厨房管理标示卡

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六常管理厨房标示卡

六常管理厨房标示卡2012-04-20 18:02:13|分类：酒店管理理念分享| 标签：| 字号大中小订阅炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

照片②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

下班行六常⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

1 、处理不需要2 、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突的东西；出不锈钢等原有的光泽； 2 、根据卫生清3 、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，洁计划标准做清洁工作；灶台无水珠；4 、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无3 、所有物料、文件、工具、仪器以及异味，干净明亮；私人物品都放在指定5 、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；位置；6 、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 4 、检查所有设7 、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；泽。

禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再5 、今天的事今天做，检查当班工作是离开灶台。

否完成，准备明天的工1、先打燃气总阀。

作操作2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

说明3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池照标准与规范要求片责任人：下班行六常1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物1 、处理不需要的品的最高、最低限量做好物品的控制管理；东西；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、2 、所有物料、文无卫生死角；件、工具、仪器以及私人5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料物品都放在应放的地方；进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放3 、根据卫生清洁入恒温箱中存放。

厨房管理标示卡

厨房管理标示卡厨房管理标示卡（Kitchen Management Label Card）是一种用于标识厨房食材、食品和厨具的卡片，通常使用彩色代码和图形标识来标记不同的项目。

这些标识卡能够提高食品安全和储存效率，减少浪费和交叉污染的风险，并增强团队沟通和工作效率。

厨房管理标示卡能够减少食品浪费。

通过使用标识卡，厨房工作人员可以快速了解每个食材的储存方式、保质期和使用时间。

当食品过期或过度储存时，工作人员可以通过标示卡及时检查和清理，从而避免过期食材的使用和浪费。

在食品浪费日益受到关注的今天，通过使用标示卡，厨房可以减少浪费和节约成本。

厨房管理标示卡能够提高食品安全。

对于某些食品，特别是生食和易腐食品，正确的储存和使用非常重要。

使用标示卡可以提醒工作人员注意食品的质量和安全性，及时清洁和消毒储藏容器和厨具，避免食品交叉污染。

厨房管理标示卡能够提升工作效率。

标示卡上的图形和颜色代码可以帮助工作人员迅速辨认出不同种类的食品和器具，减少查找需要的时间并提高工作效率。

此外，标示卡上的信息也可以帮助工作人员更好地组织和规划工作流程，确保食品质量和客户满意度。

标示卡并不只是厨房管理中的简单工具，它还可以作为工作流程和团队沟通的基础。

在团队中使用标示卡可以让所有工作人员获得相同的知识和技能，更好地理解储存和使用的目的。

标示卡也可以促进团队合作和沟通，让所有工作人员在团队中更加协调有序。

在使用标示卡时需要注意一些要点。

首先，标示卡的制作应该清晰明了，标记应该简洁易懂，工作人员可以快速了解每一个信息。

其次，标示卡应该定期检查和更新，确保标记的准确性和合理性。

最后，标示卡应该与其他食品安全管理策略和过程相结合，如温度监测、存储管理等。

只有这样，标示卡才能真正发挥作用，减少浪费，降低风险，提高食品质量。

总之，厨房管理标示卡是一种简单但非常有效的食品储存和管理工具。

通过它，厨房可以提高食品安全、减少浪费、提高工作效率，增强团队沟通和工作效率。

后厨六常管理标示卡

应放的地方；
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
工作；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签
4、检查所有设朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；施、设备、电源、燃
六常管理标示卡
标准与规范要求
您负责范围：炉灶范围区域
1、请您每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
图片 1 图片 2 图片 3 图片 4
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
洁工作；
度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签
朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、检查所有设
施、设备、电源、
3、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持
燃气的关闭及安全地面干燥、无卫生死角；
情况；
5、今天的事今
4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
标准做清洁工作；
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
3、所有物料、文件、
工具、仪器以及私人物品
6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，都放在指定位置；
洁净明亮；
4、检查所有设施、设
7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，备、电源、燃气是否关闭
突出不锈钢原有的光泽。

后厨六常管理标示卡完整版

3、根据卫生
5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标
准；清洁计划、标准做
清洁工作；
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒
处理； 4、检查所有
设施、设备、电
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装
源、燃气的关闭及盘；
安全情况；
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、
要的东西；
及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外
2、所有物并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
料、文件、工
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地
具、仪器以及私面干燥、无卫生死角；
人物品都放在应
放的地方；
5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、
度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签
2、所有物朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
料、文件、工具、
3、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持
仪器以及私人物品地面干燥、无卫生死角；
都放在应放的地
方；
4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
2、所有物
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
料、文件、工具、度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签
仪器以及私人物品朝外并严格按照物品的来自高、最低限量做好物品的控制管理；
都放在应放的地方；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
说明

厨房管理标示卡

厨房管理标示卡厨房管理标示卡是指在餐厅或食品加工企业中，对于食品的识别和管理所采用的一种标识符。

其主要功能是针对食品的安全和卫生问题进行管理和控制，保证消费者的食品安全和健康。

下面将详细介绍厨房管理标示卡的作用及其实施方法。

一、厨房管理标示卡的作用1. 食品表示。

在食品加工过程中，不同的食材往往具有不同的营养、口感和质地等特点。

而食物标示卡可以根据食材的特性进行标示，帮助掌握食材的来源、品质、库存量等信息。

2. 食品检测。

标示卡涉及到食材的生产日期、保质期、储存条件等信息，可以帮助厨房管理人员更好地掌握食品的质量状况，及时发现有问题的食品，保护消费者的健康。

3. 食品管理。

标示卡的信息可以帮助厨房管理人员进行清点、储存、存放、送货等工作，最大化地提高工作效率。

4. 消费者保护。

标示卡的信息同样可以让消费者更加清晰地了解食品的来源、品质和质量状况，选择更加合适和安全的食品。

二、厨房管理标示卡的实施方法1. 建立食品管控流程。

需要逐个明确各项细节，如食材采购、检测、贮存、洗净、加工、盖子、配料等操作，确保符合标准化流程。

2. 食材的贮存标识。

对于每一个食材，都需要进行分类、标识，同时将标示卡粘在储存空间上，方便管理人员识别和查看。

3. 标示卡的填写。

包括食材名称、储存日期、保质期、生产日期、所属区域、贮存条件等信息，填写时需要严格按照标准进行操作。

4. 管理标示卡的更新。

通常情况下，标示卡的保质期会随着食材的使用而不断变化，因此需要及时更新标签内容和时间。

5. 定期检查食品的质量。

定期检查食品和标签的质量，并严格按照规定时间进行处理。

总结：厨房管理标示卡的使用，不仅是在食品安全所必需的一项控制措施，也是一个更好地管理食材、提高效率和保护消费者健康的重要方法。

因此，我们在餐厅和食品企业管理中一定要注重标识卡的使用和更新，加强对于食品生产的管控，不断提高食品质量的标准化程度，让广大食品消费者放心地享用食物。

六常管理厨房标示卡

六常管理厨房标示卡2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享| 标签：|字号大中小订阅砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求5、今天的事今天故，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

每餐结束后每餐下班前昭八、、责任人: 下班行六常 1、处理不需要的2、所有物料、文牛、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地3、根据卫生清洁、标准做清洁工作;4、检查所有设施、、电源、燃气的关闭及安全情况;1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。

7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。

清理时间检查时间标准与规范要求片1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准； 10、做好计划清洁和日常清洁工作。

六常管理厨房标示卡

六常管理厨房标示卡
2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享|标签：|字号大中小订阅
每餐结束后
每餐下班前
1、处理不需要的东西; 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;
2、所有物料、文件、工
具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无
卫生死角；
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。

3、根据卫生清洁计划、
标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设
备、电源、燃气的关闭及安全情况；
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工
成各式皮胚。

加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格岀。

5、今天的事今天做, 检
查当班工作是否完成，准备明天的工作。

7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证
面点的成品火候，合理掌握面点岀品时间，调整好同一就餐位面点岀品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

清理时间检查时间
每餐结束后
1、处理不需要的
东西；
2、所有物料、文
件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;
3、根据卫生清洁
计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、
设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天
做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

清理时间。

后厨六常管理标示卡

6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作
7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。
今天您做到了吗？
禁忌
灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
操作请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台
1、根据酒店工作作息时间需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、根据卫
生清洁计划、标
准做清洁工作；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的
名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有
数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做
好物品的控制管理； 4、检查所
的鼓风机及抽烟机→先点燃明火→开小风慢打至高风→ 缓慢开总火阀。说明
清理时间每日餐后清洁卫生。
检查时间下班前。
砧板岗位六常管理标示卡
照片
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准规范要求图片 1
图片 2
责任人：
图片 3
下班行六常
图片 4
1、处理不需要的东西；
请您坚持如下习惯
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
责任人：
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
图片 1 图片 2 图片 3 图片 4
下班行六常
1、处理不需要的东西；
请您坚持如下习惯
2、所有物
1、根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格

后厨六常管理标示卡

2.灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟. 义务人：
槽,外部塑钢罩,凸起不锈钢等原有的光泽;
下班行六常
3.灶头四周的卫生.灶台.灶底.灶腿每餐保持干净整
1.处理不须要的器
洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;
械;
4.每餐停止后,调料盒.调料台整顿整洁,保持每个调料 2.依据卫生干净筹划
盒卫生无杂物,无异味,干净通亮;
3.负责规模的物品及对象必须严厉遵守六常治理法的名.
应放的地方;
家轨制及治理标准请求,做到任何物品著名.有家.稀有目,物
品的标签朝外并严厉按照物品的最高.最低限量做好物品的控
3.依据卫生干制治理;
净筹划.标准做干净
工作;
4.负责规模的卫生须遵守酒店制订的卫生治理标准,随时
保持地面湿润.无卫逝世活角;
做到了吗？
9.做好筹划干净和日常干净工作.
清算时光检讨时光
每餐停止后每餐下班前
小吃岗亭六常治理标示卡
负责规模：面案操作台.冰箱.各类机具.水池--第3页，－共 7 页
义务人：
标准与规范请
求
图片 1
图片 3
图片 2
下班行六常 1.处理不须要
请您保持如下习惯
的器械;
1.依据酒店工作的现实须要高低班;
4.检讨所有举
措措施.装备.电源. 燃气的封闭及安全
5.依据发卖菜单品种的须要,按《标准菜谱》中划定的料
情形;
形请求对原料进行切割加工;将切割后的原料分离放在专用的
料盒中,须要进行保鲜的则放入恒温箱中存放.
5.今天的事今
天做,检讨当班工作 6 .不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相
是否完成,预备明天等,厚薄平均,粗细一致,放置整洁;切制进程中的边.角料与下

后厨六常管理标示卡

4图图3
小吃岗位六常管理标示卡
：面案操作台、冰箱、各种机具、水池责任人：图片下班行六常、处理不需要1的东西；2、所有物料、请您仪器以文件、工具、及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清标准做清洁洁计划、工作；度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签4、检查所有设朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；燃设备、电源、施、气的关闭及安全情况；地面干燥、无卫生死角；、今天的事今5检查当班工作天做，准备明天是否完成，的工作。作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。今天您做时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就到了吗？餐位面点出品的时间间隔及时准备或告之传菜员估清面点品种。清理时间
图片1
图片2图片3
图片4
责任人：
下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；、今天的事今天做，5检查当班工作是否完成，准备明天的工作今天您做到了吗？
禁忌
灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
：责任人
下班行六常
、处理不需要的东1西；、所有物料、2仪器以工具、文件、及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4、检查所有设燃电源、施、设备、气的关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。今天您完成了吗？
六常管理标示卡

六常管理厨房标示卡

清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
面案岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。
6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，
杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。
9、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。6、顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向

后厨六常管理标示卡

请您坚持如下习惯：
精心整理
精心整理
1、处理不需要的东西；
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁
制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格
标准做清洁工面干燥、无卫生死角；
作；
7、在顾客选取海鲜及其他鱼类后及时确保品种并沥水放置在周转 4、检查所
筐内，宰杀后进入厨房有设施、设备、
电源、的关闭 8、在处理去绳销售的、肉蟹、甲鱼和其他带刺河鲜时，注意操作方
及安全情况；法，以免意外受伤??????????????????????????
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
精心整理
精心整理今天您做
到了吗
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
?? 洗碗工岗位六常管理标示卡
照片
责任人：下班行六常
负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面标准与规范要求??????????????????
图片 1
图片 2 图片 3
精心整理
精心整理 1、处理不需
1、根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒
要的东西；
店仪容仪表的标准要求；
2、所有物料、 2、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家文件、工具、仪器制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品以及私人物品都的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管放在应放的地方；理；

后厨六常管理标示卡

7、根据点心的质感要求，精确选择熟制方法，运用火力，掌握
作能否完成，预备工夫，包管面点的成品火候，合理掌握面点出品工夫，调整好同一就
今天的工作.
餐位面点出品的工夫间隔，运营中随时清点所备面点及金饰，以便及时预备或告之传菜员估清面点种类.
今天您做到了吗？
清算工夫检查工夫
每餐结束后每餐下班前
3、担任范围的物品及工具必须严厉遵照六常管理法的名、家制度及 3、根据卫管理尺度要求，做到任何物品有名、有家、无数量，物品的标签朝外并严生清洁计划、厉按照物品的最高、最低限量做好物品的操纵管理；尺度做清洁工
作；
4、担任范围的卫生须遵照酒店订定的卫生管理尺度，随时坚持地面
干燥、无卫生死角； 4、检查全 7、在顾客选取海鲜及其他鱼类后及时确保种类并沥水放置在周转筐内，部设备、设宰杀后进入厨房备、电源、的
尺度做清洁工
5、疏菜架码放划一、干净；洗菜池干净无污泥；所运用的案、
作；
墩、刀具、不锈钢设备洁净亮堂.存放东西划一，无过期食品，墙面干
净.
4、检查全
部设备、设
6、复检当日所用粗加工质料，根据所下的推销单种类依次验收，
备、电源、燃杜尽假冒次的商品进入厨房，对质料进行初加工，一样平常蔬菜往残
气的关闭及安叶、老叶、根部，上架摆放划一，高档蔬菜要摘净，按每份的尺度，用
4、检查全部设备、设备、电源、
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并预备好用具和盛器.
燃气的关闭及安全
6、按面点的质量要求，配齐相关质料，加工各类面团，再按操
状况；
纵规程加工成各式皮胚.加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤
等熟制各个工序、工种、工艺的紧密配合，依次操纵，按规格出.