加强学校食堂管理工作意见

加强学校食堂管理工作意见

为了深入贯彻党的十八届三中全会精神，不断加强全区中小学和幼儿园（以下简称学校）食堂管理工作，切实规范学校食堂经营服务行为, 全面落实食品安全责任,努力消除食堂食品安全隐患，有效控制食堂饭菜价格,提高菜肴质量,办师生满意的学校食堂,现提出如下意见：

一、统一思想,充分认识加强学校食堂管理的重要意义

学校食堂是学校后勤保障体系的重要组成部分,各学校要站在构建社会主义和谐社会的高度，从维护广大师生根本利益出发，充分认识保证学生健康、减轻群众负担的重要意义，切实把学校食堂抓实抓好。

1.办好学校食堂关系到学生的切身利益。学生的健康成长关系到每一个家庭的切身利益和幸福生活。学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”和“非营利性”原则，始终把学生的健康放在第一位,把食品安全放在第一位, 为学生提供卫生安全、价格合理、质量良好的伙食和优质服务。

2.办好学校食堂关系到社会的稳定。一个学生就是一个家庭,办好学校食堂涉及千家万户，关系民生,责任重大。各学校一定要把食堂管理提升到维护社会稳定的高度，加强内部管理,确保食堂的伙食卫生安全,严防食品安全事故的发生,促进社会的和谐稳定。

3.办好学校食堂关系到教育形象。近期关于学校食堂方面的人民来信、来访呈上升趋势,尤其是侵占学生伙食费的反映较多。所有这些, 都严重损害了教育的形象,影响了教育政风行风建设的深入推进，与办人民满意教育的宗旨极不相称。各学校一定要认清形势,增强责任感和紧

迫感，以师生满意为最高标准，深入持久地抓好中小学食堂管理工作。

二、健全机制,全面落实学校食品安全责任

各学校要严格执行有关管理规定,健全制度,规范操作,确保安全。为扎实做好学校食堂食品安全工作,保证学校食堂食品安全管理工作有章可循,切实保障师生的饮食安全,根据国家、省、市等教育行政部门关于学校食堂管理方而的要求,我局会同区卫生监督等部门草拟了学校食堂管理和食品安全工作系列规章制度样木（见教育门户网站勤工俭学主页）。各学校要参照制度样本,结合木校实际,制定出木单位的各项制度,公布上墙,遵照执行。

1.强化安全教育。各校要充分发挥教育优势,培养师生员工的食品卫生安全意识和社会责任意识。一是要坚持不懈地抓好广大师生的食品卫生安全教育,充分利用校园广播、黑板报、宣传栏等,多形式、多渠道开展宣传教育,通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及食品卫生安全知识, 努力培养学生良好的卫生习惯,增强师生食品卫生安全意识和自我保护能力,教育学生不到学校周边“无证”餐饮经营单位就餐。二是要重视对食堂从业人员相关卫生知识的培训教育，不仅要培训他们的操作技能和良好的卫生习惯,更重要的是培养他们的食品卫生安全意识与责任意识。学校食品从业人员必须要有健康证明和培训合格证,持证上岗，严禁体检、培训不合格者参加学校饮食服务工作。三是要建立和完善青少年营养干预机制,通过家长会、告家长书等形式，向学生家长传授合理营养、平衡膳食的科学知识。向家长宣传讲解食品安全知识和预防食物中毒的常识,争取家长对学校

食品安全工作的配合与支持,形成学校、家长和社会共同关注食品卫生安全的良好氛围。

2.强化责任落实。各学校校长是食品安全第一责任人,要切实把食品安全放在心上,抓在手上,落实在行动上。要健全学校食品安全管理网络,把责任心强、懂管理、乐于为师生服务的同志安排到食堂管理岗位上,要明确职责,确保食品卫生安全管理的各项工作、各个环节有人抓、有人管。各学校要建立相关制度,严格对照检查并实行责任追究, 确保管理制度落实到位、执行到位。

3.强化重点环节。各校要强化食堂全过程监管,重点把好以下关口：一是把好食品采购进货关。严禁使用《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。不折不扣地实施大宗物资和粮油集中定点采购和索证索票制度,做到专人采购、专人登记、专人保管,防止假冒伪劣食品流入学校。尤其是在集贸市场采购蔬菜或零散食品无法索证的应要求供货方在专用登记本上签名备查。各学校食堂严禁使用散装大米和食用油。严禁采购“三无”产品和质量不合格、保质期已过的产品，不得采购卫生质量无保证的原材料和半成品。二是把好食品验收储存关。食品入库前必须严格验收,并做好台账记录。食品和原材料进库后要离墙离地存放,要做好防鼠、防蝇、防虫等工作。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。三是把好食品加工关。严格按程序、按规范加工制作食品。食品在烹饪完成至出售前不得超过2个小时,而且应当在高于60。C或低于10°C的条件下存放。烹饪过程必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放, 防止交叉污染。严禁学校食堂制售冷荤凉

菜。严格控制剩饭剩菜,剩饭剩菜不得再出售给学生。有条件的学校可以安装电子监控对食品清洗、切配、烹饪等加工过程实施全程监管,减少人为因素带来的食品安全隐患。四是把好食品留样关。严格按规定留样,按要求盛放,并做好留样登记。切实做到“三专”：明确专人负责、使用专用留样容器及专用留样冰箱。学校食堂每餐供应的各种饭菜必须留样，留样量不少于150克；留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好食品名称、留样时间、责任人等登记后,在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上。五是把好消毒保洁关。要严格执行餐饮具消毒制度,按照“一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录,不得使用未经消毒的餐饮具。师生用餐的餐具、用具必须坚持每餐消毒，并提倡使用蒸汽消毒等热力消毒方式,每次用100°C蒸汽消毒20分钟以上。考虑到各学校均无洁净水设备,不能对采用化学消毒的餐用具用处理好的洁净水进行有效清洗,故不提倡使用化学消毒方法进行餐用具消毒。禁止重复使用一次性的餐饮具。用于原料、半成品、成品的工具、容器必须标志明显, 做到分开使用，定位存放,消毒后的餐用具要在保洁橱内保洁。实行学校食堂每H保洁制度,切实消除卫生死角，始终保持食堂干净、整洁、卫生的良好环境。六是把好食品添加剂使用关。原则上学校食堂不允许使用食品添加剂。确因加工工艺需要,必须使用添加剂的,学校食堂应事先到餐饮食品安全监管部门进行备案，明确添加剂使用种类、数量。学校食堂食品添加剂的采购必须到正规食品添加剂商店购买,严格实行“五专”管理（指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜加锁保存），防止超范围和超量