蔬菜中的微量尼古丁含量
香烟和西红柿尼古丁的比较
香烟和西红柿尼古丁的比较蔬菜里含有尼古丁生吃蔬菜等于被动吸烟？报道称，科学家在一些蔬菜中发现了尼古丁含量，因此西红柿等蔬菜最好不要生吃。
南京的食品、蔬菜权威专家则认为大可不必紧张，因为蔬菜里的尼古丁含量实在太少了，对人体构不成威胁。
消息称美国科学家经过长期研究，发现人们常用蔬菜中，比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。
这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，西红柿中的尼古丁含量是微乎其微，只能以微克计量，少到可以忽略，所以在正常情况下，食用蔬菜不会对人体产生影响，市民完全没有必要为此担忧尼古丁是一种难闻、味苦、无色透明的油质液体，挥发性强，在空气中极易氧化成暗灰色，能迅速溶于水及酒精中，通过口鼻支气管粘膜很容易被机体吸收。
粘在皮肤表面的尼古丁亦可被吸收渗入体内。
一支香烟所含的尼古丁可毒死一只小白鼠，20支香烟中的尼古丁可毒死一头牛。
人的致死量是50~70毫克，相当于20~25支香烟的尼古丁的含量。
如果将一支雪茄烟或三支香烟的尼古丁注入人的静脉内3~5分钟即可死亡。
烟草不但对高等动物有害，对低等动物也有害，因此也是农业杀虫剂的主要成份。
所以说：“毒蛇不咬烟鬼，因为它们闻到吸烟所挥发出来的苦臭味，就避而高飞远走。
同样道理被动吸烟者对烟臭味也有不适的感觉。
所以香烟中尼古丁有害而西红柿的尼古丁则可以忽略不计。
如何从科学进步和发展的唯物史观去看待母亲啊化学农药存在的问题和缺陷任何事物都是一把双刃剑,既有利,又有弊。
我们不能只看它的有利一面,也不能只看有弊的一面.而对于农药,我们就走了两个极端,不能正确的眼光去看待。
我就对农药对人类的利与弊做一个浅显的薄论。
近几年,社会上出现一种“农药恐惧症”,人们注重的不再是温饱，而是吃好还要吃安全。
确实，近几年出现了很多触目惊心的事件，像三聚氰胺奶粉，甲醛白菜，地沟油，染色馒头，毒胶囊等等，让人们发现食品，药品的安全堪忧，所以吃东西总是多长了心眼，以至于心眼长得多了一点，有人甚至提出农药有害，为什么就不取消使用呢？下面给大家一些数据就明白了。
哪些食物不起眼却是尼古丁的克星，常吃可排毒？
哪些⾷物不起眼却是尼古丁的克星，常吃可排毒？医学研究证明，吸烟后体内残留的尼古丁最多可在6-8⼩时得到清除，然⽽多数情况下尼古丁能在⼈体停留30天之久。
那么有没有什么⾷物可以帮助清除⼈体内的尼古丁，清肺养肺呢？⼀、西兰花西兰花中富含维⽣素B、B5、C等，B类维⽣素能调整体内各项集体组织与器官，使之正常运作，并排除⾝体内的有毒有害物质。
因此，⾷⽤西兰花有较好的排毒作⽤。
⼆、鱼腥草鱼腥草能清肺热，解烟毒，特别适合烟民⾷⽤。
鱼腥草对预防慢性咽炎、⽓管炎甚⾄肺癌都有较好的效果，还能抵抗辐射，对于经常接触电脑及各类辐射源的⼈员，可以⽐较有效地减轻辐射对⾝体的伤害。
另外，鱼腥草还有帮助戒烟的作⽤。
烟民可以将鱼腥草晒⼲每天泡⽔喝。
三、橘⼦尼古丁会消耗⼈体内的维⽣素C，⽽橘⼦和西兰花⼀样富含维⽣素，可以有效帮助补充维C，排除体内的尼古丁。
同时，橘⼦还可以帮助烟民降低因渴望尼古丁⽽引发的焦虑和压⼒，对于缓解情绪较为有效。
四、⽣姜⽣姜可以帮助驱逐⼈体⾎液中的尼古丁，缓解烟民对尼古丁的渴望，具有缓解因尼古丁所造成的中毒症状、缓解体内各种不适的作⽤。
但要注意的是，炒熟的姜这⽅⾯的作⽤不⼤，所以要想排出尼古丁，需要⾷⽤⽣姜。
五、罗汉果罗汉果味⽢性凉，具有清肺润肠功效，对于烟民⽽⾔，罗汉果可以有效地去除肺部⽕⽓，还能治疗咳嗽、有痰、⾎燥便秘等病症，对于急性⽓管炎、咽喉炎、急性扁桃体等也有较好的功效。
罗汉果泡⽔喝，对于烟民⽽⾔，是清肺养肺的良⽅。
六、⽆花果⽆花果中含有较⾼的糖类、蛋⽩质、果胶及多种维⽣素、纤维素，有较好的清肠作⽤，可以帮助排出⼈体内的烟毒。
七、丁⾹丁⾹具有清肺养肺、⽌咳祛痰等功效，还能调理脾胃。
丁⾹叶具有抗菌和抗病毒的作⽤，温中壮阳，有养胃暖胃的功效。
⽤丁⾹泡茶喝，可以有效滋养烟民的肺部，还能缓解抽烟造成的⼝臭。
⼋、柚⼦柚⼦味⽢性寒，有⽌咳平喘、清热化痰、健脾消⾷等功效。
常吃柚⼦，可以⽐较有效地改善呼吸系统和肺部功能，滋润肺叶，清理肺部垃圾与毒素。
蔬菜在人们健康生活中的作用
蔬菜在人们健康生活中的作用蔬菜是人类食物中最重要的食品之一，随着社会的发展，人民的生活水平有了很大的提高，营养成了一个普遍的话题。
众所周知，碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素是维持人们营养和生命的五大营养物质，有了这些营养元素，才能构成人体必需物质，维持身体正常生理代谢活动，调节血液酸碱平衡，促进正常生长发育，提高免疫能力，保持充沛的精力和健康。
蔬菜中尤以碳水化合物、矿物质和维生素最为丰富。
蔬菜的作用主要有以下几个方面：一、提供维生素由于大多数维生素不能在人体内合成，故人体所需的维生素C等主要来源于蔬菜和果品。
当维生素缺乏时，就会影响人体正常生理功能的进行。
蔬菜含有对人体极为重要的各种维生素，例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜等蔬菜中含有较多的维生素A；马铃薯、黄花菜等蔬菜中含有较多的维生素B1；菠菜、白菜等蔬菜中含有维生素B2；白菜、辣椒、番茄、黄瓜、甘蓝、花椰菜等蔬菜中维生素C含量特别丰富。
尤其蔬菜中富含的胡萝卜素和维生素C，几乎不存在于粮食谷物中。
因此，人们食用蔬菜，不断地补充人体内的维生素，才能保证身体的健康。
二、矿物质的来源人体组织中含有20多种矿物质，或参与组织的组成成分，或参与正常生理功能的调节。
蔬菜也是矿物质营养的主要来源，包括微量元素在内的无机盐也是人体的重要组成部分，蔬菜中主要含有钙、铁、钾、镁、磷、铜、锰等矿物元素，如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、胡萝卜等蔬菜中含铁质较高；绿叶菜类含有较多的钙质。
目前研究发现，有些微量元素如碘、硒、铁等对人体的健康至关重要，缺碘易引起甲亢，硒对于防治癌症有独特作用，铁可以防止贫血。
大蒜、洋葱、黄豆和白菜含有较多的硒。
海带、紫菜中含有较多的碘。
三、纤维素的重要来源纤维素可以使肠胃中的食物疏松，增加与消化液的接触面，刺激大肠蠕动，加速粪便从肠内排出，减轻有毒物质对人体的侵染，降低直肠癌和结肠癌的发病率，也可以促进消化、预防便秘。
此外，纤维素还有减少胆固醇的吸收、降低血脂、维持血糖正常等作用。
裙带菜是健康长寿的理想碱性食物
裙带菜简介与功能裙带菜俗称海芥菜，也有叫海带芽的，是海洋经济藻类之一，属温水性一年生褐藻，色黄褐，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破芭蕉扇，也像裙带，故取其名。
分淡干、咸干两种。
裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。
裙带菜主要分布于中国、日本、朝鲜半岛及法国等地。
我国的裙带菜主要产于辽宁大连、山东、和浙江沿海。
裙带菜可称为碱性食物之王，其碱度值为260.8,是普通碱性食物碱度的几十到几百倍。
裙带菜是预防心肌梗塞、脑溢血等心血管疾病,健康长寿的理想食品。
裙带菜是健康长寿的理想碱性食物据统计，现代人因病死亡的排序中，心脏疾病的死亡率仅次于癌症，居于第二位。
医学研究表明，裙带菜含有的昆布氨酸和褐藻酸有降低血压和防止动脉硬化的作用。
动物试验表明，昆布氨酸的降压效果不亚于降压药物，褐藻酸除能降低血压外，它还能降低人血液中的胆固醇。
裙带菜中含有的藻聚糖，不仅能降低胆固醇，还阻碍血液凝固，从而能防止血栓形成，减少中老年人发生脑血管意外和心肌梗塞的几率。
日本的调查表明，常吃裙带菜能促进人体器官的新陈代谢，维护甲状腺正常分泌，润肠通便，防治便秘，肠内能保持人体健康和年轻的双叉杆菌数量较多，延缓衰老。
裙带菜中的钙质是牛奶的九倍，可缓解人的紧张情绪，强健骨骼，防止老年痴呆症。
裙带菜中的铁是女性治疗贫血的最佳补给源。
裙带菜中的褐藻酸可预防糖尿病。
裙带菜有抑制癌症，尤其是孢子叶（耳朵），具有抗癌作用。
另外，裙带菜还有保护肌肤的作用，是妇女美容和胖人减肥的良好食品。
裙带菜含有钙、铁、碘等人体需要的几乎所有的矿物质，每天只要食用10克裙带菜干品，即可满足人需要的各种矿物质的1/8量到全部，这是其他天然食物难以达到的。
日本东京农业大学营养研究室根据动物的试验证明，裙带菜还具有阻碍人体吸收尼古丁的功能。
这对香烟瘸君子和被动吸烟者无疑是个好消息。
裙带菜还有排除体内毒素的作用，这是因为裙带菜根部里含有的藻朊酸，是水溶性的粘滑的食物纤维。
尼古丁长什么样？
尼古丁长什么样？每跟烟⾥都有尼古丁，但是你见过它长什么样⼦？在今年美国科学基⾦会评选的最佳科学图⽚中，就展⽰了尼古丁的样⼦——尼古丁——烟草的⽣理机理。
吸烟者每吸⼀⼝烟，就有数万亿尼古丁分⼦从肺进⼊⾎液，再进⼊⼤脑中。
在⼤脑中，它们与尼古丁受体结合，刺激释放出诱导愉快的多巴胺。
但当尼古丁减少时，多巴胺的⽔平下降，吸烟者开始渴望抽另⼀根烟。
随着时间的过去，⼤脑开始依赖它，结果是吸烟上瘾，导致每年400万⼈得肺⽓肿、肺癌、⼼脏病和其它与吸烟有关的疾病。
但需要注意的是，尼古丁引起了上瘾，但并不会引起这些疾病。
这些让⼈嗤之以⿐的疾病多是由焦油、硝胺和苯荓芘等物质引起的，⽽焦油是其中最危险的⼀种。
其实不⽌是⾹烟⾥，像⼥孩⼦们喜欢的焦糖点⼼、⼈⼈喜欢的烤⾁⾥都有这种会致癌的物质，所以我⽼说，要是什么都先惦记着它的问题和危害，那我们早饿死了。
⼈⽣不过⼏⼗年，我们是要像兔⼦⼀样吃⼀辈⼦看似健康的蔬菜呢，还是把好吃的爱吃的喜欢的都放到⾃⼰嘴⾥品尝？结果⾃然不⾔⽽喻。
下⾯摘⼀段报道，希望对⼤家有帮助。
要知道，吸低焦油的混合型⾹烟绝对⽐焦油含量较⾼的烤烟型好。
《⾹港⽂汇报》报道：微量的尼古丁并不直接对⼈体造成危害。
⽬前已有临床研究证明，尼古丁有望成为治疗⽼年痴呆症、帕⾦森症、抑郁症的有效药物。
最近美国⼀间研究机构公布的研究成果表明，尼古丁有助于⼈体燃烧脂肪。
该机构公布的统计数字表明，吸烟⼈⼝的下降和肥胖⼈⼝的增加之间有强烈的关联性。
同时，尼古丁不仅仅存在于烟叶之中，也存在于多种茄科植物的果实之中，例如番茄、枸杞⼦等植物中就含有尼古丁，⽽这些蔬菜和药材却被公认为是对⼈体有益的健康⾷物，如果尼古丁真的那样有害，那么恐怕吃过番茄的⼈已经中毒了。
美国FDA、瑞典卫⽣部研究：焦油才是致癌元凶，⼀氧化碳最有害！⼆⼗世纪九⼗年代初，瑞典卫⽣部研究成功“尼古丁替代疗法的戒烟贴”，⽤此⽅法解决潜艇内官兵不能吸烟的问题，同时使瑞典吸烟⼈数锐减，由占⼈⼝总数42%迅速下降到20%。
舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌
舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌作者：暂无来源：《祝您健康》 2014年第12期吴志黄淑平随着《舌尖上的中国》第二季的播出，中国最美味、最古朴的数百种美食，再次触动了十几亿观众的味蕾。
不过，在这些美食背后，也隐藏了大量的健康“陷阱”。
下面，国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师告诉你，有许多美食可能会出现致癌风险。
腌制、发酵食品增加患胃癌和食管癌风险健康之道：不要成为每天的饮食习惯“约有 1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄入成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。
”欧阳学农主任医师介绍，高盐腌制的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质，亚硝胺是公认的强致癌物，长期食用会摧毁胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌几率。
此外，酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌趁虚而入，增加癌变机会。
尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。
而一些发酵类的食物，如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等，制作工艺也都是先用高盐腌制，再进行发酵，这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。
而如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好，还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势，使食物无形中发生变质腐败，产生极大的危害。
“从食物的营养均衡角度分析，每一种食物都有其特有的价值，无论是哪一种美食‘陷阱’，均可以作为一种尝鲜的方式食用，但不宜作为饮食习惯的方向。
”欧阳学农主任医师提醒，让人们绝对不吃这类食物不现实，但从健康的角度考虑，这类食物能不吃就不吃，千万不要养成每天都必须吃的习惯。
油炸熏烤食物易导致肠癌、肝癌健康之道：每月最多吃一次不少市民的早餐喜欢吃油条、油糕、油饼，殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫作苯并芘的物质。
欧阳学农主任医师介绍，油炸、熏烤类食物在超过200℃高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。
蔬菜的食疗作用分析
3．利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠 潴留，利尿消肿。临床上以芹菜煎水有效率 达85. 7％，可治疗乳糜尿。
4．防癌抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用 产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质 是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌 产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内 的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触 达到预防结肠癌的目的。
1 叶菜类
叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部 分的蔬菜，这类蔬菜生长期短，适应性强， 一年四季都有供应。常见的叶菜有三类：普 通叶菜，如小白菜、油菜、菠菜等；结球叶 菜，如大白菜、卷心菜等；香辛叶菜，如大 葱、韭菜、香菜等。
普通叶菜
结球叶菜
香辛叶菜
叶菜的作用
大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、 维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠 菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰 富的膳食纤维。
食疗作用
1．平肝降压 含酸性的降压成分，可使血管扩张；它能对 抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引 起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期 高血压均有效 。
2．镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对 动物有镇静作用，对人体能起安定作用 ,芹菜 甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴 奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ疗作用
1．通肠导便，防治痔疮 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进 肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺 分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、 便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2．促进生长发育，增强抗病能力 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变 成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的 健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生 长发育。
不要被食物“有毒”吓破胆！
不要被食物“有毒”吓破胆！作者：刘玲艳来源：《家庭医药·快乐养生》 2012年第11期国家二级公共营养师刘玲艳近年来，一些不负责的媒体常爆出一些和人们平常饮食习惯大相径庭的研究结论或者建议，例如，“西红柿含尼古丁不宜生吃，生吃等于吸二手烟”、“含维生素C的蔬菜水果不能和海鲜搭配吃，二者同食毒性相当于砒霜”、“食品添加剂会中毒或致癌”等。
这些吸引眼球的消息闹得人心惶惶，以致在吃食物之前，很多人都不禁会想，这样吃会不会致病？会不会中毒？其实，从食品安全的常识来说，食品中的有毒物质是否一定会对人体造成伤害，关键在于剂量的大小。
现象1：西红柿受困尼古丁生吃西红柿一直被很多人所喜爱，但“西红柿生吃等于抽二手烟”的谣传近年不绝于耳。
有媒体称科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。
这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，进入人体的尼古丁数量会更多，由此，受到的伤害会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
事实：人类生吃番茄的历史可以追溯到17世纪，迄今为止，还没有因为生吃它导致尼古丁摄入过量而中毒的报道。
其实，除番茄外，其他茄科食物，如土豆和辣椒也含少量尼古丁，几乎所有的食用野生菌都能检测出尼古丁，但是人们从日常饮食中摄取的尼古丁含量，仅为从1支香烟中摄取尼古丁含量的1／500。
吸烟有害人体健康，是因为烟草中的烟雾含有焦油、尼古丁和一氧化碳等数种有害物质，其中尼古丁由肺部吸收，主要对神经系统产生作用，使人上瘾；而西红柿中的尼古丁含量微乎其微，可以忽略不计，而且吃入胃内与吸入肺部也不一样，不会直接进入血液对神经系统产生作用，让人上瘾。
有人会担心：虽然吃1次摄入的尼古丁少，经常吃会不会导致尼古丁在体内堆积呢？其实无需担心，因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快，不会积累。
而且，番茄中含有大量对人体有益的成分，如番茄红素、维生素C、类胡萝卜素等，可增强身体的免疫力、抗氧化、抗癌、调节血脂等，完全不必因其中含有微量尼古丁而放弃营养丰富的番茄。
水生蔬菜茭白病虫害综合防治技术
水生蔬菜茭白病虫害综合防治技术摘要：随着水生蔬菜茭白在市场中的需求逐年增加，茭白病虫害对其生长发育造成了重大威胁，影响茭白产量和品质。
本文针对水生蔬菜茭白病虫害进行了全面的综合防治研究。
首先对茭白病害和虫害进行了概述，然后介绍了几种茭白病虫害综合防治的技术措施，包括生物防治、遮阳网、营养剂和植物提取物等。
通过实验和调查研究，本文探索出了一套适合水生蔬菜茭白病虫害综合防治的实用技术，可以提高茭白产量和品质，减少对环境的污染。
关键词：水生蔬菜；茭白；病虫害；综合防治引言水生蔬菜茭白是传统的重要菜品，有着广泛的市场需求。
然而，茭白病虫害严重影响着其生产。
茭白病害包括晚疫病、扁枯病、炭疽病和霜霉病等。
同时，茭白也是各种昆虫的重要食品，如茭白象、金龟子和绿盲蝽等，它们会在茭白的叶片和茎部咬食，对其生长发育造成大量损害。
所以，对水生蔬菜茭白病虫害综合防治技术进行分析，也非常具有必要性。
一、水生蔬菜茭白常见的病虫害类型分析（一）病害水生蔬菜茭白常见的病害包括晚疫病，这主要在潮湿的天气下发生，茭白上出现黄褐色斑点。
患病的茭白易枯萎、减轻甚至终止生长，导致产量减少。
也包括扁枯病，茭白遭受扁枯病时，茭白茎会出现灰黄色的斑点，并对其生长发育产生不良影响。
还有炭疽病，这属细菌性病害，主要症状是出现黑色的小斑点，逐渐扩散形成圆形黑斑，会影响茭白的生长及品质。
也包括霜霉病，茭白如果遭遇霜霉病，会出现大量的灰白色霉粉，导致叶片枯萎。
（二）虫害水生蔬菜茭白常见的虫害主要有如下几种类型：一是茭白象，茭白象是茭白的重要害虫之一，会不断啃咬茭白叶片、茎部和花序等，导致茭白麻花、畸形、发育受阻等症状。
二是金龟子，金龟子会以成虫的形式在叶片上卵生，卵孵化出的幼虫会啃食茭白叶片。
三是绿盲蝽，绿盲蝽会啃咬茭白的叶子和茎部，导致茭白叶片变黄，退化甚至消失，影响茭白的生长。
二、茭白病虫害综合防治的技术措施（一）生物防治茭白病虫害的生物防治技术主要包括以下几个方面：第一，天敌防治。
很多食物都含有尼古丁？专家：不用惊慌
很多食物都含有尼古丁？专家：不用惊慌近日，网上有传言“番茄中含有尼古丁”，引起不少人的恐慌。
番茄上尼古丁的含量是否会对人体造成一定的伤害呢?经常吃番茄会不会在体内积聚一定的毒素呢?现在就随小编一起来看看吧。
专家表示，番茄中尼古丁的含量“微乎其微”，基本可忽略不计。
事实上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。
各种食物中的尼古丁含量土豆：每克食物含7.1纳克尼古丁;每140克含1微克尼古丁。
菜花：每克食物含16.8纳克尼古丁;每59.5克含1微克尼古丁。
茄子：每克食物含100.0纳克尼古丁;每10克含1微克尼古丁。
青西红柿：每克食物含42.8纳克尼古丁;每23.4克含1微克尼古丁。
熟西红柿：每克食物含4.3纳克尼古丁;每233.0克含1微克尼古丁。
熬西红柿酱：每克食物含52.0纳克尼古丁;每19.2克含1微克尼古丁。
1微克尼古丁相当于在有淡淡烟味的房间坐3个小时。
每支香烟含有大约7毫克尼古丁，其中大约1毫克会被吸收。
以茄子为例计算，10公斤茄子含有的尼古丁相当于抽一支香烟吸收的量。
但是事实上，消化道对尼古丁的吸收率更低，而且尼古丁可以快速代谢。
因此其影响并不接近。
(数据来源是新英格兰医学期刊the New England Journal of Medicine vol 329 p437)趣闻：1852年被发现的食物尼古丁“其实，除了烟草之外，人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。
”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说。
在茄科植物中，有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，调味品的宠儿辣椒，被欧洲人当成主食的土豆，还有素有保健美名的枸杞，都是茄科门下。
甚至早在1852年，就有人发现腐烂的土豆中含有尼古丁。
还有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁较高。
欧盟食品安全局(EFSA)收到的研究资料证明，牛肝菌和块菌等野生蘑菇中的尼古丁浓度高达0.5毫克/千克。
但进一步的研究发现，其中的尼古丁是菌类自身的天然代谢产物，并不是尼古丁杀虫剂的污染残留。
西红柿能不能生吃
西红柿能不能生吃？生吃西红柿等于抽烟？蔬菜里证实有尼古丁，专家认为含量极少，对健康没威胁蔬菜里含有尼古丁，生吃蔬菜等于被动吸烟？昨天，一条消息迅速在网上传播引起人们关注。
报道称，科学家在一些蔬菜中发现了尼古丁含量，因此西红柿等蔬菜最好不要生吃。
南京的食品、蔬菜权威专家则认为大可不必紧张，因为蔬菜里的尼古丁含量实在太少了，对人体构不成威胁。
网上的消息称，美国科学家经过长期研究，发现人们常用蔬菜中，比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。
这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
南京蔬菜科学研究所的周达彪所长说，他到目前为止还没有听说过蔬菜里含有尼古丁的说法，不过一些蔬菜例如扁豆，由于含有碱类物质，不煮熟而食用的话确实对健康有影响。
南京农业大学的郁志芬副教授告诉记者，蔬菜也不是百益而无一害，除了扁豆含有一些有害物质外，一些蔬菜甚至会引起过敏性疾病，引起代谢方面的疾患。
科学研究发现，人们常用的蔬菜中的确有尼古丁的含量，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。
但是科学家发现西红柿中的尼古丁含量是微乎其微，只能以微克计量，少到可以忽略，所以在正常情况下，食用蔬菜不会对人体产生影响，市民完全没有必要为此担忧。
................................与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。
维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、治疗坏血病。
番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。
实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。
番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增殖。
研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。
果蔬产品的质量组成因
果蔬产品的质量组成与评价果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面组成。
质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。
（一）卫生质量卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐的含量等的限量。
因为果蔬室供食用，所以这些因素都是关系到人体健康的重要指标。
若是果蔬表面不清洁，尘土、杂质和微生物就会超标，影响食用者的健康，乃至致使疾病。
新鲜果蔬的卫生安全质量主要包括以下方面:（一）农药残留当咱们餐桌上果蔬的种类和产地愈来愈丰硕时，有关农药残留的问题也就再没中断过。
“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？”、“怎么才能尽可能减少吃进去的农药？”成了很多人唠家常时说地最多的话题。
还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂。
黄瓜、草莓、油菜农药较多2021到2021年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的别离是：黄瓜，含有4—13种不同农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。
虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少仍是留下了一些怀疑与阴影。
“其实，蔬果中的农药残留问题，并非像咱们想象的那么严重。
”中国农业大学食物学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对《生命时报》指出，市场上90%多的蔬果都是符合国家农药残留标准的。
（二）重金属等有迫害物质的污染一、原因。
蔬菜是最易“吸收”重金属元素的农作物，因此土壤被环境重金属污染后，生长的蔬菜与其它作物相较，蔬菜对多种重金属富集量大得多，经证明，在被污染的土壤里生产出的蔬菜的有毒物质含量可达土壤中有害物质含量的3-6倍。
（按：人畜食用了被重金属污染的蔬菜后，在体内浓缩积累会带来严重的后果，如被列为世界八大公害典型之一的日本富山县的骨痛病，就是由重金属镉污染引发的；我国广西一些被镉污染的地域，人体的镉含量高出正常人的7倍。
国内尼古丁分析方法的最新研究进展
国内尼古丁分析方法的最新研究进展康连森;卫世乾【摘要】对国内近年发表的关于尼古丁分析方法的文献进行了综述.尼古丁的分析方法主要集中在分光光度法、电化学法、原子吸收光谱法、示波极谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱与气相色谱或液相色谱联用等方面.【期刊名称】《周口师范学院学报》【年(卷),期】2015(032)005【总页数】5页(P103-107)【关键词】尼古丁;分析方法;研究进展【作者】康连森;卫世乾【作者单位】河南省烟草职工培训中心,河南许昌461000;许昌学院学报编辑部,河南许昌461000【正文语种】中文【中图分类】R734.2尼古丁是烟草中最主要的生物碱，它约占烟草质量的1.5%，几乎是香烟中总生物碱含量的95%.纯尼古丁是一种清澈液体，有一种特有的恶臭，暴露于空气变棕色，能够与等量水混合，优先溶于有机溶剂.近年来，尼古丁的分析方法不断发展，除传统的化学法和滴定法之外，电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、分光光度法、高效液相色谱法、都曾用于分析测定尼古丁.本文就国内尼古丁的最新分析方法进行综述.1 分光光度法（spectrophotometry）1.1 分光光度法闰卫[1]直接利用分光光度法来测定尿液中的尼古丁含量.分光光度法还可以间接用于尼古丁含量的测定.陈岩等[2]将大鼠暴露于香烟烟气或尼古丁雾化环境中，采用氰化钾－巴比妥酸分光光度法来测定尿中尼古丁代谢产物柯廷宁.实验发现，给大鼠缓慢恒速输注不同浓度的尼古丁溶液和大鼠的柯廷宁排出量之间有良好的线性关系，能够根据柯廷宁的排出量推算尼古丁的摄入量.高锰酸钾与尼古丁在NaOH溶液中反应形成水溶性绿色产物，绿色产物的最大吸收值为610nm[3].这3个实验都表明，分光光度法的精密度和回收率均符合要求，测试结果令人满意.1.2 荧光分光光度法尼古丁可干扰荧光素与碱性藏花红之间的能量转移，可根据荧光素的荧光增量测定尼古丁的含量.该方法简便、快速，准确度、灵敏度好，适用于香烟中尼古丁含量的测定[4].平小红等[5]利用尼古丁的缔合反应，通过对荧光试剂、酸度等条件的选择，建立了间接荧光法测定尼古丁含量的最佳测定条件，精密度、灵敏度和准确性均有较大提高.1.3 红外光谱法为了提高烟草尼古丁含量的测定精度和稳定性，蔡剑华等[6]将基于形态小波的近红外光谱去噪方法应用于烟草的一阶导数近红外光谱数据处理中，给出了方法的原理和步骤，评估了该方法的去噪效果；用处理后的光谱计算了烟草中的尼古丁含量，并与小波变换方法的处理结果进行了对比分析.研究结果为提高近红外光谱测定烟草尼古丁含量的分析精度和模型的稳健性提供了参考.同样，郭志明等[7]利用近红外光谱结合遗传算法——最小二乘支持向量回归（GA－LSSVR）建立了回归预测模型.在LSSVR模型建立过程中，采用遗传算法对LSSVR参数进行自动优化.研究结果表明，GA－LSSVR是一种快速准确的建模方法，为烟草尼古丁含量的近红外测定和近红外光谱数据的处理提供了新的方法与途径.李红军等[8]应用傅里叶变换近红外光谱仪，分别对具代表性的2003～2005年的烤烟样品和2005年烤烟样品建立了近红外光谱与灰分、尼古丁、石油醚提取物、石油醚提取物中性成分4种成分含量间的关系模型.两类近红外预测模型对灰分的预测没有显著性区别，而对尼古丁、石油醚提取物、石油醚提取物中性成分的预测有显著性区别.2 电化学法（CEL）赵利敏等[9]建立了“毛细管电泳＋电致化学发光”联用技术（CE－CEL）检测烟草浸出液中尼古丁含量的方法.将本方法用于3种品牌的烟草浸出液中尼古丁含量的测量，测定值均与烟盒上尼古丁的标注值相吻合.而阳明辉等[10]基于尼古丁对胆碱氧化酶（CHOD）的抑制作用，将胆碱氧化酶电极用于微量尼古丁的测定.酶电极制作中，先在铂电极表面修饰一层壳聚糖膜，再用戊二醛交联CHOD.采用这种酶固定化方法，电极在4.0×10－6～3×10－3 mol/L胆碱的浓度范围呈线性关系.将电极用于烟草中尼古丁回收率的测定，结果良好.3 原子吸收分光光度法（AAS）陈韵等[11]通过平衡透析方法或预先对烟草浸出液进行去除果胶、蛋白质等预处理，然后直接利用原子吸收分光光度法对尼古丁含量进行测定，所得结果与行业标准（YC－T8－93）分析结果对比，误差较小、结果可靠.陈韵[12]在pH 6.1～6.3的介质中，将尼古丁和铜（Ⅱ）形成配合物，经反相高效液相色谱法确认配位比为2比1，并用红外光谱法、差热失重分析法对配合物进行了表征，提出了通过用火焰原子吸收光谱法测定络合反应剩余铜的量来间接测定尼古丁的方法.4 示波极谱法（OP）示波极谱法直接测定烟叶中不同部位的尼古丁含量.李凤菊等[13]对贵州、云南、河南和四川四个烟草盛产地所产烟草的烟叶和烟茎中不同部位的尼古丁含量进行了测定.各地烟草上部烟叶尼古丁含量最高，中部次之，下部尼古丁含量最低；尼古丁在茎部的分布以中部最高，下部次之，上部最少.烟叶中的尼古丁含量又远高于其相应的茎.5 高效液相色谱法（HPLC）5.1 烟草制品、空气和蔬菜中尼古丁含量的测定于莉[14]采用高效液相色谱法测定两种不同方法处理的烟草制品中尼古丁质量浓度的变化情况.仙鹤草鞣质成分具有降低烟草中尼古丁的作用.常君瑞等[15]利用被动式采样法采集空气中的气态尼古丁，采样后滤膜经超声提取、溶剂萃取、氮吹后，用流动相溶解、C18反相色谱柱分离、紫外检测器检测，以保留时间定性、峰面积定量.精密度和加标回收率高；样品密封后，在干燥的室温状态下可以保存11天以上.该方法适宜于测定公共场所空气中尼古丁的浓度.张晶[16]采用高效液相色谱法研究野生苣荬茶对尼古丁的影响，发现苣荬茶水溶液与尼古丁水溶液混合后，外观颜色、溶液pH值、尼古丁含量都发生了变化.野生苣荬茶与尼古丁混合能够降低其含量，可以减轻尼古丁的副作用.杨新磊[17]建立了一种以溶剂棒微萃取为样品前处理技术，HPLC/UV法测定常用蔬菜中痕量尼古丁的方法，系统优化了溶剂棒微萃取条件以及HPLC法测定尼古丁的相关参数，可用于常用蔬菜中痕量尼古丁的有效富集、测定.5.2 头发和指甲中尼古丁含量的测定高效液相色谱法可以用于检测头发和指甲中烟碱含量.胡雁[18]以庚烷磺酸钠为离子对试剂，建立了同时测定头发中尼古丁和可天宁含量的反相离子对的高效液相色谱方法，该方法回收率高，相对标准偏差小.指甲在5%NaOH溶液中微波消解，CH2Cl2萃取，N2吹干，5%的溶液和无水乙醇以1∶10的比例混合做溶剂直接进样.紫外检测波长为260nm.本方法用于被动吸烟和主动吸烟者指甲中尼古丁的测定，结果令人满意[19].5.3 血浆中尼古丁含量的测定朱建国[20]采用高效液相色谱法来测定人血浆中尼古丁浓度.本法具有灵敏度高、准确性好、色谱峰分离良好等特点，非常适用于人血浆样本中尼古丁浓度的测定.杨新磊[21]则建立了一种以三相中空纤维式液相微萃取（TP－HF－LPME）进行样品前处理，采用高效液相色谱快速、准确测定血浆中尼古丁含量的方法.该方法集萃取、富集、净化于一步，极大地简化了传统血浆成分测定的前处理过程，是一种快速、有效、绿色的前处理方法.5.4 人尿中尼古丁含量的测定高效液相色谱法可用于测定人尿中尼古丁含量.冯斌[22]应用该方法测定尿中尼古丁的含量，方法简便、准确、灵敏度高.刘维[23]首次将磁流体粉末代替磁子，在磁场作用下，以三相中空纤维液相微萃取动态模式进行样品前处理，高效液相色谱为检测手段，建立了一种快速、准确、环境友好的尿中尼古丁含量的测定方法，系统优化了 TP－HFLPME技术的有机溶剂、磁流体粉末加入量、搅拌速率和萃取时间等条件.5.5 唾液中尼古丁含量的测定杨新磊[24]建立了一种以液相微萃取为样品前处理技术，结合高效液相色谱快速、有效测定唾液中尼古丁含量的方法，确定了以磷酸三丁酯为有机溶剂、2mL0.05mol/L KOH 调节2mL样品溶液为给出相，10mmol/L KH2PO4（pH＝3.0）为接收相，搅拌速率为500r/min，萃取时间为17min的尼古丁优化萃取条件.该法可用于唾液等生物体液中碱性物质的测定.5.6 烟草替代产品和烟草水中尼古丁含量的测定丁昌明[25]建立了烟草替代产品中尼古丁的高效液相色谱测定方法.该方法可很好地测定烟草替代产品中的尼古丁，具有分离效果好，稳定性强，操作简便、快捷，回收率高，重现性好等特点.用液相色谱－电喷雾线性离子阱串联/质谱（LC－ESI－ITMS M/S）在正离子模式下对烟草水提取物中的尼古丁进行了分析:定性分析了尼古丁MS/M S图谱中碎片的可能结构；用尼古丁标准溶液对质谱检测条件进行优化后，在SRM扫描模式下对尼古丁进行定量分析.实验选用高效的短色谱柱达到了快速定量的目的，适用于对大量样品的分析[26].孙金影[27]建立了烟丝水提取液中尼古丁和可天宁生物碱的高效液相色谱（HPLC）快速检测方法.该方法可用于不同品牌香烟烟丝中尼古丁和可天宁的含量分析.6 高效液相色谱与质谱法（HPLC－MS/MS）6.1 血浆、血清、尿液、唾液及微透析样品中尼古丁含量的测定刘湘豫[28]建立了简单、快速且灵敏的液质联用法检测人血浆中尼古丁的浓度.本方法适用于尼古丁的人体临床药物代谢动力学及生物等效性研究.丁昌明[29]采用固相萃取－液相色谱－电喷雾离子阱串联质谱法测定了血清中尼古丁和可替宁的含量.本方法具有分离效果好，稳定性强，操作简便、快捷，回收率高，重现性好等特点.周宛虹[30]以氘代尼古丁、氘代可的宁、3－OH－氘代可的宁、氘代尼古丁葡萄糖醛酸复合物、氘代可的宁葡萄糖醛酸复合物、3－OH－氘代可的宁葡萄糖醛酸复合物作内标，在LC－MS/MS的大气压化学电离（APCI）离子化模式下，能够快速检测吸烟者尿液中尼古丁及其9种代谢物；吸烟者24h尿液中的尼古丁及其9种代谢物含量与卷烟抽吸量的分析因子之间均有较强正相关性.王晔[31]采用Salivette采样管收集人体唾液，以氘代尼古丁、氘代可的宁以及3－羟基－氘代可的宁为内标，在LC－MS/MS的大气压化学电离（APCI）离子化模式下，建立了同时测定吸烟者唾液中尼古丁及其代谢物的分析方法.该法前处理简单，色谱运行时间短，尼古丁及其代谢产物的加标回收率高，相对标准偏差小，适合作为评估烟气暴露程度以及尼古丁摄入量的生化指标.凌家俊[32]建立液质联用法同时测定微透析样品中尼古丁与稳定同位素氘取代尼古丁的含量.本方法灵敏度高，专属性好，操作简便、快速，适于微透析样品中尼古丁与氘取代尼古丁含量的测定.6.2 食用菌中尼古丁含量的测定杨俊[33]建立了食用菌中尼古丁残留检测的超高效液相色谱－串联质谱方法.尼古丁在0.000 1～0.050mg/L的浓度范围内呈良好的线性关系；方法回收率高，相对标准偏差小.6.3 工业废水中尼古丁含量的测定林艳[34]从排污口取得的废水，过滤后采用反相C18色谱柱（150mm×4.6mm，5μm）分离，以甲醇－水（95＋5）溶液为流动相，电喷雾串流质谱正离子模式下监测，通过采用液相色谱－串联质谱法测定工业废水中尼古丁含量的方式.该方法的线性范围广，加标回收率高.7 气相色谱法（GC）7.1 空气中尼古丁含量的测定平小红[35]建立室内空气中尼古丁残留量的气相色谱（GC－NPD）测定方法，以此作为评价室内空气中烟草烟气（ETS）污染程度的依据.余胜兵[36]则采用被动式采样－气相色谱－氮磷检测器检测法；刘兰侠[37]用硅胶管采样，以超声波萃取为辅助，采用毛细管气相色谱法.气相色谱（GC－NPD）法具有选择性好、灵敏度高、准确度高的特点，可广泛用于室内环境空气及工作场所中尼古丁的测定.7.2 头发及尿液中尼古丁含量的测定尿液和头发中尼古丁和可替宁含量的测定，可以采用毛细管气相色谱测定法.谷素英[38]建立毛细管气相色谱同时测定头发中尼古丁及其主要代谢产物可的宁的方法.头发样品经1.5mol/L NaOH溶液消解，二氯甲烷/甲醇（体积比3∶1）溶剂萃取，氮气吹干，甲醇定容后直接进样.经SPB－5毛细管柱分离，火焰离子化检测器（FID）检测.本方法灵敏度高，选择性好，操作简便、快速，易于推广，可用于控烟流行病调查研究批样的检测.朱琳[39]将尿液或头发样品用NaOH溶液完全消解后用三氯甲烷萃取，经毛细管柱分离，NPD检测器检测，保留时间定性，以二苯胺作为内标物进行定量.本方法适合测定主动吸烟和被动吸烟者体内的尼古丁和可替宁含量，评估暴露者的烟草暴露剂量和程度.7.3 戒烟保健品中尼古丁含量的测定对于口香糖和含片戒烟保健样品，处理成碎末状后加入碱溶液，用二氯甲烷/正庚烷（体积比1∶9）溶剂萃取，氮气吹干，甲醇定容.经Superlco SPBTM－5毛细管色谱柱分离－火焰离子化检测器（FID）检测，根据保留时间定性，内标法定量.本方法操作简便、特异性好、灵敏度高、易于推广，用于市售戒烟保健品中尼古丁的检测，取得了满意的结果[40].8 气相色谱－质谱法（GC－MS）8.1 烟草中尼古丁含量的测定回瑞华[41]采用同时蒸馏萃取法与水蒸气蒸馏法提取烟草中挥发性成分，并用气相色谱－质谱法（GC－MS）分别确认其化学成分，其中主要成分为尼古丁；并用气相色谱法测定了烟草中尼古丁的含量.李欣[42]使用气相色谱－质谱联用仪，采用选择离子检测法测定烟草中尼古丁的含量.本法简便、快速，灵敏度高，结果准确可靠，可用于烟草中尼古丁含量的控制.8.2 空气中尼古丁含量的测定气相色谱－质谱法可用于测定环境空气中尼古丁，该方法采样方便，测定灵敏、准确.董小艳[43]将环境空气中的尼古丁用经过NaHSO4处理过的玻璃纤维滤膜采集，滤膜经1.5mol/L的NaOH洗脱和正庚烷萃取后经气相色谱分离，采用质谱选择离子扫描方式采集数据，保留时间和特征离子定性，并以喹啉作为内标物进行定量，可以在场所监测或人群个体暴露环境烟草烟雾（ETS）监测中大规模使用，为客观评价ETS暴露提供技术手段.刘红丽[44]则采用被动式采样，气相色谱质谱检测，内标法定量.8.3 头发、尿液、唾液中尼古丁含量的测定将样品（消解完全的头发、尿液、唾液）经NaOH碱化后用三氯甲烷萃取，气相色谱分离，质谱检测采用选择离子扫描，并以二苯胺作为内标物进行定量，尿液中尼古丁和可替宁的浓度用尿肌酐校正.气相色谱－质谱法（GC－MS）可以同时测定人体尿液、头发、唾液中尼古丁及其代谢物可替宁.该方法简单、快速、准确，能满足人群烟草暴露评价的需要[45].8.4 食用菌中尼古丁含量的测定何怡[46]将食用菌新鲜样品经过快速、简单的样品前处理（QuECHERS）后，采用气相色谱－质谱（GC/MS）定性定量分析食用菌中的尼古丁.经测定，样品的加标回收率大于83%，相对标准偏差小于8%.9 结语尼古丁危害极大.研究人员对不同环境中的尼古丁的含量进行了研究，分析方法主要集中在分光光度法、电化学法、原子吸收光谱法、示波极谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱与气相色谱或液相色谱联用等，但是色谱法及色谱质谱联用是应用最广的分析方法.参考文献:[1]闰卫.尿液中尼古丁含量的测定[J].吕梁教育学院学报，2005，22（4）:50－51.[2]陈岩，袁守军，李正强，等.一种测定香烟烟气或尼古丁气雾环境中大鼠体内尼古丁摄入量的简单方法[J].中国临床药理学与治疗学，2006，11（5）:569－573.[3]刘艳，罗明标，吴志猛.光度法测定香烟中的尼古丁[J].江西化工，2005（3）:82－85.[4]刘树恒，薛春丽，王晶，等.香烟中尼古丁的荧光素－碱性藏花红能量转移体系荧光测定法[J].环境与健康杂志，2009，26（11）:1005－1007.[5]平小红，王凤娇，裴玉梅，等.室内环境空气中尼古丁含量测定[J].中国公共卫生，2014，30（6）:50－51.[6]蔡剑华，王先春，胡惟文.基于形态小波的烟草尼古丁含量近红外光谱检测[J].农业工程学报，2012，28（15）:281－286.[7]郭志明，陈立平，黄文倩，等.近红外光谱结合 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尼古丁猛于虎？ 微量的尼古丁并不直接对人体造成危害
尼古丁在哪些常见食物中有？口含尼古丁袋是最佳替代品吗？尼古丁是烟草的重要成分，很多人们一提到吸烟的危害，就会想到尼古丁，他们认为吸烟之所以有害，很大原因是因为尼古丁在作怪。
事实真是如此吗，我们可以从以下几个方面了解尼古丁。
尼古丁非常普遍，茄属植物（各种烟草品种）通常含有相对较高的尼古丁含量，但是在其他水果，蔬菜和草药中也含有尼古丁。
我们每天都会接触（和摄入）尼古丁，当然，肯定是比吸烟者吸入的尼古丁浓度要小得多。
尼古丁的作用就像一种兴奋剂，它可以刺激摄入者的大脑中枢，使吸烟者更加机敏并引起快感。
它会导致心率和血压的变化。
尼古丁促进去甲肾上腺素的释放，所以心率和血压会出现短暂的小峰值。
这种增长是短暂的，在停止吸烟10分钟后就会很快消失。
到目前为止，还不能得出结论，认为尼古丁单独对心脏或血管有任何严重影响。
大多人错误地认为尼古丁会致癌，他们认为肺癌和各种口腔癌是由尼古丁摄入引起的。
普遍认为：吸烟会致癌>香烟中含有尼古丁；因此，尼古丁会致癌，没有确凿的证据表明尼古丁会导致任何类型的癌症。
世界卫生组织认为：吸烟有害，焦油才是致癌元凶，一氧化碳最有害！香烟燃烧产生7000多种化学物质，致癌物有69种，烟草中的焦油和一氧化碳（CO）对人体的影响最大，焦油及焦油中亚硝胺和苯荓芘是焦油中致癌性最强的两种物质。
流行的误解认为尼古丁是烟草中的主要有害物质。
尼古丁最糟糕的方面还是它会让人上瘾和养成习惯，而试图戒烟的吸烟者会经历严重的戒断症状，而尼古丁替代是唯一安全有效的控烟办法。
世界卫生组织推荐尼古丁替代法进行戒烟20世纪九十年代，瑞典卫生部用戒烟贴解决潜艇内官兵不能吸烟的问题，同时使瑞典吸烟人数锐减，由占人口总数42%迅速下降到20%。
1993年美国国家卫生部引进尼古丁替代法二年先后有5000万人戒烟成功。
1995年9月28日，美国FDA认为尼古丁替代法微量或少量使用时是安全有效的。
1996年世界卫生组织向世界推荐尼古丁替代法进行戒烟，并且是目前唯一安全有效的控烟办法。
蔬菜使用农药的最低残留标准
蔬菜使用农药的最低残留标准
蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，但是在蔬菜的生长过程中，为了保证产量和质量，农民们不得不使用农药。
然而，农药残留
问题也引起了人们的关注。
为了保障人们的健康，国家制定了蔬菜使
用农药的最低残留标准。
下面我们将按照蔬菜类别来介绍这些标准。
1. 根菜类
根菜类包括胡萝卜、萝卜、红薯等。
这些蔬菜在生长过程中，容易受
到土壤中的污染物的影响，因此对于这些蔬菜的农药残留标准要求比
较严格。
国家规定，根菜类蔬菜中，农药残留量不得超过每公斤0.01
毫克。
2. 叶菜类
叶菜类包括菠菜、生菜、芹菜等。
这些蔬菜在生长过程中，叶片面积
较大，容易吸收农药，因此对于这些蔬菜的农药残留标准也比较严格。
国家规定，叶菜类蔬菜中，农药残留量不得超过每公斤0.02毫克。
3. 茄果类
茄果类包括西红柿、黄瓜、茄子等。
这些蔬菜在生长过程中，果实表
面光滑，容易吸收农药，因此对于这些蔬菜的农药残留标准也比较严格。
国家规定，茄果类蔬菜中，农药残留量不得超过每公斤0.02毫克。
4. 豆类
豆类包括豆角、豌豆、毛豆等。
这些蔬菜在生长过程中，豆荚表面光滑，容易吸收农药，因此对于这些蔬菜的农药残留标准也比较严格。
国家规定，豆类蔬菜中，农药残留量不得超过每公斤0.02毫克。
总的来说，蔬菜使用农药的最低残留标准是为了保障人们的健康。
但是，我们也应该注意，蔬菜的种植和采摘过程中，也需要注意卫生和安全。
只有这样，我们才能吃到健康、安全的蔬菜。
几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量
几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量1. 引言随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强 ,消费者对蔬菜的品质越来越关注。
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品 ,它可提供丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸等物质 ,但蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物。
研究表明 ,人体摄入的硝酸盐 81. 2 % 来自蔬菜。
虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低 ,但现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐 ,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降 ,从而导致高铁血红蛋白血症 ,婴幼儿尤为如此;另一方面 ,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成分中的次级胺(仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸)反应 ,在胃腔中(pH = 3)形成强力致癌物—亚硝胺 ,从而诱发消化系统癌变 ,这对人类的健康构成了潜在的威胁。
由于蔬菜中积累过量硝酸盐会对人体健康造成潜在危害 ,因此必须使蔬菜中的硝酸盐含量控制在安全范围内.根据我国《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》 ( G B18406. 1 —2001)的相关标准 ,新鲜食用蔬菜中硝酸盐含量不超过的允许标准一般控制在 432μg/ g 以下。
由此可以看出 ,加强对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的监测、调查评价具有极其重要的意义.其中蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的简便高效提取技术和测定方法的研究是关键的环节。
2.材料与方法①.材料：根茎类：胡萝卜、土豆；瓜果类：小瓜、黄瓜；叶菜类：白菜、卷心菜；②.方法：称取｛叶菜类 0.5g 果瓜类 1g→磨碎→用30ml蒸馏水入100ml的容量瓶→加5ml氨缓冲液，30ml蒸馏水，0.5g 活性炭→摇匀静置20min→加入蛋白质沉淀剂（溶液Ⅰ 1ml 溶液Ⅱ 2ml）→摇匀定容→摇匀放置10min→过滤到小烧杯→用石英杯（10ml）比色→在219nm下测浓度→代入公式计算NO3 含量(mg/kg)=10001000W⨯⨯VC3.结果分析表1：表2：由表可看出六种蔬菜硝酸盐含量大小为：卷心菜>白菜>小瓜>胡萝卜>土豆>黄瓜4.讨论5.参考文献（1）.李静娜王红珠梁高道28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[ J].中国公共卫生, 2002（2）.中华人民共和国国家标准GB/T15401- 94. 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定[ S]. 北京中国标准出版社( 3 ).叶尚红等《植物生理生化实验教程》第二版，云南科技出版社出版.。
常见蔬菜中竟含有尼古丁？哪些蔬菜含有尼古丁？
常见蔬菜中竟含有尼古丁？哪些蔬菜含有尼古丁？尼古丁是一种剧毒成分。
从小就看到科普书上写着，一匹活蹦乱跳的马，只要静脉注射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香烟中所含的尼古丁提取出来，注射到小鼠体内就会令其死亡。
常见蔬菜中竟含有尼古丁？哪些蔬菜含有尼古丁？常见蔬菜中竟含有尼古丁？前些日子网络上疯传，番茄里面含有尼古丁，结果引起很多人的惊慌。
专家辟谣说，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香烟无法比拟。
下面就来谈谈各种食物中的尼古丁。
尼古丁是一种剧毒成分。
从小就看到科普书上写着，一匹活蹦乱跳的马，只要静脉注射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香烟中所含的尼古丁提取出来，注射到小鼠体内就会令其死亡。
香烟的味道会让各种动物和昆虫避而远之，因为它们本能地知道烟草有毒。
但是，尼古丁也是一种强烈的成瘾成分，吸烟者如此迷恋烟雾，主要也是因为它的缘故。
它令人兴奋，又令人镇静。
它升高血压，有害心血管。
其实，除了烟草之外，人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。
茄科植物当中，有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培，比如美味的茄子、番茄和甜椒，调味品的宠儿辣椒，被欧洲人当成主食的土豆，都是茄科门下。
即便这些蔬菜中的尼古丁含量极低，但总有些人会担心万一少量有毒物质长期积累怎么办。
其实无需担心，因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快。
否则就没法理解，为何吸烟者每天吸入那么多的烟，如果把每天所吸烟中的尼古丁提取出来做静脉注射，数量远远超过致死量，而能够存活几十年之久。
正因为尼古丁是一次少量摄入，然后快速进行解毒代谢的缘故。
近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁较高。
欧盟食品安全局（EFSA）收到的研究资料证明，牛肝菌和块菌等野生蘑菇中的尼古丁浓度高达0.5mg/kg。
但进一步的研究发现，其中的尼古丁是菌类自身的天然代谢产物，并不是尼古丁杀虫剂的污染残留。
鉴于菌类的每日摄入量很少，其中的尼古丁不太可能对人类健康造成威胁。
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蔬菜中的微量尼古丁含量
网上有传言“番茄中含有尼古丁”，引起不少人的恐慌。
专家表示，番茄中尼古丁的含量“微乎其微”，基本可忽略不计。
事实上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。
除了烟草，大量茄科植物都含尼古丁
“其实，除了烟草之外，人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。
”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，在茄科植物中，有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，调味品的宠儿辣椒，被欧洲人当成主食的土豆，还有素有保健美名的枸杞，都是茄科门下。
甚至早在1852年，就有人发现腐烂的土豆中含有尼古丁。
范志红介绍，此后有学者对食品中的尼古丁含量进行了测定。
按干重计算，土豆皮当中的尼古丁含量可高达14.80mg/kg，而去皮土豆中的含量则低于检测限（1mg/kg）。
番茄果实中的平均含量是2.31mg/kg，茄子是2.65mg/kg，青椒是3.15mg/kg。
由于数据是按干重计算，而番茄含水量高达将近95%，所以实际含量要除以20，也就是0.12mg/kg。
经过加工烹调之后的番茄产品和土豆产品中，尼古丁含量均低于检测限，基本上可以忽略不计。
国家二级公共营养师李广萍介绍，网上的报道夸大了尼古丁对人体的危害。
事实上，即便是偏爱某种蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必担心，以番茄为例，一次性吃几十千克番茄所摄入的尼古丁才会对人体造成危害，生吃番茄也是如此。
李广萍解释说，番茄中含有大量对人体有益的成分：番茄红素、维生素C、类胡萝卜素等，可增强身体的免疫力、抗氧化、抗癌、降血脂等作用，完全不必因其中含有的微量尼古丁而恐慌。
范志红则指出，按毒理学资料，尼古丁对人体的半致死量是0.5-0.1mg/kg，按其低限0.1来算，50kg体重的人需要摄入5mg才有生命危险，这大约相当于50kg番茄中尼古丁的含量。
去皮土豆中的量更低，即便带皮吃土豆，因为皮所占的比例很低，平均含量仍非常低。
所以说，市民完全无需担心吃番茄和土豆会造成尼古丁中毒。
而且尼古丁在人体内的代谢降解速度非常快，不会在人体内长期积累。
每天1杯半番茄汁还可保护孕妇
范志红介绍，有研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁较高。
欧盟食品安全局（EFSA）收到的研究资料证明，牛肝菌和块菌等野生蘑菇中的尼古丁浓度高达0.5mg/kg。
但进一步的研究发现，其中的尼古丁是菌类自身的天然代谢产物，并不是尼古丁杀虫剂的污染残留。
鉴于菌类食物的每日摄入量很少，其中的尼古丁不太可能对人类健康造成威胁。
也有研究证明，对于暴露于二手烟中的怀孕哺乳期的实验动物来说，番茄汁对动物宝宝还有保护作用。
研究发现，在出生42天时，受到1mg/kgBW剂量尼古丁的影响，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度会有明显下降，而如果同时食用了番茄汁，这种不良影响就会被消除掉，和未受污染的动物达到同等水平。
按照这项研究中所用的番茄汁剂量，每天只需要喝大约1杯半番茄汁（约375毫升）就足以提供足够的番茄红素来保护一个体重60kg的怀孕成年妇女。
所以说，番茄不仅不会带来尼古丁危害，反而能够保护人们，降低被烟草毒害的风险。
国际食品包装协会秘书长董金狮指出，除了番茄、马铃薯、茄子和辣椒，洋山芋、花椰菜、茶叶中也含有尼古丁。
人们从日常饮食中摄取的尼古丁含量，仅为从1支香烟中摄取尼古丁含量的1/500。
通过人体消化系统的分解后只有很少量会进入血液，一般此时含量很小，不会对人体造成危害。
李广萍还说，土豆中也含有尼古丁，大部分存在于土豆皮中。
鉴于有些家庭有将土豆作为主食的习惯，建议食用土豆时先去皮。
■数字
尼古丁是一种有毒物质。
董金狮指出，1支香烟中尼古丁含量约为1mg/kg。
1支香烟中的尼古丁含量可毒死一只小白鼠。
20支香烟中所含尼古丁进行提纯，一次性注入牛体内，其毒性可导致牛死亡。
一次性摄入50多毫克的尼古丁便可导致成年人死亡，这等同于40-60支香烟中所含的尼古丁。
■ 焦点
反复大量摄入，尼古丁很容易成瘾
“很多化学物质是作为植物的天然成分而存在的，如蘑菇中含有的荧光增白剂对人体有
一定危害，油炸食品中含有致癌物质丙烯酰胺，尼古丁也存在于很多植物中。
”国际食品包装协会秘书长董金狮说，只要这些化学物质的含量不超标，人体不大量摄入，就不会对健康构成威胁，如同我们生存的环境中也存在致癌物质一样。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，香烟的味道会让各种动物和昆虫避而远之，因为它们本能地知道烟草有毒。
但尼古丁也是一种强烈的成瘾成分，吸烟者如此迷恋烟雾，也是因为它的缘故。
它会使血压升高，对心血管也有害。
董金狮进一步解释说，从药理学的角度来看，尼古丁可以麻痹神经，有减轻疼痛的作用。
一般的化学物质在进入人体后24小时内可以代谢，并通过粪便、汗液、尿等自然排泄的方式排出体外。
此外，尼古丁含有成瘾成分，若重复并大量摄入，尼古丁会在人体内蓄积并使机体产生依赖性进而成瘾，引起食欲不振、恶心、腹泻、呕吐等症状，尼古丁还会对人体的消化系统产生影响，造成内分泌系统的紊乱，甚至导致死亡。