春季食疗养生.ppt

养肝为先：
春气内应肝，肝有调畅情志、疏 理气机的作用 ，可适当吃些温补阳 气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、 芥末等。
主要功效
枸杞：性味甘平，归肝、肾经，有补养肝肾之功，对免疫
有促进作用，同时具有免疫调节作用。枸杞子自古以来就 是滋补养人的佳品，
冬虫夏草：性味甘温，归肾、肺经，是中国传统的名贵
中药材，具有抗癌、滋补、免疫调节、抗菌、镇静催眠的 功效。
春季养生方法 ―食
原则： 1.养肝为先 2.增甘少酸 3.多吃蔬菜 4.补充蛋白质
增甘少酸：
适当进补，平补肝肾健脾胃。肝属 木，脾属土，肝旺则克脾土，春季肝胆之 阳气升，
宜食辛甘发散、清淡之品。 如葱、姜、 麦、豉、枣、桔、花生、瘦肉、蛋、牛奶、 蜂蜜、新鲜蔬菜和水果等。
酸性食物有收敛作用，可阻滞气机，不 利于阳Biblioteka 升发。薏苡仁扒鹅肝谷雨
公历每年4月19日至21日是谷雨节气的交节，为二 十四节气的第六个节气。饮食上除了要遵循“春季 宜养肝和补阳”的原则，应注重祛湿利湿，以防湿 邪侵袭机体而生病患。 主要膳食：赤豆烧鳝鱼 主要食材：赤 小 豆、鳝鱼 主要产地：赤 小 豆：又名红小豆。有机赤小豆，我 国是赤小豆的原产地，至今，在我国喜马拉雅山山 脉尚有小豆野生种和半野生种存在，小豆在我国栽 培历史悠久。 野生黄鳝；味鲜美，肉质紧而有弹性，是绿色健康 水产品。
注解
1
春天万物复苏， 应该早睡早起， 披散头发，解开 衣带，使形体舒 缓，放宽步子， 在庭院中漫步缓 行，使精神愉快， 身体健康。
2
胸怀开畅，保持 万物的生机。
3
不要滥行杀伐， 多施与，少敛夺， 多奖励，少惩罚, 这是适应春季的 时令，保养生发 之气的方法。
春季的饮食构成
早春营养
❖ 早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类 制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃
主要功效：薏苡仁；性味甘淡，凉，归脾、胃、肺经，有健睥怯湿 之功。 山 药：本品性味甘平，归脾、肺、肾经， 健脾补虚，滋精固肾，治 诸虚百损； 羊肚菌：营养丰富，与牛乳、肉和鱼粉相当，国际上常称它为贵重 的“健康食品”之一。性味甘平，归脾、胃经，羊肚菌消食和胃， 化痰理气，可防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力。 竹 荪：竹荪素有“真菌之花”、“真菌皇后”之美誉，营养丰富， 香味浓郁，滋味鲜美，考本品性味甘苦，微凉，有补虚利湿之功， 竹荪含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐等，其有效成分可补充人 体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。此外，竹荪能够保 护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，从而产生降血压、降血脂和减肥的 效果。 薏苡仁、山药、羊肚菌、竹荪一起，其中山药、羊肚菌补养脾胃； 薏苡仁、竹荪利水渗湿，提高机体抗病能力，四种食材同锅煮制， 做成膳食，实为雨水节气之首选保健佳肴。
为“世界禾本科植物之王”，在中国有“天下第一米”的美 誉。 山 药：河南焦作铁棍山药：铁棍山药属怀山药中的“极 品”，曾为历代皇室之贡品，具有“四大怀药山药为首，怀 药家族铁棍至尊”的美誉，习称“怀山药”，素有“怀参” 之称，为全国之冠。 羊肚菌：产于山西境内。 竹 荪：产于贵州，特级竹荪历来为南方贡品，其形态优美、 气息馨香、味道鲜美、质地脆嫩、口感极佳，具有极高的营 养和滋补作用。贵州织金县是中国食用菌协会命名的“中国 竹荪之乡”。
惊蛰
每年3月5日至7日是惊蛰节气的交节， 为二十四节气的第三个节气。春天多 风邪为病，惊蛰时期，多风干物燥， 燥邪最易伤肺，故惊蛰饮食摄身，一 方面要补阳以合“春夏养阳”的养生 原则，另一方面，也要注意对肺的养 护，以防燥邪伤肺。
主要膳食：百合虾仁 主要食材：百合、虾仁 主要产地： 百合：兰州百合是兰州市的植物名 片，其形大味美，肉质丰满细腻， 是全国百合的佼佼者。 虾仁：高邮湖的虾仁，其天然清新、 爽口弹牙、晶莹剔透、夺目璀璨的 形态和色彩更象征着吉祥、富贵和 万事如意。
主要功效：薏苡仁：是我国古老的良药兼用作物，素 为日常滋补和美容佳品。薏苡仁具有健脾祛湿之功； 鹅 肝：为鸭科动物鹅的肝脏。动物脏器属“血肉有 情之品”，“以脏补脏”有“同气相求”的效果，是 补血养肝的最佳食物。鹅肝能保护眼睛，防止眼睛干 涩、疲劳，对皮肤的健美具有重要的意义。鹅肝中还 具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能 增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿 瘤细胞的产生，鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必 需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量 进食鹅可使皮肤红润。 薏苡仁、鹅肝一起，其中薏苡仁健脾祛湿，预防湿邪 犯脾，促进消化吸收；鹅肝补养肝脏，以合“春季养 肝”之原则，二味食材同锅而烹，是为春分节气之保 健美味也。
春季食疗养生
主要内容
春季，让身体和万物一起复苏
1 春季的饮食构成
2
春季怎样进补
3 春季疾病的饮食防治
黄帝内经《素问●四气调神大论》
“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物 以荣。夜卧早起，广步于庭，被发缓行，
以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而 勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之
则伤肝，夏而寒变，奉长者少。”
多吃蔬菜：
经过冬季之后，人们较普遍 地会出现多种维生素、无机盐及微 量元素摄取不足的情况，表现为多 发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮 肤病等。
补充蛋白质
春季饮食中还要多补充优 质蛋白质，以增强抵抗力，如鸡蛋、 鱼类、牛肉、鸡肉和豆制品等。
二十四节气
立春
春季养生膳食
每年2月3日至5日是立春节气的交节，为二十四节气的第
晚饭摄入过多
11点-1点胆经当令，一定要休息，养住阳气。
春季养生方法 ―衣
严寒的冬季，各种保暖措施的完备，使人的耐寒 能力下降。春暖花开，过早地顿减衣物，一旦寒气 袭来，会使血管痉挛，血流阻力增大，影响机体功 能，造成各种疾病，所以“春捂”习惯要保持，衣 服宜渐减。 “春捂”衣着： 1、宜“下厚上薄”，“下厚”以利于春阳之气升 发； “上薄”以防阳气升发太过。 2、体质虚弱的人要特别注意背部保暖。
杜仲、河豚一起，其中杜仲养肝，乃取“春宜 养肝”之意，且杜仲禀甘温之性，有温补肾阳 之功，中医认为，肾阳乃一身阳气之根本，人 体生命活动全靠一身阳气之鼓动，肾阳充盛， 则全身阳气丰沛，生命活动康泰，身体自然健 壮；用河豚补益虚损，盖河豚乃血肉有情之品， 禀甘温之性，既能补益身体在冬季之耗损，又 能协助杜仲，增强补阳之功，以合“春夏养阳” 之旨。
天目春笋：性味苦寒，立春时节的笋，笋体肥大、洁白
如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，又被称为 “山八珍”，有开胃健脾，利膈宽胸之功。
本膳以冬虫夏草补阳；用枸杞子调补阴阳，以增强冬虫 夏草补阳之功，且枸杞子还能养肝，正合中医“春季宜 补肝”之意，枸杞子、冬虫夏草同用，还能提高免疫力， 预防感冒的发生；用春笋开胃健脾，利膈宽胸，一则可 增强脾胃运化，促进机体对膳食的吸收和利用，二则春 笋禀初春萌发之性，调畅气机，舒发肝性，不使抑郁内 生，保证肝功康健，枸杞子、冬虫夏草、春笋一起组成 膳食，宜趁热而食，是为立春节气之保健美味也。
主要功效：百合：质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。
性味甘寒，归肺、心、胃经。百合含淀粉、蛋白质、 脂肪、多种生物碱（秋水仙碱等）、钙、磷、铁等， 其有效成分具有显著的止咳、祛痰、平喘，对惊蛰节 气因燥邪为患而引起的肺系疾病有很好的预防和缓解 功能。 虾仁：为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉， 性味甘温，归脾、胃、肾经，有补肾壮阳之功。虾仁 所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰 富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素A、氨茶碱 等，对身体羸弱、阳气不足者具有很好的补益功能。 二者同锅烹调，制成膳食，以百合之滋润，抵御惊蛰 之风燥；用虾仁之补阳，以合“春夏宜补阳”之养生 原则，故选为惊蛰节气之保健菜肴。
主要功效：赤小豆：味甘、性平，无毒。其含有多种营 养成分，有利尿、解毒、消炎、泻下、治虚肿和湿热型 黄疸的功效。 黄 鳝；系鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称，肉嫩味 鲜，营养价值甚高。黄鳝性味甘温，归肝、脾、肾经， 温，有补血、补气、除风湿等功效。其含有丰富的DHA 和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养；所含的特种物质 “鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的 治疗作用；含有的维生素A含量高得惊人，可以增进视力， 促进皮膜的新陈代谢。 赤小豆、黄鳝一起，用赤小豆利水祛湿，系针对谷雨时 节降水量多，空气湿度大，湿邪强盛的特点，可预防湿 邪侵袭机体而生病患；黄鳝禀温热之性，归肝、脾、肾 三经，以补益阳气，滋养肝肾，以合“春季宜养肝、补 阳”之旨，二味食材同锅烹调，制成膳食，实为谷雨节 气保健菜肴之首推也。
主要功效： 杜仲：杜仲科植物杜仲的树皮，是中国名贵滋补药 材。本品性味甘温，归肝、肾经； 河豚：又名气泡鱼，古名鯸鲐，味道极为鲜美，与 鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。春季是河豚鱼的 产卵季节，这时的毒性最强，因其有剧毒，制作过 程要求相当严格，但做出来的肉鲜美柔嫩无比，自 古就有着“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的 说法。主补虚，去湿气。河豚鱼肝油可以防癌，体 内不饱和脂肪酸特别高，能阻止胆固醇的沉积，预 防或减轻动脉硬化和冠心病，对活化大脑神经细胞， 改善大脑功能具有显著的健脑益智作用。是维持人 体营养均衡，增强免疫功能，强身健体的滋补美食。
清明
每年4月4日至6日是清明节气的交节，为二十四节 气的第五个节气。一是遵循春季养肝的养生原则， 注意补益肝脏；二是注重健脾祛湿，以预防脾胃疾 患或皮肤病等的发生。 主要膳食：薏苡仁扒鹅肝 主要食材：薏苡仁、鹅肝 主要产地：薏苡仁：福建薏苡仁是福建闽北一宝， 被誉为“世界禾本科植物之王”，在中国有“天下 第一米”的美誉。 鹅 肝： 法国“世界绿色食品之王”的美誉，它在 法国路易十六时期被进贡至宫廷献给国王，现在作 为法国的传统名菜，珍贵程度等同于我们中餐的鱼 翅、海参。
雨水
每年2月18日至20日是雨水节气的交节，为二 十四节气的第二个节气。降雨增多，易形成 “寒湿之邪”，最易困着脾脏，以致脾胃疾患。 因此，雨水节气的饮食摄身，应重点顾护脾胃。