第三单元中餐服务试题及答案

第三单元中餐服务

、填空题

1. 中餐宴会一般采取“ ________ 、___________ 、__________ ”的原则。

2. 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的

__ 、___ 、____ _______________ 和 ___ ________ 。

3. 宴会座次安排即根据宴会的___ ___ 、________ ___ 或___ ___ ，根据出席宴会的

___ _____ 确定其相应的座位。

4. ____________________________________________________________________________ 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“_________________ 、___ _____ 、___ ___ ”。

5. 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是____________ 、___ __ 、

_________ 和________ ___ 。

6. 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用___________ ；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_________ ，以便提前准备。

7. 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从开始先斟___ ，再斟__________ ，最后斟______ 。葡萄酒斟______ 成，烈性酒和饮料斟成。

8. 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：______ ___ 、___ ________ 、 ________ ___ 、

9. 中宴会进行中，服务员要勤___ ___ 、勤___ ________ 、勤___ ______ ，并细心观察客人

的_____ ___ ，主动提供服务。

二、单项选择题

（）1. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从_____________ 摆放餐具。

A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手

B. 主宾坐位按逆时针方向依次用右手

C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手

D. 主人坐位按逆时针方向依次用右手

（）2. 中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_____________ 为宜。

A. 五分

B. 六分

C. 八分

D. 十分

（）3. 中餐宴会正确的上菜位置是____________ 。

)4. 中餐宴会一般在宴会开始前 __________ 左右摆好冷盘。 A.5 分钟 B.10 分钟 C.15 分钟 D. 30

分钟

)5. 国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ___________ 。

A. 左为上，右为下

B. 右为上，左为下

C.左右均可

D. 应上下悬挂

)6. 酒店一般上 _________ 以示宴会结束。 A. 鲜花 B. 汤 C. 水果 D. 米饭

) 7. 关于宴会，下面说法错误的是 ____________ 。

A. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

B. 正式宴会设有致词台

C. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

D. 中餐宴会开始前必须做好场景布置

( )8. 宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的是 ___________________ 。

A. 向客人询问病情

B. 保留宾客所用食物留待化验

C. 向上级汇报

D. 赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药 ( )9. 宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， ____________________________________________________ 。

A. 在宾主讲话时将酒水斟齐

B. 在宾主讲话前将酒水斟齐

C. 在宾主讲话后再斟酒

D. 以上均可

)10. 中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在

A. 面正对门的方向

B. 背对向门的方向

C.门的左侧

D. 门的右侧

)11. 中餐宴会摆台用的三杯指的是

A. 水杯、黄酒杯、烈酒杯

)12. 大型隆重的宴会活动， 根据宴会主办者的要求， 常为先行到达的客人 ______________

A. 准备餐前鸡尾酒服务

B. 提供休息室

C.提供茶水

D. 提供香巾

)13. 根据宴会的入场时间， ___________ 提前在宴会厅门口迎接客人。

A. 主人与主宾之间

B. 主宾与次宾之间

C. 陪译座之间

D.

副主人与副主宾之间

B. 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯

C. 啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯

D. 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯

宴会主管人员 B. 值台员 C. 迎宾员 D. 宴会主管人员和迎宾员( )14. “花好月圆”这个菜一般用于________________ 。

A. 内地婚宴

B. 港澳婚宴

C. 寿宴

D. 以上均可

( )15. 一般的中餐宴会一桌摆_______________ 菜单。

A. 人手一份

B. 一桌四份

C. 每桌一至两份

D. 一桌六份

三、多项选择题

)1. 中餐宴会应该_________ __ 。

A.

吃中国菜

B.

用中国餐具

C.行中国传统礼仪

D.

遵循中国饮食习惯

) 2. 宴会厅在布局时要作到___ 。

A.突出宴会主题

B.先左后右的原则

C.方便客人就餐

D.

便于服务员服务

)

3. 中餐宴会菜单应根据_来编排。

A.

来宾的国籍

B.

宗教信仰C.口味特点 D.

宴会收费标准

) 4. 在客人右侧为客人服务的是________ 。

A.转盘式分菜

B.旁桌式分菜

C. 分叉分勺式分菜

D.

各客式分菜

)

5. 正确的上菜位置是___

_____ 。

A. 在主人和主宾之间

B.

在副主人右边

C.在陪同和翻译之间

D.在陪同和陪同之间

四、名词解释

1. 宴会：

2. 国宴：

3. 正式宴会：

4. 宴会厅布局设计：

A.