市场观察报告

餐饮市场观察报告

目录

一、调查背景 (2)

二、调查目的 (2)

三、调查时间和地点 (2)

四、调查内容 (2)

（一）消费环境 (2)

（二）消费者方面 (3)

（三）商家方面 (4)

（四）吸金及其促销方式 (5)

五、总结 (6)

附件：观察表 (9)

（一）消费环境 (9)

（二）消费者方面 (9)

（三）商家方面 (9)

（四）吸金及其促销方式 (10)

一、调查背景

1.时代背景：星宠儿开业时间早于兄妹火锅

2.地点背景：两家均处于金源广场，属于较繁华地带

3.企业背景：星宠儿火锅为连锁店，兄妹火锅为私人企业

二、调查目的

1.了解哪些因素对火锅店营业额影响较大，以及各个因素到营业额影响作用的大小

2.了解餐饮业中的竞争手段和经营技巧，以达到丰富自身市场知识的目的。

3. 锻炼自身调查及分析能力

4. 了解火锅产业及服务等详细流程，为将来投身市场做铺垫

三、调查时间和地点

调查时间：2011年10月21日

调查地点：星宠儿火锅

兄妹火锅

四、调查内容

(注：以下星宠儿火锅简称为“星宠儿”，兄妹火锅简称为“兄妹”。)

（一）消费环境

1.星宠儿：

（1）室内装饰：整体大方，格调统一，风格明快

（2）家具及布局：餐桌是方形，6-8人，椅子大而宽，厚而软，太重不易挪动，此外还有沙发；落台位置安排得当，便于拿餐具

（3）音乐：舒缓的音乐提高了用餐情调，带动出热情的氛围

（4）地理位置：良。停车及交通方便

（5）室内安静，不至于太过喧哗，且隔音效果好

（6）灯光：以大型水晶吊灯为中心，与各种壁灯相互照应，反射出和谐、安静、温馨、雅致的格调

（7）消费：适合情侣消费

2.兄妹：

（1）室内装潢：温馨简洁，环境中等原则

（2）家具及布局：餐桌是方形，6-8人，椅子窄而矮，薄而硬，易挪而坐不舒服，餐具重而长

（3）地理位置：优。处于广场的左边，停车及交通方便，坐电梯可以直达

（4）灯光：较亮、简单、明快、大方，整体不失火锅的热情，与火锅的菜品及烟雾缭绕相适应

（5）消费：适合朋友聚餐

（二）消费者方面

1.客流量及客源：星宠儿和兄妹两者在节假日时期人流量相对与平时来说较大，星宠儿的客源主要是一些消费水平较高的人群，而兄妹则适合学生或单位聚餐。

2.消费者满意度：就两者而言，顾客满意度还算良好。

3.消费者忠诚度：不同的消费群体对消费的对象也相应的有所区别，对于星宠儿来说有能力消费的顾客对它的忠诚度较好，对于不知道他的消

费层次的人来说就可能无第二次消费；消费者对兄妹的忠诚度较星宠儿高些，兄妹所面向的消费群体较星宠儿更加广些。

（三）商家方面

1. 名字的含义：

（1）星宠儿：对于重庆人来说，吃火锅就根吃饭一样普通，大街小巷到处都是火锅店，而：“星宠儿”首先在名字上就特别有新意，吸引人的眼球。这个名字也许是开创者想要他的店在重庆火锅行业一鸣惊人，成为重庆人心目中的宠儿吧。

（2）兄妹:顾名思义，兄妹则代表了手足之情，给消费者的感觉好似，在那里吃饭消费可以加深人与人之间的情感，在情感上就给人一种较为舒适的感觉。

2.服务人员态度：

星宠儿:大多数人觉得服务人员的态度不是很好，因为星宠儿的服务员不是很够，所以导致在高峰期的应对出现问题，但多数人也表示虽然服务员的态度有时候不是很好，而老板的态度却很好，从这可以看出老板和员工的差距以及员工的素质问题。

兄妹：服务态度还是比较好，消费者对于兄妹火锅的总评价比较高，觉得性价比也比较高。

3.菜品和菜价：

星宠儿:多数人认为星宠儿没有什么特色菜，而且有些菜看起来不是那么新鲜，菜品也比较少，但是调料却很多样化，可以根据自己的喜好打调料。

兄妹：相较于星宠儿，兄妹火锅的特色菜就要多一点了，但根据个人的喜好不同，特色菜不大相同。

4.锅底：

星宠儿：对于星宠儿来说，菜的味道或许不是它的卖点，清静的环境才是它的主要卖点，所以星宠儿的锅底味道只能说是一般吧，但还是不失老火锅的味道。

兄妹：兄妹火锅采用的是独特的一次性锅底，卫生又健康，而且在原有特色的基础上还结合了中医的养生之道，从而可以加工出十几种火锅底料。

总之，无论在商品或是人员方面，兄妹火锅或许都要略胜一筹，而星宠儿则是在环境方面要好一点，各有所长吧。

（四）吸金及其促销方式

1.宣传策略及优惠方式：

（1）宣传策略：

两者都有采用网络进行宣传，其广告宣传很少，也有采用发传单的方式进行宣传，但发传单的范围仅限于火锅店附近。

（2）优惠方式：

星宠儿：推出代金券。抵扣券，购物券，还有网上团购，套餐折扣优惠等。

兄妹：在某一时段会有酒水全免，套餐锅底任选等优惠活动；若要包房，仅需支付20元的包房费即可, 加菜享受8.8折优惠（酒水除外），不开发票.这也是一种推销方式.

2.市场定位：

星宠儿：主要服务对象是中，高档收入的人群，以小资情调，环境优雅为用餐背景，打造一个适合朋友，家人聚餐，情侣约会及商务宴请的好地方。

兄妹：主要服务人群是普通收入的群体，以传统的火锅模式为主打，适合集体或团队进行聚餐活动。从实质上看，与重庆的其他火锅店是一类，走的是大众化的路线。

3.发展潜力及发展规模：

星宠儿：环境优雅，一派小资情调，菜品除传统的火锅菜品外，还有高质量的牛，羊肉，涮涮锅等，同时在此基础上还可以增加其他菜品及服务内容，还有很大的发展空间，另外，它现在所占据的市场分额很少，就在全重庆来说，普及的范围相对较小，所以要在此基础上面向全国发展。

兄妹：环境较为一般，菜品仅有传统的火锅菜品，可以在菜品上寻求发展空间，除此之外，客源的范围可以得以扩大，针对重庆人的饮食爱好制定相应的新品和宣传策略。扩大知名度，在局部发展稳定之时，可在重庆市有规模性的发展，并有望在重庆作的如“刘一手”般有影响力。

五、总结

星宠儿火锅:成立于2004年,是重庆新派火锅代表之一,始终坚持”诚信经营,创新灵活”的经营理念进行连锁经营.在秉承传统火锅特点的基础上,更是将味道做到醇而厚道,油而不腻,辣而不燥,甚是得到众多消费