酒店厨房六常管理标示卡

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[餐饮管理]厨房管理标示卡

2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4.负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5.接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。
3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4.负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5.根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
6.顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。
4.负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5.检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
6.按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。
（餐饮管理）厨房管理标示卡
灶台岗位六常管理标示卡
标准与规范要求
1.每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。
②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

厨房核心管理新理念六常管理各表格

灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位： ?①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。

下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。

?操作说明 1、先打燃气总阀。

2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡照片负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求??????????????????1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有责任人：下班行六常2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

厨房管理标示卡资料

3.灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
4.每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
5.每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
6.有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
7.相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。
14.凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
15.做好计划清洁和日常清洁工作。
负责范围
体现市民生活质量状况的指标---恩格尔系数，上海也从1995年的53.4%下降到了2003年的37.2%，虽然与恩格尔系数多在20%以下的发达国家相比仍有差距，但按照联合国粮农组织的划分，表明上海消费已开始进入富裕状态（联合国粮农组织曾依据恩格尔系数，将恩格尔系数在40%-50%定为小康水平的消费，20%-40%定为富裕状态的消费）。恒温操作台、冰箱、原料架、水池
5.
6.图1-2大学生购买手工艺品可接受价位分布负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
7.在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
8.
9.2003年，上海市总人口达到1464万人，上海是全国第一个出现人口负增长的地区。凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；
4.检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；
5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作
砧板岗位六常管理标示
标准与规范要求
1.根据酒店工作的实际需要上下班；
2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

六常管理厨房标示卡

六常管理厨房标示卡2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享| 标签：|字号大中小订阅砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求5、今天的事今天故，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

每餐结束后每餐下班前昭八、、责任人: 下班行六常 1、处理不需要的2、所有物料、文牛、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地3、根据卫生清洁、标准做清洁工作;4、检查所有设施、、电源、燃气的关闭及安全情况;1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。

7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。

清理时间检查时间标准与规范要求片1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准； 10、做好计划清洁和日常清洁工作。

六常管理厨房标示卡

六常管理厨房标示卡
2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享|标签：|字号大中小订阅
每餐结束后
每餐下班前
1、处理不需要的东西; 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;
2、所有物料、文件、工
具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无
卫生死角；
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。

3、根据卫生清洁计划、
标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设
备、电源、燃气的关闭及安全情况；
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工
成各式皮胚。

加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格岀。

5、今天的事今天做, 检
查当班工作是否完成，准备明天的工作。

7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证
面点的成品火候，合理掌握面点岀品时间，调整好同一就餐位面点岀品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

清理时间检查时间
每餐结束后
1、处理不需要的
东西；
2、所有物料、文
件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;
3、根据卫生清洁
计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、
设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天
做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

清理时间。

厨房管理标示卡

灶台岗位六常管理标示卡1. 每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2. 灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽;3. 灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4. 每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5. 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6. 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7. 相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。

灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。

1. 先打燃气总阀。

2. 开灶台的鼓风机及抽烟机。

3. 先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

每日餐后清洁卫生。

梁惠同下班前。

1. 处理不需要的东西；2. 根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置;4. 检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作砧板岗位六常管理标示1. 根据酒店工作的实际需要上下班；2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5. 根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

后厨六常管理标示卡

今天您
做到了吗？
9、玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
7
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
初加工岗位六常管理标示卡
负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面
照
标准与规范要求
片
图片 1 图片 2
图片 3
责任人：下班行六常 1、处理不需要的东西；
7
的工作。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时
间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐
今天您做位面点出品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时
到了吗？
准备或告之传菜员估清面点品种。
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
5、今天的事今准；
天做，检查当班工
作是否完成，准备
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处
明天的工作。
理；
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；
今天您
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜
做到了吗？墩的使用标准；
清理时间
9、做好计划清洁和日常清洁工作。每餐结束后
5、今天的绝假冒次的商品进入厨房，对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、事今天做，检查根部，上架摆放整齐，高档蔬菜要摘净，按每份的标准，用保鲜膜包好，
7
当班工作是否保鲜箱储存。
完成，准备明天的工作。
7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防
今天您

六常管理组织厨房标示卡

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。
5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
检查时间
下班前。
砧板岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。
7、在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，
进行控水至顾客满意并过秤记录。
8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操
作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑

后厨六常管理标示卡

2.灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟. 义务人：
槽,外部塑钢罩,凸起不锈钢等原有的光泽;
下班行六常
3.灶头四周的卫生.灶台.灶底.灶腿每餐保持干净整
1.处理不须要的器
洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;
械;
4.每餐停止后,调料盒.调料台整顿整洁,保持每个调料 2.依据卫生干净筹划
盒卫生无杂物,无异味,干净通亮;
3.负责规模的物品及对象必须严厉遵守六常治理法的名.
应放的地方;
家轨制及治理标准请求,做到任何物品著名.有家.稀有目,物
品的标签朝外并严厉按照物品的最高.最低限量做好物品的控
3.依据卫生干制治理;
净筹划.标准做干净
工作;
4.负责规模的卫生须遵守酒店制订的卫生治理标准,随时
保持地面湿润.无卫逝世活角;
做到了吗？
9.做好筹划干净和日常干净工作.
清算时光检讨时光
每餐停止后每餐下班前
小吃岗亭六常治理标示卡
负责规模：面案操作台.冰箱.各类机具.水池--第3页，－共 7 页
义务人：
标准与规范请
求
图片 1
图片 3
图片 2
下班行六常 1.处理不须要
请您保持如下习惯
的器械;
1.依据酒店工作的现实须要高低班;
4.检讨所有举
措措施.装备.电源. 燃气的封闭及安全
5.依据发卖菜单品种的须要,按《标准菜谱》中划定的料
情形;
形请求对原料进行切割加工;将切割后的原料分离放在专用的
料盒中,须要进行保鲜的则放入恒温箱中存放.
5.今天的事今
天做,检讨当班工作 6 .不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相
是否完成,预备明天等,厚薄平均,粗细一致,放置整洁;切制进程中的边.角料与下

六常管理厨房标示卡

六常管理厨房标示卡标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
六常管理厨房标示卡
2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享 | 标签： |字号大中小订阅
标准与规范要求
1、每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

照片
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
面案岗位六常管理标示卡
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡。

酒店厨房六常管理标示卡

3、上、下班两次检查，是否正常运转；
4、过期等不能使用的原料及时清理；
5、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收餐二次检查。
3、灶台面及身无油迹；
4、灶内每周二清理一次；
管理标示卡
名称
和面机Байду номын сангаас
责任人
使用规范
1、用前检查电路；
2、使用中严禁将手伸入和面机内；
3、使用后及时清洁；（不能用水冲）
4、皮带定期加油。
卫生标准
1、保持无尘、无水迹、无油迹、无杂物；
2、胆内无面团、无水。
名称
压面机
责任人
使用规范
1、在断电的情况下检查滚压轮安装是否正确；
2、要有专人操作压面机，使用中严禁手指接近滚轮压面；必须集中精力，专心工作，禁止与人闲谈
3、不能用水冲，小心有电；
4、定期加油。
卫生标准
1、保持无灰尘、无面头；
2、随手清理。
管理标示卡
白色冰柜
责任人
使用规范
1、常规温度零下4度；
2、严禁关闭电源；
2、严禁关闭电源；
3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；

厨房初加工岗位六常管理标示卡_厨政管理【精品文档】

厨房初加工岗位六常管理标示卡_厨政管理
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初加工岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；。

酒店厨房六常管理标示卡

3、开关用力适中。
卫生标准
1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；
2、下水顺畅；
3、收餐检查。
管理标示卡
名称
四门冰柜
责任人
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
平面示意图
管理标示卡
名称
菜架
责任人
卫生标准
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；
3、开餐、收餐二次检查。
平面示意图
管理标示卡
名称
四门碗柜
责任人
卫生标准
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；
3、开餐、收餐二次检查。
平面示意图
管理标示卡
名称
天然气灶台
3、灶台面及身无油迹；
4、灶内每周二清理一次；
管理标示卡
名称
和面机
责任人
使用规范
1、用前检查电路；
2、使用中严禁将手伸入和面机内；
3、使用后及时清洁；（不能用水冲）
4、皮带定期加油。
卫生标准
1、保持无尘、无水迹、无油迹、无杂物；
2、胆内无面团、无水。
责任人：
使用规范
1、先开后面总阀门，然后开分阀门；
2、用点火棒点燃主灶；
3、开风机、调好气和风机大小，开抽风机；
4、跟据生意情况关一个火，下班关另一个火，并关总阀门。
注意事项
1、点火前查看灶火管道是否露气；
2、下班后关闭所有阀门、电源；

六常管理厨房标示卡

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
6?、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
照
片Hale Waihona Puke 负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、海鲜冰台、电子称以及墙面、地面
标准与规范要求??????????????????
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔?，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

厨房六常管理标示卡

厨房六常管理标示卡1灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

操作说明1、先打燃气总阀。

2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡照片负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

六常管理标示卡模板

卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收市二次检查。
平面示意图
双汇豆干
豆腐丝
肉类冻货
六常管理标示卡
名称
菜架
责任人
卫生标准
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；
10、完成店长交办的其他工作。
收市六常
1、每餐结束后将所有用具归位；
2、每餐结束后操作台整理整齐、保持炉灶无杂物、干净；
3、每餐结束后保持地面、下水道卫生；
4、有墙面的区域每餐结束后无油污、无水迹、洁净明亮；
5、冰柜、洗手池干净明亮，突出原有不锈钢光泽；
6、今天的事情今天做，检查当班工作是否完成；准备明天的工作。
2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；
3、开关用力适中。
卫生标准
1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；
2、下水顺畅；
3、收市检查。
六常管理标示卡
名称
四门冰柜
责任人
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
六常管理标示卡
名称
调料架
责任人
使用规范
1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；
卫生标准
1、无油迹、无杂物、无水迹；
2、开餐、收市，2次检查；
3、下班将盖盖好；