承担毕业论文

（设计）课题任务的学生在接到“毕

业论文（设计）任务书”的两周内独立撰写完成，并交指导教师审阅。三、开题报告要求手写体，字数在 3000 字以上，由学生在本报告册

内填写，页面不够可自行添加 A4 纸张。四、每个毕业论文（设计）课题须提交开题报告一式三份，一份学生

本人留存，一份指导教师存阅，一份学生所在学院存档，备检备查。

摘要: 马铃薯去皮是所有马铃薯制品加工工艺过程的重要环节，目前存在的各种去

皮方法都各自有其一定的局限性。随着马铃薯产业的发展和我国社会经济的进步，如

何寻找一种优质、高效、节能几环保的马铃薯剥皮方法己成为马铃薯加工工艺过程中

迫切需要解决的问题。本文主要介绍了以摩擦原理为基础的、适合食品加工工厂等场

所使用的小型马铃薯去皮机的设计要点、工作原理和设备组成。

一本题来源及研究的目的和意义

1. 1 研究的目的

目前，世界 79%的国家种植马铃薯，总面积 2000 万 hm，左右，总产量 3 亿多吨，

仅在小麦、玉米、水稻之后，居第四位。马铃薯在我国布极为广泛，主要产区集中在四川、黑龙江、甘肃、内蒙、河北、山西、陕西、云南、贵州、等省。

1. 2 研究的意义马铃薯属于茄科、块茎类作物，是珍贵的食物，它既是粮又是菜，营养丰

富。其

淀粉含量达 11 %-- 25，且蛋白质营养价值很高，容易消化吸收。其中含有 18 种氨基酸、多种维生素及丰富的矿物质元素。属于低热量、高蛋白、多种维生素和矿物质食品[ 2] 。马铃薯的蛋白质主要是球蛋白，其生物价为67，高于除大米以外的各种粮食。如果用35%的鸡蛋清与 65%的土豆蛋白混合食用，则可以合成目前己知的最佳蛋白质。马铃薯中

主要含的是半纤维素，它能增加肠道蠕动的次数。另外，马铃薯还是一种较好的化工原料。日本通产省北海道工业技术实验厂开发出一种用马铃薯作原料生产塑料的技术。

这种塑料能通过土壤和水中的微生物进行自然分解，最终化成为水和二氧化碳。

二课题所涉及的问题在国内外现状及分析

2. 1 国内外现状马铃薯是世界上第四大作物，我国是世界马铃薯生产第一大国。马铃

薯耐抗逆、

适应性广、生长周期短、营养价值高和产业链长，已成为我国脱贫致富、西部开发的重

要支柱产业、主要的蔬菜和出口创汇高效作物、食品和工业淀粉加工的重要原料，为增

加我国粮食产量、促进农民增收，做出了巨大贡献。随着耕地面积的减少、水资源短缺

压力日益增加、大宗粮食作物比较效益降低以及膳食结构的改变，马铃薯对保障我国粮

食安全的重要性日益凸显。

我国马铃薯加工企业共4000- 5000家，其中规模化深加工企业近100家。全国精淀总的加工设计能力200万吨，但由于原料缺乏，2006年实际生产粉50万吨左右，消耗原料薯在400万吨左右，其中设计能力6000吨以上精淀粉加工企业有50余家，分布在全国14个马铃薯主产省区。全淀加工总生产能力10万吨，2006年实际生产4万吨左右，消耗原料薯20万吨。目前共有薯片加工企业25- 30家，年加工能力10万吨左右，实际年生产7万吨左右，消耗原料薯16万吨左右。每年速冻薯条进口量在8万吨左右。另外年产粉丝粉皮5. 7万吨。2010年，中国马铃薯种植面积与产量分别达到7808万

亩和8154万吨，

较前几年大幅度增加。马铃薯产业化水平不断提高，目前全国马铃薯加工企业已经发

展到约5000家，其中规模化深加工企业约150家，全国精淀粉年加工能力200万吨左右，

全粉10多万吨，薯片薯条25万吨左右。

我国马铃薯加工企业共4000- 5000家，其中规模化深加工企业近100家。全国精

淀总的加工设计能力200万吨，但由于原料缺乏，2006年实际生产粉50万吨左右，消耗

原料薯在400万吨左右，其中设计能力6000吨以上精淀粉加工企业有50余家，分布在

全国14个马铃薯主产省区。全淀加工总生产能力10万吨，2006年实际生产4万吨左右，消耗原料薯20万吨。目前共有薯片加工企业25- 30家，年加工能力10万吨左右，实际

年生产7万吨左右，消耗原料薯16万吨左右。每年速冻薯条进口量在8万吨左右。另外

年产粉丝粉皮5. 7万吨。马铃薯淀粉由于其自身的特点，在应用上具有其它类淀粉所无

法替代的功能和作用。在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖

食品、果冻布丁等产品的生产上，由于马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊

化温度等特点而被大量使用，有的甚至是玉米淀粉无法替代的。从餐饮调查情况，

我国现有旅游涉外酒店8000多家，仅星级就有3000多家，而每家星级酒店用马铃薯淀

粉作西点的膨松剂和涂抹食品的胶凝剂，以及中餐菜肴的增稠剂、火腿、肉类制品

的吸附剂的用量，每月就在2吨以上，仅此一项每年就需马铃薯淀粉7—8万吨，这还不

包括其他非星级的酒店、饭店的用量，而这些酒店、饭店的数量极大，全国要以数百万计，均使用马铃薯淀粉作增稠剂，因为它的用量是玉米淀粉的1/40。

全国餐饮业马铃薯淀粉的需求量应在60—80万吨。随着市场经济的发展和国际化

的推进，我国食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的需求量也将不断增加马铃薯全粉既可

作最终产品，也可作为中间原料制成多种后续产品，多层次提高马铃薯产品的附加值，

并可满足人们对食品质量高、品味好, 价格便宜、食用方便的要求。

国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小。美国有75%的鲜薯用于加工，法国为60%，荷兰为40%，英国为40%，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食，用于加工的比例不足10%。由于马铃薯作为蔬菜其口感较差，并不太受人们的欢迎，因而价格低廉，每年有15%的马铃薯烂掉，浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利益和种薯积极性。这种现

象不利于我国马铃薯产业的发展。

国外的马铃薯制品，如马铃薯条、马铃薯片是一种很受欢迎的快餐食品，现已风

靡我国的麦当劳、肯德鸡等快餐店，其拳头产品就是马铃薯制品。我国的马铃薯产品

加工起步较晚，工艺技术落后，还不能形成规模。马铃薯制品的质量赶不上国外水平，产

量也远远满足不了市场要求，因而加快我国马铃薯产业的发展，提高马铃薯的附加值，不但能满足消费者需求，而且是加快我国贫困地区，尤其是西部马铃薯产区经济发展

的一条重要途径。据了解，贵州省己经把马铃薯产业为本省经济的一大增长点。中央关于西部大开发的决议，又为马铃薯产业的发展带来了很好的机会。马铃薯产业