现代饭店集团
第一章 饭店概述 《饭店管理概论》
1.3.1 现代饭店集团的产生
1）饭店集团的产生
恺撒•里兹于1907年在饭店系统最早使用联号。 20世纪50年代凯蒙斯•威尔逊的假日集团开创了现代 饭店联号的新局面。
2）饭店集团的优势
（1）经营管理优势 （2）市场营销优势 （3）财务优势 （4）人才优势
1.3.2 国际饭店集团的经营方式
1）拥有形式——建造、购买、兼并 2）租赁形式（1）直接租赁形式
2）根据饭店的经济类型和饭店规模划分
（1）根据饭店的经济类型划分
第一大为公有制经济；第二大类为非公有制经济
（2）根据饭店规模划分
依据饭店拥有的客房数量分为大型、中型和小型饭店
1.2.2 现代饭店的等级划分
1）饭店分级的意义
2）饭店分级的方法 一星
二星
三星
四星 五星
1.3 现代饭店集团
饭店集团（Hotel Group）也称联号饭店、连锁饭店。他是 指在本国或世界范围内以直接或间接形式控制多个饭店，以统 一的店名和店称、统一的经营程序、同样的管理规范和服务标 准，进行联合经营的饭店企业。
（2）盈利分享租赁形式 （3）出售后回租形式
3）控股形式 4）管理合同形式 5）特许经营形式
1.3.3 我国饭店集团的现状
■本章小结
饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、 商业饭店时期、新型饭店时期四个阶段。现代饭店的 分类方法，现代饭店的等级划分，我国饭店是按五个 星级标准评定。现代饭店集团在市场竞争中具有很多 优势。目前饭店集团的主要经营方式是：拥有形式、 租赁形式、控股形式、管理合同形式、特许经营形式 等，其中特许经营形式最具发展潜力，已成为一种趋 势。
特点
官员、文人雅士、 设施简陋，提供简单的食宿条件；大多 信使、共查、商客、在城郊或道边，后迁至城市繁华地段 外国使者
现代饭店的发展趋势
理
饭
现代饭店的发展趋势
店
管
1.1 世界饭店业的五大发展趋势
1.2 我国饭店业的发展
理
饭
1.1 世界饭店业的五大发展趋势
店
1．服务个性化
2．顾客多元化
管
3．经营管理集团化
理
4．广泛应用高新新技术
5．创建“绿色饭店”
饭
1.2 我国饭店业的发展
1．经营理念的变化
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6．技术手段的变化
店
2．饭店产品的变化
饭 店 管
理
7．文化竞争的变化
管
3．表现形式的变化
8．产业结构的变化
4．饭店服务的变化
9．饭店竞争的变化
理
5．营销方式的变化
10．发展模式的变化
饭店集团又称饭店联号，是以饭店企业为 主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权 交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技 术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。 一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统 一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范
现代饭店发展的四个阶段及其特点
现代饭店发展的四个阶段及其特点
现代饭店的发展可以分为四个阶段：
1. 初期阶段（19世纪末至20世纪初）：这个阶段主要是以欧美国家为主导。
特点是饭店规模相对较小，服务简单粗糙，多数是家庭式经营，主要提供住宿和基本的餐饮服务。
2. 机构化阶段（20世纪20年代至60年代）：这个阶段饭店开始逐渐向机构化发展，规模扩大，服务更加专业化。
饭店管理体制逐渐完善，标准化的服务流程逐渐形成，涌现出一些知名的饭店品牌。
3. 国际化阶段（20世纪70年代至90年代）：这个阶段是全球化的饭店行业发展的时期。
跨国饭店集团开始崛起，国际投资和合作增加，饭店的规模更大，服务更加专业化和细分化。
饭店开始注重品牌形象，追求高端客户群体，引入国际化管理理念和先进技术。
4. 多元化阶段（21世纪以后）：这个阶段是饭店发展的当代阶段，饭店业开始向多元化方向发展。
除了住宿和餐饮服务外，饭店开始提供更多的增值服务，如会议、娱乐、健身等。
同时，饭店开始注重环境保护和可持续发展，推行绿色饭店理念。
总的来说，现代饭店发展经历了由小规模到大规模、从简单到专业、从国内到国际、从单一服务到多元化服务的演变过程。
随着社会的不断进步和人们对生活品质要求的提高，饭店业也在不断创新和发展。
现代饭店管理概论试题库
一、填空题1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
参考答案：欧式计价，美式计价2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式参考答案：直线职能式3、被誉为现代科学管理之父。
参考答案：泰勒4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。
参考答案：客房、床位数5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。
参考答案：投资战略、参与战略6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。
参考答案：生理需要，自我实现7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
参考答案：绿色化、品牌化8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。
参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期9、饭店业属于产业。
参考答案：第三产业10、饭店（Hotel）一词源于。
参考答案：法语11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。
参考答案：住宿、饮食12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。
参考答案：房租13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。
参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。
参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价15、管理具有计划、、、、五大职能。
参考答案：组织、指挥、协调、控制16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
参考答案：规则、程序、要求17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
参考答案：上方中间、右边、左边18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
参考答案：水果菜点19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
《酒店管理概论》授课教案
安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年3月13日3-4节课题 2.2 饭店管理职能2.3 饭店管理的基础理论教学目的让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用教学重点饭店管理的基础理论教学难点饭店管理基础理论的运用教学方法课堂讲授、案例分析教学内容提纲第二节饭店管理职能（二）需要-层次理论第三节饭店管理的基础理论（三）双因素理论一、科学管理理论（四）期望理论（一）科学管理理论（五）X 理论和Y 理论1．标准化原理三、现代管理理论2．工作定额原理（一）社会系统理论3．实行有差别的计件工作制（二）系统管理理论4．实行职能分工（三）决策管理理论5．实行例外原则（四）权变理论（二）组织管理理论（五）经验主义理论二、行为科学理论（六）管理科学学派（一）人际关系理论教学后记该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论，讲解条理清楚，观点鲜明，但是由于理论性强，学生理解有一定难度。
因此，补充了关于饭店管理的案例，并布置学生当堂完成，分析案例中的习题，帮助学生理解。
安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案。
饭店考试
1．名词解释：旅游饭店：一般指凭借有形的空间和设备，为旅游者提供住宿、餐饮、娱乐和其他的服务综合性企业。
驿站：中国古代供传递官府文书和军事情报的人或来往官员中途食宿、换马的场所。
绿色饭店：是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。
其核心是在为顾客提供符合安全、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境保护和资源的合理利用。
Cesatr Ritz：瑞士人，是一位出色的酒店管理者及创始人，创立了全球闻名的奢华酒店，最有名的是巴黎和伦敦的里兹酒店，被誉为“酒店之王者，王者之酒店”“现代酒店之父”。
里兹立志创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。
他的成功经验是：无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意；引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高品质的生活。
格言是：The guest is never wrong. A Goodman is beyond price.Statler：是把豪华贵族型饭店时代真正推进到现代产业阶段的商业型饭店时代的鼻祖。
1908年创建了斯塔特勒饭店。
他的成功经验是在一般人能够负担得起的价格内，提供必要的舒适、服务与清洁的新型商业饭店。
较早的实施以提高效率为目的的饭店设施改造，重视服务质量教育，重视饭店的教育。
对饭店的创新包括：每间客房都有自己的浴室，安装电话，饮用水进房，电灯开关安装在房门旁，门锁和门把手合为一体，客房门上安装显示灯，客房备有写字台、纸、笔等，房间增设衣橱，各楼层楼梯口有防火墙。
格言：The guest is always right. 饭店成功的三要素：Location, location, locationHilton ：希尔顿，美国旅馆业巨头，人称饭店帝王。
1887年生于美国新墨西哥州，并在1919年创建第一家希尔顿酒店。
座右铭：今天你对客人微笑了吗？Hotel Chain ：现代饭店集团是指在本国或世界各地直接或间接地控制两个以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序和管理水平、一致的操作程序和服务标准进行联合经营的企业。
酒店管理概论第一章
酒店管理专业是以培养在一线从事管理工作的高素质 人才为目标，近年来，在国际人才市场上，出现了供 不应求的局面。
本章内容
酒店业发展的历史 中国酒店业的发展史 酒店的定义、功能及任务 酒店的类型与等级
第一节 酒店的发展历史
一 世界酒店业发展史 （一）客栈时期
12世纪到18世纪之间。主要指乡间小客栈、 小旅店，仅供过往旅行者寄宿之用。
主要采取多媒 体教学
网络资源运用
酒店管理就业前景
酒店管理专业是全球十大热门行业之一
据统计，目前中国的旅游服务岗位有7200万，约占世界市 场的30%以上。国际旅游业界权威机构预测：“服务接待 和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020年， 这个行业将会成为世界上最大的行业”。
（信息来源：世界旅游业理事会网）
第三节 现代饭店集团
定义： 饭店集团指饭店集团公司在本国或世界
各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。
饭店集团和连锁形式起源于美国，产生于 第二次世界大战以后。
饭店集团化经营的主要形式
直接经营（拥有形式） 租赁形式：直接租赁，盈利分享租赁 管理合同 特许经营
饭店集团化经营的特色与优势
品牌优势 经营管理和技术上的优势 市场营销优势 人力资源优势 资金和财务优势
式早餐）咖啡、面包、果汁 5、百慕大计价饭店 （房租+一份美式早餐）
酒店的类型（Hotel types)
商务型酒店 度假型酒店 长住型酒店 会议型酒店 公寓式酒店 经济型酒店
饭店分级方法
1、星级制 级别应星号表示。中国、法国等国家
2、字母表示方法 许多国家将饭店等级用英文字母表示，即 A B C D E级。 3、数字表示法 用数字表示饭店的等级一般采用最高级用 豪华表示，继豪华之后由高道低依次为 1.2.3.4.
第一章饭店概述
商业饭店时期（ 20世纪初——20世纪40年代）
饭 店 管 理 概 论
（最活跃时代）
特点：服务对象为一般平民 实行低价格政策 经营者与拥有者分离 科学化和效率化管理 人物： 斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 饭店） 中国： 西式饭店 （中央饭店、大上海饭店） 中西式饭店 （西山饭店、国民饭店）
现代饭店时期（ 20世纪40、50年代以后）
当年，阿拉伯塔刚开业的时候，一位英国女记者成为首批客 人之一。在这儿，她感受到了前所未有的服务质量。她回国 以后，就在报纸上盛赞阿拉伯塔的豪华奢侈和优良的服务， 最后说：“我已经找不到什么语言来形容它了，只能用7星级 来给它定级，以示它的与众不同。”从此以后，这个免费广 告就传遍了整个世界。
迪 拜 海 底 酒 店
饭 店 管 理 概 论
三、 饭店业发展史
（一）世界饭店业的产生和发展
古代客栈与客店 大饭店时期 (豪华饭店时期) 商业饭店时期 现代饭店时期
（二）中国饭店业发展历史与现状
1.中国古代饭店设施 2.中国近代饭店业的发展 3.中国现代饭店业的发展
饭 店 管 理 概 论
古代客栈与客店 ( Inn)
（二）饭店集团发展历程
现代饭店集团产生于第二次世界大战以后。 20世纪40年代，美国泛美航空公司通过率先购买洲际饭店的产权， 控制了洲际饭店而进入饭店业，把饭店业的发展推向了一个新高 度。
饭 店 管 理 概 论
。
饭 店 管 理 概 论
重点、难点
重点：饭店的业务特征 难点：饭店发展溯源
饭 店 管 理 概 论
参考书目
1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。 2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。 5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。 6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
现代饭店管理试题及答案
《现代饭店管理》试题一、名词解释（每个名词4分，共20分）饭店：饭店产品：外在激励：饭店信息：饭店产品创新：二、多项选择题（每小题1分，共15分）1．商业饭店的基本特点是（）。
A．服务对象是一般的平民B．实行低价格政策C．饭店经营者与拥有者逐渐分离D．饭店管理逐步科学化和效率化E．饭店价格昂贵2．饭店管理者的个人素养（）。
A．良好职业道德B．敬业的工作态度C．熟练的操作技能D．开拓进取、追求完美E．具有较高的学历3．饭店管理者应该具备的相应的专业知识是（）。
A．必备知识B．应有知识C．专业知识D．扩展知识E．服务技能4．饭店计划管理工作包括（）。
A．组织机构设计B．制定规章制度C．计划编制D．计划实施E．计划控制5．影响产品价格的因素有（）。
A．产品成本B．市场供求关系C．产品质量D．酒店营销目标E．国家干预6．4P营销组合包括的四要素是（ACDE）。
A．产品B．消费者C．渠道D．价格E．促销7．在群体或组织中，沟通的功能主要有（）。
A．控制B．激励C．情绪表达D．信息E．决策8．有效授权的条件指（）。
A．职权与职责对等B．信任C．放手D．肯定的态度E．良好的沟通9．公共区域包括的部位有（）。
A．楼道 B．前厅 C．办公定D．庭院E．厕所10．餐饮服务的主要内容是（）。
A．食品质量 B．设备设施 C．技能技艺D．安全服务 E．热情同到11．康乐服务质量的基本要求是（）。
A．环境幽雅舒适 B．设施安全完好C．项目多种多样D．服务热情规范。
现代饭店与实践的经营理念
第一节从“CI”到“CS”的 演变
▪ 一.从注重企业形象到注重顾客满意的变 化
▪ 1.从CI到CS
▪ CI（Corporate Identidy）即为企业形 象
企业形象：从片面到整体
▪ 一、CI的基本含义 ▪ 1、定义 ▪ CI既企业形象是人们因情感意志对企业体
系化个性特点体验感知所获得的综合印象 的客观评价，是企业有助于持续发展的一 种无形资产。
中国的传统文化背景是以伦理为核心，以 人本主义为特征，崇尚和谐、谦让、勤劳、节 俭的本性，在价值认知上注重传统权威，在社 会评价方面注重名声与家风。普通平民百姓特 别重视血缘、地缘关系，重视差序的伦理观， 讲求天人合一的企业自然观，缺乏法治观念， 在宿命论的指引下，强调安分守己，乐天知命 。在这些传统文化的影响下，中国的企业组织 形成了一种“差序关系与家庭伦理式”的管理 方式：等差有序，仁和中让。
2．经营标准差异 满足市场需要是饭店经营的根本标准。由
于经济发展水平差异，反映在饭店经营标准上 也有很大的差别。个性化服务是20世纪90年代 以来西方高档饭店的经营标准，追求标准化仍 然是中国饭店的普遍需要。
3．内部管理差异 西方饭店内部管理注重的是管理层与员
工的沟通，目的在于满足顾客的需要，对顾 客的需要能做出最快速的反应，要求员工以 最少的时间与费用获得最大的效能与效率。 我国饭店内部管理方式重模式，重监控，即 使是借鉴西方饭店业的管理经验，也往往是 借用其模式或者创立自己的模式，要求员工 按模式行事，管理层的重要责任是监督员工 严格按照模式操作，侧重于对员工的监控。 在管理方法上，仍然停留于传统的重监控、 轻授权的监督式管理。
2．特许经营 特许经营主要有两种方式：一是“产品和品 牌特许经营”，这一类在特许经营中占主导 地位；另一类是“企业经营模式”特许经营 ，受特许权人通常获得使用特许权人的品牌 名称、形象、产品、经营程序和营销系统， 加入集团营销体系。
1003饭店管理总论模拟试题及参考答案
《饭店管理总论》模拟题一一、名词解释（本题共5小题，每小题3分，共15分）1. 饭店集团2. 饭店营销组合3. 期望值理论4. SWOT分析5. 总顾客价值二、单项选择题（下列每小题的备选答案中，只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分。
本题共10个小题，每小题1分, 共10分）6. 商业饭店时期是指（ B ）。
A. 19世纪末至20世纪初B. 20世纪初至20世纪50年代C. 19世纪末至20世纪40年代初D. 20世纪40年代末至今7. 在20世纪60年代后出现的“管理理论的丛林”中，最引人注目的是系统理论和（ B ）。
A. 人际关系学说B. 权变理论C. 定量管理思想D. 行政组织理论8. 饭店劳动生产率是指（ B ）。
A. 计划期利润总额∕饭店职工人数B. 计划期营业收入总额∕饭店职工人数C. 计划期营业收入总额∕计划期天数D. 计划期利润总额∕计划期天数9. 饭店产品的最基本的利益是（A ）。
A. 核心利益B. 展现利益C. 附加利益D. 以上三者之和10. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和（ C ）。
A. 奖赏因素B. 晋升因素C. 激励因素D. 满意因素11. 饭店经营的基础以及为客人提供优质服务的先决条件是（ A ）。
A. 饭店的设施设备B. 经营状况C. 管理水平D. 服务水平12. PDCA循环的关键阶段是（ C ）。
A. 计划阶段B. 检查阶段C. 处理阶段D. 实施阶段13. 根据饭店所拥有客房数量的多少，可称为大型饭店的客房数量应是（ C ）。
A. 200间以上B. 300间以上C. 400间以上D. 500间以上14. 饭店的“基本法”是（C ）。
A. 经济负责制B. 工作制度C. 员工手册D. 服务规范15. 饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（ A ）。
A. 人力资源B. 物质资源C. 资金资源D. 信息资源三、多项选择题（下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分。
现代饭店的品牌建设
２１ —
维普资讯
说就是这种定位策略 。
充分挖掘人 的最大 潜 能 ， 从而 使其 与饭 店形成 一种 风雨
同舟 、 兴衰 与共 的情 感 。
三、 质量管理
质量是品牌 的基础 ， 没有精益求精 的质量 保证 ， 就不 可 能有成功 的品牌 。服务产品的质量 可以表现在四个方
能被完全满足 。 市场永远存在着 未被满足的需求 。这就要
过 程中要注意以下几点要求 ： １饭店名 称要 与客源层次 （）
和 饭店档次一致 Ｉ２ 饭店名称要 与饭店风格相呼应 Ｉ３ （） （）
求 经营者要善于 从需求 与供给 的不对 称 中Ｉ 从需 求的 动
态变化 中寻找市场机会 。
饭 店名称要 考虑客体倾 向Ｉ４ 饭店名 称要考虑到世界各 （）
地 的通用性 Ｉ５ 饭店名称要 以“ 取胜 Ｉ６ 饭店名称要 （） 雅” （）
４ 为对手重新定位” ．“ 策略 。即通过将 自己的产品与 竞争对手 的产 品 比较 ， 竞争对 手占据 在消 费者 心中 的 把 位置重新 定位 。 ５ 高级俱乐部” ．“ 策略 。即通过 强调 自己是某个具有 良好声 誉小集团 的成员之 一 ， 达到 加强 消费者 心 目中 来 的地位 。饭店集团化经营 以及特 许经营在某种意 义上来
简 短 明快 Ｉ７ 饭 店名称 要有独特 性 ， 免与其 它饭店 名 （） 避
称雷 同 （） 店企业要注意保护 自己的名称 ， 好的方 ８饭 最
法 就是 进行商标 注册 。
收稿 日期 ，０６ ３ ８ ２ ０ —０ —１
作者简介 ， 陈燕军（ ９７ ， 山东竞州人 。济宁师范专科学校旅游地理 木助教， １７ 一） 男。 主要从事饭店管理的教学和研 究工作．
旅游的产生和发展
第一章、旅游的产生和发展1。
简述近代旅游活动产生和发展的背景。
答: A、工业的兴起和发展，使城市化进程迅速加快B、产业革命的产生和发展,使得劳动生产率和经济效益大幅提高C、产业革命带动了交通工具的革新,使旅行活动更为便捷2.简述中国近代旅游业的发展。
答：中国近代旅游主要是指1840 年鸦片战争爆发后到1949 年新中国成立的这段时期。
在这一时期的旅游活动人数进一步增加，范围更加广泛，中国旅游业也开始产生并逐步发展起来。
1923 年8 月15 日，著名爱国资本家陈光甫先生在上海创立了第一家由中国人自行投资创办的旅行社——上海商业储蓄银行旅行部(后改名中国旅行社）.3。
世界现代旅游业迅速发展的原因是什么？答：A、战后国际政治局势的相对稳定，为旅游业的快速发展奠定了坚实的基础B、战后各国经济的快速发展,使人们的收入水平不断提高。
C、生产效率的提高，使人们有了更多的闲暇时间D、交通运输工具的进步，缩短了旅行的时空距离。
E、城市化进程的进一步加快,激发了人们的旅游动机F、教育事业的发展和信息技术的进步，使人们对外面的世界充满了好奇。
G、全球经济一体化趋势,使世界各国、各地区之间的联系不断加强H、政府的扶持和鼓励，使旅游业的发展有了坚强的后盾。
4.简述世界现代旅游业发展的四大特点。
答：A、旅游业增长的持续性B、旅游活动最大的大众性C、旅游活动地域上的集中性D、旅游市场竞争的激烈性5.改革开放30 年，中国旅游业取得了哪些成绩?答：30 年来,中国旅游业发展迅猛，入境旅游、国内旅游和出境旅游三大市场全面繁荣。
入境旅游市场方面,对外开放的不断扩大以及对外经济文化交流的日益频繁，使我国和平、安全、发展的国际形象为越来越多的国际旅游者所接受，从而为大力发展入境旅游带来了良好机遇。
入境旅游市场始终保持着良好的增长势头，各项经济指标屡创新高。
1978 年，接待国际旅游者仅为181 万人次，国际旅游收入2。
62 亿美元，位居世界第41 位。
旅游业的概念、性质与特点
旅游企业集团化有了一定的发展
5.3旅游饭店
旅游饭店是依托服务设施向旅游者提供住宿、 餐饮、购物、娱乐等项服务的企业。其提供服 务的过程也是其旅游产品生产和销售的过程。 它同旅行社、旅游交通构成了旅游业的三大支 柱。
旅游饭店的作用
旅游饭店是旅游业的基础设施 旅游饭店的经济作用 旅游饭店的促进社会就业作用 旅游饭店的社会文化作用
(2)中型饭店 中型饭店拥有客房数量在300～ 500间，有一定的娱乐场所，服务项目较为齐 全，价格适中。
(3)大型饭店 大型饭店拥有客房数量在500间 以上，服务项目和设施齐全，价格较高。
根据饭店的计价方式分类
(1)欧式计价饭店 欧式计价饭店的客房价格仅是房租，不 包含餐饮等费用。世界各地的大多数饭店属于这种计价方 式。
旅游饭店的类型
旅游饭店的类型并无统一的划分方法。根据饭 店的特色、饭店客房的数量规模和饭店服务设 施的等级，可以划分为不同的类型。
根据饭店特色划分
据饭店的特色，一般可以将饭店划分为商务型 饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店 和公寓型饭店等五种类型
根据饭店的规模大小划分
(1)小型饭店 小型饭店拥有客房数量在300间 以下，能提供一般的住宿和餐饮服务，较为经 济，适合于大众旅游者住宿。
旅游业的综合性 旅游业的依赖性 旅游业的敏感性 旅游业的带动性 旅游业的涉外性或国际性 旅游业的垄断性和竞争性
旅游业的综合性
5.2旅行社
旅行社的性质和类型 我国的《旅行社管理条例》中，对我国旅行社
的性质作出了明确规定：“旅行社是指有营利 目的，从事旅游业务的企业。”同时，也对其 所从事的旅游业务作出了规定：“旅游业务是 指为旅游者代办出境、入境和签证手续，招徕、 接待旅游者，为旅游者安排住宿等有偿服务的 经营活动。”
11现代饭店的概念
营得到迅速发展，一家饭店生意好坏，在很大程度上就
靠联营网络中饭店之间的互荐客源。
•
在现代新型饭店时期，饭店业发达的地区并
不仅仅局限于欧美，而是遍布全世界。亚洲地区
的饭店业从 20 世纪 60 年代起步发展到如今，其
规模、等级、服务水准、管理水平等方面毫不逊
色于欧美的饭店业。如日本的大仓饭店集团、日
（四）文化娱乐功能
（五）度假功能
（六）会议功能
（七）购物服务功能
（八）交通服务功能
三、饭店的地位和作用
• 1、饭店是旅游业的重要支柱，是发展旅 游业的重要物质基础
• 2、饭店是旅游业收入的重要来源 • 3、是安排就业的重要部门，为社会创造
直接和间接就业机会 • 4、饭店业的发展能带动其他行业的发展 • 5、饭店业能体现一个国家或地区经济文
本的新大谷饭店集团、香港东方文华饭店集团、
香港丽晶饭店集团、新加坡香格里拉饭店集团、
新加坡文华饭店集团等，这些饭店集团公司不仅
在亚洲地区投资或管理饭店．井已扩展到欧美地
区。
特点：注重规模效益、连锁经营；功能多样化，服 务综合性；经营管理上，注重用科学手段进行市 场促销、成本控制和人力资源管理。
服务对象： 各类旅游者
二、现代饭店应具备的条件
• 1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物； • 2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式
餐厅，提供高级餐饮； • 3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服
务设施； • 4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、
高水准的服务。
三、饭店的地位和作用
• 1. 饭店是旅游业的重要支柱之一； • 2 饭店是国家外汇收入的重要来源之一； • 3 饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必
什么是现代饭店？
什么是现代饭店？1现代饭店是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业；2现代饭拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施；3现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅；4现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、交通等多方面服务。
什么是饭店的服务需求？饭店的服务需求，就是被服务者的需求，即客人对旅游饭店服务的欲望和期待。
一般来说，客人对饭店的服务要求主要有以下几个方面：1，功能性：饭店所提供的服务能满足客人的基本需要。
2，经济性：客人希望饭店所提供的服务能物有所值。
3，安全性：客人希望饭店能保障他们的人身和财物安全，并有一种心理上的安全感。
4，时间性：客人希望饭店提供的服务能及时，准时，省时。
5，舒适性：客人希望饭店的设施齐全，功能完善，设备完好，服务周到，环境优美，令他们有一种美的享受。
6，文明性：客人希望饭店能提供热情诚恳、亲切友好的服务，使他们得到精神上的满足。
什么是饭店服务的国际含义？“服务”这一概念的含义可以构成英语Service这一单词的每一个字母代表的含义来理解：1第一个字母S，即Smil（微笑），其含义是服务员要将每一客人提供微笑服务。
2第二个字母E，即Excllent（出色），其含义是服务员要将每一项微小的服务工作做得很出色。
3第三个字母R，即Ready（准备好）其含义是服务员要随时准备好为客人服务。
4第四个字母V，即Viewing（看待），其含义是服务员要把每一位客人都看作是需要给予特殊照顾的贵宾。
5每5个字母I即Inviting（邀请），其含义是服务员在每一次服务结束时，都要邀请客人再次光临。
6第六个字母C，即Creation（创造）其含义是每一位服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的气氛7第七个字母E，即Eye（眼光）其含义是每一位服务员始终要用热情好客如何理解饭店服务员的服务观念？旅游饭店服务员的服务观念，简言之就是“客人至上”的观念，具体应确立以下六个意识：1我们的收入来自客人的消费，客人是我们的衣食父母；2客人不是慈善家，客人需要我们提供舒适完美的服务；3我们提供服务的基本依据是客人的需求和饭店的服务标准；4我们应当以自己的优良服务行为感化客人，而不要被社会上的传统陋习所同化；5宁可自己辛苦、麻烦一点，也要努力给客人提供方便，创造欢乐；6尽管我们有很好的口才，但客人不是我们的争论对象，即在任何情况下都不同客人争吵。
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以美国为发源地的饭店集团在短时间内迅速 发展起来。
饭店集团优势
经营管理优势：有较成功管理系统；应付竞 争形式；保证服务质量。
出售—回租形式
管理合同关系
饭店使用名转让
作业
根据美国《饭店》杂志的数据，在2000年全 球饭店集团300强排行榜中，最大的九家拥有 298万间客房，而1999年最大的是家饭店集 团拥有284万间客房。
根据上述数据的显示，你认为现代饭店有哪 些基本的发展趋势？现代饭店扩展的途径有 哪些，其优缺点分别是什么？
控股关系：母公司为控股公司（51%）；子 公司有法人地位，母公司按股份分享子公司 的盈利。
租赁关系：通过签订租约、缴纳租金形式， 长期将其他饭店从所有者手中租赁过来，
租赁关系
然后由饭店集团作为 直接租赁形式
法人对其经营与管理。 分享盈利的租赁形式
所有权不属于饭店集 团。只有经营权。
横向联合：饭店与饭店间互相联合。
纵向联合 后向联合：饭店与供应商联合
前向联合：饭店与销售商联合
多种经营联合：饭店集团也开设商场、旅行 社、汽车公司、快餐集团
饭店集团的结构关系
拥有关系：饭店集团自己投资建造或购买的 饭店，自己直接经营管理，所有权属同一个 公司，同一个法人，即是经营者又是拥有者
第五节、现代饭店集团
概念 指在本国或世界范围 内以直接或间接形式 控制多个饭店，以统 一的店名和店标、统 一的经营程序、同样 的管理规范和服务标 准进行联合经营的饭 店企业。
饭店集团的产生
1902年成立的“里兹发展公司”是最早的跨 国饭店集团
1907年里兹允许它的品牌在纽约、蒙特利尔、 波斯敦、里斯本、巴塞罗那使用。
人才管理方面的优势：管理人员定期调换岗 位；提升员工；饭店通过自身能力建设适合 本集团需要的人才培训基地。
市场营销优势：竞争方面；促销方面；调研 工作；全球预订系统；参加旅游交易会；建 立精干销售队伍。 资金优：宜于贷款，且条件优惠利于发展
技术管理优势：管理与生产方面不用摸索。
饭店集团联合形式