中国古代生活饮食篇共138页
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中国传统文化之饮食文化PPT课件
如在人死后要放置一包茶叶在死者手里，他 们以为人死后必经孟婆吃迷魂汤，故成殓 时，用茶叶一包，拌以土灰至于死者手中 ，这样就不用饮迷魂汤 了。
祭神时，往往以茶为祭品，只因诸多神仙均
爱饮茶。
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三. 酒文化
? 酒是人类最古老的食物之一，它的历史几 乎是与人类文化史一道开始的。酒不仅具 有食用价值，还具有精神文化价值。自从 酒出现之后，作为一种物质文化，其发展 历程与经济发展史同步；作为一种精神文 化，则体现在社会政治生活、文学艺术乃 至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。 中国是酒的故乡，酒文化是中华民族饮食 文化中的一个重要组成部分。我们来了解 一下酒文化的基本常识吧！
? 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
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饮食器具
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4、宋元明清食俗
? 这是满汉全席的一部 分，满汉全席是我国 一种集合满族和汉族 饮食特色的巨型筵席， 起源于清朝的宫廷， 上菜一百零八种，极 为奢华，代表了清代 饮食文化的最高水平。
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蔬菜和水果：
? 瓜、韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌 豆苗、竹笋、枸杞等
? 水生蔬菜有蒲、莲藕、水藻、苹（凉菜）、 荸荠、菱角
? 调味蔬菜有韭、葱、荞头、蒜头及秦椒、 姜等
? 海棠、沙果、梨、桃、李、杏、梅、枣、 板栗、橘、柚
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动物性食材：
? 商代后期的妇好墓出 土的玉雕动物中有马、 牛、羊、狗、猴、兔、 龟、鹅、鸭、鸽等家 养畜禽
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3、汉唐的饮食发展
? 紫驼之峰出翠釜， ? 水精之盘行素鳞。 ? 犀箸厌饫久未下， ? 鸾刀缕切空纷纶。 ——杜甫《丽人行》
古代的饮食文化ppt课件
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4
主要内容： 概述 中国的茶文化 中国的酒文化 关键词：
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5
一、从茹毛饮血说起： “昔者……未有火化，食草木之实，鸟
兽之肉，饮其血，茹其毛。” ——《礼记•礼运》
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“上古之时，民食果 蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害 腹胃，民多疾病。有圣人 作，钻燧取火，以化腥臊， 而民悦之，使王天下，号 之曰‘燧人氏’。”
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日常饮食：
朝食（饔yōng ，专指早餐 ）
餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食）
贤者与民并耕而食,饔飧而治。——《孟子·滕文 公》。注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕曰飧。”
昼食（午饭）
宴请饮食：
钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成 为一种政治的手段和工具。《礼记·礼器》：“天 子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”
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“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、 捭豚、污尊而抔饮。”
—— 《礼记·礼运篇》
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9
“黄帝作灶，死为灶神”，“黄帝作 釜甑”，黄帝始“蒸谷为饭，烹谷为粥”。精选PPT课件10二、中国人的饮食观念
（一）“民以食为天”， 唯食 忘忧
“王者以民为天，而民以 食为天”
——《汉书•郦食其传》 “夫礼之初，始诸饮食。”
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（二）色、形、味、触相统一
中国菜肴烹制的理论核心是调味，但也兼 及菜肴的“色”、“形”、“触”，一个 成功的菜肴可以说是这四者的统一。
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（三）食具
“紫驼之峰出翠釜，水 精之盘行素鳞。犀箸厌饫久 未下，鸾刀缕切空纷纶。”
——《丽人行》
古代饮食文化完整版
第二十一章古代饮食文化§简述中国古代饮食特点中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
它的特点众多：①重视饮食。
中国古人说“民以食为天”。
孔孟食道所提倡的“食不厌精，脍不厌细”使中国古代更加注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件。
②风味多样。
我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
（习惯）&③饮食以五谷为主。
中国古代农业发达，农耕文明不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食结构。
五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。
（习惯）④四季有别。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步。
孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。
冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
（习惯）⑤讲究美感。
拼盘，雕刻。
⑥食医结合。
还有鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理等等。
⑦将哲学思想融入饮食意趣。
中国人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中，中国古代食物讲究相生相克即是阴阳五行相生相克思想在饮食方面的体现。
⑧美食往往与节庆联系在一起。
端午节吃粽子，重阳节食饼饵，饮菊花酒，中秋节食月饼庆团圆，元宵节吃汤圆等这都是我们熟悉的例子。
（习惯）&⑨使用筷子。
筷子是中国文化的一大特色，有着悠久的历史，材质多样，具有轻巧、灵活的特点，一直使用到今天。
（习惯）⑩饮食与政治联系，赋予特殊的政治寓意。
故将统治者称为“肉食者”。
而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才；能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。
对中国古代饮食礼仪的认识积极之处：注重人与人之间的礼节往来。
通过一系列的细节规定，体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对长者的关心。
中国古代文化常识饮食、器物ppt课件
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爵
▪ 爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名， 爵是用来温酒的，它有三只脚，下面可以 举火。上古常用的饮酒器是觚和觯，觯比 较轻小，所以古人说“扬觯”。战国以后 出现了一种椭圆形的杯，两侧有弧形的耳， 后人称为耳杯，又叫羽觞。杯可以用来饮 酒，也可以盛羹。《史记·项羽本纪》说： “必欲烹而翁，幸分我一羹。”杯的质料 有玉、银、铜、漆等，汉代很流行。
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▪ 簋、簠、豆、皿、俎
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簋簠
▪ 古人盛饭盛菜不用碗。《说文》虽有盌字，
那是“小盂”（水器）。传世古器自铭为盌
的，实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那
是用来舀水的。上古盛饭用簋，一般圆腹圈
足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制
或竹制的。又有一种簠，长方形，用途和簋
一一祭也。故封土的这一突出地位是由它对人们生
活的重要性所决定的。
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4
▪ 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦 子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。
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5
▪ 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。
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6
麻
▪ 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻 籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲 （Xǐ，喜）。
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2
▪ 我国自进入农业社会后，就以粮食作物为 主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食 的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六 谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来 说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、 菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。现在依 次叙述。
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3
▪ 黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而
中国传统饮食文化汇总共55页文档
律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
中国古代生活--饮食篇
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人， 止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
生吞活剥的食祖
《礼记· 礼运》中记载：“古者 未有火化，食草木之实，鸟兽之
肉，饮其血，茹其毛。”
一、原始社会饮食 2、燧人氏（旧石器时代中期）
钻木取火的食祖
《周礼》中记载：“燧人氏钻 木取火，炮生为熟，令人无腹疾， 有异于禽兽。”
5、饮食器具和烹饪技术的进步
据史料记载，天子还专门设立了“庖正”、“膳
夫”之类的官，具体负责其食、饮、膳、馐事宜；吃饭 时，使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分 别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等 九种肉食，八簋盛放各种黍稷食粮，而那三具陪鼎则盛
放酒、水和果蔬之类。
二、夏商周饮食
三、春秋战国饮食
3、出现了南北食系
由于战争给人员往来、货物流通、信息传播以及各种
先进经验和技术推广带来的诸多问题，再加上自然地理的
差异，各地物产的不同，风俗习惯又不一样，逐步形成了 南北两大食系，即中原食系和荆楚（含吴、越）食系，中 原食系以粟、麦为主食，肉食主要靠羊、猪、鹿之类，而 荆楚食系则是以稻米为主食，以鱼类为副食。 至于菜蔬和水果，南北食系也不一样。
公、楚庄王、秦穆公、宋襄公。战国时期七个强国：
秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩。
三、春秋战国饮食
1.肉食品相对紧缺
这一阶段粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品 远离了千家万户。但是，在上层社会仍保留着食肉的传
统。因此，统治者被时人称为“肉食者”。周天子有明
确规定：即“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无 故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。不过，基于当时盛行
中国传统饮食文化PPT课件
特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、 炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用 葱香调味。 （二）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转 大肠、锅塌豆腐、德州扒鸡等。
2021/3/10
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九转大肠
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德州扒鸡
川 （四川）菜
（一）做法及特点
由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡 （小河帮）为主。取料广泛，技法中以小炒、小煎、 小烧、小焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼 香、怪味等擅长。
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2021/3/10
“王者以民为天, 而民以食为天。”—— 《汉书·郦食其传》
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“饮食男女，人之大欲存焉。”——
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《礼记·礼运》
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一、中国人的食物结构
《黄帝内经》这 样描述中国人的食 物结构：“五谷为 养，五果为助，五 畜为益，五菜为 充。”
2021/3/10
蛇 、 金 针 桃 、 乌 鸡 、眼 、 葡 萄 、肉 、 樱 桃 、鸡肉、牛奶、
菜 、 红 萝 鸡 蛋 、 首 红 枣 、 荔 蜂 蜜 、 红 甲鱼、葡萄、
卜
乌
枝
枣
淮山、龙眼肉、
盐、白糖
2021/3/10
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选择题
1. 以下那些食品是寒性的？ A.西瓜 B.白萝卜 C.绿豆 D.香蕉
2021/3/10
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14
四、中国的饮食艺术
中国自古有“五味调和”的思想，五味 是指：酸、甜、苦、辣、咸。所谓“五味调 和”，应该包含下列三层意思：
一是要注意各 种味道的搭配，要 在总体上协调平衡； 二是要浓淡适宜； 三是进食时，不可 偏重某一口味而过 量食用。
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转 大肠、锅塌豆腐、德州扒鸡等。
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九转大肠
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德州扒鸡
川 （四川）菜
（一）做法及特点
由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡 （小河帮）为主。取料广泛，技法中以小炒、小煎、 小烧、小焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼 香、怪味等擅长。
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“王者以民为天, 而民以食为天。”—— 《汉书·郦食其传》
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“饮食男女，人之大欲存焉。”——
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《礼记·礼运》
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一、中国人的食物结构
《黄帝内经》这 样描述中国人的食 物结构：“五谷为 养，五果为助，五 畜为益，五菜为 充。”
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蛇 、 金 针 桃 、 乌 鸡 、眼 、 葡 萄 、肉 、 樱 桃 、鸡肉、牛奶、
菜 、 红 萝 鸡 蛋 、 首 红 枣 、 荔 蜂 蜜 、 红 甲鱼、葡萄、
卜
乌
枝
枣
淮山、龙眼肉、
盐、白糖
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选择题
1. 以下那些食品是寒性的？ A.西瓜 B.白萝卜 C.绿豆 D.香蕉
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四、中国的饮食艺术
中国自古有“五味调和”的思想，五味 是指：酸、甜、苦、辣、咸。所谓“五味调 和”，应该包含下列三层意思：
一是要注意各 种味道的搭配，要 在总体上协调平衡； 二是要浓淡适宜； 三是进食时，不可 偏重某一口味而过 量食用。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
中国古代的饮食文化 PPT
四、中国人的饮食方式
（一）“食不时不食”
先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是10时至 11时，叫作“饔”；晚饭是下午3时至5时，叫 作“飧”或“哺”。战国时期农家主张“贤者 与民并耕而食，饔飧而治”，实际上统治者那 两餐与老百姓的两餐是天差地别的。汉代皇宫 与上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓 一般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早 点，称之为“寒具”。
鬶（guī）将鬲的上部加长并做出流， 一侧再安装上把手就成了鬶，这是中国古代 炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于 新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文 化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是 利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因 有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。
斝（jiǎ）外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器 时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为 三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊 具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝 则盛行于商周两代。
碗、盂、钵碗似盘而深，形体稍小，也是中国炊食用具中 最常见、生命力最强的器皿。碗最早产生于新石器时代早期， 历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既 用于盛饭，也可盛水。碗中较小或无足者称为钵，或写作钵， 也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗，是佛 教梵文钵多罗（PATRA）的省称，故有"托钵僧"之谓。碗或写 为盌，如同钵写作钵一样，反映了同一类用具的不同质料。
中国传统饮食文化
引言
• 民以食为天，吃饭之事从来就至关重要， 伴随着历史的发展，它逐渐积淀出一种重 要的文化现象——饮食文化。追根溯源， 古人到底吃什么？他们怎么吃？古代餐具 与烹饪方式遵循着怎样的演变规律？本老 师讲在这一讲里引领你品评中国古代饮食 文化。
中国历史饮食文化：食经(全文)
<中国历史饮食文化：食经(全文)>第一篇 随园食单 第1节：一、须知单(1)出版说明本书是元、明、清三代著名饮食文化的一个合集，收录了《随园食单》、《闲情偶寄?饮馔部》、《养小录》、《饮食须知》四本饮食专著。
《随园食单》是清代著名诗人、文学家袁枚的作品，是中国最著名的一部饮食专著，号称厨者的必备宝典。
《闲情偶寄?饮馔部》是清代戏曲家李渔的作品，被誉为古代生活艺术大全，名列“中国名士八大奇著”之首，饮馔部是专讲饮食部分的内容。
《养小录》由清代顾仲所著，是一本介绍家常饮食方法较为全面的著作，包括了原料采集、制作加工、储藏方法直至烹饪方法。
《饮食须知》是元代贾铭的烹饪著作，贾铭是一位很具传奇色彩的老寿星，经历了南宋、元、明三代，活了106岁，明太祖朱元璋曾向其请教养生之道，他便把《饮食须知》呈进给朱元璋。
以上四部图书是中华饮食文化的经典之作，是中国饮食经验的全面总结。
仔细阅读它们，不管是享受艺术化的生活，还是品尝人间的美味，或是追求养生之道，都能让你游刃有余。
尽管如此，本书还是有少部分内容体现了封建社会的糟粕，如在《饮食须知》中，就有告诉人们燕子肉、孔雀肉如何如何的内容，在阅读过程中，为了忠于原著，本书并没有把它们删除，请读者仔细鉴别。
译著者２００６年９月一、须知单【原文】学问之道，先知而后行，饮食亦然。
作《须知单》。
【译文】学问的道理，在于先弄懂了然后再实践，饮食也是这样。
因此这里我首先介绍《须知单》。
先天须知【原文】凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓枒其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。
其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
中国古代饮食
自此以后，醋芹就出名了。
熊白，即熊的脊肉，极嫩极肥，鹿修，即 风干的鹿肉，极干极韧，两者性质不同， 炒蒸以后，却效果奇佳，鲜美异常。据说， 现在到西安吃仿唐菜，还可以点到这道名 品。
贞元初，穆宁为和州刺史，其子 故宛陵尚书，及给事已下尚未分 官，列侍宁前。时穆氏家法切峻。 宁命诸子直馔，稍不如意则杖之。
唐制规定，夏日朝会燕飨，皇 家御厨大官（也作“太官”） 所供应给官员的食物中，即有 此味，可见原为宫廷食品。
其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁 和入面粉，做成细面条，煮熟后 放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然 后捞起，以熟油浇拌，放入井中 或冰窖中冷藏。食用时再加佐料 调味，成为令人爽心适口的消暑 佳食。
这种方法是将石块烧热，谷 物直接放在石上而制熟。这 主要是利用石块传热慢，散 热也慢，布热比较均匀的特 点，以达到控制火候的目的。 这种方法一直为后人所沿用
石子饼具有明显的古代 石烹遗
风。黄河人类用火经历了漫长的 历史过程。 石烹法的出现，应该
说与人类谷、麦等粒食食物的食 用有一定的关系。
过水面及凉面一类食品。始于唐代的“槐 叶冷淘”。
主意。一天，唐太宗召魏征进宫，
和他一起进餐。席间，太宗特赐魏 征醋芹3碗。魏征非常高兴，饭还 没吃，3碗醋芹已吃个精光，而且 还眉飞色舞，与唐太宗有说有笑。
唐太宗看到气氛活跃起来，才开玩笑 地对魏征说：“你说你没有什么嗜好， 不怕别人拿住把柄，一味板着面孔进 谏，可我今天亲眼看到你嗜食醋芹 了。”魏征自知失态，赶紧起身谢罪。
公元627年，唐太宗当上皇帝后， 马上召见魏征，并任命他为谏议 大夫。魏征为了使李唐王朝在政 治上减少失误，不仅爱给李世民 提批评意见，而且态度严肃，言 辞尖锐，有时在群臣面前不给皇 帝留面子，使李世民感到难堪
8古代饮食文化(新)
2021/2/4
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3.国外引入果品 葡萄（西汉-欧洲） 、石榴（西汉-伊 朗） 、
核桃、西瓜（五代-非洲） 、甜橙、 酸橙、柠檬、花生、草莓、向日葵、 苹果、椰枣（西汉-西亚）、芒果 （明-印度）、菠萝（清-巴西）
2021/2/4
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（五）“五味”：酸、苦、甘、辛、咸
2021/2/4
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加热。
2021/2/4
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古鼎中有三足皆空,中可容物者,所谓鬲 也。——宋·沈括《梦溪笔谈》
2021/2/4
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第二讲 中国古代饮食文化常识
镬：镬是古代煮牲肉的大型烹饪铜器之一。古时指无足
的鼎。今南方称锅子叫镬。有三个足架空，可以燃火，两 耳用铉（铜钩）和扃“jiong”（横杠）抬举。
2021/2/4
《洪范》“五味”中有甘。饴是麦牙糖，蜜是 蜜糖。五味之甘，可能指这类糖。
除此之外，还有酱油、豆豉、豆麦酱等等
我国最早用于烹饪的油是动物油，称为“膏 脂”，而最早使用的植物油是麻油.
2021/2/4
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食器
筷子 ➢《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。” ➢“昔者纣为象著，而箕子唏。”（《韩非 子·喻老》） ➢筷子 大禹
之一，是用以烹煮肉和盛贮肉 类的器具。三代及秦汉延续两 千多年，鼎一直是最常见和最 神秘的礼器。一般来说鼎有三 足的圆鼎和四足的方鼎两类， 又可分有盖的和无盖的两种
2021/2/4
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第二讲 中国古代饮食文化常识
鬲lì：古代煮饭用的炊器。
铜鬲最初是依照新石器时代 已有的陶鬲制成的。其形状 一般为侈口（口沿外倾）， 有三个中空的足，便于炊煮
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