谈中国烹饪的申遗问题
对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法
洛 阳水席 制作 技艺 。第 三批 是 ２ １ 发布 的 ， ０ １年 共 计 １１ ９ 项 Ｊ其 中 ， 食 烹 饪 有 ５项 ， 白茶 制 作 ， 饮 为
技 艺 （ 鼎 白茶制 作技艺 ） 仿 膳 （ 廷御 膳 ） 作 福 、 清 制
技艺、 直隶官 府 菜 制作 技 艺 、 府 菜 烹 饪 技 艺 、 孔 五
情况来 看 ， 当说 ， 国饮 食 申请 非 物质 文化 遗产 应 中 已经 有 了一个 良好 的开端 。尤 其是 饮食 中 的菜 点 制作 技艺 项 目（ 日中 国烹 饪技 艺 项 目） 虽 然 入 或 ，
选 国家级 非遗 名 录晚 了一 些 （ 二 批方 有 ） 但 毕 第 ， 竟进 去 了 。这 当然 是 与有 关 方 面 的 领 导关 心 ， 各 省市 文化 部 门 、 中国烹饪 协会 等单 位 的努 力 ， 有识 之 士的 呼吁 ， 特别 是 中 国菜 点 制作 技 艺 与 饮 食 风
迄 今 为止 ， 国务 院 已经 公 布 了三 批 国家 级 非 物质 文化遗 产名 录 。第 一批 是 ２ ０ 。 发 布 的 ， ０ ６年 共
技 艺 、 不 理 包 子 制 作 技 艺 、 威 火 腿 制 作 技 狗 宣
艺等。
计 ５８项 Ｊ其 中 ， “ 统手 工 技 艺 ” １ ， 入 传 的饮 食 品 制作 技艺有 ９项 ， 茅 台酒 、 为 泸州 老 窖 、 花 村 汾 杏
２ １ 第 ５期 ０ ２年
对 中 国饮 食 烹 饪 非 物 质 文 化 遗 产 的 几 点 看 法
对 中 国饮 食 烹饪 非物 质 文 化 遗产 的几 点 看 法
邱庞 同
（ 扬州大学旅游烹饪学院 ， 江苏 扬州 ２ ５０ ２ １０）
非物质文化遗产保护的传统饮食与烹饪
非物质文化遗产保护的传统饮食与烹饪随着现代化的进程，许多传统的饮食与烹饪技艺正逐渐消失在人们的生活中。
然而，这些传统的饮食与烹饪技艺是非物质文化遗产的重要组成部分，代表了一个地区的独特文化和历史。
因此，保护和传承这些传统饮食与烹饪技艺对于维护人类多样性和文化传统的延续至关重要。
传统饮食与烹饪技艺是人类智慧的结晶，是人们长期以来在生活中积累的经验和智慧的体现。
这些技艺不仅包括了食材的选择和加工，还包括了烹饪的方法和技巧。
例如，中国的传统烹饪技艺中，讲究火候的掌握和刀工的精湛，这些技艺需要长时间的实践和经验积累才能掌握。
这些传统饮食与烹饪技艺不仅仅是一种食物的制作过程，更是一种文化的传承和表达。
保护传统饮食与烹饪技艺的首要任务是记录和收集相关的信息和资料。
这些资料包括了食材的来源、加工的方法和烹饪的技巧等等。
通过对这些资料的收集和整理，可以将这些传统饮食与烹饪技艺保存下来，以便后人学习和传承。
同时，还可以通过举办烹饪比赛、展览和研讨会等活动，促进传统饮食与烹饪技艺的传承和发展。
除了记录和收集资料外，保护传统饮食与烹饪技艺还需要培养传承人和推广者。
传承人是指那些具有传统饮食与烹饪技艺的人，他们通过口传和实践将这些技艺传承给后人。
而推广者则是指那些致力于推广传统饮食与烹饪技艺的人，他们通过各种方式宣传和推广这些技艺，使更多的人了解和喜爱传统饮食与烹饪技艺。
通过培养传承人和推广者，可以确保传统饮食与烹饪技艺得到有效地传承和推广。
保护传统饮食与烹饪技艺还需要重视教育和宣传工作。
教育是培养传承人和推广者的重要途径，通过开设相关的课程和培训班，可以让更多的人学习和了解传统饮食与烹饪技艺。
同时，通过宣传和推广活动，可以提高人们对传统饮食与烹饪技艺的认识和兴趣，从而促进传统饮食与烹饪技艺的传承和发展。
保护传统饮食与烹饪技艺不仅仅是为了保留一种食物的制作方法，更是为了保护和传承一个地区的文化和历史。
传统饮食与烹饪技艺代表了一个地区的独特文化和生活方式，是人们对自然和社会的认知和理解。
关于中国烹饪申遗问题的争论
训， 也是历代主政者治国理政不可忽视的要务。 但是 要说“ 中有多大的学问， 食” 主要还是农学（ 即古代农 家） 关心的问题 ， 在经史子集 中所 占的份量很小 ， 这 和儒家鼻祖孑 子反对弟子樊迟学习耕稼种菜不无关 Ｌ 系。 加上“ 君子远庖厨” 的训条 ， 更使得历代士大夫们 对饮食的认识 只限于嘴上工夫 ， 偶而有个别文人亲 自下厨 ， 也只是找吃的感觉 ， 决不是 为了做学问 ， 苏 轼、 袁枚等人是几个少有的例外 ， 这种情况至今仍是 如此 。 但是 ， 自从西学东渐 以后 ， 与人类 自身生存有 密切关系的实用科学 ， 其地位大大超越 了传统 的经 史子集 ， 不仅生物学、 农学 、 畜牧学 、 水产学等成为学
ｆ 按】 编者 季鸿 岜（９ １ ）男 ， １３ 一 ， 中国烹饪科 学奠基 人， 著名饮食 文化学者。 曾任 前江苏商专 中国烹饪 系（ 现扬州大
学旅 游烹饪学院 ） 主任兼江苏省烹饪研 究所所长 ， 现为 中国食 文化研 究会常务理事。 长期从事 中国烹饪科学技 术体 系和 中国饮食文化若干基本观念 的研究 ， 后主持编 写、 先 审校 了三套 高等职业教育层次 的烹饪教材三十余 种 ， 高等烹饪教 育师资培养 的“ 参与 ｒ 双师制” 烹饪专业 毕业 生的“ 和 双证 制” 主张将 民族的 、 学的、 。 科 大众 的新 【 摘
文化理念作 为中国当代饮食文化研 究的指导思想。 发表 学术论 文数 十篇 。 要】 国务院 已经公布 的三批 非物质 文化遗产代表作名录 中， 在 有关饮食类 的项 目缺乏 应有 的规 范， 显得异 常零乱 ， 特别是与 中餐有关的项 目， 不仅抛开 了红案、 白案 等传统 的工艺分类 ， 更使 得 中国烹饪技 艺失去 了整体
［ 收稿 日期］０ １ ０ － ６ ２１－８０ 【 网络出版］ｔ ：ｗ ｃ ｋ．ｅ／ｃ ／ｅａｌ ５１ ６ ．．０ １２ ０１２ ． ２ｈｍｌ ＣＮＫＩ ５ １ ６ ， ２ １ １３ ．１３０ ２ ｈｔ ／ ｗｗ． ｉ ｔ ｍｓｄｔｉ４ ．２８Ｃ２ １ １３ ．１３０ ．ｔ ｐ／ ｎ ｎ ｋ ／ ０ ： — ２ ８ｃ．０ １２ ０１２ ．０ ４
中餐申遗急不得
电视 台帮我们 剪辑 了一部资 料片就提 交了 ， 连版权 ２ ０ １ ３ 年日本的和食 、 韩国的越冬泡菜也申遗成功。中
都没有 ， 这并不符合教科文组织规定 的文 本规 范 ， 直
国不是最讲究 “ 吃”的国家吗？中国的饮食文化不是 有几千年的积淀吗？中华饮食不是有八大菜系吗？
先不 急埋怨 ， 看看人家是怎么准备的吧 。
起过冲击 ， 但 最终败下阵来 。
是重点 。
中餐和法餐被公认为世界饮食史上的两朵奇葩 。
在联 合国教科文组织的非遗 名录里 ， 法餐 ２ ０ １ ０ 年就成为 第一个入选的饮食 类项 目。教科文组织 对
提 到四年 前的那次 申遗尝试 ， 中国烹饪协 会副 法餐 的评价是 “ 一 种社会 习俗 ， 用于庆祝 个人或 团
会长冯恩援 回忆道 ： “ 当时准 备报送资料 的时间只有 ２ ２天 ， 我们 对于 申报规则也并不熟 悉。 ”这家餐饮业
体生活 中最重要的时刻 ” ， 人们聚集在一起 ， 共 同感
受法 式美食带 来的快乐 。在食物取 材 、 美酒美食 搭
的行业 协会被文 化部指 定为中餐 申遗的主体 ， 一切 申报经 费 自筹 。
要文化 ， 不要 “ 厨艺争霸” ２ ０ １ ３ 年， 联合国教科文组织总干事 伊琳娜 ・ 博 科娃访华期 间 ， 曾就中餐 申遗 向烹饪协会负责人 “ 面 授机宣”： 要多讲美食背后人与人的故事 。 可见 ， 要想 申请饮食类非物质文化遗产 ， 怎样把
如果真是这样 ， 现在这份 申遗报告就应该 “ 躺”
“ 按 照教 科文组织的申报要求 ， 申请方需要报送
一
配、 餐桌布置等方面 ， 法餐 都给 人一 种优雅精致 的仪 式感 ， 这一切使法式 餐饮上升为艺术 。 随后 ， 地中海饮食 、 土耳其传统 美食 、 墨西哥传
美食是否应该保留传统烹饪方式辩论辩题
美食是否应该保留传统烹饪方式辩论辩题正方，美食应该保留传统烹饪方式。
首先，传统烹饪方式是文化的传承和延续。
许多美食的烹饪方式都承载着特定地域的文化和历史，保留传统烹饪方式可以保持这些文化的传统，让后人能够感受到历史的痕迹。
比如中国的传统烹饪方式是千百年来的积淀，它不仅仅是一种烹饪技术，更是中国人民的智慧结晶，是中华文化的重要组成部分。
其次，传统烹饪方式能够保留食材的原汁原味。
相比于现代烹饪技术，传统烹饪方式更加注重对食材的尊重和保留，不会破坏食材的原有口感和营养成分。
比如日本的寿司，采用传统的手工制作方式，保留了鱼生的原汁原味，让人们能够真正品味到食材的鲜美。
最后，传统烹饪方式能够传承美食的精髓和技艺。
许多传统烹饪方式都是经过长时间的积累和传承，其中蕴含着许多独特的技艺和精髓。
保留传统烹饪方式可以让这些技艺得到传承和发扬，不至于因为现代化的冲击而失传。
比如法国的传统烹饪技艺被列入了联合国非物质文化遗产，这就是对传统烹饪方式的保护和肯定。
综上所述，保留传统烹饪方式对于美食文化的传承和发展是至关重要的，它不仅能够保持文化的传统，还能够保留食材的原汁原味，同时传承美食的精髓和技艺。
反方，美食不应该保留传统烹饪方式。
首先，随着社会的发展和进步，人们对美食的需求也在不断变化。
传统烹饪方式可能无法满足现代人对美食多样性和创新性的需求。
比如，现代人对于美食的要求更加注重口感和创意，而传统烹饪方式可能无法完全满足这些需求。
其次，传统烹饪方式可能存在食品安全和卫生问题。
随着科技的进步，现代烹饪设备和技术能够更好地保障食品的安全和卫生，而传统烹饪方式可能存在一些隐患，比如食材的新鲜度和加工的卫生条件等问题。
最后，传统烹饪方式可能无法适应现代社会的快节奏生活。
现代人的生活节奏越来越快，他们对美食的需求更加注重方便和快捷，而传统烹饪方式可能需要较长的时间和精力，无法满足现代人的需求。
综上所述，美食不应该一味保留传统烹饪方式，随着社会的发展和进步，我们应该更加注重美食的多样性和创新性，同时保障食品的安全和卫生。
美食是否应该保留传统烹饪方式辩论辩题
美食是否应该保留传统烹饪方式辩论辩题正方观点，美食应该保留传统烹饪方式。
传统烹饪方式是一种文化传承，它承载着民族的历史和传统，是民族文化的重要组成部分。
保留传统烹饪方式可以保护和传承民族文化，让后人了解和体验祖先留下的美食文化。
首先，传统烹饪方式是一种珍贵的文化遗产，它反映了当地的生活方式、环境和食材，是人们对自然和生活的认知和体验。
比如中国的烹饪方式就是根据不同地域的气候、风土人情以及食材的特点而形成的，它融合了中华民族五千年的文化底蕴，是中华美食文化的精髓所在。
其次，保留传统烹饪方式可以促进地方经济发展。
许多地方的传统美食是吸引游客的重要因素，比如意大利的披萨、法国的奶酪、日本的寿司等。
这些传统美食吸引了大量的游客前来品尝，为当地的餐饮业和旅游业带来了巨大的经济效益。
最后，传统烹饪方式也是一种健康的饮食方式。
传统烹饪方式通常注重食材的新鲜和原汁原味，不会添加过多的调味料和添加剂，更符合人们对健康饮食的追求。
比如地道的地中海饮食以橄榄油、新鲜蔬菜和海鲜为主，被公认为是世界上最健康的饮食方式之一。
因此，我们应该保留传统烹饪方式，让它成为我们生活的一部分，让更多的人了解和喜爱传统美食，传承和发扬传统文化。
反方观点，美食不应该保留传统烹饪方式。
随着社会的发展和进步，人们的生活方式和饮食习惯也在发生变化，传统烹饪方式可能无法满足现代人的需求。
因此，我们不应该一味地保留传统烹饪方式，而是应该根据现代人的需求和口味进行创新和改进。
首先，传统烹饪方式可能存在食品安全和卫生问题。
传统烹饪方式通常使用的是传统的炉灶和器具，可能存在卫生隐患，比如油烟、细菌等。
而现代人对食品安全和卫生要求越来越高，因此传统烹饪方式可能无法满足现代人的需求。
其次，传统烹饪方式可能无法满足现代人的口味需求。
随着全球化的发展，人们对美食的需求也变得多样化和个性化，传统烹饪方式可能无法满足现代人对口味的追求。
比如在中国，越来越多的人喜欢吃西餐、日韩料理等，这些都需要借鉴和融合外来的烹饪方式和调味品。
论述如何传承发展烹饪技艺
论述如何传承发展烹饪技艺
烹饪技艺是人类文化遗产中的重要组成部分。
它涉及到食物加工、调味和烹制等方面，是人们追求美食和享受生活的重要方式。
然而，烹饪技艺的传承和发展面临着许多困难和挑战。
首先，传统的烹饪技艺往往依赖于口口相传的方式，而这种方式在现代社会已经难以为继。
因此，我们需要通过各种渠道来传承烹饪技艺，如书籍、视频、培训等。
其次，烹饪技艺的传承还需要注重实践和创新。
只有不断地实践和尝试，才能掌握更加熟练的烹饪技巧。
同时，我们还需要结合当代的调味和食材，探索新的烹饪方法和菜品。
最后，烹饪技艺的传承和发展需要社会各界的支持和重视。
政府、企业和社会组织应该共同促进烹饪文化的传承和发展，为厨师提供更好的培训和职业发展机会，让更多人了解和欣赏烹饪文化的魅力。
总之，烹饪技艺的传承和发展是一项长期而艰巨的任务，需要我们共同努力，才能让这一文化遗产得以传承和发扬光大。
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论中国饮食文化遗产的保护和申遗问题
广 义上 ， 中国饮食 文化 遗产包 含 以饮食 为 主题 的物 质文 化 遗产 和 非物 质 文 化遗 产 两 大方 面 。狭 义 上， 中国饮 食文 化遗产 主要 指 的是 中国饮食 文 化领域 的非 物质 文化遗 产 。为避 免歧 义与 不必要 的争执 ， 论 者不 特别 指 出时 ， 文 中所指 的 中 国饮食 文 化 遗 产是 指 其 狭义 方 面 。本 文 原 以 “ 中 国饮食 文 化是 本 论
义 。我们 首先 需 了解 的是 ： 中国的饮 食文化 研究 与保 护 处 于怎样 的境 况 ？ 中 国饮 食 文 化遗 产 保 护 工作 与世界 范 围 内的饮 食 文化 遗产保 护 工作有 哪些 差距 ， 改进 方案 和提 升策 略又有 哪些 ？
收 稿 日期 ：０ ２—０ ２１ ５—２ ０
摘
要 ： 食 领 域 的 文化 遗 产 是 世 界 文化 遗 产 的重 要 组 成 部 分 。 中 国饮 食 文化 的价 值 属 于全 世 界 ， 饮 中外 联 合
“ 申遗” 是未来饮食 文化遗 产保 护的重要 运作模 式。中国饮食 文化 具有历 史属性 、 文化属性 、 实属性 以及普 现
世 属 性 。 中 国饮 食 文 化 遗 产 评 价 标 准 必 须 坚持 “ 四个 统 一 ” 则 ， 原 即原 真 性 与 创 新 性 统 一 原 则 、 球 化 与 民族 全 化 统 一 原 则 、 学观 与 历 史观 统 一 原 则 、 物 解 放 与 人 类 解放 统 一 原 则 。倡 议 建 立 更加 符 合 东方 饮 食 文 化 遗 科 动 产 资源 研 究与 保 护 的 《 护 亚 洲饮 食 非 物 质 文化 遗 产 公 约 》 中 国传 统 饮 食 文 化 作 为 东方 饮 食 文 化 遗 产 的 典 保 ， 型 代 表 ， 该 积 极 地 申报 成 为 世 界 非 物 质 文 化 遗 产 代 表 作 ， 应 留住 祖 先餐 桌 的记 忆 。 关 键 词 ：中 国饮 食 ； 文化 遗 产 ； 申遗 ； 护 保 中 图分 类 号 ： ｓ ７ Ｔ １ ９ 文 献标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ４ １ （０ ２ ０ ０ ０ —０ ０ ９— ７ ７ ２ １ ）３— ０ ８ ６
论述如何传承发展烹饪技艺
论述如何传承发展烹饪技艺
烹饪技艺是我国传统文化的重要组成部分，随着时代的变迁，我们应该如何传承和发展这一技艺呢？
首先，我们要重视传统烹饪技艺的文化价值，将其作为一种文化遗产来保护和传承。
我们可以通过各种途径来宣传和传播烹饪技艺，比如开设烹饪课程、举办烹饪比赛、制作纪录片和出版相关书籍等。
其次，我们要不断地发展和创新烹饪技艺，为其注入新的活力和创意。
我们可以借鉴国外的烹饪技巧和食材，结合自己的传统技艺，创造出更加丰富多彩的烹饪菜品。
同时，也要注重营养健康，将传统烹饪技艺与现代营养学相结合。
最后，我们还要注重烹饪技艺的传承。
需要师傅传承给徒弟，徒弟再传承给后人，这样才能保证我们的传统烹饪技艺世世代代传承下去。
我们可以通过制定相关政策来鼓励年轻人学习和传承这一技艺。
总之，传承和发展烹饪技艺是我们每个人的责任和使命，让我们共同努力，为传统文化保护和发展作出贡献。
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业界观察：中国“美食申遗”亟需提速
业界观察：中国“美食申遗”亟需提速在联合国教科文组织总部，一团面在中国大厨的手中上下翻飞，使人眼花缭乱，抻拉的面条细如发丝，竟可穿过针眼；在一方墩子和肉块之间垫上一张纸，被蒙住双眼的厨师急速落刀，均匀整齐的肉丝应声生成，而纸却完好无损…………精彩绝伦的厨艺表演看得嘉宾目瞪口呆。
广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、蒜香鸡翅、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排…………走廊两边依次摆放的中华八大菜系代表精品，美食形色各异，造型逼真，香气四溢，不断撩拨联合国官员们的味蕾，止不住频咽口水。
24日，由中国烹饪协会主办，中国粮油知名品牌金龙鱼协办的“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在法国巴黎举行，中国烹饪协会副会长边疆在开幕式上宣布：中国美食将正式申报世界非物质文化遗产名录。
近日，记者从联合国教科文组织相关部门获悉，中国美食申遗结果将于年内对外公布。
中国美食申遗亟需提速中华民族历史悠久，源远流长，孕育出璀璨的饮食文化，其丰富、和谐、统一、多样彰显了中华民族的文化理念。
中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义介绍，中国饮食文化浓郁的文化特色和丰厚的文化内涵，也成为中华民族文明的一项标志，对世界了解中国有着重要的借鉴和启示意义。
中国烹饪的精华是“善在调味，重在营养，美在造型”，它与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界烹饪的三大风味体系，正为世界越来越多的国家、民族、所认同与接受。
尤其在四海华人对华夏文化的继承和传播中，中国饮食文化发挥了不可替代的作用。
然而，一位不愿具名的专家却有不同的看法。
他认为，上述说法有点一厢情愿，是关起门来自说自话。
由于缺乏世界权威机构或国际相关组织的认可和推介，中国美食未能获取应有的世界文化主流地位，与它的实际影响相差甚远，这不能不说是个缺憾。
扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕建议，美食与科学是没有国界的，同属文化的范畴，堪称构成中国文化软实力的一道上品“佳肴”，国家在提升国际影响力方面，完全可以考虑在美食上大做文章。
是否应该废除家庭烹饪的辩论辩题
是否应该废除家庭烹饪的辩论辩题正方观点：家庭烹饪应该被废除。
首先，随着现代社会的快节奏生活，人们的时间变得越来越宝贵，家庭烹饪需要花费大量的时间和精力，给人们增加了额外的负担。
其次，现代社会的食品安全问题日益严重，家庭烹饪存在着一定的食品安全隐患，比如食材来源不清晰、加工方法不当等问题，给家庭成员的健康带来了潜在的风险。
此外，现代社会有着丰富多样的外卖和外出就餐选择，人们可以通过外部渠道获取到各种美食，无需自己动手烹饪。
因此，废除家庭烹饪可以让人们更好地享受生活，减轻生活压力，提高生活质量。
反方观点：家庭烹饪不应该被废除。
首先，家庭烹饪是传统文化的重要组成部分，它承载着家庭的温暖和情感，是家庭成员之间交流感情的重要方式。
其次，家庭烹饪可以培养人们的独立生活能力和动手能力，让家庭成员学会烹饪技能，提高生活质量。
再者，家庭烹饪可以保证食品的新鲜和健康，人们可以根据自己的口味和需求进行食材选择和加工，更加健康。
此外，家庭烹饪也可以节约开支，相比外出就餐或者外卖，家庭烹饪成本更低，可以为家庭节约开支。
名人名句：“家和万事兴”——这句话说明了家庭和睦的重要性，而家庭烹饪正是家庭和睦的重要体现。
经典案例：在一项调查中发现，经常进行家庭烹饪的家庭成员之间的关系更加融洽，家庭氛围更加和谐。
这充分说明了家庭烹饪对于家庭和睦的重要性。
综上所述，虽然现代社会生活节奏快，但家庭烹饪作为传统文化和家庭和睦的重要体现，不应该被废除。
它可以培养人们的独立生活能力，增进家庭成员之间的感情，保证食品的新鲜和健康，节约开支，因此应该继续保留和发扬。
贵在传承 重在弘扬(修订稿)
贵在传承重在弘扬吴坚新年伊始，在北京举行的中国非物质文化遗产传统技艺大展上，中国饮食类非物质文化遗产首次集体亮相。
这是否预示着中国烹饪申报世界非物质文化遗产工作将正式启动，尚不得而知，但无独有偶。
作为西方菜系的代表法国去年也发起将法国美食列入世界非物质文化遗产的信号。
甚至西班牙、意大利行等地中海国家亦即将联合启动地中海饮食申报联合国非物质文化遗产的程序。
可见，饮食作为一个国家乃至一个地区的整体历史与文化的一部分，对于强化文化认同乃至由此引发的商业价值，已日益受到世界各国的高度重视。
然而，自中国烹饪协会在2008年对外界透露计划将中国烹饪申报世界非物质文化遗产的消息一经传出，坊间有欢呼亦不乏质疑。
质疑之声不外呼二个方面：一是盲目自信，认为中国烹饪历史悠久，中国是消费中餐的主体，中国烹饪技艺根在中国，因而中国烹饪文化就永不会被人抢走。
二是法国美食进入非物质文化遗产的动议被联合国教科文的组织否定，担心中国烹饪能否成功，表现出信心不足。
笔者认为，盲目自信既缺乏历史责任感，又缺乏对现代商业特征的认识，正如中烹协有关负责人所说，“一个民族要学会在现代商业社会保护自己的文化特征”。
中国传统节日“端午节”被韩国申报成功为世界非物质文化遗产，尽管韩国是以“江陵端午祭”申遗成功，但却令国人尴尬。
中华民族五千年文明创造了辉煌的文化，留给了我们太多的宝贵财富，仅各种节庆就名目繁多，我们从来都觉得理所当然，却缺乏认同与珍惜，更缺少保护与弘扬。
韩国“江陵端午祭”在中国端午文化基础上融入了大量新元素的本民族文化仪式，而我们除了吃粽子、划龙舟外还想到了什么？难道真要失去了才懂得弥足珍贵？事实上，我们会发现中国传统文化的许多民俗反在海外华人聚居处体现的更加浓郁。
因为民俗是历史的产物，是一个族群的文化特征，是一个族群区别于其它族群的文化特志。
所谓文化认同感，往往就表现为对特定民俗文化的认同。
海外华人对传统的民俗的重视正是来自于其强烈的文化认同与乡土情怀。
中国食文化应该如何申遗
中国食文化应该如何申遗中国食文化应该如何申遗[ 来源：中国文化报 | 发布日期：2013-12-12 ]宋佳烜“在国内，饮食文化的非遗申报早已引起重视。
在省级非物质文化遗产名录中，早就出现了食文化项目，南方省份尤其常见。
”乌丙安说，“在我国国家级非遗名录中，食文化一般作为传统技艺或民俗类项目接受申报。
目前，传统技艺类国家级非遗名录中，已经收录了许多与食文化相关的项目。
但申报民俗类国家级非遗项目的食文化，至今还没有成功案例。
”目前，联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》已经收录6个食文化非遗项目。
同时，比利时、德国等国家也在摩拳擦掌，准备为本国的饮食文化申请世界非遗。
入选的“食文化”需要符合哪些标准？作为传统农业大国，饮食文化博大精深的中国是否也应在申遗方面有所作为？针对这些问题，联合国教科文组织相关负责人及国内非遗界专家接受了本报记者采访，给出了他们的回答。
共享、健康与生态文明是重要标准惊人的技艺、珍稀的食材、丰富的菜品，这些并非最能打动评审专家的要素。
“联合国教科文组织评选非遗项目时注重申报内容的群体特色，强调以民众为主体，注重全民共享性。
”联合国教科文组织驻华代表处文化项目官员卡贝丝说。
国家非物质文化遗产保护工作专家委员会副主任委员、中国民俗学会荣誉会长乌丙安持相同观点。
他在接受记者采访时说：“拿今年成功入选的日本和食及韩国泡菜为例，他们都是该国最具大众特点的食文化。
和食并不是餐馆里的高档菜，而是普通日本人新年的年夜饭，是日本料理中最丰富的样式。
泡菜更是韩国每家每户饭桌上必备的菜品，每年秋收后，民众一起制作泡菜，‘共享’和‘交流’的特点被很好地体现出来。
”“联合国教科文组织也希望通过入选世界非遗的食文化项目使得科学、健康的饮食文化得到发扬。
”乌丙安说。
现代人的饮食习惯和环境面临诸多挑战，一些面临消失危险的传统食文化具有可贵的现代价值。
今年，地中海饮食便是以突出科学、卫生、健康的选材标准和烹饪方法胜出。
对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法
作者简介： 邱庞同（ 1944—） ，男，江苏扬州人，扬州大学旅游烹饪学院教授、国家级非物质文化遗产名录评审专家组成员， 主要从事饮食史研究。
·11·
2012 年第 5 期（ 总第 102 期）
四川烹饪高等专科学校学报
我还清楚地记得，2006 年秋天文化部屈盛瑞司长 及郑长龄、罗微博士赴苏州参加中国烹饪协会、江 苏省经贸委、苏州市人民政府联合召开的中国餐 饮与非物质文化遗产研讨会的情景。2007 年初 冬时节，好几十种菜点制作技艺的项目就参加了 第二批国家级非物质文化遗产名录的评审。作为 有幸参加评审的人员，我想披露一个细节，在评审 前一月，文化部有关部门曾专门召开会议，讨论饮 食入非 物 质 文 化 遗 产 的 问 题。 有 关 专 家 虽 有 分 歧，但最终意见还是中国饮食制作技艺和风俗应 当入非物质文化遗产。
洛阳水席制作技艺。第三批是 2011 年发布的，共 计 191 项［3］，其中，饮食烹饪有 5 项，为白茶制作 技艺（ 福鼎白茶制作技艺） 、仿膳（ 清廷御膳） 制作 技艺、直隶官府菜制作技艺、孔府菜烹饪技艺、五 芳斋粽子制作技艺。另外，民俗项目中的经山茶 宴，扩展项目中的花茶、绿茶、黑茶、传统面食、火 腿制作技艺也有 8 个项目入选，如碧螺春茶制作 技艺、狗 不 理 包 子 制 作 技 艺、宣 威 火 腿 制 作 技 艺等。
弘扬中国饮食文化,加快中国烹饪申遗步伐
弘扬中国饮食文化，加快中国烹饪申遗步伐
正在召开的2012年全国人大和政协会议上，山西新东方烹饪学校发现：来自餐饮界的代表和委员们，纷纷围绕着餐饮业如何为拉动内需做贡献，以及呼吁国家出台新政，促进餐饮业健康发展积极建言献策。
山西新东方烹饪学校-专业培养烹饪学子
山西新东方烹饪学校从中国烹饪类非遗项目中得知，在“人类非物质文化遗产代表作名录”上的缺失，无疑加深了弘扬中国饮食文化的紧迫感。
加快申请中国烹饪类非物质文化遗产进入联合国教科文组织的“人类非物质文化遗产代表作名录”的步伐，是传承与保护中国烹饪的精髓，弘扬中国饮食文化的需要。
中国烹饪文化源远流长，山西新东方烹饪学校作为中国烹饪教育、湘菜教育基地，全力支持中国烹饪申遗，紧跟申遗步伐，不断完善学校各项教学，营造更浓厚的烹饪文化氛围。
首先，以中国烹饪协会为主体，组建中餐申遗的工作机构，创新申遗工作机制。
中国烹饪协会是全国性行业组织，在以往的申遗过程中文化部己明确中国烹饪协会的申办主体身份，由行业组织作为申办主体也符合国际惯例。
然后，设立“中餐申遗”专项资金，专门用于支持申遗工作。
据山西新东方烹饪学校了解，包括：申遗的直接费用；组织申遗材料的费用，含资料调查、收集、整理、研究、拍摄、制作、翻译、印刷等费用；申遗材料的论证、审查费用；国外中餐推广的费用；组织国内餐饮企业参加国际展会的费用。
建议列入商务部的经费预算中，由公共财政予以保障。
谈中国烹饪的申遗问题
谈中国烹饪的申遗问题
季鸿崑
【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》
【年(卷),期】2012(029)002
【摘要】中国烹饪是作为非物质文化遗产的中国饮食的核心内容之一。
中国在申报世界非物质文化遗产代表作时，最恰当的名称当是“中国烹饪”。
中国烹饪的三大技术要素，即刀工、火候和调味，都体现了中华民族的特征。
天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容、融合统一等中国自古就有的人文精神和伦理原则，在中国烹饪的技术体系中都得到了充分体现。
【总页数】7页(P5-11)
【作者】季鸿崑
【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127
【正文语种】中文
【中图分类】TS971-1
【相关文献】
1.关于中国烹饪申遗问题的争论 [J], 季鸿崑
2.泡菜考r——兼谈韩国泡菜及泡菜申遗诸问题 [J], 江玉祥
3.谈“中国式申遗”背后的问题与对策——以中国丹霞申遗为例 [J], 王云庆;吴国娇;
4.谈“中国式申遗”背后的问题与对策——以中国丹霞申遗为例 [J], 王云庆;吴国
娇
5.泡菜考——兼谈韩国泡菜及泡菜申遗诸问题 [J], 江玉祥;
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中国小吃申遗报告
中国小吃申遗报告中国小吃作为中华饮食文化的重要组成部分，流传至今已有数千年的历史。
其独特的口味和烹饪技艺，深受国内外食客喜爱。
为了保护和传承中国小吃文化，中国向联合国教科文组织秘书处提出了将中国小吃列入世界文化遗产的申请。
下面我将为大家介绍一下中国小吃的申遗报告。
一、申遗目的中国小吃的申遗目的在于保护和传承中国传统饮食文化，以及促进小吃行业的发展。
小吃作为中华民族的独特饮食文化，具有重要的历史、文化和社会价值，是世界范围内独一无二的。
通过列入世界文化遗产，可以加强对中国小吃的保护与传承，同时增加中国小吃在国际上的知名度，吸引更多的食客品尝中国小吃，推动小吃产业的发展。
二、申遗内容中国小吃的申遗范围包括全国各地的特色小吃，例如：北京烤鸭、四川火锅、广东点心等。
这些小吃以其独特的风味和制作方法闻名于世。
申遗报告将详细介绍每种小吃的历史渊源、烹饪技巧、传承方式以及对中国饮食文化的影响。
三、申遗理由中国小吃作为中国传统饮食文化的代表之一，具有丰富的历史和文化内涵。
中国小吃以其丰富多样的品种和独特的风味享誉世界。
小吃不仅满足人们的口腹之欲，更是中国文化的重要载体。
小吃不仅反映了中国封建社会的历史变迁，还代表了各个地区的地域特色和文化传承。
通过保护和传承中国小吃文化，可以更好地展示中国的饮食文化，让世界更深入地了解中国。
四、申遗保护计划为了更好地保护和传承中国小吃文化，申遗报告提出了以下保护计划：1.建立小吃文化保护基地：通过设立小吃文化保护基地，可以提供必要的保护条件和展示平台，让更多的人了解和体验中国小吃文化。
2.加强研究和传承：通过加强对中国小吃的研究和传承，培养更多的小吃师傅和传承人，传承小吃烹饪技艺和制作方法。
3.加强知识产权保护：通过加强知识产权保护，避免中国小吃烹饪技艺和品牌的盗版和仿制，保护小吃产业的发展。
4.促进旅游推广：通过推广中国小吃文化，吸引更多的国内外游客到中国品尝小吃，提高小吃产业的知名度和影响力。
传统烹饪技术的传承与创新
传统烹饪技术的传承与创新传统烹饪技术是一种宝贵的文化遗产，充满了历史的积淀和独特的风味。
然而，在全球化和快速发展的时代背景下，创新成为了不可忽视的问题。
本文将讨论传统烹饪技术的传承与创新，并探讨如何在现代社会中寻找平衡。
一、传统烹饪技术的价值与挑战传统烹饪技术承载着丰富的文化内涵和历史记忆。
它们不仅是食物制作的方法，更是一种传统的表达方式。
通过烹饪，人们能够感受到不同地区、不同民族的独特风味，进一步了解他们的生活方式和价值观。
然而，尽管传统烹饪技术具有独特的魅力，但面临着传承的困境。
一方面，年轻一代对于传统文化的兴趣日益减少，更倾向于接受国际化的饮食文化。
另一方面，现代社会的快节奏生活使人们更倾向于选择方便、快捷的烹饪方法，传统技术的繁琐和耗时也成为了面临的挑战。
二、传承的方法与实践为了保护和传承传统烹饪技术，一系列的举措被采取。
首先，政府和非营利组织应该加强宣传和教育活动，提高公众对传统烹饪技术的认知。
例如，组织各种烹饪比赛、展览和文化节，让更多的人了解和喜爱传统的烹饪方法。
其次，学校教育应该加强对传统烹饪技术的教育。
将传统烹饪技术纳入课程设置，让学生在学校中接触和学习，从小培养对传统的兴趣和热爱。
此外，传统艺术家和厨师也起到了关键的作用。
他们是传统烹饪技术的守护者和传播者，通过举办培训班和工作坊，他们将传统技术传授给下一代，并激发年轻人对传统的兴趣。
三、创新与传统的平衡在现代社会中，传统烹饪技术需要与创新相结合，才能更好地适应时代的需求。
创新不仅意味着研发新的烹饪工具和技术，还包括在传统烹饪中加入不同的元素和理念。
例如，一些厨师正在努力将传统的烹饪技术与现代的健康饮食理念相结合。
他们在传统菜肴中使用更多的新鲜蔬菜和低脂肪材料，以提供更健康的选择。
此外，一些厨师还将传统的烹饪技术应用于现代快餐业，将传统美食以更便捷的方式呈现给消费者。
创新还体现在菜单的多样性上。
一些餐厅和厨师致力于将传统烹饪技术与不同地区的风味融合，以创造出新颖的菜品。
美食是否应该成为文化遗产？——辩论辩题
美食是否应该成为文化遗产？——辩论辩题正方辩手观点：美食应该成为文化遗产首先，美食作为一种文化表达形式，具有丰富的历史和传统。
美食是人类文明发展的产物，代表了一个地区的独特风味和烹饪技艺。
例如，中国的北京烤鸭、法国的香槟、意大利的披萨等都是代表性的美食，它们不仅仅是一种食物，更是一个地区的文化象征。
将这些美食列为文化遗产，有助于保护和传承这些独特的烹饪技艺和食物传统。
其次，美食作为一种文化遗产，具有经济和旅游价值。
很多地区都以其独特的美食吸引着大量的游客。
例如，法国的美食文化吸引了大量的游客前往品尝和体验，为该国的旅游业带来了巨大的经济收益。
将美食作为文化遗产，可以促进旅游业的发展，增加就业机会，提高地区的经济收入。
此外，美食作为文化遗产，可以促进跨文化交流和理解。
美食是一种无国界的语言，它可以打破文化隔阂，促进不同国家和地区之间的交流和理解。
通过品尝和分享美食，人们可以更好地了解不同地区的文化背景和生活方式，加深彼此之间的认知和友谊。
反方辩手观点：美食不应该成为文化遗产首先，美食作为一种私人享受，不应该被过度商业化和标准化。
美食的价值在于其独特性和个人的感受，过度将其列为文化遗产可能会导致其被大众化和商业化，失去原本的特色和魅力。
美食应该是个人的选择和享受，而不是被文化遗产的框架所束缚。
其次，美食的定义和评价是主观的，难以统一和界定。
不同的人对于美食的喜好和评价标准是不同的，因此将美食作为文化遗产可能会引发争议和纷争。
美食的价值和地位应该由个人自由选择和市场需求来决定，而不是被政府或组织所规定。
此外，将美食作为文化遗产可能会导致资源浪费和环境问题。
为了保护和传承美食的独特性，可能需要大量的食材和烹饪技艺的传承，这可能会导致资源的浪费和环境的破坏。
相比之下，美食应该是一种可持续和环保的选择，而不是被过度追求和保护的对象。
综上所述，美食是否应该成为文化遗产存在不同的观点。
正方辩手认为美食作为一种文化表达形式，具有丰富的历史和传统，具有经济和旅游价值，可以促进跨文化交流和理解。
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学 的体 系 ， 中国烹 饪是 中 国饮 食 的核心 内容之 一 ， 不仅 承 载 中华 饮 食 文 明 中光辉 的文脉 ， 而且 也 有 与世 界 上其他 文 明类型 不 同的文 象 ， 工 具 、 在 技艺 和 产 品等 相关 方 面都 有 绚 丽 的 民族 特 色 。 因此 ， 中 国 以“ 烹 饪 ” 申报 世界 非物 质文化 遗产 代表 作名 称 ， 我们应 该取 得一致 的基本认 识 。 为 是
面所说 的那 些手 工行 业 ， 属于 现代术 语 中 的食 品业 。 则
粮 食是农 耕社 会 人 民的主食 ， 民以食 为天 ” 天 ” 最初 指 的是 谷 类 作 物 。在 中 国人 的膳 食 结构 “ 的“ ， 中， “ 除 五谷 为养 ” 以外 的 “ 五果 为助 ， 五畜为 益 ， 菜 为充 ” 属 于 副食 。这 种 现 象虽 然 存在 了数 千 年 ， 五 都 但 明确 主 、 副食 的说 法 ， 不 到百年 。在众 多 副食 品种 中 ， 却 畜禽 、 、 鱼 蛋是人 们普遍 重视 的副食 ， 仅有 一些 少 数 民族视 它们 为 主食 （ 的民族 还要加 上 “ ” ， 有 奶 ） 因此对 肉、 的加 工技 术也是 中国烹 饪 的重 要 内容 。 蛋
称 进行 世界非 物 质文 化遗 产 的申报 。这个名 称 比“ 国大餐 ” 为 明确 ， 法 更 其实 际 内涵 就 是指 人们 日常烧
饭 做菜 的手 工技 术 ， 日常 所谓 的“ 艺 ” 即 厨 。这样 可 以撇 开诸 如进 食 方式 、 席 、 筵 宴会 等偏 人 文价 值 的食 事象 。“ 中餐 ” 的文象 过于 复杂 （ 至少应 该 包 括膳 食 结 构 、 流行 食 制 、 饪技 法 、 食方 式 、 席 宴会 、 烹 进 筵 饮 食礼仪 和饮 食 民俗等 ）虽 然 我 国 在饮 食 方 面拥 有 共 同的 文 脉 ， ， 但各 个局 部 的文 象 却 存 在 很 大 的 的差
２ 中 国 烹饪 技 术 要 素 的 中华 民族性 特 征
中 国是 农耕 文 明 四大发 祥地 之一 ， 形成 于传 说 中的神 农 氏时 代 ， 现代 考 古 发掘 结 果 证实 ， 约 距 今 大 １万年 左右 ， 国古 人就 以小米 、 中 水稻 、 大豆 等原产 农作 物和猪 、 、 、 、 羊 狗 鸡 鸭等 驯化 动 物 为 主要 食 材 ， 对
显然 ， 文象 就是 物质 载体 ， 文脉 则是 文 明精神 。按 中国人 常 用 的器 和 道 的关 系 ， 象是 器 ， 脉是 道 ， 而 文 文 器 是不 断变 化发 展 的 ， 道 则 是 永 恒 的 。对 于 一 切 形 式 的 非 物 质 文 化 遗 产 而 言 ， 脉 的 传 承 才 是 实 而 文
级 非 物质 文化 遗产 ， 但还 没有 一项 中国饮食 方 面的非 物质 文化 遗 产列 人 世 界名 录。 因此 有关 人 士对 此 深 表 遗憾 ［ 。“ 国大 餐 ” ２ ］ 法 的成 功 申遗 ， 发 了我 国相关 人 士 的积 极性 。据 中 国烹饪 协会 秘 书长 冯 恩援 激 先 生所 述 ， 中国文化 部 曾致 函中 国烹协 ， 要求 在 ２ １ 前做 好 申遗 的一切 准备 工作 。据说 ： ０ ３年 中国烹 饪协
收 稿 日期 ：０ ２—０ ２１ ４—１ ２
作者简介 ： 季鸿 毙（ ９ １ ， 江 苏阜 宁人 ， 州大学旅游 烹饪学院副教授 （ １３ 一） 男， 扬 已退休 ） 从事饮食文化、 ， 烹饪化 学研 究。
一
５一
２１ ０ ２年
第 ２期
扬 州 大 学 烹 饪 学 报
第２ ９卷
总 第 １６期 ０
摘
要 ：中 国 烹饪 是 作 为 非物 质 文 化遗 产 的 中 国饮 食 的核 心 内容 之 一 。 中 国在 申报 世 界 非 物 质 文 化 遗 产 代
表作 时， 最恰 当的名称 当是“中国 烹饪” 。中国烹饪 的三大技 术要 素 ， 即刀工、 火候和调味 ， 体现 了中华民族 都
的 特 征 。天 人 合 一 、 尚和 谐 、 而 不 同 、 欢 包容 、 合 统 一等 中 国 自古 就有 的人 文精 神 和 伦 理 原 则 ， 中 国 崇 和 合 融 在 烹饪 的 技 术 体 系 中都 得 到 了充 分 体 现 。
表性 的谷 物是 小麦 ， 约在 ４ ０ 前 由西亚传 人 中 国 ， 其食 用方 法 当时并未 传人 中 国 ， 以秦汉 以前 的 ５０年 但 所 古籍 ， 常有 “ 麦饭 ” 的说 法 。然而 在石 磨普 及 以后 ， 由于 发 明 了筛 罗 ， 国时期 有 了“ ” 又 战 饼 的吃 法 ， 汉 秦 以后更有 “ 饼” 面条类 ） “ 饼 ” 馒头类 ） 多种 吃 法 ， 没 有 “ 包 ” 汤 （ 、蒸 （ 等 却 面 之类 ， 这说 明 小麦 粉 食 的方 法 是按 中国 固有 的烹 饪方 法食用 的。从 “ 上燔 谷 ” 陶器发 明以后 用煮 法 和蒸 法 制得 粥饭 ， 铜 器 的使 石 到 青 用使 得 人们 的饮食 生活 更为改 善 。秦 以后 ， 以畜力 或水力 代替 人力 去推动 石磨 石碾 ， 铁质 炊具 的普及 使 得 过去 仅有 贵族才 能享 用 的食 品 ， 一般 庶 民也 可 以享用 了 。社 会分 工也更 为精 细 ， 产 品加工 中的某 些 农 门类 ， 从农 家 分离 出来 成为专 营 的手工 业 ， 而产 生 了原始 的食 品作 坊 和产 品交 易 的商 市 ， 别 是在 城 从 特 市形 态更 为完 善 以后 ， 许多前 店后 坊 的食 品类 手工 行业 ， 创造 了许 多在今 天看 来属 于非 物质文 化遗 产 的 食 品技 艺 ， 如 烟 、 、 、 、 、 、 、 、 诸 酒 茶 糖 油 盐 酱 醋 炒货 、 糕点 、 蜜饯 、 腌腊 等 ， 有 品类繁 多 的炊灶 工具 ， 还 锅碗 瓢 盆 ， 壶 匕箸 等 ， 杯 都有 专 门的手 工作坊 。我 们所要 讨论 的中 国饮食 中的 非物 质 文 化遗 产 ， 要 是厨 师 和 主 家 庭主 妇在 炊事 活动 中所创 造 的非物质 文化 遗产 ， 这就 是 “ 国烹 饪 ” 和 “ 国大餐 ” 中 ， 法 不谋 而 合 。而 前
会 打算 以“ 国烹饪 ” 中 的名 称 申报 世 界 非物 质 文 化 遗产 ， 如属 实 ， 个认 识 应 该是 正 确 的。笔 者 至今 未 这 见 到 “ 国大餐 ” 法 申遗 文件 ， 它 的具 体 内容 无 法 评 价 。互联 网上 有 些评 价 文 章 ， 有关 法 国饮食 所 有 对 把
关键词 ：饮食文化 ； 中华饮食 ； 中国烹饪 ； 非物质文化遗产 ； 申遗
中图分类号 ： ｓ ７一 Ｔ １ｌ ９ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：１０ ４ １ （０ ２ ０ ０ ０ ０ ０ ９— ７７ ２ １ ）２— ０ ５— ７
温家 宝总 理在 ２ ０ ０ ７年 ６月 ９ Ｅ 中国第 二个 文化 遗产 日的讲 话 中曾说 ： 非 物 质文 化 遗 产也 有 物 质 ｔ “ 性 ， 把非 物质 文化 遗产 的非 物质 性 和 物 质性 结 合 在 一 起 。物 质 性 就是 文 象 ， 物 质 性 就是 文 脉 。 很 要 非 ”
１ 中 国烹饪 是 中 国饮 食 中非 物质 文化 遗 产 的核 心 内容 之 一
从世 界 的角 度来 看 ， 早提 出将 本 国烹 饪列入 世 界非 物质 文化遗 产代 表作 名 录的是 墨西哥 ， 最 但他 们
的 申遗活 动未 能成 功 。萨科 奇就 任 法 国总统 以后 ， ２ ０ 于 ０ ８年组 织 了一批 顶 尖 名 厨 、 名学 者 和文 化 人 知 士进 行探 讨 ， 图将法式 烹 饪 申报列 入世 界非 物 质文 化 遗 产 名 录 ， 当年 的 申请 未 获批 准 。２ １ 试 但 ０ ０年 １ １ 月 １ 在 肯 尼亚 首都 内罗 毕召 开 的联合 国教 科文 组织 保护 非物 质文 化遗产 政府 间委 员会 第 ５次 会 议 ６１ ３， 上， 审议通 过将 “ 国大餐 ” 人人 类 非物 质文 化遗 产代 表作 名 录 ， 法 列 同时列 入 的 还有 中国 的 中医针 灸 ， 此 举 极 大地 激发 了我 国相 关领 域 的 申遗 热情 。
我 国从 ２０ ０ １年 昆 曲 申遗成 功 后 ， 目前拥 有世 界 级非 物质 文 化遗 产 代 表作 共 ２ ８项 ， 还有 ６个 “ 急需 保 护 的非 物质 文化遗 产 ” 。其 中 ，０９年 就成 功 申遗 ２ ２０ ２项 ， 国桑 蚕丝 织技 艺 、 京 云锦 、 中 南 安徽 宣 纸 、 浙 江 龙 泉青 瓷和传 统 木结 构营 造技 艺等 都在 其 中 ， 这些 是 除 了 民间 文学 艺术 以外 的传 统 手 工技 艺 类 世界
漫 长 的“ 粒食 ” 时代 ， 耗去古 人 大量 的劳 动 。因原 始 的 石磨 盘 、 要 石磨 棒 、 臼等 工具 的效 率很 低 ， 以 杵 所 古 人 常是带 壳 的“ 粒食 ” 。考 古学 家对 河南 安 阳殷 墟 出土 的殷 人 牙齿 分 析 的结果 说 明 ， 其齿 冠 磨损 得 非
常严重 ， 仅有少数殷商贵族才有权享用去壳的谷物。到了周代， 由于石磨 （ ） 铠 的发明 ， 谷物加工水平才 有所提高。周代古籍《 世本 ・ 作篇》 “ ： 公输班 （ 鲁班 ） 作硝 ” 其原 理是“ 两石琢其 中为齿相切以磨 ， 合 物” 。石磨 的普 及发展 到 由“ 粒食 ” 扩展 到 “ 食 ” 粉 。粒 食 和粉 食并 存 的现象 一 直延 续 至今 ， 中最 有 代 其
这些 食材 的 烹饪加 工 ， 是 中国烹 饪技术 的核 心 。农 耕 文 明 的膳 食 结 构 ， 便 都是 以植 物性 食 物 为主 ， 人 古