四川凉拌鸡的秘密 凉拌手撕鸡的做法
厨房美食菜谱：手撕鸡的做法
厨房美食菜谱：手撕鸡的做法
夏天餐桌上凉拌菜多了起来，除了青菜还有肉食，平时鸡肉大多都是炖或者煲汤，今天做的手撕鸡，没有油腻，很好吃，把鸡肉清水煮熟，然后放入各种调味料调拌，很爽口食材
主料：
鸡胸肉
青椒
香油1勺
盐适量
玉米油适量
花椒适量
葱适量
辣椒少许
生抽1勺
醋1勺
八角2个
姜适量
步骤
1.鸡胸肉、青椒、辣椒、葱段准备好
2.先把鸡胸肉煮一下，放两个八角和两片姜片，去除腥味
3.煮好的鸡肉，辅料也都切丝
4.鸡肉稍微晾凉，用手撕成小条，顺着肉的纹理撕好操作
5.把撕好的鸡肉和辅料倒入一个大的盆里，好搅拌
6.炸好的花椒油，生抽、醋、香油、盐调成汁
7.把调料汁倒进去
8.花椒油也倒进去
9.用筷子搅拌均匀即可
10.美味的手撕鸡就好了
小贴士：调味料根据自己的口味来添加，糖醋味，麻辣味或者孜然五香味都可以。
手撕鸡介绍
手撕鸡介绍
手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。
含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
手撕鸡是一道驰名中国的川式凉菜。
一般选用三黄鸡为原料，手撕鸡
其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
电饭锅手撕鸡的做法
制作食材嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的
调味：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖
配料：葱段，姜片
制作方法
1.准备一只嫩鸡，洗净
2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟手撕鸡
3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙
糖，料酒一瓶盖，拌匀
4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃。
凉拌鸡肉怎么做
凉拌鸡肉怎么做
凉拌也是做菜的一种方式，凉拌菜在夏天吃是比较清爽的。
鸡肉的肉质鲜嫩，有滋补养身的作用，鸡肉除了炖汤效果好，凉拌鸡肉也不错，凉拌鸡肉最主要掌握的就是配料与配菜的准备。
1.准备一块鸡胸肉洗净，锅里加水放入鸡胸肉，放入姜，花椒，大料，料酒，开始煮，把鸡胸肉煮熟，煮熟后捞出沥干水，晾凉。
手撕成丝，葱切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，红辣椒切丝，把盐，鸡精，酱油，醋，白糖，耗油，香油调成汁。
把切好的丝倒入鸡丝的盆里，把调好的汁倒到上面，拌匀，就可以了，装盘，撒上少许芝麻就可以。
2.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,
蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.红黄椒切丝.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,
香油混合,做成调味汁.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加
一点糖腌渍.把所有切丝的材料放入大容器.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.
3.煮好的鸡胸脯肉，过凉开水，撕成鸡肉丝，菜场新买的胡萝卜和黄瓜，各用一根，洗净，去皮切丝。
切瓣蒜、香葱、花生米放在一起，加入生抽、红烧酱油、寿司醋、白糖，搅拌，油锅煎辣子花椒，导入杂碎碗中，准备好的辣子花椒葱蒜花生芝麻调味料淋在鸡肉上就好。
手撕鸡的做法
手撕鸡的做法
手撕鸡是一道美味的家常菜品，制作简单，口感鲜嫩多汁。
下面是手撕鸡的制作步骤：
材料：
1. 一只鸡（约1.5 - 2公斤）
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 食盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 蚝油适量
8. 花椒粉适量
9. 食用油适量
步骤：
1. 将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，用刀在鸡胸部、腿部各剁几下，这样可以帮助入味更均匀。
2. 把鸡放入锅中，加入足够的水，放入适量的生姜、大葱、料酒，煮沸后转小火煮约30-40分钟，直到鸡肉熟透，用筷子插入鸡腿部位不见血水即可。
3. 取出煮熟的鸡，冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2小时，这样鸡肉更易撕开。
4. 撕鸡：将冰箱中的鸡取出，把鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等部位分开撕成适合食用的大小块。
5. 准备调料：将适量的盐、白胡椒粉、蚝油、花椒粉混合均匀，调成拌匀的酱料。
6. 把撕好的鸡肉块放入碗中，倒入调好的酱料，拌匀，让酱料充分渗入鸡肉中。
7. 取一平底锅，放入适量的食用油，烧热后转小火，将调好的鸡肉倒入锅中，煎炒至鸡肉表面微黄，稍微起脆即可。
8. 将手撕鸡盛入盘中，撒上适量的葱花作为装饰，即可享用。
注意事项：
1. 烹饪时间仅供参考，具体时间根据鸡的大小和个人口感调整。
2. 煮鸡肉时，可以根据个人口味添加其他香辛料如八角、香叶等增添风味。
3. 撕鸡肉时注意将鸡肉撕成大小均匀的块状，以便入味更均匀。
4. 盐和调料的用量可根据个人口味进行调整。
巴蜀手撕鸡的做法
巴蜀手撕鸡的做法关于《巴蜀手撕鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
巴渝手撕鸡实际上是一个很好吃的食物。
并且手撕鸡很多人很喜欢吃。
作为一道著名我国的汉人传统式特色美食，由于吃起來很好吃，因此巴渝手撕鸡是倍受欢迎。
由于巴渝手撕鸡归属于川式凉拌菜，因此是颇具四川菜的特点。
当然，一般巴渝手撕鸡采用三黄鸡为原材料。
巴渝手撕鸡如何做？在其中，表皮金黄色可以说手撕鸡的产品卖点之一，在金黄色的猪皮上，晶莹剔透而释放香滑，肉质地细致，植物油脂适度，美味含汁，嚼之既不油腻感都不柴硬，并含有浓厚的鲜香气，直到骨髓香麻手撕鸡制做食物主要材料：芝麻2汤勺，幼米糊1/2两（手撕鸡约20克），圆葱、黄瓜各1个，尖椒1只。
调料：腌圆葱料：糖2汤匙，醋2汤勺，盐1/4汤匙。
汁料：花生酱2汤勺，油辣子、糖、色拉油、生抽酱油、洋醋、冻开水各1汤匙，盐、蒜茸各1/2汤匙。
调味品：盐、生姜水各1汤匙，酒2汤匙。
做法1、解除冻结，清洗控干，添加调味品翻拌，蒸约25分鐘，取下制冷。
2、圆葱割开四角，用开水淋过，加腌圆葱料翻拌，腌1钟头，取下切条。
3、白芝麻用白镬炒香，汁料混和预留。
4、黄瓜开边，去瓤切条，尖椒去籽切条。
5、将蔬菜水果丝放海碗中，加混和的汁料翻拌。
6、米糊炸脆上碟，洒上白芝麻即成。
备注名称：洋醋1汤勺和水1汤勺调和，其怪味等同于一般米醋巴渝手撕鸡实际上很好吃。
并且这个时候得话，不必轻易去吃一些多龄鸡头和鸡臀尖，由于全是有不一样水平的内毒素。
并且这个时候的患者，不必轻易去吃芝麻和黄菊花。
当然。
不必轻易去吃芥末酱和檽米。
这种都不宜和鸡脯肉一起吃。
四川凉拌鸡的做法
四川凉拌鸡的做法手撕凉拌鸡这样道菜其做法其实很简单，基本没有什么技术含量，只是这道菜算是川菜的一道家常菜，虽然做法没有什么讲究，但是配料却是相当的讲究。
关于原料及配料：1、鸡的采购，记得一定不要选择土鸡，这是因为土鸡整个炖起来太耗时，当然了，如果你时间充足的话也是可以的，只是它的口感可能不如肉食鸡的要好。
所以，鸡最好是选择肉食鸡。
2、新鲜蒜苗，一只3斤左右的鸡最好配上1斤以上的蒜苗，这个拌好了味道是超好的！3、配料：四川麻椒油、辣椒油、生姜泥、味达美的味极鲜酱油、山西老陈醋、青岛米醋（袋装的那种）。
具体做法：1、首先要把麻椒放在锅里炒到发黄，然后倒出，等之凉后再用绞肉机或石磨把之磨成粉状，倒入碗中。
备用！这个过程很多人如果嫌麻烦也可省略，在你采购麻椒时，可以让店家直接给你加工成粉状，很多四川调料店都提供这个服务的。
这是我炒好的麻椒，里面加了几个花生，这样磨出来的麻椒面更香一些。
2、把辣椒用绞肉机或石磨把之磨成粉状，倒入碗中，备用！当然，这个也可以和麻椒一样，让店家帮忙加工！3、油泼辣椒面和麻椒面。
把油烧开，先取少许泼进辣椒面里，如果辣椒面没有被烧黑但有大量的泡沫涌出，说明温度适中，用筷子边搅拌边倒入油。
相同的方法把麻椒油也这样做好，放在碗里备用。
这个油凉了后是可以倒入瓶中以后慢慢用的。
这是我泼好的辣椒油，是不是很红，可没有加入苏丹红哦，四川的辣椒就是给力！又辣又香。
这是泼好的麻椒油。
上面飘着的有一些芝麻！4、把鸡整只放到大锅里煮，如果是肉食鸡的话，大约30-40分钟就可以煮好，然后捞出放到微凉后，手撕成小块。
5、把蒜苗切成10-15cm长度，放到开水里把之烫熟后再撕成丝。
6、把姜切成丝或小块状，放到捣蒜的瓮里捣成泥状。
7、先拌蒜苗，放入适量的味极鲜酱油、山西老陈醋及少量的姜泥、辣椒油、麻椒油（这两种都要带上辣椒及麻椒，不能光放油！），按自己的口味适当调味就可以了！因味极鲜本身有盐，所以，不必再加入盐、味精和糖等佐料了。
凉凉凉拌鸡肉的制作方法
凉凉凉拌鸡肉的制作方法
凉拌鸡肉是一道非常简单的菜品，制作方法如下：
材料：
- 鸡肉（约500克）
- 青葱（适量）
- 姜（适量）
- 蒜（适量）
- 辣椒（适量）
- 酱油（适量）
- 醋（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 鸡肉洗净后切成丝，放入碗中加入适量的盐和食用油，拌匀腌制10分钟；
2. 青葱、姜、蒜切成末，辣椒切成细丝；
3. 将腌制好的鸡丝放入沸水中焯水，捞出后过凉水，沥干水分；
4. 将青葱、姜、蒜、辣椒放入碗中，加入酱油、醋、糖和适量的食用油，搅拌均匀成调味汁；
5. 将鸡丝加入调味汁中，搅拌均匀，腌制15分钟即可。
制作好的凉拌鸡肉可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
可以根据自己的口味适量加减调料的用量。
热拌冷吃手撕鸡的做法
热拌冷吃手撕鸡的做法
天天去外面吃饭，说实在的大排档不一定干净，而且很容易吃腻的。
其实自己可以学习做菜的，给大家介绍热拌冷吃手撕鸡，可以根据下面的步骤自己做一下。
1.鸡腿2只，洗净备用。
2.一锅水烧开放入鸡腿，葱、姜、蒜，盐适量。
3.在煮鸡腿的时候把藕切成片，备用。
4.鸡腿煮烂，筷子可以插透的程度。
下藕片一起煮。
5.加盐，辣椒油。
把撕好的鸡丝和藕片拌好。
凉到完全没有热度就可以吃了。
很清淡爽口的一道菜哦。
选择有温度搬到一起能让辣椒油跟鸡肉还有藕的味道在温度中更好的中和。
而且不至于有腥味
看了今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的热拌冷吃手撕鸡给家人享用哦！。
厨房美食菜谱：凉拌手撕鸡的做法
厨房美食菜谱：凉拌手撕鸡的做法
夏天来了，感觉食欲没有以前好了，得做点开胃的菜咯。
周日正好是母亲节，给妈妈做道菜感谢下妈妈的养育之恩，这道手撕鸡很适合现在这个天气呢，嘻嘻
食材
主料：
鸡腿2只
油适量
盐适量
熟芝麻适量
生抽2勺
料酒半勺
辣椒粉2勺
大蒜适量
姜适量
花椒适量
陈醋1勺
花生米适量
步骤
1.准备两只，洗净
2.冷水下锅煮鸡腿，水中放花椒、料酒（不在那个2勺里面）
3.鸡腿煮好后，撇开浮沫，放凉开水里，如果有冰水更好
4.在煮鸡腿的时候做调料：姜和大蒜都切碎放碗里，2勺辣椒粉、适量盐
5.倒入热油和2勺生抽、半勺料酒和1勺陈醋，搅拌匀
6.将鸡腿去皮去骨，去鸡油，撕成条，放碗里，然后倒入5中的调料，拌好
7.撒上熟的白芝麻
8.放入适量的花生米
小贴士：鸡腿一定要冷水下锅，煮好后再放到凉开水（最好是冰水）中，这样肉质才不会很老，口感比较好。
凉拌鸡的家常做法简单又好吃
凉拌鸡的家常做法简单又好吃把鸡肉和竹笋搭配一起用来凉拌的做法，简单易学，而且味道非常好吃呢，特别是笋子。
下面一起来看看凉拌鸡的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作凉拌鸡的食材凉拌鸡的做法步骤1.准备好材料2.鸡肉放入锅中煮熟3.笋子切片备用4.切片的笋子煮熟备用5.将煮好的笋子放入碗底备用。
6.鸡肉晾凉厚撕小块放在笋子上7.然后放入切好的葱段和蒜末8.酱油，辣椒油，味精，糖调成汁备用9.将调好的汁浇到准备好的鸡肉和笋子上拌匀即可。
凉拌竹笋丝的做法推荐做法一凉拌竹笋的材料竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。
凉拌竹笋的做法1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。
锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
做法二原料：笋干100克，胡萝卜1根，盐、生抽、醋、香油少许步骤：1、笋干洗净，用温水泡发一夜(泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透)，洗净后切成条状。
胡萝卜洗净切丝。
2、锅中烧好水，将切好的笋干和胡萝卜一齐倒入焯水3分钟。
3、将焯好水的笋干和胡萝卜丝盛出放入小碗中，加入1勺盐，1勺香油，1勺生抽，一勺醋，调味并搅拌均匀即可食用。
小贴士：1、笋干需要提前12个小时用温水浸发，是为了去除笋干中的酸味。
如有必要中间换1-2次水，保持清澈。
2、调料中可根据个人喜好，加入辣椒油，芝麻酱等调料。
凉拌鸡
过年吃凉拌鸡，是四川习俗。凉拌鸡，在川菜里也叫白斩鸡。每到春节，无论穷富，家家都要吃鸡，而且必吃凉拌鸡。在我的记忆里，无论家里经济状况怎样，总是要想方设法买一只鸡来吃，所以算来也算吃过了几十上百只鸡了。
小时候吃鸡，是母亲为我们做，到我稍大一点，这凉拌鸡就由我来做，所以我做凉拌鸡的历史也有几十年了。但今年春节做的凉拌鸡，当属平生所做凉拌鸡的巅峰之作，受到全家人的喜爱，一做再做，过年期间，做了五回。
做凉拌鸡从煮鸡到作料，都十分讲究，否则就会浪费了好鸡。
先说煮鸡。杀好的鸡剖洗干净后，放入锅中，加凉水至将鸡淹没，放入姜、花椒（不宜再放其他作料，否则会破坏鸡汤的香味），大火烧开，撇去浮沫，改小火煮约20分钟（如不知是否煮熟，可用筷子插一下肉厚处，筷子抽出，无血水冒出，鸡肉就熟了）。然后将鸡连锅端下，放在一边焖约30分钟，待汤汁吸入鸡肉内后，将鸡捞出晾凉待用。（如要待客，将鸡捞出后，刷一层植物油，鸡肉会鲜亮好看；如自己一家人享用，则不用刷油。）
凉拌鸡上桌，先赞一声“好香”！伸筷拈一块，放进嘴里，味蕾首先感受到的是有层次的作料香味，首选是辣，辣中又带点芝麻的香味和辣椒籽的香味，然后是姜蒜的香味，再接着是葱香，接着是麻香。用牙齿轻轻一咬鸡块，鸡肉的鲜香满溢口中。这时，这一块鸡肉还没有嚼碎咽下，手中的筷子已经伸进盘中，拈起第二块了，这时，眼里还看着一块呢，正所谓“吃一拈二眼观三”，太诱惑人了！
其他作料如下：姜末、蒜末、葱段（葱花亦可，我的体会，大葱段的味道更好一些），鲜红辣椒丝（过年时不易找到，可在出产季节选上好红辣椒，用保鲜袋装上，放入冰冻室，一年也不会坏）、生抽（不能用老抽，也不亦用酱油，如只有酱油，则用少量，用盐来调味，因为酱油虽然上色，但会破坏鸡肉的鲜香）、醋、藤椒油（这是用新鲜花椒浸出的油，很香，也很麻，如果没有，可用一般的花椒油，亦可用花椒面）、调和油少许、香油少许、味精少许。
川式怪味手撕鸡的制作方法
川式怪味手撕鸡的制作方法
材料：鸡胸肉一块
调料：现熬的红油25ML、盐4克、糖5克、醋10ML、花椒粉5克、姜蓉适量、香葱适量、鸡汤10ML
怪味手撕鸡的做法
1、鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，再拍块姜一同煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉。
2、香葱切细丝，姜剁成蓉备用。
鸡胸晾凉后，用手撕成细丝（这步最花耐心和时间，莫啥耐心滴童鞋慎入哦）。
3、在撕好的鸡丝内，调入红油、盐、糖、醋、花椒粉、姜蓉、香葱、鸡汤拌匀即可。
小技巧
1、做这道菜需要充足的时间，因为撕鸡肉会花很多时间，尽量撕得细点
2、用现熬的红油来拌鸡丝会更香。
3、香葱丝也要切得尽量细一些与鸡丝配在一块吃，非常香，也很开胃哦~
鸡胸脯肉营养价值
鸡胸脯蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
手撕鸡的家常做法
手撕鸡的家常做法
家常手撕鸡的做法非常简单，下面教你一步步制作。
准备材料：
1. 鸡胸肉或者鸡腿肉一块
2. 姜块几片
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 黑胡椒粉适量
6. 葱段适量
7. 青红椒适量
步骤：
1. 将鸡肉切成块状，放入锅中
2. 加入姜块几片和适量的料酒，用中小火煮熟
3. 捞出鸡肉，放入冷水中浸泡几分钟，然后用手撕成条状备用
4. 在撕好的鸡肉上撒上适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，入味备用
5. 锅中加点油，烧热后放入葱段和青红椒，炒匀
6. 将调好味的鸡肉放入锅中，翻炒均匀，使鸡肉与葱段和青红椒充分融合
7. 出锅前可以依个人口味调整盐和黑胡椒粉的量
家常手撕鸡就做好了，简单又美味。
可以搭配米饭或者面食一同享用。
试试吧！。
凉拌土鸡的家常做法图解
凉拌土鸡的家常做法图解
土鸡的肉质鲜美，营养健康，凉拌土鸡的鸡肉煮熟就捞起来才有嚼劲，主要是吃美味的蘸汁哦!下面一起来看看凉拌土鸡的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作凉拌土鸡的食材
凉拌土鸡的做法步骤
1.自己家养的鸡半边
2.锅里水烧开放下去2分钟关火
3.去掉血水捞起来放上老姜备用
4.鸡肉放锅里加入水盖上锅盖小火煮40分钟
5.鸡肉捞起来冷凉，完全冷了才好切
6.切好的鸡肉
7.准备蘸水，小辣椒和嫩姜杂碎，放上鸡精，味精
8.锅里有烧热了淋上去就是熟油了，到入生抽，花椒油，小葱等
9.凉拌鸡配上这个蘸水上桌美味极了
土鸡的营养价值
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含烟酸，具有促进消化系统的健康，有益皮肤健康，促进血液循环，降血压，减轻腹泻。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
土鸡的挑选方法
从鸡毛上来讲，土鸡的毛看上去很紧凑，而仿土鸡是松的;
从脚上面看，正宗的土鸡脚比较细，而且是黄色的，仿土鸡脚就比较大，比较粗;
从皮色上面看，土鸡是黄的，仿土鸡颜色是很淡很白的;
另外，仿土鸡会有淋巴，而正宗的土鸡是不存在淋巴的，同时，
土鸡纤维比较细，仿土鸡纤维就很粗。
凉拌手撕鸡丝的做法【食谱-你要的家常菜】
凉拌手撕鸡丝的做法
文章导读
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。
癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。
所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。
而健康饮食的
第一布，你需要自己在家做。
下面，就让小编来给大家介绍关于凉拌手撕鸡丝
1.1红椒切丝、香葱切末、另备姜丝少许
2.2准备原料：鸡脯肉、红椒、香葱、
3.鸡脯肉入锅内煮熟
4.鸡脯肉凉后用肉锤将鸡肉锤松
5.手撕成丝状，加调料拌匀即可
有了凉拌手撕鸡丝的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。
到时候，你肯定会为自
己的“业绩”而喜不胜收的。
手撕鸡这样做，先水煮，后侵泡，再放入佐料凉拌，堪称四川一绝
手撕鸡这样做，先水煮，后侵泡，再放入佐料凉拌，堪称四川一绝［后记，手撕鸡并不只有各大菜谱上的做法才美味］很多人在做菜之前，尤其是自己不常做饭，然后想要尝试一个新菜式的时候，都会有去各大APP看菜谱的习惯。
当然了，有的菜式的确需要借鉴，但像今天这道凉拌菜，即使没做过其实也可以直接根据自己平时的喜好来做，没有那么多的条条框框，做出来好吃就成了。
大家可以按我今天分享的食材，以及方法去制作，味道包你满意哟！［当然不只有鸡肉，这几种食材也是必不可少的］大鸡腿和菇:大鸡腿需要准备4到5个，先用热水快速解冻，然后不需要去剔骨，也不需要切丝，只是清洗干净就可以了；白玉菇2两左右即可，它的处理比鸡腿更简单，直接用水龙头冲洗干净就可以了，不需要做过多处理。
黄瓜和辣椒：黄瓜半截，需要将其首先切成几瓣，然后在横着切成薄片；至于二荆条辣椒和小米椒，可以直接切成小圈圈形状即可，不需要剁的太碎了，起到入味的作用就成。
［做好手撕鸡，除了食材的准备剩下的就是步骤了］第一步：水煮白玉菇和鸡腿，虽然都是水煮，但两者并不是一起下锅的哟，可以先白水煮白玉菇，大概需要10分钟左右，然后将水倒掉简单清洗一下锅子，再次注入足够的水开始煮鸡腿，鸡腿煮的时间稍微长那么一些，大约15分钟左右。
第二步：冷水侵泡后手撕，煮熟后的鸡腿需要首先在冷水里侵泡5分钟左右，然后大概的撕成几大块，接着再慢慢的撕成一条条的细丝在水里冷却，然后再用容器捞起滤干水分备用；至于白玉菇则可以一次处理好，在水里侵泡3分钟左右便足以，然后撕成丝状在冷水里冷却，然后滤水捞出。
第三步：放入佐料凉拌，将之前准备好的黄瓜、辣椒、手撕鸡肉和白玉菇一起倒入锅里，然后加入两勺香辣酱、一勺老干妈、半勺盐、一勺花椒面和两勺醋拌匀，就这样在锅里腌制10分钟左右，然后再次拌匀装盘出锅，如果不急着吃，可以放冰箱冷却一会再上桌！味道我个人认为堪称四川一绝。
［手撕鸡要做的可口美味，要知道这几个重点］1.关于为什么鸡腿肉和白玉菇要分开水煮，虽然这两个最后都会拌在一起，但如果一起煮的话会让他们的味道完全混合，难以保留本身的特点。
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凉拌手撕鸡的材料：
土鸡半只
白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法：
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
四川的凉拌鸡种类挺多，出名的有崇州的天主堂鸡片、乐山的钵钵鸡、椒麻鸡等，做法虽然各具特色，但都有一个共同点，那就是鸡一定要选土鸡，肉质才有韧劲好吃；另外就是作料非常讲究，辣中带甜、咸鲜香浓，让人回味无穷。
手撕鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头，作料我没有些具体的用量，大家完全可以根据自己的口味进行调整，可以凭经验调制，也可以边尝边试，不过有一点值得注意，那就是四川的凉拌鸡中糖都不会少放哦。
2、，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。