闲谈安徽茶文化

闲谈安徽茶文化
2015-10-11 09:01来源：合肥晚报作者：程燕李婷李云胜
摘要：据考证，安徽地区的饮茶、种茶、制茶，始于三国之前。

安徽气候温润，四季分明，独特的气候条件，让安徽成为名茶荟萃之地。

祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都是享誉中外的名茶。

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茶之于中国人，可能须臾不可或缺。

但是，朋友，您是否参悟过中国悠久的“茶文化”呢？
如果拿中国来说事范围太大了的话，那么就说说咱安徽的茶文化吧。

或许你对此也不甚了解，不过大可不必着急，听听茶叶专家丁以寿教授来为我们解读安徽茶文化吧。

丁以寿，安徽农业大学中华文化研究所副所长，多年来致力于茶文化的研究、推广，著有多部专著。

10月4日，由《最合肥》周刊和合肥新华书店联袂推出的第十期“三孝口阅读会”与众多茶文化爱好者如约而至。

声名远扬的皖茶
我国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。

“茶圣”陆羽写出世界上第一部有关茶的专著《茶经》，将我国产茶的地方划分为八大茶区，我们安徽也是茶区之一，可见安徽地区自古盛产茶叶。

据考证，安徽地区的饮茶、种茶、制茶，始于三国之前。

丁教授说，安徽气候温润，四季分明，独特的气候条件，让安徽成为名茶荟萃之地。

祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都是享誉中外的名茶。

“一器成名只为茗，悦来客满是茶香”，被称为“群芳最”、“红茶皇后”的祁门红茶，可谓是红茶中的极品。

祁门红茶原产地为安徽祁门县，创始于光绪年间，至今已有百年生产历史。

早在唐朝，就有关于祁门茶叶生产盛况的记载。

“祁之茗，色黄而香，贾客咸议，逾于诸方。

每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接迹而至。

”
“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，黄山地区山高土好，温暖湿润，云雾飘渺，适合茶树生长，产茶历史悠久。

黄山茶可追溯到盛唐时代，明清时期，独具特色的黄山茶已声名鹊起，黄山毛峰的雏形也在这时开始形成。

“黄山毛峰由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制，是中国十大名茶之一，代表了黄山茶的最高品格。

”丁教授介绍道。

“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，曾在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号的太平猴魁，是烘青茶中的极品。

太平猴魁鲜爽味醇，冲泡三四次，仍存阵阵兰花香，实不愧为“猴魁”，久享盛名。

六安瓜片诞生于六安茶之中，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术独树一帜，别具一格。

六安瓜片是清朝名茶中之精华，被列为名品入贡，是皇室才有资格享用的名品。

各类名茶汇聚我们安徽大地之上，经过历史的洗礼，时间的积淀，每一种茶都形成了它自身独有的“个性”，融汇成声名远扬的徽州茶文化。

源远流长的茶文学艺术
文学艺术是对生活的反映，而作为生活必需品的茶叶，则成了文学艺术的创作对象。

古往今来，诸多诗词绘画中，以皖茶为艺术创作对象，赞美皖茶的名篇不胜枚举。

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。

大江以北，则称六安。

”明朝茶学家许次纡的茶叶名著《茶疏》开卷第一段则是对六安茶实至名归的赞美。

“歙县人张潮作《松萝茶赋》，对松萝茶的采制、烹饮方法、品质特点、流通地区等竭尽铺排、渲染，文采粲然，文笔生动，堪为中国名茶赋中绝唱。

”谈起《松萝茶赋》，丁以寿侃侃而谈。

“敬亭雀舌相争传，手制从过谷雨天。

酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉。

”清代宣城人施润章的《绿雪》，语言简净，生动有趣，以独具一格的笔调写出了敬亭绿茶的特质。

在文人墨客的雅集中，与魏晋风骨相得益彰的是美酒。

在唐之后，则是茶道大行的时代。

茶的淡雅芳香、宁静致远是酒所不具备的。

在清茶缕缕芳香的温润下，文人墨客留下了不计其数的茶画作品。

“说起茶画，不得不提的是丁云鹏、程嘉燧。

丁云鹏的茶画格调高古，其代表作《煮茶图》，人物形象生动，着色清劲秀丽，线条繁复严谨，反映了煮茶过程中的恬淡娴静。

程嘉燧的茶画意境恬静，其《虎丘松月试茶图》，意境深远，表现了文人的品茶、吟诗生活。

”
谈及源远流长的茶文化，丁以寿如数家珍。

从他的解读中，我们也深深地体会到了他对茶文化的热爱，似乎与茶共话也是一种人生境界的追求。

博大精深的茶道茶艺
茶，在几千年的发展过程中，已不局限于自身的物质属性，而成为了一种情趣，一种境界。

喝茶能静心养性，能陶冶情操、去除杂念。

因而煮就一盏好茶，不仅要有精挑细选的茶叶，还需要有好水、好茶具。

煮茶之水，《红楼梦》尚雪水。

生性挑剔的妙玉用陈年旧雪给宝玉煮茶，宝玉细细吃后，果觉轻浮无比，赏赞不绝。

古人用“雨水”、“雪水”煮茶，不乏其例。

苏轼在《记梦回文二首并叙》中也说过：“梦文以雪水煮小团茶”。

可见，自饮茶以来，煮茶之水，就有讲究。

提起煮茶的好水，丁以寿说到了安徽两处著名的泉水。

“唐人张又新《煎茶水记》记载，茶圣陆羽评‘庐州龙池山岭水第十’，即天下第十泉。

欧阳修《浮槎寺八纪诗》云：‘浮槎山在庐州慎县，其上有泉，其味与无锡惠山水不相上下。

’这两处泉水都是适合煮茶的好泉水，以此泉水煮茶，才能更尽茶味，让人心旷神怡。

”
“古人煮茶的器皿也是很有讲究的，好的器皿才能呈现茶的原汁原味。

”
丁以寿说，“唐代顾况《茶赋》有记载，‘舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯’，这说的就是舒城所产的煮水风炉。

煮水风炉美观耐用，与越窑茶碗并称当世第一，此乃煮茶之良器。

”
我国是世界上最早发明茶叶、种植茶树的国家。

《茶经》又是世界现存的最古老的一部有关茶的典著，那么称中国为“茶之古都”无可厚非。

值得我们自豪的是，悠久灿烂的中华茶文化定少不了我们安徽茶文化这部分。

时至当下，饮茶已是修身养性之道，更是快节奏生活的调剂品。

朋友，当你再捧起茶杯之时，记得你品的不仅是茶之味，浓缩其中的茶之韵——茶文化也值得你细细品味，如果你还身为安徽人，那了解徽派茶韵更是义不容辞之事了。