马铃薯淀粉标准GB

马铃薯淀粉标准GB8884-2007及其中包含新检测标准注释

申明：本文仅对标准引用新的检测方法进行更新注解。

前言

本标准是对GB8884-88《食用马铃薯淀粉》的修订。

本标准修订时参考欧洲及国际上具行业代表性的马铃薯淀粉生产型、应用型企业的企业执行标准。

本标准与GB8884—88相比主要修改如下：

一、增加了检测内容

——根据国际通用标准，增加了pH值指标、电导率指标；

——根据食品安全卫生要求及国际惯例，增加了微生物指标。

二、修订了检测指标

——水分含量：优级品由≤18%改为18%—20%；

——白度：优级品由≥94%改为≥92%，一级品由≥89%改为≥90%，合格品由≥84%改为≥88%；

——斑点：一级品由≤7.0个/cm2,改为≤5.0个/cm2；

——细度：优级品由≥99.60%改为≥99.90%；

——二氧化硫：由≤30ppm，改为优级品≤10mg/kg、一级品≤15mg/kg、合格品≤20mg/kg；

——砷：由≤0.5%，改为≤0.3%；

——铅：由≤1.0%，改为≤0.5%。

三、规范了检测方法

——粘度：将原标准应用的恩氏粘度，改为国际通用的布拉班德粘度BU；为综合体现酸碱度，将原“酸度”指标删除，改用“pH值”；

本标准自实施之日起，GB/T 8884-1998同时废止。

本标准的附录A、附录B均为规范性附录，附录C为资料性附录。

本标准由中国商业联合会提出并归口。

本标准起草单位：中国淀粉工业协会、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、江南大学。

本标准主要起草人：顾正彪、周庆锋、吕春林、师学良、洪雁。

马铃薯淀粉

1 范围

本标准规定了马铃薯淀粉的技术要求、检验规则和方法、验收规则、以及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以马铃薯为原料（原料需符合食用标准）而生产的食用淀粉。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB191 包装储运图示标志

GB/T2713 淀粉制品卫生标准

GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法

GB7718 预包装食品标签通则

GB8886 淀粉原料

GB/T12086 淀粉灰分测定方法

GB/T12087 淀粉水分测定方法

GB/T12091 淀粉及其衍生物氮含量测定方法

GB/T12095 淀粉斑点测定方法

GB/T12096 淀粉细度测定方法

GB/T12097 淀粉白度测定方法

GB/T14490 谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1斑点 spot

在规定条件下，用肉眼观察到的杂色斑点的数量。以样品每平方厘米的斑点个数来表示。

3.2细度 fineness

用分样筛筛分淀粉样品得到的样品通过分样筛的重量。以样品通过分样筛的重量对样品原重量的重量百分比来表示。

3.3白度 whiteness

在规定条件下，淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值。以白度仪测得的样品白度值来表示。

3.4粘度 viscosity

淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计（仪）测得样品粘度，并以BU来表示。

4 技术要求

4.1感观要求

应符合表1规定。

表1 感观要求

5试验方法

5.1 灰分

按GB/T 12086规定的方法测定。(目前执行新标准为GBT22427.1-2008淀粉灰分测定)

5.2 水分

按GB/T 12087规定的方法测定（其中在GB/T 12087测试方法的5.3条款测定中，可采用测试原理相同的自动水分测定仪）。（目前执行新标准为GB/T 5009.3 食品中水分的测定）

5.3 pH值

按附录A规定的方法测定。

5.4 电导率

按附录B规定的方法测定。

5.5蛋白质

按GB/T 12091规定的方法测定。(目前执行标准为GBT22427.10-2008 淀粉及其衍生物氮含量测定)

5.6细度

按GB/T 12096规定的方法测定。(目前执行标准为GBT22427.5-2008 淀粉细度测定)

5.7粘度

按GB/T 14490规定的方法测定（其中粘度仪使用布拉班德粘度Brabender Viscograph）或按附录C规定的方法测定。(目前执行新标准为GBT22427.7-2008 淀粉粘度测定)

5.8白度

按GB/T 12097规定的方法测定。(目前执行新标准为GBT22427.6-2008 淀粉白度测定)

5.9斑点

按GB/T 12095规定的方法测定。(目前执行新标准为GBT22427.4-2008 淀粉斑点测定)

5.10二氧化硫

按GB/T 5009.34规定的方法测定。(目前新执行标准为GBT22427.13-2008 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定)

5.11砷

按GB/T 5009.11规定的方法测定。

5.12铅

按GB/T 5009.12规定的方法测定。

5.13菌落总数

按GB/T 4789.2规定的方法测定。(目前执行新标准为GBT 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验菌落总数测定)

5.14酵母菌和霉菌

按GB/T 4789.15规定的方法测定。