后厨六常管理标示卡

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六常管理厨房标示卡

六常管理厨房标示卡2012-04-20 18:02:13|分类：酒店管理理念分享| 标签：| 字号大中小订阅炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

照片②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

下班行六常⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

1 、处理不需要2 、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突的东西；出不锈钢等原有的光泽； 2 、根据卫生清3 、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，洁计划标准做清洁工作；灶台无水珠；4 、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无3 、所有物料、文件、工具、仪器以及异味，干净明亮；私人物品都放在指定5 、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；位置；6 、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 4 、检查所有设7 、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；泽。

禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再5 、今天的事今天做，检查当班工作是离开灶台。

否完成，准备明天的工1、先打燃气总阀。

作操作2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

说明3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池照标准与规范要求片责任人：下班行六常1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物1 、处理不需要的品的最高、最低限量做好物品的控制管理；东西；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、2 、所有物料、文无卫生死角；件、工具、仪器以及私人5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料物品都放在应放的地方；进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放3 、根据卫生清洁入恒温箱中存放。

六常管理标示卡

３、柜内无异味;
4、每周进行一次除霜,并清理柜外死角;
5、柜门等外部无污、无油迹;
６、开餐收市二次检查。
平面示意图
大骨头
鸡架
外场六常管理标示卡
岗位名称
外场主管
直接上级
店长
工作职责
1、协助店长对外场进行管理,熟悉各岗位的职责和要求，按要求和指示进行日常检查和督导工作。
２、了解本部门所有成员的特长及缺点，合理安排员工。
9、做到本工作区内的清洁卫生及物品摆放整齐。
10、服从直接上级的值班安排和临时调遣.
收市六常
1、每餐结束后将所有用具归位；
２、每餐结束后桌椅整理整齐、保持无杂物、干净；
3、每餐结束后保持地面卫生;
４、每餐结束后将醋和辣椒加满,酒水饮料补齐;
5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成;准备明天工作。
负责范围
2、使用中严禁用手压面;
3、不能用水冲,小心有电；
4、定期加油.
卫生标准
１、保持无灰尘、无面头;
２、随手清理.
六常管理标示卡
名称
白色冰柜
责任人
使用规范
1、常规温度零下4度;
2、严禁关闭电源;
3、上、下班两次检查,是否正常运转；
4、过期等不能使用的原料及时清理；
5、原料先进先出,将上次留下的原料放在最上面。
外场内所有设施、设备及地面;
卫生间;停车场。
承诺书
严格按照各种工作流程、卫生标准、安排和指导外场员工各项工作；根据餐厅卫生标准,来检查餐前准备情况,餐中执行情况；执行规章制度方面的情况进行检查，保证餐厅卫生。
如不执行遵守我愿接受处罚
2016年４月15日
2、汤桶保持原光亮；

实用文库汇编之后厨六常管理标示卡

燃气的关闭
6、复检当日所用粗加工原料，根据所下的采购单品种依
及安全情次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，对原料进行初加工，
况；
一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐，高档蔬菜要摘
净，按每份的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。
5、今天
的事今天
7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防
做，检查当
料、文件、工具、求；
仪器以及私人
物品都放在应
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管
放的地方；理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有
名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品 3、根据卫的最高、最低限量做好物品的控制管理；
生清洁计划、标
准做清洁工作； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理
做到了吗？清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点
品种。
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
责任人：
负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、鱼池净水及墙面、地面
标准与规范要求
下班行六常
1、处理不需要的东西；
图片 1 图片 2 图片 3
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
作者：飞将下作品编号：94877660222254 创作日期：20求
您负责范围：炉灶范围区域
1、请您每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
图片 1 图片 2 图片 3 图片 4
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
洁工作；

后厨六常管理标示卡之欧阳音创编

今天您做到了吗
清理时间
检查时间
每餐结束后每餐下班前
洗碗工岗位六常管理标示卡
欧阳音创编 2021.03.11 2021.03.11
欧阳音创编
欧阳音创编 2021.03.11 2021.03.11
欧阳音创编
负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、
地面照
标准与规范要
求片
图片 1
图片 2 图片 3
件、工具、
仪器以及私
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标
人物品都放准，随时保持地面干燥、无卫生死角。
在应放的地
方；
5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。
3、根据
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三消毒、四清
卫生清洁计洗、五保洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
划、标准做
责任
请您坚持如作的实际需要上下班；
六常
1、处理
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要
不需要的东求；
西；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理
法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、
2、所有有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管物料、文理；
清洁工作；
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒
——洁净。
4、检查
所有设施、
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温
设备、电水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。
源、燃气的
9、玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污迹——冲洗
关闭及安全 ——洁净
情况；
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。

灶台岗位六常管理标示卡

灶台岗位六常管理标示卡照片标准与标准要求1、每餐完毕后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐完毕后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐完毕后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐完毕后保持墙体无油污，无水迹，干净明亮；下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁方案标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁方案、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及平安情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按?标准菜谱?中规定的料形要求对原料进展切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进展保鲜的那么放入恒温箱中存放。

6 、不管切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。

7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进展切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。

清理时间每餐完毕后检查时间每餐下班前凉菜岗位六常管理标示卡下班行六常 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角； 5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进展冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。

后厨六常管理标示卡修订稿

洗碗工岗位六常管理标示卡
照片
责任人：下班行六常
负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面标准与规范要求
图片 1
图片 2 图片 3
请您坚持如下习惯：
1、处理不需 1、根据酒店工作的实际需要上下班；
要的东西；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
2、所有物
料、文件、工
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、
责任人：负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、鱼池净水及墙面、地
面下班行六常
标准与规范要求
1、处理不需要的东
图片 1
西；
图片 2
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
图片 3 请您坚持如下习惯 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀
工作。
具、菜墩的使用标准；
今天您做到了吗？
清理时间检查时间
9、做好计划清洁和日常清洁工作。
每餐结束后每餐下班前
小吃岗位六常管理标示卡
责任人：
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池---
标准与规范要求
图片 1
图片 3
图片 2
下班行六常 1、处理不需要请您坚持如下习惯
4、检查所有设施、设备、电
5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；
源、燃气的关闭
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好
及安全情况；消毒处理；
5、今天的事 7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标今天做，检查当准装盘；班工作是否完

六常管理厨房标示卡

六常管理厨房标示卡
2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享|标签：|字号大中小订阅
每餐结束后
每餐下班前
1、处理不需要的东西; 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;
2、所有物料、文件、工
具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无
卫生死角；
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。

3、根据卫生清洁计划、
标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设
备、电源、燃气的关闭及安全情况；
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工
成各式皮胚。

加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格岀。

5、今天的事今天做, 检
查当班工作是否完成，准备明天的工作。

7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证
面点的成品火候，合理掌握面点岀品时间，调整好同一就餐位面点岀品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

清理时间检查时间
每餐结束后
1、处理不需要的
东西；
2、所有物料、文
件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;
3、根据卫生清洁
计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、
设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天
做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

清理时间。

六常管理厨房标示卡

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
6?、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
照
片Hale Waihona Puke 负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、海鲜冰台、电子称以及墙面、地面
标准与规范要求??????????????????
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔?，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

六常管理厨房标示卡

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
进行控水至顾客满意并过秤记录。
8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操
作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑
料袋套用。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
9、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

后厨六常管理标示卡优选稿

仪器以及私人物品都放
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
在应放的地
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的
方；
名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有
3、根据卫生清洁计
数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
划、标准做
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，
5、今天的
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产
事今天做，检品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分
查当班工作是别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
否完成，准备
明天的工作。
今天您完成了吗？
清理时间检查时间
责任人：
下班行六常
每餐结束后每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求
具、仪器以及私
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要
人物品都放在应求；
放的地方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理
3、根据卫生法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、清洁计划、标准有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最做清洁工作；高、最低限量做好物品的控制管理；
干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
2、பைடு நூலகம்据卫生清洁
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持计划标准做清洁工作；
每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
3、所有物料、文
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；件、工具、仪器以及私
人物品都放在指定位 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无置；水迹，洁净明亮；

灶台岗位六常管理标示卡

灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。

7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。

清理时间每餐结束后检查时间每餐下班前凉菜岗位六常管理标示卡下班行六常 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。

后厨六常管理标示卡

2.灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟. 义务人：
槽,外部塑钢罩,凸起不锈钢等原有的光泽;
下班行六常
3.灶头四周的卫生.灶台.灶底.灶腿每餐保持干净整
1.处理不须要的器
洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;
械;
4.每餐停止后,调料盒.调料台整顿整洁,保持每个调料 2.依据卫生干净筹划
盒卫生无杂物,无异味,干净通亮;
3.负责规模的物品及对象必须严厉遵守六常治理法的名.
应放的地方;
家轨制及治理标准请求,做到任何物品著名.有家.稀有目,物
品的标签朝外并严厉按照物品的最高.最低限量做好物品的控
3.依据卫生干制治理;
净筹划.标准做干净
工作;
4.负责规模的卫生须遵守酒店制订的卫生治理标准,随时
保持地面湿润.无卫逝世活角;
做到了吗？
9.做好筹划干净和日常干净工作.
清算时光检讨时光
每餐停止后每餐下班前
小吃岗亭六常治理标示卡
负责规模：面案操作台.冰箱.各类机具.水池--第3页，－共 7 页
义务人：
标准与规范请
求
图片 1
图片 3
图片 2
下班行六常 1.处理不须要
请您保持如下习惯
的器械;
1.依据酒店工作的现实须要高低班;
4.检讨所有举
措措施.装备.电源. 燃气的封闭及安全
5.依据发卖菜单品种的须要,按《标准菜谱》中划定的料
情形;
形请求对原料进行切割加工;将切割后的原料分离放在专用的
料盒中,须要进行保鲜的则放入恒温箱中存放.
5.今天的事今
天做,检讨当班工作 6 .不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相
是否完成,预备明天等,厚薄平均,粗细一致,放置整洁;切制进程中的边.角料与下

酒店厨房六常管理标示卡

3、上、下班两次检查，是否正常运转；
4、过期等不能使用的原料及时清理；
5、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收餐二次检查。
3、灶台面及身无油迹；
4、灶内每周二清理一次；
管理标示卡
名称
和面机Байду номын сангаас
责任人
使用规范
1、用前检查电路；
2、使用中严禁将手伸入和面机内；
3、使用后及时清洁；（不能用水冲）
4、皮带定期加油。
卫生标准
1、保持无尘、无水迹、无油迹、无杂物；
2、胆内无面团、无水。
名称
压面机
责任人
使用规范
1、在断电的情况下检查滚压轮安装是否正确；
2、要有专人操作压面机，使用中严禁手指接近滚轮压面；必须集中精力，专心工作，禁止与人闲谈
3、不能用水冲，小心有电；
4、定期加油。
卫生标准
1、保持无灰尘、无面头；
2、随手清理。
管理标示卡
白色冰柜
责任人
使用规范
1、常规温度零下4度；
2、严禁关闭电源；
2、严禁关闭电源；
3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；

后厨六常管理标示卡

清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
5、打开热水开关和自来水开关、水龙头,放水进水槽,水满
明天的工作;
后关闭水龙头;
今天您做
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三消毒、四清洗、五保
到了吗
洁”程序操作,确保餐具洗涤清洁;
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净;
8、不锈钢器具：先去洗涤液表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净;
照片
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准规范要求
图片 1 图片 2 图片 3 图片 4
责任人：
请您坚持如下习惯
下班行六常
1、根据酒店工作作息时间需要上下班；
1、处理不需要的 2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
东西；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
7、在顾客选取海鲜及其他鱼类后及时确保品种并沥水放置在周
电源、的关闭转筐内,宰杀后进入厨房及安全情况；
8、在处理去绳销售的、肉蟹、甲鱼和其他带刺河鲜时,注意操作 5、今天的方法,以免意外受伤事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作;
今天您做到了吗
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
3、根据卫度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签
生清洁计划、朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
标准做清洁工
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持

后厨六常管理标示卡之欧阳治创编

3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关
欧阳治创编 2021.03.10 创编 2021.03.10
欧阳治
欧阳治创编 2021.03.10 创编 2021.03.10
欧阳治
禁忌
操作
说明
灶台烧油及加工原料时如离开岗位必闭及安全情况；
须先关闭燃气再离开灶台。
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常
3、根据卫管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何
生清洁计划、物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严
标准做清洁工格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管
作；
理；
4、检查所有设施、设备、电源、燃
图片 2
常下班行六请您坚持如下习惯
1、处理不需要的东西；
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、所有物
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要
料、文件、工求；
具、仪器以及私人物品都放在应放的地
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最
仪器以及私随时保持地面干燥、无卫生死角；
人物品都放
在应放的地
5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整
方；
齐，无过期食品，墙面干净。
3、根
6、复检当日所用粗加工原料，根据所下的采购单品种
据卫生清洁依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，对原料进行初加

六常管理厨房标示卡

六常管理厨房标示卡
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标准与规范要求
1、每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

照片
2012-04-20 18:02:13|
清理时间每餐结束后
1、处理不需要的
东西；
2、所有物料、文
件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;
3、根据卫生清洁
计划、标准做清洁工作；4、检设备、电源、燃气的关及安全情况；
5、今天的事今天
做，检查当班工作是否成，准备明天的工作。

后厨六常管理标示卡

5、今天的事今
4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
天做，检查当班工
作是否完成，准备
5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标
明天的工作。
准；
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装
今天您盘；
图片 2
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
请您坚持如下习惯
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
工作；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度
及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝
4、检查所有设外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；施、设备、电源、燃
气的关闭及安全情
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地
况；
面干燥、无卫生死角；
5、今天的事今天做，检查当班工作
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
是否完成，准备明天 6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；
责任人：下班行六常
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净 1、处理不需要的东
整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
西；
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个 2、根据卫生清洁计划

后厨六常管理标示卡之欧阳体创编

明天的工作。
餐位面点出品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。
今天您做到了吗？
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
责任人：
下班行六常
负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、鱼池净水及墙面、地面标准与规范要求
图片 1 图片 2
安全情况；
用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
5、今天的事
6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短
今天做，检查当班相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、
工作是否完成，准角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其备明天的工作。用。
今天您完
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、
欧阳美创编 2021.02.03
欧阳体创编 2021.02.03
欧阳美创编 2021.02.03
1、处理不需要请您坚持如下习惯
的东西；
2、所有物料、
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
文件、工具、仪器以及私人物品都放
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
在应放的地方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
边。
图片 3
图片 4
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟责任人：
沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；
下班行六常
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净 1、处理不需要的东