东坡肘子的做法大全正宗四川东坡肘子怎么做

主料：肘子一个二斤（剔完骨一斤半）

调料：冰糖 80克 盐3克 葱50克 姜25克 黄豆酱油10克 盐3克 花椒12粒　黄酒1两

看图说话：

1主要食材肘子刮洗干净也可以用火先烧表皮然后刮洗更干净

2葱切段姜切厚片拍破备用别拍没了．．．

3整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮放点葱姜和花椒粒这个葱姜与花椒不要用上边调料里的再单独拿一些出来明白？煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨贴骨的肉有可能还是生的没关系．红烧肉的做法大全

4－6炒糖色（汁）用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用因为东坡肘子出来的颜色不是像红烧肉般紫红的颜色而是桔红甚至是桔黄的颜色所以这个糖色要炒成桔红或者桔黄色就是炒的嫩一些千万别炒成深红色出来一个是颜色太深再有就是糖色炒的越深甜味越淡切记．

7－9剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下然后坐锅倒少许油烧到七成热把肉皮向下放进锅里中火把皮烙成金黄表面麻点出现就成了这个有点危险小心溅烫到可以戴个手套我是死猪不怕开水烫所以我没戴但是你们一定不是自己想办法吧

10－14砂锅下边垫竹篦子以防粘锅尤其是后期收汁的时候如果没有这个那么最好吃的肉皮部分就算完了蛋了．．．．．全让砂锅吃了然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒倒黄酒下另一半冰糖盐和酱油最后把肘子皮朝下放进去有点生不怕别担心．加入热水到肘子的三分之二处就可以了最好别没过肘子这样想把汁收干可费了劲了大火烧开后最小火慢炖得盖盖儿炖两个小时后翻个身子再接着炖一个小时最后汁不多的时候也变的粘稠了就可以中火收汁了这个时候需要把肉皮再次向下直到最后收到汁浓稠甜香气飘出就把肘子先捞出来然后把汁里的其它东西捡出来把汁浇在肘子上就可以了．猪肉的做法大全

后记：

最少炖三小时如果是大肘子更得多炖会儿我这个一斤半的还炖了三个多小时呢．

调料最好严格按这个量去放味道应该不错的．　

还得回忆一下当初小时候吃我爸做的东坡肉那一筷子肉皮和肥肉放在米饭上皮黄脂白软塌塌的混着一丝浓汁入嘴甜腻香糯的味道在口腔里无尽蔓延无法让我释怀每一颗晶莹的米粒唯恐躲避不及一旦粘上汤汁便得以超生一碗接一碗的盛饭中．．．．

其实这个菜用五花肉做感觉会更好因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉肘子过瘦五花正好瘦肉只是绝对的配角当然没有也不成谁没事光炖肥肉呀疯了只是现在的猪肉不成比小时候吃的浓香的味道淡了许多还是那句话凑合吃吧

东坡肘子的做法大全_正宗四川东坡肘子怎么做由热心友稿如侵犯

您版权请联系我们删除。

标签: