酸奶的制作及乳酸菌的分离

（二）酸奶中乳酸菌的观察及分离 1.用BCP培养基分离酸奶中的乳酸菌，30℃
培养48h,观察菌落形态。 2.干燥固定； 3.革兰氏染色； 4.油镜观察酸奶中的乳酸菌形态；
五、实验作业百度文库
1.说明乳酸菌的基本性状，并绘出显微镜 检测的视野图。
2.乳酸菌发酵后食用酸奶与鲜牛奶有什么 区别，对人身体有什么好处？
开放实验室实验
酸奶的制作及乳酸菌的分离
实验内容 ➢ 实验目的 实验材料 ➢实验方法 实验作业
一、实验内容
酸奶的制作 乳酸菌的分离及观察
二、实验目的
掌握酸奶的制作方法 掌握乳酸菌的分离方法 了解乳酸菌的基本特性
三、实验材料
新鲜酸奶、脱脂奶粉、蔗糖、巧克力等
蛋白胨乳糖培养基BCP（蛋白胨：5g,酵母膏：
3g,乳糖：5g ，0.5％溴甲酚紫 10ml,琼脂：24g,pH6.8-
7.0）
西红柿碳酸钙培养基（酵母膏：7.5g，葡萄糖：
10g,蛋白胨：7.5g,磷酸二氢钾：2g,西红柿汁：100ml，
吐温：0.5ml,琼脂：24g, pH:7.0）
四、实验方法
（一）酸奶的制作
1.一小包脱脂奶粉，用沸水溶解于180mL酸奶瓶中，按 照牛奶量的 5％～10％比例添加白糖，搅拌溶解；
2. 将热牛奶迅速降温至38℃～42℃； 3. 在无菌操作条件下接种乳酸菌种（每瓶接种10mL），
搅拌使菌种分布均匀，快速测定pH； 4.用封口膜立刻封口； 5. 在39℃士1℃恒温下发酵4～6小时。 还可以添加果汁（如草莓，苹果，香蕉等）或者其他
巧克力等形成不同的口味。
6.实验结果观察
➢ 品尝酸奶； ➢ 检测酸奶pH； ➢ 检测凝固情况