七大营养物质
七大营养素ppt课件
蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。
七大营养素
四、维生素
• 概念： • 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命 活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的 重要活性物质。维生素是个庞大的家族，目前 所知的维生素就有几十种，分为水溶性和脂溶 性两大类。是人和动物为维持正常的生理功能 而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在 人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作 用。 • 补充维生素不胖反瘦的食物 。（美容瘦身的一 大元素）
• 维生素缺乏症 ： • 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱 屑 • 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化 不良，生长迟缓 • 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎， 唇裂症，角膜炎等 • 维生素B12：巨幼红细胞性贫血 • 维生素C：坏血病，抵抗力下降 • 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 • 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等
• 必需维生素的定义中要求以下四个特点 ： • 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体唯一 可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需 维生素），需要通过食物补充； • 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作 用； • 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能 量转变； • 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的 病态。 • 根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也 就是通常所说的13种必要维生素：
• 维生素B6，吡哆醇类，水溶性。多存在于酵母、 谷物、肝脏、蛋类、乳制品 。 • 维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R， 水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物 。 • 维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨 酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于 蔬菜叶、肝脏。 • 维生素B12，氰钴胺素，水溶性 。也被称为氰钴 胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋 类。 • 维生素C，抗坏血酸，水溶性。亦称为抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜、水果。
七大必需营养素
七大必需营养素1. 嘿，小伙伴们！今天咱们来聊聊身体的"七大宝贝"，也就是七大必需营养素。
它们就像是咱们身体里的超级英雄联盟，缺一个都不行呢！2. 蛋白质可是个大力士！它就像是身体的建筑工人，负责修修补补，建设肌肉。
要是你想长得壮壮的，可得多吃点鸡蛋、瘦肉和豆制品哦。
3. 碳水化合物就是咱们的能量宝贝，就像汽车的汽油一样。
米饭、面条、土豆，这些都是给身体加油的好东西。
没有它们，咱们走路都得打晃儿！4. 脂肪可别嫌弃啊，它可是身体的小棉袄！不光保暖，还能帮着运送维生素，储存能量。
橄榄油、坚果里的脂肪，那可都是好东西。
5. 维生素就像是身体里的小管家，东管管西管管，忙得不亦乐乎。
水果蔬菜里藏着好多维生素，所以妈妈总让咱们多吃蔬菜水果，原来是这个道理！6. 矿物质就是身体的调味师，没有它们，身体这台机器就转不动啦。
钙能让骨头硬邦邦，铁能让血液红彤彤，缺啥补啥，可都得照顾到位。
7. 水分可是个大忙人，每天在身体里来来回回地跑，送营养、带走垃圾，比快递小哥还勤快！一天得喝够八杯水，让身体的小河流通畅。
8. 膳食纤维像个小扫帚，在肠道里打扫卫生，让垃圾不积攒。
多吃粗粮、蔬菜水果，肠道就能干净溜溜的。
9. 这七个小伙伴要是配合得好，咱们的身体就像座精密的小工厂，生产健康、快乐和活力。
要是少了谁，那可就要出乱子啦！10. 比如说，要是缺了蛋白质，肌肉就软趴趴的；少了维生素，抵抗力就弱不禁风；水喝少了，那感觉就跟晒干的咸鱼似的。
11. 所以啊，咱们得让这七个营养素天天都到齐。
早饭吃个鸡蛋，中午来碗蔬菜，晚上喝杯牛奶，营养均衡不用愁。
12. 记住啦，这七大营养素就是咱们身体的"铁三角"加"黄金四宝"，天天都要照顾周到。
这样一来，咱们就能健健康康、活蹦乱跳，想长寿就长寿，想美丽就美丽！。
七大营养素功能
七大营养素有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。
这七大营养素是人体生长发育、繁衍后代、维持健康不可缺少的营养物质。
1.水：人体占有量最多、也是最重要的部分，水分的存在可起到调节人体酸碱度、输送营养物质、携带代谢废物的重要作用。
2.蛋白质：是人体组织和细胞的主要组成成分，参与物质代谢及生理功能的调控，能为人体提供能量。
3.碳水化合物：供给身体生长发育最主要的营养素，它们在催化各种生命活动、提供热量等方面均发挥重要的作用。
4.脂类：包括脂肪和类脂。
脂肪能给人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收。
类脂是合成细胞膜的基本原料，还可以合成激素。
5.维生素：是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢，维生素在抗氧化、解毒方面发挥重要的作用。
6.矿物质：矿物质在构成人体骨骼、保持神经等组织正常功能方面上发挥了不可代替的作用。
矿物质可调节体液及电解质、酸碱的平衡，是酶系统的活化剂。
7.膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢，膳食纤维不被肠道吸收，可预防便秘。
总之人体离不开这七大营养素，日常应注意膳食种类多样，保证营养均衡。
《七大营养素》课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
七大营养素的认识
人体所需的七大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
1.碳水化合物：是身体得到能量的主要来源，也为大脑提供必需的能量。
2.脂肪：为身体提供能量和保护器官，还有助于吸收某些维生素。
3.蛋白质：是身体构建和修复组织的重要成分，同时也可作为能量来源。
4.维生素：如维生素A、C和E等，有助于增强免疫系统、促进健康成长和维持皮肤健康。
5.矿物质：如钙、镁和铁等，对于骨骼健康、神经和心血管功能、以及红血球形成至关重要。
6.水：维持身体水平衡，有助于消化和吸收营养物质，并能帮助维持正常体温。
7.膳食纤维：有助于消化和排便，降低血脂和胆固醇水平，减少患病风险。
人体每天所需要的七大营养素
人体每天所需要的七大营养素
1.碳水化合物是人体主要的能量来源，可分为简单和复杂两种。
简单碳水化合物如葡萄糖、果糖等，可以快速被身体吸收利用，而复杂碳水化合物如米饭、面包等则需要经过消化后才能被利用。
2. 蛋白质是组成人体细胞的重要成分，能够提供身体所需的氨基酸。
动物性蛋白质如肉类、鱼类等含有较多的必需氨基酸，植物性蛋白质如豆类、谷物等则需要组合搭配才能得到足够的氨基酸。
3. 脂肪是能量储备和细胞组成的必需物质，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸多存在于动物性食品中，不饱和脂肪酸则多存在于植物油中。
4. 维生素是身体正常运作所必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素如维生素C、维生素B族等存在于水果、蔬菜等食物中；脂溶性维生素如维生素A、维生素D等存在于动物性食品中。
5. 矿物质是身体所需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。
这些元素对于骨骼健康、免疫系统、心血管健康等都有重要作用，可以通过饮食或补充剂获得。
6. 水是身体最基本的营养素之一，占据身体70%的比例。
水可以帮助身体排泄废物、维持体温和水平衡。
7. 纤维素是一种不被身体消化吸收的碳水化合物，但它可以帮助排便、降低胆固醇和血糖水平。
高纤维食物如全麦面包、蔬菜、水果等有助于维持肠道健康。
人体健康必须的七大营养素tonny
人体健康必须的七大营养素一、蛋白质1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。
每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。
构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。
其它13种为非必需氨基酸。
氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。
肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。
2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。
如甲状腺负责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。
血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。
蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。
成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。
3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。
人体七大类营养素
人体七大类营养素营养是人体维持正常生命活动所必需的物质。
人体所需的营养素可分为七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
这些营养素在人体中扮演着重要的角色，对维持身体健康和正常功能起着至关重要的作用。
碳水化合物是人体主要的能量来源之一。
它们由碳、氢和氧三种元素组成，主要分为单糖、双糖和多糖。
碳水化合物是人体能量代谢的主要供应者，特别是脑部和肌肉组织对碳水化合物的需求更为迫切。
常见的碳水化合物食物包括米、面、面包、蔬菜和水果等。
脂肪是人体另一种重要的能量来源。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物。
脂肪不仅提供能量，还参与体温调节、维护细胞结构和功能、保护内脏器官等重要功能。
不同类型的脂肪对人体健康的影响也不同，饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入应适量，而多不饱和脂肪酸则有益于心血管健康。
常见的脂肪食物包括油脂、坚果、肉类和乳制品等。
蛋白质是构成人体组织的基本单位。
蛋白质由氨基酸组成，是细胞生长和修复的关键。
蛋白质还参与体内的酶、激素和抗体的合成，对维持免疫系统和肌肉健康也十分重要。
蛋白质的摄入主要来自于肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。
维生素是人体所需的微量有机化合物。
它们对于人体的正常生长发育、维持免疫系统、促进新陈代谢等具有重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
常见的维生素食物包括新鲜水果、蔬菜、肝脏、鱼类和奶制品等。
矿物质是人体必需的无机元素。
它们参与维持酸碱平衡、传递神经冲动、构成骨骼和牙齿等重要功能。
常见的矿物质包括钙、镁、铁、锌、钠、钾等。
不同的矿物质在人体中有不同的作用，因此合理的膳食结构对于摄入各种矿物质也是十分重要的。
水是构成人体最重要的组成部分，也是维持人体正常生理功能的基础。
水参与体内物质的运输、代谢废物的排出、体温的调节等重要过程。
人体每天需要摄入一定量的水分来满足生理需求，这些水分可以通过饮水、饮食和代谢水等途径获得。
人体所需的七大营养素比例表
人体所需的七大营养素比例表
人体所需的七大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
以下是一个常见的营养素比例表：
1. 碳水化合物：占总能量摄入的45-65%。
2. 脂肪：占总能量摄入的20-35%。
3. 蛋白质：占总能量摄入的10-35%。
4. 维生素：根据不同种类的维生素摄入相应的推荐摄入量。
5. 矿物质：根据不同种类的矿物质摄入相应的推荐摄入量。
6. 膳食纤维：成人每日建议摄入25-30克。
7. 水：每天需摄入充足的水分以满足身体的需要。
需要注意的是每个人在摄取营养素时需要根据自身的年龄、性别、身体状况和活动水平进行适量调整。
此外，不同的饮食习惯和文化也会对营养素摄入比例产生影响。
七大营养素和食物的对应关系
七大营养素和食物的对应关系
一、蛋白质：大豆类，包括黄豆，大青豆、黑豆、干果类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子、鸡蛋。
二、脂肪：各种油类，花生油、豆油、莱油、麻油、花生、核桃、果仁、芝麻。
三、碳水化合物：主食类—米饭、面条、馒头、豆类、薯类等，糖果类—白砂糖、蜂蜜、蔗糖，谷物—如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁等。
水果类—如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，蔬菜—黑木耳、海带、胡萝卜等。
四、维生素A：鸡蛋黄、油菜、胡萝卜、西红柿、茄子。
维生素B1：糙米、小米、玉米
维生素B2：黄豆、青豆、蚕豆、豆鼓、腐乳、花生、杏仁、棒子、葵花子、菠菜、苋菜。
维生素C：大白菜、小白菜、辣椒、西红柿、藕、豆芽菜、桔、橙、柠檬、柚、草莓、枣、山楂。
维生素D1/D2/03：蛋。
维生素E：麦胚含最多、蛋黄、豆类、硬壳果、叶菜、植物油。
维生素P：柠檬、荞麦叶、青菜叶、西红柿汁、橘子汁、红豆。
五、矿物质：钙包括豆类、蛋黄、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜。
磷包括粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、蛋。
铁包括木耳、蛋、绿叶菜、小白菜、芝麻、豆类、海带、紫菜、
杏、桃、李。
锌包括海带、蛋类、大豆、茄子、扁豆。
碘包括海带、紫菜。
硒包括大米。
六、水。
七、纤维：谷物、豆类、蔬菜类、坚果类。
人体必需的七大营养素
02 水
水的生理功能
01
02
03
运输营养物质
水在体内循环，将氧气和 营养物质输送到细胞，同 时将代谢废物排出体外。
维持体温
水具有较高的比热容，能 够吸收和释放大量热量， 有助于维持体温恒定。
润滑关节
关节液中的水分能够减少 关节摩擦，保护关节免受 损伤。
水分平衡与调节
摄入与排出
人体通过饮水、食物摄入 水分，同时通过尿液、汗 液、呼吸等方式排出水分， 保持水分平衡。
铁与血液循环
铁是血红蛋白的组成 部分，对于氧气的运 输和储存至关重要。
缺铁可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等 问题。
铁参与细胞呼吸和能 量代谢过程，有助于 维持身体的正常生理 功能。
锌与免疫功能
锌是多种酶的组成部分，参与蛋 白质代谢和细胞增殖过程，对于 维持免疫系统的正常功能至关重
要。
锌有助于维持皮肤、黏膜和视力 的健康。
人体必需的七大营养素
目 录
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
01 矿物质
钙与骨骼健康
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿 物质，对于维持骨骼强度和牙 齿健康至关重要。
钙参与神经传导和肌肉收缩过 程，有助于维持心脏的正常功 能。
缺钙可能导致骨质疏松、骨折、 牙齿松动等骨骼健康问题。
注意摄入时机
合理安排碳水化合物的摄入时间，如在运 动前后适当补充碳水化合物，有助于提高 运动表现和恢复体力。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
缺锌可能导致免疫力下降、伤口 愈合缓慢、味觉和嗅觉减退等问
题。
其他重要矿物质
镁
参与多种酶反应和能量代 谢过程，有助于维持心脏 和神经系统的正常功能。
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
人体所必需的七大营养素及其功能
人体所必需的七大营养素及其功能为了维持身体健康，人体需要摄取各种营养素。
在营养学领域，人体所必需的七大营养素被广泛认可，它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
这些重要的营养素提供了人体所需的能量和建造身体组织的原料，同时也参与了一系列生理过程，保障了身体的正常运作。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，也是合成酶、激素和抗体的重要物质。
蛋白质的功能非常多样，包括构造、修复和维持身体组织、参与免疫系统的反应、提供能量等。
在日常饮食中，蛋白质主要来源于肉类、乳制品、豆类和坚果。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，是人体运动和大脑活动所需的主要燃料。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，其中葡萄糖是最基本的糖类。
蔬菜、水果、全谷类食物和蜂蜜是碳水化合物的良好来源，它们提供了胰岛素分泌所需的纤维素。
三、脂肪脂肪是人体的次要能量来源，也是许多重要营养素的载体，并对细胞膜的结构和功能起到重要作用。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
鱼类、橄榄油、坚果等是不饱和脂肪酸的很好来源，应该选取不饱和脂肪酸作为日常脂肪的主要来源。
四、维生素维生素是人体所需的微量有机化合物，在许多生理功能和代谢过程中起到重要作用。
维生素包括水溶性维生素（如维生素C和维生素B 群）和脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
水果、蔬菜、全谷类食物和动物性食品通常是维生素的良好来源。
五、矿物质矿物质是基本的无机元素，对人体的正常生长和生理功能至关重要。
矿物质包括钙、铁、镁、锌、碘等。
这些矿物质参与了骨骼的形成、细胞代谢、免疫反应和其他重要的生理过程。
奶制品、海鲜、谷物和绿叶蔬菜都是矿物质的良好来源。
六、水水是人体最基本的，并且是最重要的营养素。
它参与了几乎所有的生理过程，维持体温、运输营养物质、排除废物等。
保持身体充足的水分摄入对于健康和生存至关重要。
建议每天饮用足够的水，补充身体所需的水分。
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七大营养物质人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成分称为营养素。
营养是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织，保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。
人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。
如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素，就会影响身体健康。
1、水：是人体不可缺少的营养素，又是各种营养素和代谢废物的溶剂。
营养素和代谢废物借助水的流动，被带到目的地。
人体内分泌的激素，也是通过这条途径到达全身发挥作用。
血液中90%是水分，约占人体体重的60%，是保证人体健康的重要因素。
2、蛋白质：是构成人体组织基本的成分，它是机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。
可以说，没有蛋白质就没有生命。
3、脂肪：是人体需要量较大的另一类营养素。
包括中性脂肪和类脂质。
脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。
4、碳水化合物：是人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源。
包括食物中的单糖、双糖、多糖和膳食纤维。
5、矿物质：又叫无机盐。
现已发现人体必需20多种无机盐，其中含量较多且相对稳定的称为常量元素，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。
其余含量少且波动大，称为微量元素，如铜、铁、碘、锌、猛和硒等。
6、维生素：可分为两类，即脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等）和水溶性维生素（如维生素B、C等）。
它既不供给热量也不构成人体组织，但参与无数的细胞活动，人体对它的需要量虽然很少，但缺乏任何一种维生素时，生理代谢都会受到影响，对维持人体健康非常重要。
多数维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取，蔬菜、水果是维生素的主要来源。
7、纤维素：属碳水化合物类。
包括：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，摄入后不被人体消化吸收，形成废渣，随大便排出体外；它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外，有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）一、蛋白质概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
二、脂类概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。
脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。
富含脂肪的食物有动物油和植物油。
类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。
脂肪的功能：1.氧化提供能量2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体3.促进脂溶性营养素的吸收类脂的功能：1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料2.用于激素的合成三、碳水化合物概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。
功能：1.供能。
人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应2.组织细胞的重要组成成成分3.与蛋白、脂类等形成活性成分四、维生素概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。
分为水溶性和脂溶性两大类。
功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢五、矿物质概念：矿物质又叫无机盐或灰分。
人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。
功能：1.矿物质是构成机体组织的重要材料。
2.调节体液平衡3.维持机体酸碱平衡4.酶系统的活化剂六、水概念：水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。
功能：1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50％～60％2.营养物质的溶剂和运输的载体3.调节体温和润滑组织七、膳食纤维概念：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
功能：1.改善肠道功能2.调节脂类代谢3.调节糖类代谢4.调节酸碱体质5.帮助控制体重1、含蛋白质的食物有哪些?蛋白质是人体生命的物质基础，是人体不可缺少的物质，它具有构成人体组织器官、调节人体各种功能、增强免疫力和供给能源等功能。
合理摄入食品中的蛋白质对人体健康是大有裨益的.一个成年女性一天对蛋白质的生理需要量是70克，男性为75克，发育中的孩子、怀孕妇女、喂奶的母亲，则应达到95～100克。
如果蛋白质每天摄入量低于50克，首先，给人的感觉是乏力，提不起精神。
蛋白质是制造血红蛋白和抗体的重要原料，原料供给不足，久而久之就会发生贫血、消瘦、免疫功能低下，这种人动不动就伤风感冒，严重的甚至发生营养不良性水肿。
相反，如果鸡鸭鱼肉等动物性蛋白质摄入量过多，也不利于健康。
蛋白质摄入过多的人胃肠负担加重，有害菌疯长，益生菌受抑制。
这种人的大便呈褐色、恶臭、形细、发黏。
蛋白质被消化吸收后，在体内氧化分解产生酸性物质.酸性物质医学上称疲劳素，轻则使人疲乏难受，重则血液色泽加深，黏度增大、细胞发生突变，诱发各种疾病，乃至死亡。
持续高蛋白、高脂肪饮食的人群，酸性体质会使皮肤粗糙毛孔变大、皮纹加深、面部色素沉着，严重时脸色变得晦暗，甚至青灰。
另外动物蛋白质在体内分解产生甲硫氨酸，甲硫氨酸进一步分解产生同型半胱氨酸。
同型半胱氨酸含量超过正常范围时就会促使低密度脂蛋白胆固醇氧化，增加“泡沫细胞”，使血管内壁增厚，同时，同型半胱氨酸还会直接刺激动脉平滑肌，使平滑肌过度生长、老化、血管变窄，使心脏、大脑血液供应障碍，严重时导致中风等心脑血管疾病的发生。
人体对蛋白质需要量有严格要求，太多了用不了，就必须通过肾脏排出体外。
这对老年人来讲，特别是患有高血压以及肾脏疾病肾功能差的人来说犹如雪上加霜。
所以说蛋白质虽好，多了也有害.唯有合理摄入蛋白质的量，才有益于健康。
成年人，每天一瓶奶、一个蛋、５０克豆以及豆制品、50－100克海鱼、50克肉和300克粮食也就基本满足人体对蛋白质的需要量. 您可以根据以下食物所含蛋白质的量，算出自己每天大约应摄入多少食品.１瓶牛奶;能提供蛋白质6.0克１个蛋（50克重能提供蛋白质7.0克豆制品（50克重）能提供蛋白质 16.0克海鱼（50克重)能提供蛋白质9.0克肉（精肉）（50克重) 能提供蛋白质8.0克300克粮食能提供蛋白质24.0克2、含脂类较多的食物有哪些？含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。
食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。
日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多。
美国婴儿热能约有50%来自脂肪。
在儿童膳食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多的脂肪。
一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在95%以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素E。
在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济。
3、什么食物含碳水化合物？富含碳水化合物的食物有稻米、玉米、小麦和其他各类食品及多种根茎类作物如土豆、山药、薯类、多种豆类、水果、蔬菜和糖。
碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。
由碳、氢、氧三种元素组成。
碳水化合物又称糖。
碳水化合物分类：碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。
糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
碳水化合物的生理功用1、供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。
每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。
平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。
而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
2、构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
3、节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。
因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。
所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
4、维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
5、其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。
另外它可控制细脑膜的通透性。
并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
4、哪些食物含维生素多？现在，已经发现的维生素中与小孩营养关系较为密切的有十多种，如维生素A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K等，现简单介绍如下：1、维生素A，维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。
维生素A是由胡萝卜素转变而成的。
胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万毫克。
小孩每日需要量为2000-4500毫克。
2、维生素B1，维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。
大多数食品中都含有维生素B1，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素B1缺乏，可患脚气病。
维生素B1每日需要量：1毫克左右。
3、维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。
食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。