第一部分食用槟榔生产许可

第一部分食用槟榔生产许可

审查细则

一、发证X围及申证单元

实施食品生产许可证管理的食用槟榔包括所有以槟榔干果为主要原料，经泡制、切分、点卤、干燥、包装等主要工序加工制作而成的槟榔产品。

食用槟榔纳入28大类食品中的其他食品单元。

在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称，即其他食品（食用槟榔）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2801。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程

1. 槟榔干果→分选→清洗（煮沸）→泡制→烘烤→上表（胶）皮→切分→去核→点卤水→加核（或不加核）→干燥→杀菌（或不杀菌）→包装→入库

2.卤水的配制：

槟榔加工用石灰+水→过滤→石灰乳+饴糖+食品添加剂→熬制→卤水

（二）关键控制环节

原料处理（槟榔干果的分选与清洗）、卤水配制、食品添加剂的使用、包装。

（三）容易出现的质量安全问题

1. 食品添加剂（如防腐剂、甜味剂）超X围和超量使用；

2. 非食品用添加物的添加；

3. 微生物超标（尤其是霉菌超标）。

三、必备的生产资源

（一）生产场所

槟榔食品生产企业除必须的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的验收场所、原辅材料仓库、原料清理场所、生产车间、包装车间、成品库和检验室。

（二）必备的生产设备

1. 剔选分级设备（设施）；2、清洗设备（设施）；3、发籽设备（设施）；4、切果(籽)设备（设施）；5、烘烤设备（设施）；6、上表皮设备（设施）；7、卤水配制设备（设施）

8、包装设备

四、产品相关标准

DB43/132-2004食用槟榔；经备案现行有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

食用槟榔产品生产加工所用的原辅材料、原料及成品所使用的包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、备案有效的企业标准及有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用，不得使用非食用性原料和非食品用添加物。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获

得生产许可证的产品。

六、必备的出厂检验设备

（一）天平（0.1g）；﹙二﹚干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜。

七、检验项目

食用槟榔的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

食用槟榔质量检验项目

八、抽样方法

发证检验抽样按照下列规定进行。

在企业的成品库内随机抽取1种企业生产的主导产品进行发证检验，所抽样品须为同一批次保质期内，经出厂检验合格的产品，抽样基数不得少于50公斤，抽样数量不得少于40个最小独立包装，样品总量不少于1公斤。

将所抽样品分为2份，1份检验，1份备查。样品经确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样和被抽样人员签字、抽样单位盖章及抽样日期。

第二部分《食用槟榔生产许可证审查细则》

实用说明

一、行业发展概况

槟榔，实为棕榈科植物槟榔树的种子。其形状呈梭形，比红枣略大，表面淡黄棕色或黄棕色，表皮粗糙，有颜色较

浅的网形凹纹。原产东南亚，我国主产于XX、XX，XX、XX、XX有栽培，其中以XX地区所产槟榔为最佳。

槟榔作为食用，在我国由来已久；早在西汉年间就作为贡品进呈。在我国的XX省和XX省，至今仍保持着鲜食槟榔果的习俗。XX人加工和食用槟榔的习惯，始于三百五十多年以前的清朝顺治年间，据史料记载清朝乾隆四十四年（公元1779年），XXXX遭大疫，百姓多患鼓胀病，县令白景（XX人）谙医理，明药性，便将药用槟榔分给患者嚼食之，病疫居然消失。自此，XX人嚼槟榔逐渐成为习惯，并逐渐扩大到全省。XX人加工槟榔的方法与XX、XX人不同，XX、XX人吃的是鲜果，XX人嚼的槟榔为槟榔干果制作而成。

新中国成立后，随着XX、XX、越南等地的槟榔干果大量进入XX，人们嚼食槟榔的习惯开始普遍起来，槟榔的加工制作也开始走向市场化，手工制作、销售的摊点遍布XX市及周边城市的大街小巷，逢年过节，家家户户把槟榔作为必备的上等佳品招待客人，这个时期，食用槟榔的制作全都是以家庭为单位，呈作坊分散型，直到二十世纪九十年代，机械化生产开始进入槟榔加工业，从而带动了槟榔包装的自动化，行业内相继涌现了小龙王、胖哥、宾之郎、皇爷、友文、口味王、七妹等一批大型规模加工企业，拥有了近20万从业员工，年产值20多亿元，生产企业遍布全省XX、XX、XX、XX、XX、XX等主要城市。生产工艺、生产设施、生产环境也开始出现飞速提升，大型机械化加工设备开始进入槟榔加工企业，工艺水平也由原来的手工作坊式加工开始向现代化自

动流水线加工模式过渡。大规模集约化的加工企业越来越多，最多的年产值达到了3亿元人民币。

槟榔产业焕发出的生机和快速发展，带动了槟榔种植行业、槟榔包装行业和槟榔专用食品添加剂行业的发展。近年来，随着槟榔需求量的增加，XX省槟榔的产量也在逐年增加；槟榔包装行业也在发展壮大；一支以庞大的科研力量为支撑的槟榔专用食品添加剂科研生产企业群初显雏形。一条以XXXX为加工基地,XX为中心的槟榔产业链业已形成。随着XX 民工的渗透，XX特色的食用槟榔也逐渐开始了全国性蔓延,、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX等省市均已有XX食用槟榔的销售。目前，外省市场占槟榔总销量的20%，并以每年20%的速度在递增。按照XX槟榔产业“十一·五”发展规划，到2010年，全省槟榔产业年产值将达到80亿元，成为全国性的特色产业。

随着行业的快速发展，也使整个行业内的企业越来越多的呈现出发展过程中的参差不齐，拥有现代化的生产工艺的企业与手工作坊式企业并存，大型的规模企业与家庭式小摊点并存；这种状态导致了食用槟榔的产品质量问题的不断暴露，诸如微生物超标、超量超X围使用食品添加剂、添加非食用的违禁物品等等一些问题开始出现。行业的发展，迫切需要将食用槟榔的生产，纳入市场准入的X围，以期规X行业行为，提升产品质量，让食用槟榔产业健康、稳步发展。

二、发证X围及申证单元

实施食品生产许可证管理的食用槟榔包括所有以槟榔