厨师职业道德和基本知识

2、国 外的厨师，特 别是法国，属 于文化部所管 理。作为文人， 吃的是一种品味，一种文化 。
三个烹饪大国
法国
中 国
阿根延
3、现在的厨师行业也在提高收入和水平， 最近社会调查发现，会做饭的家庭主妇 越来越少，干厨师的也越来越少，所以 大家要把握机会，多学习，多进步。
我个人从厨的心得与体会
• • • • 1、刚入行的经历与辛酸 2、怎样才能干一行爱一行 3、发现自己的优点 4、善于帮助别人，善交朋友，以礼相待
蒙古亲藩宴（也就是自己家的嫁娶亲家、亲属的 关系）
廷臣宴（也就是每年考上科举的状元，大臣们一 起陪他用餐）
寿辰宴（皇帝、皇太后的寿宴，只有大世们和地 方官员才有资格去吃，同时还要上供。在享用满 汉全席的同时，有歌舞伴奏、宫女斟酒。
满汉全席内分为：
海八珍：海参、鱼翅、鱼肚、燕窝 鲍鱼、乌鱼、鱼唇、瑶柱：
课程内容
厨师职业道德与基本知识
古代厨师的定义与职位
•我们的厨祖是谁？
是伊尹。伊尹相当 于现在的总理，是河南商丘人 ，出生于商朝初期，所以古代 老子有句名言叫“烹小鲜者能 治大国”
Байду номын сангаас
• 从古到今，厨辈先师们共创的 最有名气的大宴也就是近代的 “满汉全席”。 • 满汉全席共有108道菜肴和点 心。
满汉全席分为：
• 陆八珍：雪哈、鹿茸、虎肾、驼峰 口蘑、玉皇菇、玉 米笋、松鸡
二、中国厨师与国外厨师相比较 有哪些区别？
• 1、中国厨师属劳动部门所管理，就是劳 动者。行内现象是人员素质低、文化水 平低、收入水平低。在过去，厨师属于 下九流的职业，死后不允许入老坟。另 外一种现象是过去家里面穷，没东西吃 ，才干这个，而且还是要成人情的。