食品包装学考试复习重点整理
食品包装复习提纲
食品包装复习资料（by 球球）（注红色为不确定部分粉色为未找到答案）1. 包装材料指用于制造包装容器、包装装潢、包装印刷、包装运输等满足产品包装要求所使用的材料，即纸与纸板、塑料、金属、复合材料、玻璃陶瓷、木材等2. 耐折度是指在一定张力下将纸或纸板往返折叠，直至折缝裂断为止的双折次数，分为纵向和横向两项，单位为折叠次数。
3. 热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成；在一定温度下经一段时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点，但较脆且不能反复成型。
包装上常用的有氨基塑料、酚醛塑料、环氧塑料等。
4 湿度与脱氧剂脱氧速度关系一般地，脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧速度加快。
5. 玻璃瓶、罐轻量化的程度用重容比表示。
轻量瓶的重容比w/c＜0.66. 聚氯乙烯定义及特性以聚氯乙烯树脂为主体，加人增塑剂、稳定剂等添加剂混合组成，PVC树脂的分子式为CL|-[-CH2-CH-]-n，大分子间结合力强，柔顺性差且不易结晶。
性能特点：PVC树脂热稳定性差，在空气中超过150℃会降解而放出HCl，长期处于100℃温度下也会降解，在成型加工时也会发生热分解，这些因素限制了PVC制品的使用温度，一般需在PVC树脂中加人2％～5％的稳定剂。
PVC树脂的分子结构决定了它具有较高黏流化温度，且很接近其分解温度，同时其黏流态时的流动性也差，为此需加人增塑剂来改善其成型加工性能。
根据增塑剂的加入量不同可获得不同品种的PVC塑料，增塑剂量达树脂量的30％~40％时构成软质PVC，增塑剂量小于5%时构成硬质PVC。
包装特性：PVC的阻气阻油性优于PE塑料，硬质PVC优于软质PVC；阻湿性比PE差；化学稳定性优良，透明度、光泽性比PE优良；机械性能好，硬质PVC有很好的抗拉强度和刚性，软质PVC相对较差，但柔韧性和抗撕裂强度比PE高；耐高低温性差，一般使用温度为-15~55℃，有低温脆性；加工性能因加入增塑剂和稳定剂而得到改善，加工温度在140到180℃范围；着色性、印刷性和热封性较好。
食品包装学重点总结
绪论1．包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。
2．食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
3.包装食品是指用包装材料或容器事先包装好的食品，在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的。
4.包装的作用：保护商品，是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
方便贮运，他必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
促进销售，包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值。
5.6.食品包装材料的性能：保护性、卫生安全性、加工工艺性、回收利用性、经济性7.保护性性能：指包装材料所具有的抵抗环境因素的不良影响、保护食品品质和质量的特性。
8.阻隔性：阻水、气、光、水蒸气、芳香味和异味等；力学强度和韧性：耐压、耐振动、耐冲击、耐撕裂、耐拉伸针刺等；稳定性：耐药品、热、寒、老化、尺寸蠕变等。
9．保护性能指标：1）阻光性及透光度：阻光性：指包装材料阻挡光线穿透的性能透光度：用来衡量各种材料阻光性大小的指标2）阻气性指包装材料抵抗气体穿透通过的性能。
3）阻湿性：包装材料阻挡水蒸汽穿透通过的性能4）阻水性：指包装材料阻挡水透过的性能5）机械性能（力学性能）机械性能：指包装材料在外力作用下，具有抵抗外力，不发生变形和破坏的性能②主要的性能及指标：弹性、刚性、韧性、冲击强度、抗爆破性、抗戳刺性能、抗撕裂性第一章1）食品包装材料的性能保护性卫生安全性加工工艺性回收利用性经济性2）保护性性能：指包装材料所具有的抵抗环境因素的不良影响、保护食品品质和质量的特性3) 性能指标：（阻光性和透光性）（阻气性及透气度和透气系数）（阻湿性及透湿度和透湿系数）（阻水性及透水度和透水系数）阻光性：指包装材料阻挡光线穿透的性能透光性用来衡量各种材料阻光性大小的指标阻气性：指包装材料抵抗气体穿透通过的性能a 透气度（Qg ）：指一定厚度的材料，在1个大气压差下，1m2面积材料24h内所透过的气体量。
食品包装学复习提纲
食品包装学复习提纲食品包装学复习提纲一名词解释1塑料：2透气系数（P g）3真空包装4脱氧包装(FOA：)5食品临界相对湿度6泡罩包装（ Blister Packaging ）7贴体包装（Skin Packaging）8收缩包装（shrink-film wrapping）9拉伸包装(Sretch-film wrapping)10无菌包装（Aseptic Packaging，AP）11无菌包装体系二、填空1包装的主要功能和作用为（）、（）、（）、（）；2按在流通过程中的作用，包装可分为（）、（）。
3按包装的结构形式包装可分为（）、（）、（）、（）。
4按包装技术包装可分为（）、（）、（）、（）、（）。
5包装的5R、1D的原则为（）、（）、（）、（）、（）、（）。
6评价食品包装质量的标准体系应考虑（）、（）、（）、（）、（）、（）六个主要方面7食品包装的目的为（）、（）、（）、（），以提高商品的价值。
其中，（）、（）乃是食品包装最重要的目的。
8食品容易受到非生物因素影响而变质，非生物因素主要指（）、（）、（）、（）、等环境因素9光对食品中品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）、（）。
10氧对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）。
11水分对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）12温度对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）。
13包装材料自身产生异臭的原因主要有（）、（）、（）、（）、（）、。
14为防止容易氧化和褐变的食品，必须采用（）的包装材料进行包装，或者用（）、（）和（）、的方法，以防止氧化臭、褐变臭的产生；15为防止包装食品中微生物的生长繁殖或酶的作用，一般采用（）、（）、（）、（）等各种妥善的食品保全和包装技术，防止腐败微生物的繁殖。
16常用的化学灭菌方法主要有（）、（）。
17食品的主要褐变类型主要有（）、（）。
18食品非酶促褐变类型主要有（）、（）、（）。
19食品中油脂的氧化类型分为（）、（）、（）。
食品包装学考试重点
包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
包装的四大要素：包装材料、包装容器、包装技术、包装设计。
包装的四大功能：保护、方便贮运、促进销售、提高价值。
绿色包装：从原料到产品的加工生产整个生命周期中对环境无污染，可循环使用或再生利用，可在大自然中自行化解的。
4R-1D原则：4R（减量、重复使用、再回收、再资源化）；1D（可降解）。
施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm，它反映了加入胶料的程度。
纸和纸板的分类和规格：分类（凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的称为纸，定量在225g/m2以上或厚度大于0.1mm的称为纸板）；规格（纸和纸板可分为平板或卷筒两种规格）。
牛皮纸的特点：机械强度高、坚实耐用、抗水性。
羊皮纸（硫酸纸）的特点：防潮性、气密性、耐油性、机械性、不能用于包装金属用品（因为易腐蚀）、可用于包装食品。
鸡皮纸的特点：有良好的光泽、也可印刷商标。
半透明纸的特点：质地紧密坚韧、具有半透明、防油、防水、防潮。
玻璃纸的特点：透光率100％（可见光）、防潮性差。
茶叶袋滤纸的特点：遇水易破、有一定过滤速度。
白纸板的用途：白纸板主要用于销售包装，具备良好的印刷性能、加工性能和包装性能。
瓦楞的形状：U型（缓冲性能好，富有弹性）；V型（缓冲性能差，抗压力强）；UV型（兼有U、V型的优点，广泛使用）。
纸盒按照制盒方式不同分：折叠纸盒、固定纸盒。
复合纸罐的结构：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。
罐身采用平卷罐和螺旋罐两种。
复合纸杯有3种材质：PE/纸复合材料、涂蜡纸板材料、PE/AL/纸。
高分子聚合物的形态：线型（支链、直链）、体型。
大分子聚集太按分子排列是否有序分两类：无定型聚合物（是大分子在空间以杂乱无序的形式聚集构成聚合生物）；结晶型聚合物（是大分子有规则的排列聚集构成聚合物）。
高分子聚合物在不同温度下呈现不同的物态：玻璃态、黏液态、高弹态。
食品包装学复习资料
食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
2.包装: 为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。
4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。
6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7. CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
8. MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经 1400-1600 摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。
10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。
11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。
12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。
食品包装学复习题及答案
食品包装学复习题及答案1. 食品包装学的定义是什么？食品包装学是研究食品包装材料、包装技术、包装设计以及包装与食品质量、安全、营养、卫生、环境之间的关系的科学。
2. 食品包装的主要功能有哪些？食品包装的主要功能包括保护食品、方便食品的运输和储存、延长食品的保质期、提供食品信息以及增加食品的附加值。
3. 什么是食品包装材料的阻隔性？食品包装材料的阻隔性是指材料对气体、水蒸气、光线等的阻隔能力，这些特性对于保护食品免受外界环境影响至关重要。
4. 食品包装设计需要考虑哪些因素？食品包装设计需要考虑的因素包括包装材料的选择、包装结构的设计、包装的安全性、环保性以及成本效益。
5. 食品包装技术有哪些主要类型？食品包装技术的主要类型包括真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、冷藏包装等。
6. 食品包装如何影响食品的保质期？食品包装通过阻隔氧气、水分、微生物等外界因素，减少食品的氧化、腐败和变质，从而延长食品的保质期。
7. 什么是食品包装的可持续性？食品包装的可持续性指的是在包装的设计、生产、使用和废弃处理过程中，尽可能减少对环境的负面影响，实现资源的有效利用和循环再生。
8. 食品包装法规和标准有哪些？食品包装法规和标准包括食品安全法规、包装材料卫生标准、包装标识规定等，这些法规和标准旨在保障消费者的健康和权益。
9. 食品包装材料的回收和再利用有哪些挑战？食品包装材料的回收和再利用面临的挑战包括材料的分类回收、清洁处理、再加工技术以及市场需求等。
10. 食品包装如何提升消费者的购买意愿？食品包装通过吸引眼球的设计、清晰的产品信息、方便的使用功能等方式，可以提升消费者的购买意愿，增加产品的市场竞争力。
食品包装学复习资料
[1]名词解释：1．食品包装；采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包装起来，以使食品在运输藏流保持通过程中保持其原有品质状态和价值。
2．茶叶袋滤纸；是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕，无异味，具有较大的湿强度和一定的过滤速度，耐沸水冲泡，同时应有适应袋泡茶自动包装机包装的干强度和弹性。
3．净重称量法；除去包装物后的商品实际重量的称重方法。
4．定向拉伸塑料薄膜；将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒热处理定型，最后急速冷却至室温，得到定向拉伸塑料薄膜。
5.纸病;凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。
6.食品充填；将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和冲入。
7.热收缩包装；热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，热后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
8.毛重充填法；物料不经过秤量直接充入包装容器的包装方法。
9.泡罩包装；泡罩包装是将产品封合在透明塑料薄片形成的泡罩与底板（用纸板、塑料薄膜或薄片，铝箔或他们的复合材料制成）之间的一种包装方法。
[2]包装的功能有哪些？（1）保护商品（2）方便储运（3）促进销售（4）提高商品价值[3]纸病概念及其分类情况。
凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。
纸病既包括看不见摸不着，只有通过实验或印刷才可知道的某些性能缺陷，如发脆、透印、掉毛、掉粉等，也包括可直接看到或感受到的、处在纸页表面的各种疵点和缺陷，如尘埃、脏点等。
这里把后者称为纸张的外观纸病[4]掌握纸的分类。
牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食品包装纸、半透明纸、玻璃纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸[5]掌握各种塑料的英文缩写。
聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚苯乙烯PS、k-树脂、聚氯乙烯PVC、聚偏二氯乙烯PVDC、聚酰胺PA、聚乙烯醇PVA、聚酯PET、聚碳酸酯PC、乙烯-醋酸乙烯共聚物EVA、乙烯-乙烯醇共聚物EVAL[6]鲜蛋包装的办法有哪些？涂膜，所用的涂料主要是水玻璃、石蜡及其他一些水溶胶物质，使用PVDC乳液浸涂鲜蛋，常温保存4个月不变质。
吉林农业大学《食品包装学》课件考试知识要点
《食品包装学》知识要点课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业根底课与包装工程专业课之间联系严密。
它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的根底。
复习内容：主要包括绪论局部、纸类包装、塑料包装、食品包装根本技术与设备等4局部。
作为安全专业的课程，应该以了解根本概念、掌握包装材料相关的安全问题与具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！2012 绪论局部：本章共分3节，具体内容见PPT。
1、包装的根本概念2、包装与现代社会生活3、食品包装概论第一节包装的根本概念主要内容：一、包装的定义〔※※〕二、包装的功能〔※※〕三、包装的分类〔※※〕关键知识点：定义、功能、分类〔复习程度：牢记！〕包装产品的定位〔复习程度：熟练掌握〕包装产品的定位〔具体内容见PPT〕这里面包括分析产品的特性与其在流通过程中可能发生的质变与其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器与技术方法对产品进展适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。
〔例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。
〕其他具体内容请同学们自行整理第二节包装的根本概念主要内容如下：一、包装策略与企业文化〔※〕二、包装与资源坏境〔※※〕三、绿色包装体系〔※※※※〕关键知识点：CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品〔复习程度：牢记！〕如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装〔复习程度：熟练掌握〕1.CIS企业整体形象设计〔具体内容见PPT〕。
CIS包括三局部，即MI〔理念识别〕、BI〔行为识别〕、VI〔视觉识别〕，其中核心是MI，它是整个CIS的最高决策层，给整个系统奠定了理论根底和行为准那么，并通过BI、VI表达出来。
食品包装学复习题答案
食品包装学复习题答案一、单项选择题1. 食品包装的主要目的是（）。
A. 便于运输B. 保护食品C. 延长保质期D. 增加美观度答案：B2. 下列哪种材料不适合用于食品包装？（）。
A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B3. 真空包装的主要作用是什么？（）。
A. 减少食品重量B. 减少包装材料使用C. 延长食品保质期D. 增加食品口感答案：C4. 食品包装设计中，哪种颜色通常被认为能激发食欲？（）。
A. 蓝色B. 绿色C. 红色D. 黑色答案：C5. 食品包装上必须标注的内容不包括以下哪项？（）。
A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 产品广告语答案：D二、多项选择题1. 食品包装的功能包括（）。
A. 保护食品B. 便于携带C. 提供信息D. 增加食品风味答案：ABC2. 食品包装材料的选择应考虑的因素有（）。
A. 材料的安全性B. 材料的成本C. 材料的环保性D. 材料的美观性答案：ABC3. 食品包装设计时需要考虑的因素包括（）。
A. 目标消费群体B. 产品特性C. 市场竞争状况D. 包装材料的可回收性答案：ABCD三、判断题1. 食品包装的密封性越好，食品的保质期就越长。
（）答案：正确2. 所有食品包装材料都可以回收再利用。
（）答案：错误3. 食品包装上标注的营养成分表可以帮助消费者做出更健康的选择。
（）答案：正确4. 食品包装设计时不需要考虑产品的储存和运输条件。
（）答案：错误5. 食品包装上标注的生产日期和保质期是相同的概念。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品包装的三大功能。
答案：食品包装的三大功能包括保护食品、方便物流和促进销售。
保护食品是指防止食品受到物理、化学和生物因素的损害，确保食品的安全性和品质；方便物流是指包装便于食品的储存、运输和销售，减少损耗；促进销售是指通过包装设计吸引消费者，提升产品的市场竞争力。
2. 描述食品包装材料选择时应考虑的几个主要因素。
食品包装学考试重点总结
1.包装:为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称，也指为了达到上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.食品包装：是指采用适当的包装材料，容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值3.一次加工：在造纸过程中的加工称为机内加工或一次加工。
4.二次加工：对纸或纸板的加工5.加工纸（板）：用造纸生产出来的纸类在使用前，改变纸的外观，物理性能来满足不同商品包装要求，这种为了赋予纸功能特向面对纸浆原纸加工处理所得的产品。
6.涂布加工：在纸表面涂上一层涂料药剂或镀上一层薄膜，改善纸页的表面性能和外观，提高其适印性和保护性能。
7.玻璃：有机物的溶融体冷却而成的具有一定结构特征的非晶形材料。
8.腐蚀：指金属和其他包装材料表面出现的电化学过程。
9.纸：是由纤维交织而成的薄片状网络材料。
10.真空包装：是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
无菌。
11.无菌包装技术：是指把被包装食品，包装材料容器分别杀菌并在无菌条件下完成充填，密封的一种包装技术。
12.充气包装：是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。
13.脱氧包装:是指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
14.热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
15.热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合，这种包装方法称为热成型包装。
1.食品包装的作用：(1)保护商品:使商品免受或减少在贮运，销售，消费等流通过程中的破坏和影响，达到保护商品的目的。
(2)方便贮运：能为生产，流通，消费等环节提供诸多方便。
《食品包装学9》期末考试复习题及参考答案
食品包装学复习题(课程代码392186)一.名词解释：食品包装无菌包装耐用包装涂塑纸盒结晶区域共挤出复合水锤强度结晶区域外包装瓦楞纸板聚烯烃BOPP内包装硬质铝箔等规PP防冲击箍二.简答：1.怎样通过包装防止食品的光化作用？2.影响瓦楞纸板机械强度的因素有哪些？如何影响？3.马口铁镀锡的目的是什么？4.玻璃瓶罐的缺陷有哪些？产生的原因是什么？5.根据增塑剂添加量的不同，PVC可分为哪几种制品？试述各制品的特点。
6.塑料的基本组成有哪些？其主要作用分别是什么？7.食品包装的一般要求有哪些？8.PT的特点是什么？为什么？9.复合纸罐的罐身由哪几层构成？各层次的作用是什么？10.铝质包装材料在耐腐性方面的特点是什么？11.在设计PP吹塑瓶时应注意那些问题？12.简述PET的特点及在食品包装中的用途。
13.植物羊皮纸的特点是什么？为什么？14.玻璃瓶罐来自玻璃自身的缺陷有哪些？产生的原因是什么？15.玻璃包装材料的特点是什么？16.简述塑料包装材料的透明度、结晶度、密度之间的关系。
17.玻璃纸的特点是什么？为什么？18.在金属空罐制造中高频电阻相对与传统焊接法的优越性是什么？19.铝质包装材料的反射率怎样？该特点会对材料的应用产生何种影响？20.什么原因导致异形玻璃瓶极少用于食品包装？21.赛璐玢是如何生产的？22.铝质包装材料的传热性如何？该特点会对材料的应用产生何种影响？23.肩部设计对玻璃容器的性能有何影响？24.玻璃瓶罐瓶身向瓶底的过度形式有哪些？主要影响玻璃瓶罐的哪些性能？哪种过度形式最好？25.为什么说塑料品种繁多、性质各异，能适应商品对包装功能的不同要求？26.按甲基侧链分布情况的不同，聚丙烯可分为哪几类？它们之间最大区别是什么？27.PP编织袋为什么能广泛用以代替麻袋用于食品原料的包装？28.聚酯薄膜的有何特点？三. 论述题：1. 试分析并设计用于生产红烧排骨软罐头的复合材料。
（塑料材料一律使用代号并注明名称。
食品包装学重点
食品包装学1.包装的功能①保护商品②方便贮运③促进销售④提高商品价值2.怎样做好食品包装①了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件②研究和掌握包装材料的包装性能,适用范围及条件③掌握有关的包装技术方法④分析研究商品的市场定位及流通区域条件⑤研究包装整体结构和包装材料对食品的影响⑥进行合理的包装结构设计和装潢设计⑦了解包装测试方法⑧掌握包装标准及法规3.评价包装质量的标准体系①包装能提供对食品良好的保护性②卫生与安全③方便与适销④加工适应性好⑤包装成本合理4.纸类包装材料的包装性能①机械性能②阻隔性能③印刷性能④加工性能⑤卫生安全性能5.食品包装纸Ⅰ型为糖果包装纸Ⅱ型为冰棍包装原纸Ⅲ型为普通食品包装纸6. 瓦楞纸板的楞形一般可分为U形、V形、UV形3种①U形瓦楞缓冲性能好富有弹性，抗压力弱。
②V形瓦楞缓冲性能差，抗压力强。
③UV形瓦楞介于两种之间，兼有两者的优点。
7. 瓦楞纸板的楞型A 大瓦楞B 小瓦楞C 中瓦楞 E 微小瓦楞瓦楞纸板楞型越大，缓冲能力强；楞型越小，挺度越好，表面越光滑，适合于商品的销售包装。
8. 纸箱结构设计的一般原则与依据设计原则（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标；（2）复合生产要求，装箱使用方便（3）满足销售者的要求，便于搬运、堆垛等；（4）达到商品包装标志上（怕热、易碎等）的要求；（5）原材料利用最为经济，排列套装结构合理；（6）适合与机械化包装。
设计依据（1）所包装商品的性质（如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等）（2）贮运条件（堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件、贮存时间等）9.定向拉伸塑料薄膜：指将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的某一温度条件拉伸到原来长度的几倍，然后在张紧状态下保持几秒钟，最后急速冷却至室温，处理后的薄膜称为定向拉伸塑料薄膜。
10.复合软包装材料：定义：指由两层或两层以上不同品种可性材料,通过一定的技术组合而成的”结构化”多层材料特性：（1）综合包装性能好综合了构成复合材料的所有单膜性能，具有高阻隔性、高强度、良好热封性、耐高低温性和包装操作适应性。
自考 食品科学04193食品包装学 复习资料
04193食品包装学1、包装、食品包装、绿色包装的概念2、食品包装的功能3、评价食品包装质量的主要标准体系4、常用包装材料有哪些？5、按在流通过程中的作用，包装可分为哪几类？6、纸的定量、纸的紧度、纸的耐折度、纸的撕裂度、纸的平滑度、瓦楞纸板的概念7、纸类包装材料的优点、主要性能8、纸类产品的分类标准与类型9、牛皮纸的用途、羊皮纸的特性、白纸板的用途及特性10、瓦楞纸板的楞形种类、瓦楞纸板的楞型种类及特性11、瓦楞纸板、纸盒的种类12、塑料、阻透性、透气度、热塑性塑料、热固性塑料、热收缩薄膜、复合软包装材料的概念13、用于食品包装的复合材料各层要求、作用14、生物可降解塑料的概念及其分类15、塑料的组成、生产塑料所用的树脂种类。
16、塑料的分类及特点17、食品包装常用的塑料树脂的的代码18、聚乙烯的特性、分类及其代码19、复合软包装材料的复合工艺方法20、塑料瓶的成型工艺21、食品包装常用塑料瓶种类22、高温蒸煮袋种类23、金属三片罐、金属二片罐概念24、金属包装材料特性25、金属包装材料种类26、玻璃包装材料的性能特点和发展方向27、玻璃容器的包装强度及其影响因素28、食品包装常用的金属材料的分类29、二片罐类型及其制作材料30、充填、等压罐装、机械压力灌装、裹包、常压灌装、热收缩包装、热成型包装的概念31、食品货架期概念32、影响食品品质的环境因素有哪些？33、食品中发生的褐变反应有哪些？34、影响食品褐变的主要因素及控制方法35、包装食品产生异味的主要原因36、食品充填技术的分类及适用对象37、灌装机的定量方法的分类38、液体食品常用灌装方法的类型及适用对象39、袋装技术的特点40、袋装机械的选用注意事项41、热成型包装的特点42、热收缩包装的特点43、真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、脱氧包装、CAP、MAP、微波食品、活性包装的概念44、吸潮剂使用的注意事项45、封入脱氧剂包装的特点46、无菌包装的特点47、真空包装和充气包装的联系与区别48、食品真空包装的保质机理49、常用脱氧剂及其特点50、化学抗菌剂的种类51、无菌包装食品常采用的杀菌方式有哪些？52、充气包装常用的充填气体有哪些？53、不同食品充气包装所用气体种类54、防潮包装设计的类型55、一些常见食品所采用的包装容器/材料。
西南民族大学食品包装学复习资料
半期考试题：一、名词解释1.绿色包装2.leak then break3.二重卷边4.生命周期评价5.过度包装6.食品货架期二、简答题1.食品为什么要进行包装2.食品包装的品质由哪些属性组成3.纸类包装材料有哪些优缺点？4.塑料中有哪些可能的添加剂？有什么风险？5.什么是模拟溶媒溶出实验？常见的溶媒有哪些？三、论述题1.未来食品包装可能有哪些特性？题型：单选10×2分判断10×2分名词解释4×4分简答6×5分论述2×7分一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料，容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储存过程中保持其价值和原有状态2.销售包装：又称小包装或商业包装，不仅具有对商品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能3.热收缩包装：将产品用热收缩薄膜裹成包装袋通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式4.包装质量：是指产品包装能够满足生产，储运，销售及消费，整个生产流通过程的需要及其满足程度的属性5.绿色包装:是指符合环境要求无毒无污染，可以回收综合利用的包装（有利于保护人类生存环境的包装，其特征是利于环境及资源保护）6.包装形象：包括了企业标志商标标准，字体标准色等企业形象诸要素7.施胶度:指用标准墨划线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm，反映了加入胶料的程度8.瓦楞纸板：是由瓦楞原纸压制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸粘合而成，瓦楞纸一般分为U型，v型与v型三种9.吸水性：指单位面积的试样，在规定的温度条件下，吸水60秒后吸收的实际水分，单位g/平方米•小时10.软塑料包装材料：是指以塑料为主体，包含纸或铝箔等其他可挠性材料的复合薄膜材料11.复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料通过一定技术组合而成的结构化多层材料12.可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质，脂肪和淀粉等为基本原料，通过包装，浸渍，涂布喷洒，覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法13.食品包装标准：是对食品包装材料，包装方式，包装技术要求等的规定14.食品包装技术：为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法，机械，仪器等各种操作手段及其包装操作遵循工艺的措施检测控制手段及保证食品包装质量的技术措施的总称15.包装设计：指在正式生产包装制品之前，根据一定要求的目的和预先制定方案图样和样品等的操作活动16.活性包装：又名AP包装，是指在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分，来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特征，延长货架期的包装技术17.智能包装：集成多种新技术，使包装材料能感知和传递内包装环境及食品质量信息的形式，包装中的一些传感器可以感受环境因素的信息参数，然后进行信息的传递及信息的交流18.MAP：即改善气氛，只用一定理想气体组分冲入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期19.纸的定量：每平方米的质量，单位克每平方米20.CAP：即控制气氛，是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用21.封口质量：要求封口平整，美观，封口有一定的宽度，封口有足够的缝合强度和可靠的密封性22.食品货架期：成品开始到最终不被消费者接受的这段时间23.加速货架期实验ASLT：利用已知加速某环境因素使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期24.生命周期评价：分析环境影响（如碳足迹水足迹等）的一种科学方法25.碳足迹（碳排放）：是一个形象称谓，至人类活动导致的二氧化碳及其他温室气体的排放量26.水足迹：指的是一个国家、一个地区或一个人在一定时间内消费的所有产品和服务所需要的水资源数量27.无菌包装：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌并在无菌条件下完成填装、密封的一种包装技术28.活性包装技术：又名AP包装，是指在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分，来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特征，延长货架期的包装技术29.智能包装技术：集成多种新技术，使包装材料能感知和传递内包装环境及食品质量信息的形式，包装中的一些传感器可以感受环境因素的信息参数，然后进行信息的传递及信息的交流30.食品货架期：是指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全，确保理想的感官，理化，微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间31.绿色包装：是指符合环境要求无毒无污染，可以回收综合利用的包装（有利于保护人类生存环境的包装，其特征是利于环境及资源保护）二、判断1.从我国发展趋势看，纸类包装的材料用量会越来越大2.茶叶带滤纸是一种高定性专用包装纸，用于包装袋泡茶3.拉伸薄膜的性能与拉伸方向有关4.瓶体的轻量化和高速化生产也是塑料瓶的发展方向5.塑料包装材料不适用于微波炉和烤箱6.大多数塑料树脂是无毒的，但其单体分子却大多有毒7.镀锡板具有的耐腐蚀性能购满足某些富含蛋白质的鱼肉食品包装的需要8.所有包装材料的制造必须符合良好操作规范，GMP的要求，且其成分不会转移到食品中造成食品健康的危害9.食品安全法关于包装材料的说明，认为包装材料包括直接接触食品或食品添加剂的涂料10.环境温湿度对纸和纸板的强度有很大的影响11.凡定量在100mm/平方米的以下或厚度小于0.1毫米的纸类产品称为纸12.瓦楞纸板中U型瓦楞的圆弧半径较大，缓冲性能好，富有弹性13.无菌包装纸盒利乐包由内而外的材料分别是PE/纸/PE/AL/PE14.从发展趋势看，国际上越来越多的采用两片罐用于罐头食品的包装15.玻璃的导热性能较差，热膨胀技术较低，用作食品包装能经受加工过程的杀菌，消毒，清洗等高温处理16.玻璃容器承受垂直载荷的能力与瓶形有关，特别是瓶肩部的曲率，曲率半径越大，其荷重强度就越高17.引起食品质量变化最主要因素是微生物18.果蔬包装时应选用透湿性最差的材料，使包装内环境湿度维持在适宜状态19.利乐包在灌装完毕后，采用的封口方式为高频封口方式20.包装食品中的微生物会稳定在某一状态，不再发生变化21.啤酒等含气饮料适用于减压灌装技术进行灌装22.对于所有食品来说，储存，流通温度越低，保藏的时间越长，品质越好23.对食品采用热杀菌操作时采用的杀菌温度越高越好24.辐射杀菌采用的射线为伽马射线和贝塔射线25.重力真空罐装是用白酒和葡萄酒的灌装26.真空压差灌装，适用于易被氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品等27.在工业上实际把对粉体的填充称为灌装28.微生物在干热条件下比在湿热条件下对热力更为敏感29.啤酒购买时支付押金的制度是一种被动回收的形态30.碳酸饮料包装时，应采用机械压力灌装技术31.对于葡萄的储藏性能，一般来说晚熟品种的耐储藏性比早熟的好32.热熔封缝式裹包技术是裹包技术中最不容易实现规模化生产的技术之一33.巧克力是一种热敏性食品，低于15摄氏度时产品比较坚实，脆裂高于20摄氏度发软，高于25摄氏度时则产品软化变形34.冻结肉是利用人工和天然条件，使肉呈冻结状态，其深层温度可达零下10到15摄氏度35.维生素对紫外线十分敏感，如维生素B2和维生素C，但是维生素B2比维生素C更容易分解36.真空包装技术属于食品包装基本技术之一，而无菌包装技术是食品专用包装技术37.复合膜PET/AL/PE可以用来包装鲜肉，香肠，茶叶，在规定的保质期内能较好地保持食品的品质38.低温保藏，对于保持食品的品质十分有利，因此，对于果蔬产品一般其保藏温度要低于0摄氏度储藏39.PVDC是一种阻隔性能出色，耐高低温性能优良的塑料包装材料，并且化学稳定性好所以常被用作肉制品的包装材料40.塑料肠衣是一种常见的香肠包装材料既可以用于熏烤又可用作蒸煮制品41.真空压差灌装时，储液箱的压力高于大气压力，而包装容器处于真空状态，液体利用压差的作用下，向下流入包装容器42.包装内的含氧量高，那么氧化肌红蛋白的含量高，因此肉的颜色呈现不新鲜的褐色，包装内的氧气含量不宜超过30毫米汞柱三、选择1.下列哪种包装材料的的耐高温性能优良，常做蒸煮袋?A.PPB.PETC.PVDCD.PA2.关于纸类包装材料,下列说法正确的是A阻水性能优良，可以直接包装液态食品B.印刷性能优良，可以直接印刷C.隔光性能差，不易包装见光易分解食品D.具有很好的热塑性3.下列哪些材料不适合当做热成型包装材料A.PEB.PPC.PETD.PS4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是A方便运输 B.保护食品 C.促进销售 D.增加食品的营养价值5.下列那个不是瓦楞纸板的楞型A.A型大瓦楞B.B型小瓦楞C.C型中瓦楞D.D 型微小瓦楞6.下列那些性能是玻璃包装材料所具有的A.透气性能优良B.高阻隔性 C密度小，质量轻 D.导热性能好，适合直接加热7. 包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个A.食品所固有的芳香物B.化学性变化所产生的异臭C包装材料本身的异臭 D.食品添加剂的异味8.下列哪种饮料应使用等压灌装A.酸牛奶B.碳酸饮料C.矿泉水D.果汁9.关于微波加热，下列说法正确的是A.加热均匀B.可以对金属材料包装的食品迅速加热C.会出现表面低温现象应注意避免D.不能使用玻璃材料包装微波食品10.关于冷藏方法下列说法正确的是A.是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法B.水果的冷藏，温度越低越好C.冷藏可以降低果蔬的呼吸作用D.冷藏可以灭菌11.下列不属于包装的功能的A.保护产品B.保护环境C减少污染 D.增加产品成本12.下列那种包装形式可作为片剂药品包装A.托盘包装B.泡罩包装C.热收缩包装D.气调包装13. 下列哪种纸盒属于预成型纸盒A.利乐砖B.利乐枕C.康美包D.阴阳袋14.阴阳袋中的白色色素是下方的哪一种A.钛白B.白色凝胶C.塑料自然的颜色D.白色油墨15.下列哪种容器可以用来包装含气饮料A.金属兩片罐B.金属三片罐C.纸盒D.塑料袋2.下列哪个不属于玻璃容器的裂变形式A.内压破裂B.冷破裂C外部冲击破裂 D.热冲击破裂17.下面哪个不属于玻璃瓶的强化措施A.物理强化B.化学强化C.表面粘附塑料膜D.高分子树脂表面18.下列哪个不属于食品包装材料选用可遵错的原则A.对应性原则B.使用住原则C.市场性原则D.科学性原则19.下列选项中哪个属于包装材料的强制回收A.破烂捡收B.垃圾焚烧C.啤酒瓶的回收D.废物利用20.代表A.高密聚乙烯B.低密聚乙烯C.聚苯乙烯D.聚丙烯21.下列哪种不属于影响食品品质的环境因素A.湿度B.微生物C.光线D.氧气22.下列哪个不会影响包装材料对光线的吸收A.包装材料的厚度B.光线的波长C.温度D材料的颜色23.食品发生氧化反应的速度不受( )的影响A.接触面积B.温度C.氧分压D.光线的波长24.下列（）属于食品加エ中的一次污染，（）属于二次污染A.牛妨本身含有微生物的現象B.包装容器清洗不彻底，含有大量微生物 C.动植物食品原料在生产过程中农药化肥等的施用而导致的污染 D.食品加工过程中各种添加剂造成的危害25.为了延长葡萄的储藏期，常用二氧化硫迸行处理，所用的处理方法是A.蒸煮B.熏蒸C.浸泡D.熏烤26.下列（）可以采用称重充填法A.咖啡B.牛奶C.面包D.糖果27.下列( )可以采用容积充填法A.咖啡B.牛奶C.面包D.糖果28. 下列（）可以采用计数充填法A.咖啡B.牛奶C.薯片D.糖果29.影响液体食品灌装的主要因素是A.气体含量B.食品成分C.黏度D.固形物含量30.下列哪种包裝方式适合于香味浓郁且易于挥发的食品A常压灌装 B.重力真空灌裝 C.等圧灌装 D.机械压力灌裝31.下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品.A常圧灌装 B.真空压差灌装 C.等压灌装 D.机械压力灌装32.含气饮料如汽水，啤酒，香槟适用于采用下列哪种罐装方式A常氏罐装 B.真空压差灌装 C.等压灌装 D.机械压力灌装33.黏度较大的物料如果酱，蜂蜜等适用于采用下列哪种灌装方式A.常压罐装B.真空压差灌装C.等压灌裝D.机械压力灌裝34.下列哪个属于改善和控制气氛的包装方法A.无菌灌装B.防潮包装C.封入脱氧剂D.封入防潮剂35.下列哪个方法不可以用于无菌包装环境的杀菌操作A.紫外线照射B.对空气进行过滤消毒和杀菌C.CIP原位清洗D.UHT杀菌四、简答论述题（自我主观论述）1.包装的主要功能2.论述如何做好一个食品包装3.试论述如何评价包装的质量4.食品包装的发展趋势5.未来食品包装特性（包装材料的包装特性）6.无菌包装的无菌什么意思？如何实现？7.包装材料对食品的影响如何评价8.影响食品货架期的因素9.5个R10.l eak then break和break then leak的区别。
食品包装考试要点
1•怎样做好食品包装?1）了解食品本身特性及所要求的保护条件，食品的营养成分，对光线、氧气、温度、微生物等方面的要求； 2 ）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件如：阻隔性、透光性、耐温性、抗拉强度、化学稳定性等；3）掌握基本包装技术方法和专门包装技术方法（如防潮、真空、充气、MAP、CAP、脱氧、无菌包装等）；4）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件，出口与内销所用的包装材料质量不一样；要看流通区域条件决定是否要采取缓冲包装；5）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响，包装方式和包装材料本身对食品的质量安全影响。
6）进行合理的包装结构设计和装潢设计，合理的包装应是美观的、省材料的、符合时代潮流的装潢设计是树立品牌的必经之路；7）掌握包装检测方法及包装标准及法规。
2•包装用纸和纸板的分类标准和主要种类有哪些？1）纸和纸板的分类标准 2 ）包装用纸种类有：1牛皮纸2羊皮纸3鸡皮纸4食品包装纸种类项目定量厚度5、半透明纸6、玻璃纸7、茶叶袋滤纸8、涂布纸9、复合纸纸板>225g/m2d>0.1mm纸<225g/m2d<0.1mm包装用纸板种类有: 1、白纸板2、标准纸板3、箱纸板4、瓦楞原纸5、加工纸板;3•瓦楞纸板的楞形、楞型及种类有哪些？1）瓦楞形状U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大；V形：挺力好，用剂量少，还原力差，粘结差；UV形：介于两者之间。
2）楞型（瓦楞的大小、数量、高度）-楞数少，高度大，缓冲力大；-楞数多，高度小，表面平坦、平面刚度好。
A型C型B型、为过渡型E型3）瓦楞纸板种类单面瓦楞：仅在瓦楞芯纸一侧贴有面纸，一般不制作瓦楞纸箱；双面瓦楞：又称单瓦楞纸板。
制作瓦楞纸箱较多；双芯双面瓦楞：即双瓦楞纸板。
三芯双面瓦楞：即三瓦楞纸板，包装重物品代替木箱。
4.简要说明瓦楞纸箱的特点及纸箱结构设计的一般原则与依据。
1）瓦楞纸箱的特点：2）瓦楞纸箱的设计原则：3）瓦楞纸箱的设计依据-轻便牢固、缓冲性能好；—保护商品—食品性质-原料丰富、成本低；—符合包装要求—贮运条件-加工简单；—满足消费者要求-易于装潢；—达到商品包装标志上要求-应用广。
食品包装学考试重点
食品包装学复习资料第一章绪论（1）包装：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
（2）食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
（3）包装的功能：①保护商品②方便贮运③促进销售④提高商品价值（4）按流通过程中的作用分类：①销售包装②运输包装（5）产品包装是企业形象最直接生动地反映，包装形象包括企业标志、商标、标准字体、标准色等企业形象诸要素。
（6）倡导绿色包装的实际意义：在于促进建立和完善包装资源的回收和再生系统，使包装废弃物得到充分利用，大大减少对生态环境的污染和破坏，同时又大量减少自然资源的消耗，使得人类的生存环境更安全、更清洁、更舒适、（7）怎样做好食品包装：①了解食品本身特性及其所要求的保护条件②研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件③掌握有关的包装技术方法④研究和了解商品的市场定位及流通区域条件⑤研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响⑥进行合理的包装结构设计和装潢设计⑦掌握包装检测方法⑧掌握包装标准及法规（8）包装质量：指产品包装能满足生产、贮运、销售及消费整个生产流通过程的需要其满足程度的属性。
（9）包装成本：指包装材料成本、包装操作成本、运输包装及其操作成本等在内的综合经济成本。
第二章纸类包装材料及其包装容器（1）纸类包装材料的性能：机械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、卫生安全性能（2）茶叶袋滤纸：是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕皱纹，无异味，具有较大的湿强度和一定的过滤速度。
（4）瓦楞纸板的楞形：U形瓦楞、V形瓦楞、UV形瓦楞（5）瓦楞纸板的楞型：A型大瓦楞、B型小瓦楞、C型中瓦楞、E型微小瓦楞（6）瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板（7）纸箱设计原则与依据：1、设计原则：①符合保护商品要求，达到要求的性能指标②符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。
食品包装学考试材料整理
食品包装学考试材料整理食品包装学第一章食品包装概论1.包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.包装的特点：广度与深度相结合；高度综合性；知识的跨越性；技术难度与复杂性；缺乏相应的理论；研究手段欠缺。
3.食品包装的技术过程：①食品特性参数分析②食品营养成分检测③包装材料及容器选择④包装工艺确定⑤包装保护效果评价4．食品包装的基本要求就是实现食品包装的四大功能：保护、便利、促销、增值。
第二章食品变质与包装原理1.使食品变质的污染有哪些？答：致使食品变质的主要因素：微生物、寄生虫、虫卵等。
这些因素多属于生物的危害，其中有代表性的是细菌及危害、霉菌及危害、病毒与酵母菌及危害。
食品微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病毒几大类。
2.控制生物污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理就是消除微生物生存与繁殖条件。
①包装前期微生物控制②包装环境微生物控制③包装过程微生物过程④包装机理微生物控制3.控制化学污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理主要是中和和识别。
⑥食品加工、贮藏和流通销售过程中使食品成品或原料利用包装阻隔各种毒害化学物质渗透入包装内。
⑥设计包装容器与包装材料具有对毒害化学物质的吸收和识别功能。
⑥设计内包装材料可以散发某种气体，使之能够中和毒害化学物质的功能。
⑥在包装容器或包装表面涂布对人体无害的化学保护剂，使之对毒害化学物质具有降解作用。
第三章食品包装技术要求（填空会K）1.食品包装技术要求的研究方法主要有（列举法、排比法、筛选法）。
2．食品包装技术要求的分类：可分为3类，内在技术要求、外在技术要求和交叉性技术要求。
内在技术要求主要是实现对食品的保护，就是实现包装的保护功能。
外在技术要求主要是在流通和消费过程实现对食品的便利和促销。
交叉性技术要求就是利用包装鉴别食品和方便消费。
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1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。
2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。
瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。
是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。
4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。
6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。
7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。
8.CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应装产品的适应性。
9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装环境的气氛，并在一定时间保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。
10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。
12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。
13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。
14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。
16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装的相对湿度满足产品要求，在保质期控制在设定的围，保护装食品的质量。
17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器达到预定真空度的一种包装方法。
18、充气包装：在包装充填一定比例理想气体的一种包装方法。
通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。
19、CA：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。
20、MA：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。
21、活性包装：在包装材料中或包装空隙添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。
22、脱氧包装：指在密封包装容器封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。
23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
食品包装的作用：1、保护商品2、方便运输3、促进销售4、提高商品的价值包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器2、塑料包装容器3、金属包装容器4、符合材料5、玻璃瓷包装材料6、木材7、其他：麻袋、布袋包装按包装结构形式分：1、贴体包装2、泡罩包装3、热收缩包装4、托盘包装5、开窗式包装6、组合包装绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。
特征：有利于环境和资源保护。
纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活；质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；卫生、无毒、无污染；印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少；包装用纸:1、牛皮纸2、羊皮纸3、鸡皮纸4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍)5、半透明纸6、玻璃纸7、茶叶袋滤纸8、涂布纸9、复合纸(PE、PP、PET、PVDC)瓦楞纸板的楞形:一般可分为U形、V形、UV形3种。
瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板2、双面瓦楞纸板3、双芯双面瓦楞纸板4、三芯双面瓦楞纸板与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用围广；(5)易于印刷装潢。
包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes）2、硬纸板箱按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。
包装纸盒种类：1、折叠纸盒2、固定纸盒其他包装纸器：1、纸袋2、复合纸罐3、复合纸杯4、纸质托盘5、纸餐盒6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒]7、纸浆模塑制品复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护容物，可代替金属罐和其他容器。
可用于干性粉末、块体等容物的包装，也可用于流体容物包装。
真空包装、压力包装。
结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。
罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)衬层：用PE塑料薄膜、PP塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装塑料材料用于食品包装的优缺点：优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。
缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。
高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态<Tg<高弹态<Tm黏流态<Td 2、线型结晶型高分子聚合物：结晶态<Tm<黏流态3、体型高分子聚合物(受热仍保持坚硬，达到一定高温被分解破坏)塑料的分类：（一）热塑性塑料:热塑性塑料主要是加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。
优点：受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。
成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型。
缺点：刚硬性低，耐热性不高。
（二）热固性塑料:热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。
在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
优点：耐热性好、刚硬、不熔等。
缺点：较脆且不能反复成型。
塑料主要保护性能指标：1、阻透性(透气、透湿) 2、机械力学性能3、稳定性透气度Qg:指一定厚度的材料在一个大气压条件下，1平方米面积24h所透过的气体量(标准状况下)。
透气系数Pg：单位时间单位压强下透过单位面积和厚度材料的气体量。
透湿度Qv:指一定厚度的材料在一个大气压条件下，1平方米面积24h所透过的水蒸气克数。
透湿系数Pv：单位时间单位压强下透过单位面积和厚度材料的水蒸气质量。
耐高温性能测试方法：马丁耐热、维卡耐热、热变形温度试验法三种。
增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。
常用的塑料树脂：1、聚乙烯(PE) 2、聚丙烯(PP) 3、聚苯乙烯(PS) 4、聚氯乙烯5、聚偏二氯乙烯(PVDC) 6.聚酰胺(PA) 7.聚乙烯醇(PVA) 8.聚酯(PET) 9.聚碳酸酯(PC)聚乙烯：阻水阻湿性能好，具有良好化学稳定性，耐油性稍差，耐低温性很好，耐高温性能差。
本身无毒，添加剂量极少。
用于冷冻食品包装。
聚丙烯：阻隔性优于PE，但仍较差；机械性能较好，强度、硬度、刚性都优于PE，尤其是具有良好抗弯强度；化学稳定性良好耐高温性优良。
卫生安全性高于PE。
用于制成薄膜材料包装食品。
用于制造热收缩膜、透明容器和捆扎绳、带。
聚苯乙烯：阻湿、阻气性能差机械性能好，脆性大。
用于制造透明食品容器。
聚氯乙烯：热稳定性差。
一般不用与直接接触食品的包装。
聚偏二氯乙烯：阻隔性高、耐高低温、化学稳定性好。
用作复合材料的黏合剂。
常用热收缩薄膜及适用场合1、聚丙烯塑料（PP）:主要成分是聚丙烯树脂PP热收缩薄膜：透明性与光泽最好，黏着性、耐油性及防潮性能好，收缩率强。
缺点是收缩温度高且围窄。
印刷性比其差，可用于食品热收缩包装；也可制成瓶罐容器及捆扎绳、带等。
2、聚苯乙烯塑料（PS）:组成聚苯乙烯塑料的聚苯乙烯树脂是由苯乙烯单体加聚合成的。
无味、无毒、无臭、不易长霉、卫生安全性好。
3、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）：聚偏二氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛纶PVDC；薄膜主要用于肉食灌肠类包装。
4、PE热收缩薄膜：热封性好，封口强度高，抗冲击强度大，价格低，防潮性能好。
5、聚酰胺塑料（PA）商品名为尼龙（Ny）塑料薄膜的成型加工：(一)熔融挤出成型：1、挤出吹塑成型--筒膜2、T型模法成型--平膜(二)平挤拉伸成型(三)流涎法成型(四)压延法成型常用食品包装塑料薄膜：1、普通塑料膜2、定向拉伸塑料薄膜3、热收缩薄膜4、弹性(拉伸)薄膜复合软包装材料特性：1、综合包装性能好2、卫生安全性能好复合工艺法：1、涂布法2、层合法3、共挤法复合材料e.g:蒸煮袋(PET/PE)，蒸煮食品、冷冻食品、年糕、饮料粉、面汤高温蒸煮袋：是一类有特殊耐高温要求的复合包装材料。
可承受121度以上的加热灭菌，对气体、水蒸气具高阻隔性切热封性好，封口强度高，一般用CPP作热封层。