源远流长的安徽茶文化

源远流长的安徽茶文化
丁以寿
一、东晋南北朝
东晋元帝（公元317～322年）时，温峤官于宣城，上表称“贡茶千斤，茗三百斤。

”（宋·寇宗奭《本草衍义》）“西阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗。

”（《桐君录》）宣城郡产贡茶，庐江郡出好茶。

东晋南北朝时期，宣城郡辖今宣州市、池州市、芜湖市等，庐江郡辖今安庆市大部、六安市和合肥市部分，皖南、皖西两大茶区雏形已成，奠定了后世安徽茶区的格局。

二、唐代
“歙州方茶，制置精好，不杂木叶，自梁、宋、幽、并间，人皆尚之。

赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。

其先春含膏，亦在顾渚茶品之亚列。

”（唐·杨华《膳夫经手录》）唐代，歙州所产方茶品质优异，河南、河北、山东、山西等北方地区尤其喜欢。

每到新茶季节，在前往歙州的数千里道路上，买茶的大小茶商络绎不绝。

唐咸通三年（862年），歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》中记载当时祁门茶叶生产的盛况：“山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。

由是给衣食、供赋役，悉恃此。

祁之茗，色黄而香，贾客咸议，逾于诸方。

每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接迹而至。

”祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶。

由于祁门茶叶“逾于诸方”，所以每年新茶上市前一两月，全国各地商人携款来祁门，“摩肩接迹而至”。

在唐代，歙州是中国最重要的茶叶产区之一，茶叶产量大、品质优。

歙州茶不仅销往国内广大地区，而且远销国外，形成了“浮梁歙州，万国来求”（《敦煌变文集·茶酒论》）的空前盛况。

“舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，良可重也。

”（唐·杨华《膳夫经手录》）舒州潜山天柱茶甘香芳美，颇受时人看重，也引来诗人的赞美：“天柱香芽露香发，烂研瑟瑟穿荻篾。

”（唐·秦韬玉《采茶歌》）“偷嫌曼倩桃无味，捣觉嫦娥药不香。

”（唐·薛能《谢刘相寄天柱茶》）“宣州鸭山茶，亦天柱之亚也。

”（唐·杨华《膳夫经手录》）宣州鸭山（鸦山、丫山）茶与舒州天柱茶并列，唐时名重一时，远传京洛。

早在中唐，安徽茶不仅风行大江南北，而且流于塞外。

建中二年（781年），常鲁出使吐蕃，吐蕃王赞普取来茶叶若干，“此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此灉湖者。

”（唐·李肇《唐国史补》卷下）唐代流入藏区的就有安徽寿州之霍山黄芽和舒州之潜山天柱茶。

“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯。

”（唐·顾况《茶赋》）“龙舒有良匠，铸此佳样成。

”（唐·皮日休《茶鼎》）潜山所产煮水风炉美观耐用，与越窑茶碗并称当世第一。

唐人张又新《煎茶水记》记载，茶圣陆羽评“庐州龙池山岭水第十”，即天下第十泉。

唐人封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载：“楚人陆鸿渐为茶论，……有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。

御史大夫李季卿宣慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善茶者，李公请为之。

伯熊著黄被衫、乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。

”
唐代，安徽不仅有名茶——歙州方茶、舒州天柱茶、寿州黄芽、宣州鸦山茶，更有名器——舒州风炉，名泉——庐州龙池岭水，因而造就了辉煌的安徽茶文化，产生了中国最早的茶艺表演大师——常伯熊。

三、宋代
“鸦山著于吴歙。

”（北宋·叶清臣《述煮茶小品》）“横纹出自阳坡。

”（北宋·吴淑《茶赋》）
“重以初枪旗，采之穿烟霞。

江南虽盛产，处处无此茶。

纤嫩如雀舌，煎烹比露芽。

”（北宋·梅尧臣《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》）宣州鸦山茶在北宋依然流行。

由北宋宋痒《赐知广德军龚会元进先春茶敕书》、欧阳修《赐知舒州齐廓进新茶并知广德军浦延熙进先春茶敕书》知，广德先春茶与舒州茶在北宋曾作为贡茶。

南宋周必大游九华，“僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑。

”（《九华山录》）周必大认为池州九华茶可与北苑贡茶媲美。

“浮槎山在庐州慎县，其上有泉，其味与无锡惠山水不相上下。

……余甚爱山泉，而浮槎水特佳。

”（北宋·欧阳修《浮槎寺八纪诗》跋）欧阳修认为庐州浮槎山泉与天下第二泉——无锡惠山泉水不相上下，又作《浮槎山水记》，推崇有加：“浮槎与龙池山皆在庐州界中，较其水味，不及浮槎远甚。

”欧阳修认为浮槎山泉远胜龙池山岭水。

宋代，安徽茶叶作贡，庐州慎县浮槎山泉水饮誉茶界。

四、明代
明代，徽州休宁松萝茶，与长兴罗岕、苏州虎丘茶为三鼎甲。

“若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行颉颃。

”（明·许次纾《茶疏》）“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。

”（明·谢肇淛《五杂俎》）本省其它地区，外省如江苏、浙江、福建、湖南、广西等，纷纷仿制松萝茶。

松萝茶是中国炒青、烘青绿茶的杰出代表，对后世中国各类绿茶的加工工艺产生深远影响。

“六安茶：品亦精，入药最效。

但不善炒，不能发香而味苦，茶之本质实佳。

”（明·屠隆《茶笺》）“天下名山，必产灵草。

江南地暖，故独宜茶。

大江以北，则称六安。

”（明·许次纾《茶疏》）“六安茶为天下第一。

有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。

”（明·陈霆《两山墨谈》）六安茶于明代开始作贡。

明代徐渭《谢钟君惠石埭茶》：“杭客矜龙井，苏人伐虎丘。

小筐来石埭，太守赏池州。

”
明末，休宁人闵汶水，创制珠兰松萝花茶，称“闵茶”。

他在南京桃叶渡开茶肆，大学士董其昌为茶肆题额“云脚间勋”。

其茶艺精绝，名扬天下，成为继常伯熊后的安徽又一茶艺大师。

许多名流纷纷以结交闵汶水、品尝“闵茶”为荣，闵汶水在名流圈中，俨然以“汤社主风雅”。

五、清代
“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。

”（清·冒襄《岕茶汇抄》）郑板桥诗曰：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。

”吴嘉纪作《松萝茶歌》，歙县人张潮作《松萝茶赋》。

“近以岕山茶为君，虎丘茶为相，六安、潜山茶为将。

”（清·刘源长《茶史》）六安茶、潜山茶堪与岕茶、虎丘茶相伯仲。

清代，泾县茶、宣城敬亭绿雪茶脱颖而出。

汪士慎有《愚山侍讲送敬亭茶》、《谢愚山寄敬亭茶著书墨四首》等诗，其《幼孚斋中试泾县茶》：“不知泾邑山之涯，春风茁此香灵芽。

两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅。

宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春”；施润章有《敬亭茶》、《敬亭采茶》等诗，其《绿雪》诗云：“敬亭雀舌相争传，手制从过谷雨天。

酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉”；梅庚《咏绿雪茶报愚山》诗云：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸。

更著敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。

”
“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶中第一。

又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。

”（清·江澄云《素壶便录》）黄山茶后来居上，远超松萝。

清末，歙县人谢静安在传统黄山云雾茶的基础上创制黄山毛峰，一飞冲天；太平人王魁成创制太平猴魁，获巴拿马万国博览会金奖，蜚声中外；黟县人余干臣、祁门人胡元龙创制祁门红茶，风
靡欧洲，被誉为“茶中英豪”、“群芳最”；六安人创制六安瓜片，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术独树一帜，别具一格。

六、现代
民国时期安徽省茶叶产量位居全国首位，外销祁红、屯绿茶为国家创下大量外汇。

肇始于民国初年的祁门茶业改良场，汇聚了吴觉农、胡浩川、庄晚芳、冯绍裘等一批名家，推动了中国茶叶科技和产业的发展。

当代茶圣吴觉农《在祁场一年》道：“良以安徽之茶业，实系中国茶业中心；无论内销外销出品，以及出品之为红茶、绿茶，又各有其独特地位。

”
1955年，中国茶叶公司评选全国十大名茶，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶榜上有名。

全国十大名茶，安徽几乎占了半壁江山。

其实，古往今来，除前面提到的安徽名茶外，还有歙县老竹大方、祁门安茶、黄山绿牡丹、石台雾里青、贵池肖坑茶、泾县涌溪火青和汀溪兰香、宁国黄花云尖、郎溪瑞草魁、芜湖浮山翠珠、潮州西涧春雪、庐江白云春毫、潜山天柱剑毫、岳西翠兰、桐城小花、舒城兰花、霍山黄芽、金寨翠眉等一批名茶，如群星闪烁在中华茶文化的璀璨天空。