【城市名片】香港饮食文化

【城市名片】香港饮食文化

一提到香港，很多人可能想到的是购物之都，其实，香港也是一个美食之都。他们对新式美食接受能力特别快，但是又有着他们的

一些小讲究。无论是经典的港式茶餐厅文化还是著名的甜点，都是

弘扬香港饮食文化的重要组成部分。下面跟着留学网一起来了解香

港文化吧!

香港家庭大多以中国菜为家庭菜。他们大多保留了自己民族传统饮食特色。在华人社区内，以广府人、客家人(以新界的原居民尤甚)、潮汕人、蛋家人为主。因此广府菜、客家菜、潮州菜等被视为

本地菜色。盆菜是新界原居民在节日时的传统菜。西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海产闻名。传统食肆则可到古渔村如长洲和大

澳里寻。

斋菜方面

一般的寺庙，如宝莲寺、圆玄学院、观音寺会供应正式的斋菜。由于早期交通不便，有商人开始经营斋菜馆。香港第一间斋菜馆就

是成立于1935年位于香港岛坚道的小祇园。斋菜馆也常常售卖佛经、佛珠、木鱼等佛教用品。素菜馆则会供应一些彷荤的素食。

避风塘原为船只避风之地，由于大量东南亚食材经此地进口，一些湾仔的餐馆便乘势推出带有战后避风塘特式的小菜，一般以海鲜

为主，如避风塘炒蟹，辛辣及味浓是避风塘菜的特色。另外，位于

香港仔避风塘的珍宝王国也是非常著名海上食府，并且成为香港重

要旅游景点之一。随着香港经济起飞并且对饮食要求越来越高，以

海鲜为主的高级食府也不断出现，例如阿一鲍鱼、阿翁鲍鱼、新同

乐与海都海鲜酒家。

早餐方面

城市内的香港人比较喜欢饮早茶。可是对于要出卖劳力的人，米就是每餐的主要食粮。他们的早餐主要是白粥、油炸鬼和香港特有

的炸两。

中国人在秋冬吃野味的风俗，在香港也曾是大行其道。蛇羹(尤

其是太史五蛇羹)、果子狸、穿山甲、禾花雀曾是常见的野味。后来，很多野味受到法律保护，很多想吃野味的人都前往中国内地吃。

特色饮食

街头小食或街头小吃，是指在面对街道的店面(这些店面多不大)购买食物，在临街的桌子上食用，或是边走边吃。常见的街头小食

食品有：生菜鱼肉，碗仔翅，炒板栗，咖哩鱼旦，鱼肉烧卖等。

丝袜奶茶

是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用「丝袜奶茶」的方

式泡制。

凉茶

由于香港天气炎热潮湿，能够解暑消毒的的凉茶成为民间常用的中草药饮品。例如：廿四味与五花茶。而凉果方面，则有嘉应子、

山楂饼、话梅、陈皮梅、飞机榄等等。

外江菜

随着第二次世界大战及国共内战，不少中国内地各省民涌入香港。当中为数不少的是上海人、宁波人。这些上海菜、宁波菜、徽菜被

统称为外江菜。

由于上海人促进了香港工业，上海菜逐渐受到欢迎，譬如粢饭、豆浆、上海粗炒、大闸蟹、赛螃蟹、蚂蚁上树、高力豆沙等等。著

名的上海菜馆有老正兴和三六九上海菜馆。

香港川菜以麻辣为特色，虽然在使用辣椒方面已经受到了亚洲各国的影响，但加入新的烹调方法，让香气更甚。现在许多川菜馆都

在菜牌上显示菜肴的辛辣程度，以之识别。

菜式

以前，大牌档曾经是非常普遍的食肆，但是由于严苛的卫生条例以及政府不再向公众发出有关的经营牌照(许可证)，大牌档在港已

经面临绝迹的命运。大牌档慢慢把茶水档搬进室内，并且结合了以

菠萝冰、杂果冰和红豆冰作招来的冰室，逐渐变成今天的茶餐厅。

茶餐厅主要提供方便面、馄饨面、米粉、煎蛋、糭子和粥等廉价食物，但部份大型茶餐厅会供应炒粉面，如干炒牛河、福建炒饭、星

洲炒米。有些如太兴烧味茶餐厅兼营烧味业务。当日本料理在香港

受欢迎的时候，茶餐厅也开始供应部份日本熟食菜色。早餐方面，

则供应牛油面包、多士、鸡蛋、香肠、咖啡、奶茶等。虽然这些食

物名称在每一间茶餐厅都是一样，但真正的制成品会因不同的茶餐

厅而有少许的不同。

甜点

港式甜品亦有很多选择，传统的有红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、炖奶等，西式的有芒果布甸、乾酪蛋糕等，还有中西合璧的

西米布甸和最创新的杨枝甘露、西米捞等，真是各有特色。

茶餐厅文化

虽然香港人本来喜爱饮茶，但是随着茶餐厅的兴起，咖啡也逐渐受到欢迎。尤其是在下午3,4时至下午6时，茶楼午市与晚市的空档，就成了喝咖啡的黄金时间。最便宜的就是“街市”咖啡(市集咖啡)。虽然卫生差一点，没有空调，以咖啡精冲调，没什么特色，但

是$7-8一杯对低下层市民来说，价格很吸引。虽然快餐厅售卖的只

是即磨咖啡，价格高一点，但环境也比较卫生些。因此也是一个不

错的选择。如果想配搭要丰富一点，可以到茶餐厅，咖啡配蛋挞或

菠萝油。除此之外，香港各区还有很多咖啡店。一般来说，它们都

会推出西式饼点来配合咖啡。他们的顾客主要是大学生或上班一族。随着美国的咖啡如星巴克、PacificCoffeeCompany的连锁店在资讯

科技热潮登陆香港，商业化的咖啡连锁店迅速遍布香港。虽然如此，迎合年轻人口味的楼上咖啡店铺仍然于2002年在油尖旺及铜锣湾等

区的旧式商住楼宇如雨后春笋开设。由于竞争剧烈，咖啡店为了生存，有些充满了个性、有些强调文化气息，有些充满人情味，有些

则提供特色咖啡。在香港最早售卖咖啡的地方，要算是西餐厅、会所和酒店的咖啡阁了。由于环境安静舒适，座位舒服，一杯咖啡就要$40-50。他们所卖的不仅仅是咖啡，还有一种情调。