食物中营养物质
食物所含的六大营养物质
食物所含的六大营养物质食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐．各种生物中都含有水分．故答案为：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐，各种生物中都含有水分．糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。
蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
食物中的营养物质ppt课件(共56张PPT)
有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳 如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物 适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新； 细胞的生活离不开物质和能量。 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 脂肪的食物来源及作用？ _____克 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧； 食物中含有哪些营养物质 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。 每克食物放出的热能是___________。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。 脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。 食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
食物中的营养物质ppt课件
第一节 食物中的营养物质
学习目标
• 1.说出人体需要的主要营养物质以及作用。 • 2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
★食物中的六大营养物质
①糖 类 ②脂 肪 ③蛋白质 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水
1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
★种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉 来源：谷类、食用糖、薯类等
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.葡萄糖
4.人体肝脏能将胡萝卜转化成维生素A，
因此肝炎患者同时会患（ B ）
A.糖尿病 B.夜盲症 C.贫血 D.骨质疏松症
5.人在大量运动出汗后，应及时补充的是（ C ）
A.葡萄糖 B.含大量气体的饮料 C.淡盐水 D.蒸馏水
VA 主要功能：
促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持人 的正常视觉。 缺乏症：皮肤粗糙，
夜盲症。
∨B1
主要功能：
维持人体正常的 _新__陈__代_谢__和 ___神_经_____的正常生 理功能。
缺乏症：_神__经__炎____ ,
食欲不振、消化不良、 _______脚_气__病。
VC
主要功能：
★人为什么在运动大量出汗之后
要及时补充淡盐水？
一般来说，在出汗较多的情况下， 特别是在夏天人体， 通过排汗将大量热能及时散发掉， 以保持体温的相对稳定。 在机体大量排汗的同时， 带走了不少无机盐，如钠、钾、镁 等 因此应适当喝些淡盐水是必要的。
无机盐的作用：占体重约为4%， 很少，但是作用很大：
食物
糖类（ 克）
脂肪 （克 ）
蛋白 质（ 克）
维生素 A（毫 克）
维生素C （毫克）
维生素D （毫克 ）
A 0.4
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
食物中的营养物质知识点
食物中的营养物质知识点
食物中的营养物质知识点
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，可以促进肌肉生长和维持健康的免疫系统，它可以从肉类、鱼类、豆类、蛋类、奶类和豆制品中获得。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能量来源，它可以从米饭、面条、面包、馒头、饼干、淀粉类食物中获得。
3. 脂肪：脂肪是人体必需的营养物质，它可以帮助保持健康的皮肤和脑功能，它可以从动物性食物（如牛奶、黄油）以及植物性食物（如椰子油、橄榄油）中获得。
4. 维生素：维生素是人体必需的微量元素，它可以帮助人体维持健康的免疫系统，它可以从新鲜水果和蔬菜中获得。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的微量元素，它可以帮助维持健康的骨骼和牙齿，它可以从坚果、豆类、海鲜和全谷物中获得。
1。
食物中的营养物质
02
四大基本营养物质
碳水化合物
简单碳水化合物
单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等，是提供能量的主要来源。
复杂碳水化合物
多糖，如淀粉、纤维素等，是能量的长期来源，并有助于维持肠道功能和细 胞结构。
脂肪
饱和脂肪
存在于动物脂肪和某些植物油中，为人体提供能量和细胞膜的构建。
不饱和脂肪
存在于植物油和鱼类中，有助于降低心血管疾病风险和维护脑功能。
如何合理安排膳食
膳食平衡
合理搭配食物，保证各种营养物质 的摄取平衡。
适量摄入
根据个人需求和身体状况，适量摄 入各种营养物质。
多样化饮食
摄入不同种类的食物，以获得全面 的营养物质。
控制饮食质量
合理安排饮食时间，避免暴饮暴食 和不健康的饮食习惯。
05
营养物质与健康
营养物质与免疫力的关系
营养物质对免疫力有重要影响，如蛋白质、维生素C、维生素 E、锌等对免疫系统的正常运作起着关键作用。
摄取量与人体需求的关系
维持生命活动
各种营养物质在人体内发 挥着各自的作用，摄取量 不足可能导致生命活动障 碍。
生长发育
对于处于生长发育阶段的 儿童和青少年，需要适量 的营养物质来支持生长发 育。
维持生理功能
营养物质摄取不足或过量 对人体的生理功能产生不 良影响，如免疫力下降、 器官负担加重等。
不同人群的摄取量差异
缺乏这些营养物质可能导致免疫力下降，从而增加患病风险 。
营养物质与慢性病的关系
高热量、高脂肪、高糖、高盐的饮食习惯容易导致肥胖、 高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病。
富含纤维的食物如蔬菜、水果、全谷类有利于控制体重和 血压，预防糖尿病和心血管疾病。
人教版七年级生物下册《食物中的营养物质》教学设计
（3）饮食与健康的关系。
-分析不良饮食习惯导致的健康问题，如肥胖、营养不良等。
-引导学生关注健康饮食，树立正确的饮食观念。
在教学过程中，教师应针对教学重点和难点内容，运用生动的实例、图表、实验等多种教学手段，帮助学生深入理解食物中的营养物质及其作用，提高学生的实践操作能力和解决问题的能力。同时，关注学生的个体差异，针对不同学生的需求进行个性化指导，确保学生掌握本节课的核心知识。
其次，在新课讲授环节，我注意到学生们对于理论知识的学习较为被动，尤其是对于营养物质在人体内的代谢过程这一难点内容。在讲解过程中，我意识到需要运用更多生动的例子和形象的表达来帮助学生理解。此外，结合实验和实物展示，让学生们更直观地感受营养物质的作用，有助于提高他们的学习积极性。
在实践活动环节，学生们分组讨论和实验操作的过程较为顺利，但我发现部分小组在讨论过程中存在依赖心理，个别学生并未积极参与。为了提高学生的参与度，我应在分组时更加注意成员搭配，并适时给予指导，促使每个学生都能投入到讨论和实践中。
（1）掌握食物中六大类营养物质的作用及其在人体内的代谢过程。
-蛋白质：构成人体细胞，参与生长发育、组织修复等。
-糖类：主要供能物质，维持生命活动。
-脂肪：储备能量，保护内脏，参与细胞膜的构成。
-维生素：调节新陈代谢，维持身体健康。
-无机盐：参与生理功能，维持酸碱平衡。
-水：细胞内溶剂，参与物质代谢。
3.成果分享：每个小组将选择一名代表来分享他们的讨论成果。这些成果将被记录在黑板上或投影仪上，以便全班都能看到。
（五）总结回顾（时5分钟）
今天的学习，我们了解了食物中的六大类营养物质及其作用，重要性和应用。同时，我们也通过实践活动和小组讨论加深了对营养均衡的理解。我希望大家能够掌握这些知识点，并在日常生活中灵活运用。最后，如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。
中考生物-食物中的营养物质、合理营养与食品安全
中考生物-食物中的营养物质、合理营养与食品安全一、食物中的营养1．三大能源物质2．无机物（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。
（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。
如下表所示：3．维生素维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
二、合理营养与食品安全1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。
青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。
还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
3．食品安全（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。
（2）不吃有毒的食品。
（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。
4．绿色食品（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志重点一食物中的供能物质1．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是A．B．C．D．【参考答案】B2．我们吃的花生、米饭、鸡蛋中，能提供能量的物质是A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质C．糖类、脂肪和维生素D．脂肪、糖类和蛋白质【答案】D重点二无机盐和维生素的作用3．维生素和无机盐在人体内含量很少，但作用很大，若体内缺少维生素C和含铁的无机盐，可能会患A．夜盲症、贫血B．夜盲症、大脖子病C．坏血病、贫血D．干眼病、佝偻病【参考答案】C【试题解析】无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，就会引起相应的病症，如体内缺少维生素C会造成坏血病，缺铁会造成缺铁性贫血。
食物中的营养物质
中山外校 3.把食物中的各种成分(A～F)与它对人体的作用连接起来。
A.脂肪
B.糖类 C.水 很少 D.维生素 能 E.蛋白质 F.无机盐
a.人体生命活动的主要能源物质
b.备用的能源物质 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功 e.含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育， 组织更新的原料
维生素A
维生素B1
中山外校
几种种缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状
坏血病、 抵抗力下降等
食物来源
柑橘、柠檬、红果 红辣椒、柿子椒、番木瓜 香瓜、花椰菜、牙甘蓝 草莓、猕猴桃 鱼肝油、鱼肉、 动物肝脏、蛋黄、 牛奶、奶制品
维生素C
维生素D
佝偻病、 骨质疏松症等
中山外校
1.食物中含
4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以 预防( C ) A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症 5.下列物质不属于糖类的是 C ( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖
中山外校
6.脚气病例患者应该多吃的食物是 ( D ) A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉 7.关于食物中的水说法不正确的是 ( B ) A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
中山外校
1.下列食物中含有维生素C.最多的是 ( C ) A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒 2.如果一个人患了夜盲症，你认为他 需要的食物是( A ) A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶 3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的 无机盐是( C ) A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
四年级科学第三单元食物中的营养
加工食品：如 奶油、黄油、
人造黄油等
食用油：如橄 零食和甜点： 饮料：如牛奶、
榄油、花生油、 如薯片、糖果、 酸奶、豆浆等
大豆油等
巧克力等
脂肪的生理功能
提供能量：脂肪是人体主要的能量来源之一 保护器官：脂肪可以保护内脏器官免受外力冲击 维持体温：脂肪可以维持体温防止体温过低或过高 促进消化：脂肪可以促进消化帮助吸收其他营养物质
脂肪：提供能量维持体温 保护内脏
碳水化合物：提供能量维 持生命活动
维生素：维持正常生理功 能调节新陈代谢
矿物质：维持正常生理功 能调节新陈代谢
水：维持生命活动调节体 温润滑关节
营养物质的作用
碳水化合物：提供能量维持 生命活动
脂肪：提供能量维持体温保 护内脏
蛋白质：构成人体组织参与 生理功能
维生素：调节生理功能维持 健康
矿物质钙：维持骨骼和牙齿健康参与神 经传导
矿物质铁：参与血红蛋白合成维持血液 健康
维生素和矿物质对人体健康的影响
维生素和矿物质是人体必需的营养 素对维持身体健康起着重要作用。
缺乏维生素和矿物质可能导致各种 疾病如维生素缺乏可能导致夜盲症 维生素C缺乏可能导致坏血病等。
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蛋白质的生理功能
构成人体组织： 蛋白质是构成 人体细胞、组 织、器官的主
要成分
提供能量：蛋 白质是人体能 量的重要来源
之一
调节生理功能： 蛋白质参与人 体各种生理功 能的调节如免
疫、代谢等
促进生长发育： 蛋白质是儿童 生长发育的重 要营养素对骨 骼、肌肉、大 脑等发育有重
要作用
蛋白质对人体健康的影响
糖类对人体健康的影响
七年级生物知识食物中的营养物质
七年级生物知识食物中的营养物质
一．糖类
作用：人体主要的供能物质。
食物：馒头、米饭、地瓜、马铃薯、白糖等。
二．脂肪
作用：作为备用的能源物质储存在体内。
1克脂肪中所含的能量相当于2克糖类或蛋白质所含有的能量。
食物：油、花生、黄豆、肥肉等。
三．蛋白质
作用：是构成人体细胞的主要物质，也能为人体提供能量。
食物：鱼、肉、蛋、奶、黄豆等。
四．维生素
作用：既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，人体需要量很少，但维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能替代的。
五．水是细胞的主要成分，约占体重的60%---70%
六．无机盐
缺含钙的无机盐，儿童很容易患佝偻病，中老年很容易患骨质疏松症。
（虾皮、肝脏）
2．缺含铁的无机盐，易患缺铁性贫血。
（肝脏、血液制品）
3．缺含碘的无机盐，儿童患呆小症，成人患地方性甲状腺肿。
（碘盐、海带）。
2.1 食物中的营养物质
当堂训练
5.下列物质不属于糖类的是(C ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 6、病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖 液，这是因为（ A ） A.葡萄糖能为人体提供能量 。 B.葡萄糖能提高神经系统的兴奋性。 C.葡萄糖能直接消灭病原体 。 D.葡萄糖能预防坏血病。
当堂训练
7、测定某种食物中是否含有能量，可以用 下列哪种方法？（ A ） A、燃烧 B、水浸 C、压挤 D、切割
（三）蛋 白 质
建造和修复身体的重要原料 作用特点： （人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新）
来源： 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
生活小贴士：1、青春期要多吃什么？ 2、手术后应多吃什么？ 3、偏远农村没肉吃可建议吃什么？
糖类 共同点 作 用
脂肪
蛋白质
1、组成细胞的主要有机物 2、为生命活动提供能量
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
食物中的营养物质
1. 2. 3. 4. 5. 6. 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
组成细胞的主要有机物 为生命活动提供能量
（一）糖类
主要供能物质 作用特点： 种类： 葡萄糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类
生命活动所 需能量的主 要提供者 重要的 备用能 源物质 建造和修复身体的 重要原料（人体的 生长发育以及受损 细胞的修复和更新） 瘦肉、鱼、蛋、 奶、豆类
特点
来源
食糖、谷 食物油、 肥肉、花 类、豆类、 生、核桃 根茎类 等
食物中含有能量能否通过实验来测定呢？
探究：测定某种食物中的能量
提出问题： 花生种子含有多少能量？ 作出假设： 根据已有知识和经验作出假设，有 的问题无需假设 根据以下事实，你能提出测定思路吗？ ①能量转化时总量不变 ②1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的能量 ③花生种子可以燃烧
营养成分五项
营养成分五项
营养成分是指食物中供给人体生长、发育和维持正常生理功能所必需的化学物质。
通常，食物的营养成分可以分为五大类：
1.碳水化合物（Carbohydrates）：
作用：提供能量，是人体主要的能量来源。
食物来源：米饭、面包、水果、蔬菜等。
2.蛋白质（Proteins）：
作用：用于维持和修复组织，支持免疫系统和生理功能。
食物来源：肉类、鱼类、豆类、奶制品、坚果等。
3.脂肪（Fats）：
作用：提供能量、保护器官、维持体温、促进细胞功能。
食物来源：橄榄油、坚果、鱼油、牛油等。
4.维生素（Vitamins）：
作用：在身体的代谢过程中发挥重要作用，有助于维持生命活动。
食物来源：水果、蔬菜、肉类、全谷物等。
5.矿物质（Minerals）：
作用：对身体的生理功能、骨骼、神经系统等起到关键作用。
食物来源：蔬菜、水果、坚果、肉类、乳制品等。
这五类营养成分在适当的比例和数量下，对于维持身体健康和正常生理功能至关重要。
人体需要摄取各种营养成分以保持正常的生长、发育和代谢活动。
一个均衡的饮食有助于满足身体的各种营养需求。
饮食中的五大营养素
饮食中的五大营养素饮食是人类生活中必不可少的一部分，它对我们的健康和身体状况有着至关重要的影响。
而在饮食中，有五种被称为“五大营养素”的物质，它们分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
本文将详细介绍这五大营养素的重要性和在我们饮食中的作用。
一、碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被食物消化吸收后，转化为葡萄糖，进入体内供给能量。
碳水化合物不仅提供能量，还有助于维持正常的肠道功能。
主要的碳水化合物来源包括米饭、面食、蔬菜和水果等。
合理的碳水化合物摄入量能够保证我们有足够的能量进行日常活动。
二、脂肪脂肪也是我们饮食中必不可少的一部分。
它们不仅是能量的重要来源，还是维持体温、保护内脏器官和维持细胞功能所必需的。
适当摄入脂肪有助于维持皮肤的健康和弹性，并帮助身体吸收脂溶性维生素。
不同类型的脂肪对健康有着不同的影响，我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼类和坚果等。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，对维持身体正常运转至关重要。
蛋白质由氨基酸组成，有助于细胞的修复和新陈代谢。
蛋白质还参与体内的激素和酶的合成，对免疫系统的正常功能也至关重要。
蛋白质的来源包括肉类、鱼类、家禽、豆类和奶制品等。
确保摄入足够的蛋白质可以帮助我们保持健康的肌肉和骨骼。
四、维生素维生素在人体生长发育、保持正常生理功能中起着重要的作用。
维生素分为水溶性和脂溶性两种类型。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
每种维生素都有不同的功能和作用。
维生素的摄入来源主要是新鲜的水果、蔬菜、奶制品和肉类等食物。
适量摄入各种维生素可以维持身体的正常代谢和免疫功能。
五、矿物质矿物质对人体健康至关重要，它们参与体内的许多生理过程。
常见的矿物质包括钙、镁、铁、锌、铜、钾等。
它们对骨骼的健康、神经系统的正常功能和血液循环等都起重要作用。
我们可以通过均衡饮食来摄入足够的矿物质，如牛奶、豆类、谷物和海鲜等。
食物中的营养物质
第8页
无机盐种类 含钙无机盐
含磷无机盐 含铁无机盐 含碘无机盐 （微量） 含锌无机盐 （微量）
食物中的营养物质
缺乏时症状
食物起源
儿童缺钙易患佝偻病
(鸡胸、X形或O形腿)； 奶类、绿叶蔬菜、 中老年人尤其是妇女 豆类、虾皮等
缺钙，易患骨质疏松
症
厌食、贫血、肌无力、 瘦肉、鱼、奶类、蛋
骨痛等
类、豆类等
食物中的营养物质
食物中的营养物质
第1页
资料分析 （p21）
请每个人提出1-2种常吃食物, 并经过教科书第41-42页“常见食 物成份表”，查阅这些事物中各 含有哪些营养物质，并将食物中 营养物质填写在书本上。
食物中的营养物质
第2页
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食物中的营养物质
第3页
糖类
如葡萄糖、蔗糖、淀粉 作用：能为人生命活动提供能量，也是组 成细胞一个成份
皮肤干燥、夜盲症
（夜晚看不清东西）、 动物肝脏、鱼肝油、
干眼症
胡萝卜、玉米等
神经炎、脚气病（维生 牛肉、动物内脏、
素B1缺乏症）、消化不 全粒谷物（谷类外
良、食欲不振等
皮和胚芽）
坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜和水果
维生素D
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、蛋、鱼 肝油等
食物中的营养物质
第11页
营养物质与人体关系
食物中的营养物质
第4页
脂肪 作用:能为人体提供能量(备用供能物质)。
食物中的营养物质
第5页
蛋白质 作用：提供能量，人生长发育以
及受损细胞修复和更新都离不开 蛋白质。
食物中的营养物质
第6页
水
食物中的营养物质
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糖类
——关于葡萄糖
葡萄糖
• 自然界很多生物都具 有的一种糖类。因最早 在葡萄汁中提取出来而 命名。 • 是活细胞的主要能量 来源。能被人体直接吸 收和利用。 • 植物可以通过光合作 用，制造葡萄糖。
食物中营养物质
糖类
思考：甜的是否就是糖类？糖类一定就 是甜的吗？
不是
甜的有可能是甜味剂，淀粉没有甜味。
食物中营养物质
脂肪
重点
脂肪和糖类都是细胞的组成成分，都能 为生命活动提供能量，他们有什么区别 呢？
比较
糖类
脂肪
区别 相同
主要能源物 备用能源物
质
质
构建细胞
提供能量
食物中营养物质
蛋白质 哪些食物含蛋白质的量较高？
食物中营养物质
蛋白质
质的作用： 胞的组成物质： 造和修复身体的重要原料 体的生长发育，受损细胞的更新 复都离不开蛋白质！ 供能量。（少）
如果重复组的实验结果相近，则说明这个实 验排除了偶然因素，结果比较可信。
重复的目的是减少误差！
食物中营养物质
第一节 食物中的营养物质
食物中营养物质
观看书本22~24页回答以下问题：
1.人体内含量最多的物质是什么？ 2.无机盐有哪些？分别有什么作用？食物 来源是？ 3.维生素有哪些？分别有什么作用？食物 来源是？
食物中营养物质
1.你们测定的数据与P38附表中数据有差别吗？为 什么？ 出现差别的原因主要是热能的散失，
另外还有食物燃烧不充分。
2.你测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果 不同，为什么？可能不同，原因可能是实验操作 不规范，读数不够准确或计算出现错误等
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎
食物中营养物质
探究：测定某种食物中的能量
•搭建实验装置 •燃烧前记录水温T1
•燃烧后记录水温T2
食物中营养物质
探究：测定某种食物中的能量
实验记录（P22）：
（测定出的热量=（T2-T1）*4.2J）
讨论： 1.你们测定的数据与P38附表中数据有差别吗？ 为什么？ 2.你测定的数据与其他小组的数据相同吗？ 3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当 怎样做？
糖类的作用： 1.细胞的组成物质 2.提供能量：是生命活动的主要能源物 质
食物中营养物质
脂肪 哪些食物含脂肪的量较高？
食物中营养物质
脂肪 脂肪的作用： 1.细胞的组成物质 2.提供能量：是生命活动的备用能源物质
食物中营养物质
思考：哪一种食物才能让我们快速补充 体力？
含糖类高的食物
巧克力 营养 成分表
食物中营养物质
水
食物中营养物质
二、水和无机盐
水
水不能供 能，但是 它可以构 成人体！
水是人体内含量最多的物质， 约占人体总重的60%-70%。
水的作用：
1.运输营养物质与代谢废物
2.大部分的生命活动必须在水 中完成
3.调节体温等
食物中营养物质
无机盐
旧称：矿物质
无机盐是什么？
无机盐 •无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养 素。 •人体不能制造无机盐，尽管它对人体是必须。 •人体内大量需要的无机盐是：钙、磷、钾、 钠、氯、镁、硫。 •其他还需要的不可忽视的微量无机盐是：铁、 碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、 氟、钒……（约为20种左右）
食物 中的 营养 物质
糖类 脂肪 蛋白质
构建细胞 提供能量
维生素
有机物
水 无机盐
无机物
食物中营养物质
一、糖类、脂肪、蛋白质
糖类 又叫碳水化合物 生活中哪些食物里的糖类含量较多？
食物中营养物质
糖类
你知道的糖类有哪些？
米、面、红薯、马铃薯……淀粉 白糖（蔗糖）、甘蔗……蔗糖 西瓜、葡萄、香蕉、梨、苹果 …葡萄糖
【资料分析】各位同学挑选2种常吃的食物， 参考“常见的食物成分表”（38~39页），查 阅这些食物的组成成分：
1：食物中基本都 含有哪些营养物质？
糖类、脂肪、蛋白 质、质的种类和数量是否 相同？
不同食物所含营养物质的种类和数量不 同。
食物中营养物质
蛋白质 哪些人群特别需要补充蛋白质？为什么？
儿童、青少年需要补充蛋白质 ——蛋白质对人体生长发育有重要作用。 伤病员需要补充蛋白质 ——蛋白质帮助受损细胞的修复和更新。
食物中营养物质
糖类
都是组成细胞的 主要有机物， 都能为生命活动 提供能量。
蛋白质
脂肪
食物中营养物质
生命活动所需能量由食物供给，食物中的能量在哪里？
食物中营养物质
无机盐 人体哪些部位无机盐含量较多？
食物中营养物质
缺乏无机盐——钙的症状（佝偻病）
食物中营养物质
缺乏无机盐——碘的症状
成人缺碘：地方性甲 幼儿缺碘：智力体格 状腺肿（大脖子病） 发育障碍（呆小症）
食物中营养物质
无机盐
食物中营养物质
无机盐
食物中营养物质
无机盐 对人体有什么作用？
探究：测定某种食物中的能量
这两种食物中有 没有能量？谁比 较多呢？我要想 个办法来测 定……
1.通过测定食物燃烧放出的热能来测定食 物中的能量。 2.燃烧释放的热能能够使水升温：1ml水每 升高1℃，需要吸收4.2焦（J）的热量……
食物中营养物质
实验步骤
提出问题 做出假设 制定计划 讨论和完善计划 实施计划 得出结论
样做？探究实验只做一次，可能有误差出
现，所以结果不可靠。 应该在一切条件
都相同的情况下重复做3次，取3次的平
均值，以尽量减少误差的影响。
食物中营养物质
探究：测定某种食物中的能量
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设 置重复组，也就是同一个实验在相同条件下 重复做几次（一般3次）——进行重复实验。
第一节 食物中的营养物质
食物中营养物质
食物中的营养物质
人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进 行各项生命活动。食物中营养物质究竟来自哪里？
主要是生物圈中的其他生物给人类 提供营养物质。
食物中营养物质
【想一想、议一议】
宇航员每带到太空中的食物中，至少应当含 有哪些成分？为什么需要这些食物？
食物中营养物质
食物中营养物质
3.细胞的生活离不开物质和能量。 那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质和 所需能量有什么关系？
人体细胞所含物 人所需要的食物，全部来
质和能量，来源 源于生物圈。
于食物中的营养 人依赖其他生物供给食物。
物质！
所以，人虽然聪明，但是
仍是“异养生物”！
食物中营养物质
人的食物中都至少含有的六大类营养物质：