食品微生物学习题库

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一 .解释下列名词

1.微生物；

2.原生质体；

3.质粒；

4.菌落；

5.转化；

6.古细菌；

7.中间体；

8.温和噬菌体；

9.转导

二 .判断题

1.螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度。

2.中间体是原核细胞唯一的细胞器。

3.对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要。

4.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。

5.微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。

6.中间体是原核细胞唯一的细胞器。

7.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。

8.F+菌株与F-菌株结合后的结果都是F+菌株。

9.对于感染有金黄色葡萄球菌的食品，必须经过至少100℃消毒后才安全。

三 .填空题

1.按生物六界分类系统，微生物包括（）、（）、（）和（）。

2.细菌细胞核糖体是（）s、放线菌的核糖体是（）s、酵母菌的核糖体是（）s和（）s、霉菌的核糖体是（）s。

3.酵母菌的生活史类型包括（）、（）、（）三种。

4.霉菌的无性孢子包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

5.酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵的条件是（）产物是（）；Ⅱ型发酵的条件是（）,产物是（）和（）；Ⅲ型发酵的条件是（）产物是（）、（）和（）。

6.营养缺陷型菌株的筛选方法有（）、（）、（）、（）四种。

7.细菌大小的度量单位是（）球菌用（）表示，杆菌用（）表示。

8.酵母菌的无性繁殖包括（）和（）二种方式；

9.霉菌的有性孢子包括（）、（）、（）、（）四种。

10.微生物分解氨基酸的脱氨反应方式包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

11.基因突变的特点包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七种；

12.酸奶发酵常用的菌种是（）和（）；食醋发酵用的菌种是（），味精发酵用的菌种是（），柠檬酸发酵常用菌种是（）。

四 .简答题

1.简述细菌革兰氏染色的基本程序。

2.简述细菌二分裂繁殖的基本过程。

3.简述病毒的增殖过程。

4.简述微生物的营养类型。

5.简述从自然界取样分离筛选微生物菌种的基本程序。

6.简述微生物引起食品变质的基本原理。

7.述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。

8.简述微生物菌种的保藏方法。

9.简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。

10.简述感染型食物中毒和毒素型食物中毒。

五 .综合分析与论述

1.以产蛋白酶的黑曲霉菌种为出发菌株，请写出一个以提高产蛋白酶活力为目标的诱变育种的工作方案。

2.讨论低温和隔绝空气延长食品保质期的微生物学原理

3.讨论微生物生长曲线各个时期微生物的特点及其实践指导意义

六 .思考题

1. 用具体事例说明人类与微生物的关系。

2. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?

3. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。

4. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?

5. 一般说来 , 严格的无菌操作是一切微生物工作的基本要求 , 但在分离与培养极端嗜盐菌时 , 常在没有点酒精灯的普通实验台上倾倒培养平板 , 在日常环境中直接打开皿盖观察和挑取菌落 , 而其研究结果并没有因此受到影响 , 你知道这是为什么吗 ?

6. 如果希望从环境中分离得到厌氧固氮菌 , 你该如何设计实验 ?

7. 为什么光学显微镜的目镜通常都是15 × , 是否可以采用更大放大倍率的目镜（如30 × ）来进一步提高显微镜的总放大倍数 ?

8. 为什么透射电镜和扫描电镜对样品厚度与大小的要求有如此大的差异 ? 能否用扫描电镜来观察样品的内部结构 , 而用透射电镜来观察样品的表面结构 ?

9. 试述电子显微镜在进行生物样品制备与观察时应注意的问题。

10. 培养条件对微生物个体的大小有哪些影响 ? 你是否能很快地在显微镜下区分同为单细胞的细菌、酵母菌和原生动物 ?

11. 什么是缺壁细菌 ? 试简述四类缺壁细菌的形成、特点和实践意义。

12. 何谓” 拴菌” 试验 ? 它如何证明鞭毛是旋转运动的 ?

13. 渗透调节皮层膨胀学说是如何解释芽孢耐热机制的 ?

14. 试图示真核生物“ 9+2 型” 鞭毛的横切面构造 , 并简述其运动机理。

15. 试理顺染色质、 DNA 、组蛋白、核小体、螺线管、超螺旋环和染色体之间的关系。

16. 试比较线粒体与叶绿体的结构和功能 , 并说明两者为真核生物起源的内共生假说提供了哪些重要证据。

17.某学生利用酪素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌 , 在酪素培养基平板上发现有几株菌的菌落

周围有蛋白水解圈 , 是否能仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大 , 就断定该菌株产胞外蛋白酶的能力就大 , 而将其选择为高产蛋白酶的菌种 , 为什么 ?

18. 为什么微生物的营养类型多种多样 , 而动、植物营养类型则相对单一 ?

19.采取什么方法能分离到能分解并利用苯作为碳源和能源物质的细菌纯培养物 ?

20. 与促进扩散相比 , 微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么 ?

21. 胃八叠球菌和运动发酵单孢菌产生乙醇的方式有什么不同 ?

22. 一酵母突变株的糖酵解途径中 , 从乙醛到乙醇的路径被阻断 , 它不能在无氧条件下的葡萄糖平板上生长 , 但可在有氧条件下的葡萄糖平板上存活。试解释这一现象。

23. 光合细菌共分几类 , 细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么不同 ?

24. 请解释为什么二氧化碳不能作为能源 ? 当它作为电子受体时 , 接受电子后通常会转换成什么物

质 ?

25. 与高等动、植物相比 , 微生物代谢的多样性表现在哪些方面 ?

26. 如何利用代谢调控提高微生物发酵产物的产量 ?

27. 细菌的生长繁殖与高等动、植物的有哪些异同 ? 与丝状真菌又有哪些异同 ?

28. 试分析影响微生物生长的主要因素及它们影响微生物生长繁殖的机理。

29. 说明测定微生物生长的意义、微生物生长测定方法的原理及比较各测定方法的优缺点。

30. 控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些 ?

31. 细菌耐药性机理是哪些 ? 如何避免抗药性的产生 ?

32. 试举例说明日常生活中防腐、消毒和灭菌的实例及其原理。