专用面粉生产工艺及系统设备

随着我国人民生活水平不断提高,粮食与食品工业发展迅速,对面粉质量要求提高,专用粉的需求日益增大。目前,国内市场面粉品种主要是特一粉和特二粉,而专用粉的种类很少,主要通过配粉或添加谷朊粉等方法获得,生产工艺复杂,成本高。特别是谷朊粉的生产,污水处理困难,因此人们希望能探求一种新的经济易行的面粉精加工方法。为适应市场的发展,对气流超细分级技术的研究已成为热门课题。通过气流分级机将面粉中不同粒级的颗粒分离开来,从而使面粉中蛋白质发生“转移”和集中,生产出高、中、低三种蛋白含量的面粉,也可根据实际生产需要,生产蛋白含量不同的多种用途的产品,其中蛋白含量较高的高筋力粉可以配制面包粉;蛋白含量中等的中筋力粉可做饺子粉、面条粉、馒头粉;蛋白含量低的低筋力粉可做饼干粉、蛋糕粉。该技术在面粉深加工中得到应用,将会减少我国专用粉的进口量,还可为专用粉的生产厂以及食品行业带来显著的经济效益。据资料表明:面粉气流分级技术已在德国、日本、英国、瑞士等发达国家广泛采用,给相应企业带来了可观利润。国内对该技术的研究还处于始发阶段,它在粮食行业的应用将具有广阔的前景。

山东淄博圆海正粉体设备有限公司依托清华大学材料系粉体工程研究室前沿技术支持，与国内数家高校及研究机构联合，以研制开发食品、中药超细粉碎工艺及系统设备为主的高新技术企业。主导产品有食品、中药、聚合物超细粉碎、分级成套设备及清理、筛分、除尘、打散等单机设备。2003

年公司与清华大学合作承担的国家中药现代化加工示范项目《中药及保健品连续超细粉碎分级加工技术》经过近三年的生产试验运行，2005年已通过国家验收，属国内首创达国际领先水平。自03年公司与有关院校和科研究机构合作开发生产出《低温大豆脱脂蛋白超细粉碎分级工艺和系统设备》、《脱酚棉籽蛋白粉碎分级提纯工艺和系统设备》等成套系统设备，在超细粉碎分级方面积累了大量经验。在此基础上我们对面粉利用气流超细分级技术进行了研究，并取得重大突破.该项目实施了工业化生产,已申请国家专利。

1 、面粉气流分级的物质基础

小麦籽粒由皮层、胚乳和胚三部分组成,其中胚乳中蛋白质占整粒小麦所含蛋白质的72%,皮层占20%,胚中占8%,可见小麦蛋白质主要在胚乳中。小麦胚乳由许多细胞组成,细胞中充满了淀粉颗粒(淀粉颗粒大致分为1~10um和20~40um两类),而充斥在淀粉颗粒与颗粒之间的基质主要由蛋白质组成,这部分蛋白质称为“填隙蛋白质”,它与坚实并富有弹性的淀粉颗粒相比是非常软的,此外,胚乳中还有粘附在淀粉颗粒表面的蛋白质,这部分蛋白不能用机械方法使它和淀粉分开。通常制粉过程中得到的面粉(粒度范围1~200um)大体可分为三部分,即大胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片,这三部分的粒度和蛋白质含量是不同的,小于17um的几乎全是小的蛋白质碎片和小淀粉粒,蛋白质含量最高,几乎为原粉平均蛋白含量的2倍;17~40um的主要是大淀粉粒,蛋白质含量最小,为原面粉平均蛋白含量的一

半;40~200um的主要是胚乳团块,蛋白含量与原面粉相当"若能把面粉中三种不同的成分分别分离出来,就可获得高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。但是,如果采用筛分的方法,实践证明是不可行的，因为筛分过程随着面粉细度的提高,其附着性、凝聚性以及静电吸附性就明显增强,一般筛分下限为60~70um。

2 、气流分级的原理

气流分级机它是利用不同质量的颗粒在离心力场中具有不同的离心力来分级的。

分级系统工作过程:面粉----定量喂料器----强力解聚打散机----向分级机内喷吹一定速度的气固两相流,使得面粉进入分级机之前能得到较好的分散,由于圆周运动产生的离心作用,使大颗粒首先离心沉降沿内壁下落,混入大颗粒中的小颗粒在向上流动的二次空气作用下回升至分级区再次分级,

而携带小颗粒的气流都流经叶片之间的空隙前往分级叶轮中心区,由于分级轮的高速旋转和在周边泵负压气流作用下,迫使带料气流边作高速旋转边向叶轮中心区运动,物料同时受到叶轮中心区负压气

流的引力和本身旋转而产生的离心力的作用。若物料颗粒质量较大,颗粒所受的离心力大于气流引力,则颗粒被甩出叶轮之外,撞到分级室的内壁下落,若物料颗粒质量较小,颗粒所受的气流引力大于离心力,则颗粒穿过叶片空隙进入叶轮中心负压区,从细粉出口流出,进入离心除尘器被收集,其余微粉颗粒则随气流进入袋式除尘器进行收集。

a、该系统工艺的主要技术指标是细粉蛋白含量的提高率和提取率,在其它因素不变时,分别提高转速,减小系统风量,减小二次风量和降低环隙截面的风速进行分级,所得细粉蛋白含量提高率增加,而提取率下降。

b、采用气流分级,不仅可从面粉中提取高蛋白面粉,而且根据实际需要可得到蛋白含量不同的多种产品,细粉蛋白含量的提高率可达70%左右。

c、面粉分级后,细粉的吸水率增加,稳定时间延长,延伸性好,但筋力提高不大;用其烤制面包的体积涨大,比体积增加,内部结构也有不同程度改善。

d、面粉分级后的产品可用作配制专用粉的基础粉原料,由于我国小麦品种繁多,面筋质量有较大差异,因而分级后产品性能的改善也各不相同"

3、技术参数

型号产量(t/h）动力配备(kw) 占地面积(平米)

MFZS-1 25 30 60

MFZS-2 50 32 60

MFZS-3 75 40 60

MFZS-4 95 57 80

MFZS-5 120 74.5 100

4、系统工艺流程图