食品包装学考试复习重点整理

1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。

2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。

4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。

5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。

6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。

7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。

8.CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应装产品的适应性。

9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装环境的气氛，并在一定时间保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。

10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，

并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。

12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。

13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。

15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。

16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装的相对湿度满足产品要求，在保质期控制在设定的围，保护装食品的质量。

17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

18、充气包装：在包装充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。

19、CA：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。

20、MA：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立

预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。

21、活性包装：在包装材料中或包装空隙添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。

22、脱氧包装：指在密封包装容器封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。

23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

食品包装的作用：1、保护商品2、方便运输3、促进销售4、提高商品的价值包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器2、塑料包装容器3、金属包装容器4、符合材料5、玻璃瓷包装材料6、木材7、其他：麻袋、布袋

包装按包装结构形式分：1、贴体包装2、泡罩包装3、热收缩包装4、托盘包装5、开窗式包装6、组合包装

绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。

纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活；质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；卫生、无毒、无污染；印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少；

包装用纸:1、牛皮纸2、羊皮纸3、鸡皮纸4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍)

5、半透明纸

6、玻璃纸

7、茶叶袋滤纸

8、涂布纸

9、复合纸(PE、PP、PET、PVDC)

瓦楞纸板的楞形:一般可分为U形、V形、UV形3种。

瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板2、双面瓦楞纸板3、双芯双面瓦楞纸板

4、三芯双面瓦楞纸板

与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用围广；(5)易于印刷装潢。

包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes）2、硬纸板箱

按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。

包装纸盒种类：1、折叠纸盒2、固定纸盒

其他包装纸器：1、纸袋2、复合纸罐3、复合纸杯4、纸质托盘5、纸餐盒

6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒]

7、纸浆模塑制品

复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等容物的包装，也可用于流体容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)衬层：用PE塑料薄膜、PP塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物

液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装

塑料材料用于食品包装的优缺点：