食品安全现场快速检测课件

食品安全现场快速检测
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n 二十一、变质水产品的快速检测 n 二十二、变质肉类的快速检测 n 二十三、瘦肉精的快速测定 n 二十四、变质牛乳的快速检测 n 二十五、乳品中三聚氰胺的快速检测 n 二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测 n 二十七、食品加工用水（饮用水）污染电导率的快速检测 n 二十八、食品加工用水（饮用水）污染耗氧量的快速检测 n 二十九、常见中毒物质、检测形式和已达到的检测技术指标 n 三十、应急保障中参考检测项目 n 三十一、快速筛查时样品的简洁处理方案 n 第四部分 非法食品添加物与劣质食品的快速检测 n 一、油溶性非食用色素的快速检测 n 二、水溶性非食用色素的快速检测 n 三、二氧化硫的快速测定 n 四、硼砂和硼酸的快速测定 快速检测
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目录
第一部分 概述 一、快速检测的定义 二、快速检测的意义 三、快速检测的时间概念 四、现场快速检测方法的主要形式 五、现场快速检测结果的表述及注意事项 六、国外食品安全现场快速检测状况 七、中国目前食品安全现场快速检测状况 八、食品安全现场快速检测项目分类 九、名词概念 十、引发食品安全问题的主要原因 第二部分 采样要点 第三部分 常见食物中毒与应急保障项目的快速检测 一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测 二、毒鼠强的快速检测
n 2003年以前，对食品安全开展快速检测的行为较少，其原因是多方面 的，有些是思想认识问题，有些是检测方法没能突破技术上的瓶颈， 实际应用有问题，还有就是缺乏现场检测设备。
n 为响应国家食品安全行动计划，提高现场监督效果和监测能力以及对 非法食品添加物的监测需要，中国疾病预防控制中心营养与食品安全 所与有关单位合作，通过多年努力，建立了一系列快速检测方法与设 备，在这里和大家共同进行探讨。
n 2.快速检测是实验室常规检测的有益补充:在实际工作中，需 要检测的产品、半成品以及生产环节很多，一一采集样品送实 验室检测不现实，采用快速检测的方法，可增加样品检测数量， 扩大食品安全控制范围。对有问题的食品，必要时送实验室进 一步检测，既能提高监督效率，又能提出有针对性的检测项目， 可达到现场检测与实验室检测的有益互补，全方位的保障食品 安全。
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n 三、鼠药氟乙酰胺的快速检测 n 四、敌鼠钠盐的快速检测 n 五、鼠药磷化锌的快速筛选 n 六、砷的快速检测 n 七、汞的快速检测 n 八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测 n 九、亚硝酸盐的快速测定 n 十、钡盐的快速测定 n 十一、甲醇的快速测定 n 十二、氰化物的快速检测 n 十三、油脂酸价和过氧化值的快速检测 n 十四、食用植物油极性组份的快速检测 n 十五、桐油的快速测定 n 十六、大麻油的快速测定 n 十七、巴豆油的快速测定 n 十八、矿物油的快速测定 n 十九、生熟豆浆的快速检测 n 二十、有毒豆角的快速检测方法
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第一部分 概述
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一、快速检测的定义
n 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即： 包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为 称之为快速检测。
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二、快速检测的意义
n 1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督 过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可 疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度， 保障食品安全有着重要的意义。
n 食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、 管理等方面需要改进的问题外，再就是一些客观因素的不足所致。因 素一是负责检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区 和广大农村地区；因素二是检验室的检验成本较高，有些应该送检的 样品未能及时送检；因素三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬 菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来而食品就已经销售完毕了 。
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主讲人：王 林 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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前言
n 我国改革开放以后，经济快速发展。在可喜的经济增长同时，食品安 全也出现了许多问题，食品污染，添加剂滥用，不法分子唯利是图的 人为掺杂造假以及极端分子的投毒作案等，局部或大面积食品安全事 故时有发生，不仅威胁到消费者的生命安全与健康，也影响了经济的 发展、社会的稳定。
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n 解决问题的较好办法之一是开展快速检测。快速检测的优势在于：可 以扩大对食品安全不利因素的监测范围，增加食品样品的监测数量， 可以及时发现问题，迅速采取控制措施，必要时将监测到的问题食品 送实验室进一步检验，由此达到即发挥快速检测的特点，又充分利用 检验室资源，快速检测方法与常规检测方法彼此互补，形成全方位的 食品安全检测技术体系。
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n 六、水发水产品中甲醛的快速测定 n 七、水发水产品中双氧水的快速测定 n 八、注水肉的快速测定 n 九、牛乳密度的快速检测及掺水量计算 n 十、牛乳中碱性物质的快速检测
n 十一、牛乳中尿素的快速检测
n 十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测 n 十三、蜂蜜比重和水分的快速测定 n 十四、蜂蜜酸度的快速检测 n 十五、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测 n 十六、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定 n 十七、味精谷氨酸钠的快速测定 n 十八、食醋感官和游离矿酸的快速测定 n 十九、食醋总酸的快速测定 n 二十、碘盐含碘量的快速测定 n 二十一、大米及米制品新鲜度的快速检测 n 二十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测
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n 二十三、米面粉中吊白块的快速检测 n 二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测 n 二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查 n 二十六、木耳吸水量与pH值的快速检测 n 第五部分 食品生产、加工和储运控制环节的现场检测 n 一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定 n 二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测 n 三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定 n 四、消毒液有效氯的快速测定 n 五、游离性余氯的快速测定 n 第六部分食品微生物的快速检验 n 一、开展微生物快速检测工作的意义 n 二、实验前的准备工作及操作中的注意事项 n 三、测试片检测结果图像 n 四、试剂盒检测结果图像 n 第七部分 快速检测辅助设备的选择利用 n 第八部分食品主要安全问题及参考检测项目