公共营养师历年真题

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(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

公共营养师往年试卷

公共营养师往年试卷一、选择题（每题3分，共30分）1. 以下哪种食物富含维生素C？（）A. 苹果B. 橙子C. 香蕉D. 土豆答案：B。

解析：橙子是富含维生素C的典型水果，维生素C具有抗氧化等多种功能，苹果含维生素C量相对橙子少很多，香蕉主要富含钾等营养成分，土豆主要富含淀粉等。

2. 公共营养师的主要工作不包括以下哪项？（）A. 膳食营养调查B. 营养配餐C. 基因检测D. 营养咨询答案：C。

解析：公共营养师主要围绕膳食营养调查、为人群进行营养配餐以及提供营养咨询等工作，基因检测属于遗传学范畴，不属于公共营养师的常规工作内容。

3. 人体每日摄入的蛋白质应占总能量的多少比例较为合适？（）A. 5% - 10%B. 10% - 15%C. 15% - 20%D. 20% - 25%答案：B。

解析：一般来说，人体每日摄入的蛋白质占总能量的10% - 15%是比较合适的，这有助于维持身体的正常代谢、肌肉修复等功能。

4. 下列哪种矿物质对骨骼健康最为关键？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C。

解析：钙是骨骼的主要组成成分，对于骨骼的发育、维持骨骼的强度和密度起着至关重要的作用，铁主要与造血有关，锌与免疫等功能有关，镁也参与骨骼健康但钙是最为关键的。

5. 脂肪的消化主要在人体的哪个器官进行？（）A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C。

解析：小肠是脂肪消化的主要场所，小肠中有胆汁、胰液等消化液，可以将脂肪分解为甘油和脂肪酸等便于吸收的物质，口腔主要是初步消化淀粉，胃主要消化蛋白质，大肠主要吸收水分等。

6. 对于素食者来说，以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？（）A. 大米B. 大豆C. 菠菜D. 蘑菇答案：B。

解析：大豆是素食者优质蛋白的良好来源，大豆所含的蛋白质属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较合理，大米主要提供碳水化合物，菠菜主要提供维生素和矿物质等，蘑菇主要提供一些微量元素等。

7. 缺乏维生素A可能导致以下哪种症状？（）A. 贫血B. 夜盲症C. 坏血病D. 佝偻病答案：B。

国家公共营养师试题库+参考答案

国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.关节突关节的连结方式属于( )连结。

A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案：B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。

A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案：C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案：D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。

A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案：D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。

A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案：B6.按法要求用力( )稳而持续。

A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案：D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案：C8.骨的形态通常分为四类,即( )。

A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案：D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。

A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案：A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案：C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案：D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.EAR是指( )。

国家公共营养师考试题(含参考答案)

国家公共营养师考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.足骨是由( )组成。

A、距骨、跟骨、楔骨,足舟骨和3块骰骨B、7块跗骨,5块跖骨,15块趾骨C、8块跗骨,5块跖骨,14块趾骨D、7块跗骨,5块跖骨,14块趾骨正确答案：D2.牛奶中的碳水化合物是( )A、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案：C3.拿法时术者应以( )着力。

A、指面B、指端C、指尖D、指侧峰正确答案：A4.从前后方向将人体或器官切成左右两部分所出现的切面称( )。

A、水平切面B、冠状切面C、矢状切面D、横切面正确答案：C5.在体为筋的脏腑是( )。

A、肝B、心C、脾D、肺正确答案：A6.锁骨是由( )构成。

A、内侧端、锁骨体和外侧端B、外侧端、锁骨体和肩峰端C、内上角、锁骨体和外上角D、内侧端、胸骨端和锁骨体正确答案：A7.诚信的基本特征是( )A、双向性、对等性、资质性、惩罚性B、社会性、共识性、双向性、对等性C、单向性、前置性、智慧性、要约性D、通识性、智慧性、止损性、资质性正确答案：B8.人体标准解剖学姿势是( )。

A、身体起立,两眼平视,右上肢前伸,左上肢后伸,手掌和足尖向前B、俯卧位,两眼平视,上肢下肢向躯干并拢,手掌和足尖向前C、身体直立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌和足尖向前D、身体起立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌向后,足尖向前正确答案：C9.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( )A、12%-14%B、10%-15%C、13%-17%D、11%-16%正确答案：A10.根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨基D、色氮酸正确答案：D11.碳水化合物应占总能量的( )为宜。

A、20%-30%B、10%C、55%-65%D、10%-15%正确答案：C12.内关穴的定位,正确的是( )。

A、仰掌,位于腕横纹上2寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间B、仰掌,位于腕横纹上1.5寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间C、仰掌,位于腕横纹上1寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间D、仰掌,位于腕横纹上2寸,拇短肌腱与桡侧腕屈肌腱之间正确答案：A13.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、管理制度不健全B、环境不卫生C、螺母质量不过关D、从业人员没有严格遵守操作规则正确答案：D14.( )构成活体内的骨块。

公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)

公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。

A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。

（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。

（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。

（）5. 维生素C有助于铁的吸收。

（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。

（）7. 长期饮酒会导致营养不良。

（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。

（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。

（）10. 营养不良会导致免疫力下降。

（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。

公共营养师题库(附答案)

公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

国家公共营养师试题及答案

国家公共营养师试题及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健调理师要（）。

A、遵守制造流程B、遵守加工规程C、遵守生产程序D、抵制一切不健康的按摩正确答案：D2. 食品的微波于燥属于（）．A、接触于燥B、热风于燥C、辐射于燥D、对流于燥正确答案：C3. 容易引起龋齿的食物是（）A、水果B、猪肉C、饼千D、蔬菜正确答案：C4. 关于维生素B的生理功能，下列说法正确的是（）。

A、维生素B能构成辅酶，维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酣酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A5. 我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。

A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果正确答案：D6. I B M公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是（）A、公道意识B、敬业精神C、合作精神D、服务意识正确答案：C7. 发音标准不包括（）。

A、发音要清晰，让人听得一清二楚B、发音要标准，不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D8. 正确的十二经循行走向是（）。

A、足三阴从头走足B、手三阴从胸走手C、手三阳从胸走手D、足三阳从足走腹正确答案：B9. 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）A、色氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：A10. 秉风穴主治（）。

A、咳嗽B、耳鸣C、乳疽D、癫病正确答案：A11.每次膳食调查的时间一般为（）．A、l—2天B、3—5天C、10—20天D、以上均是正确答案：B12. 颤骼主治包括（）。

A、眼脸润动、面痛、耳聋B、眼脸润动、齿痛、咳嗽C、眼脸润动、气喘、癫病D、眼脸润动、颊肿、面痛正确答案：D13. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）．A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：D14. 食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）A、都可以，根据蛋白质的含量而定B、保留2位小数C、保留整数D、保留1位小数正确答案：D15. 人体标准解剖学姿势是（）。

公共营养师考试题及参考答案

公共营养师考试题及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D2.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D3.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、蛋白质功效比×必需氨基酸B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、生物价×蛋白质含量正确答案：C4.下列不属于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：A5.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A6.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、20-25%B、15-23%C、10-15%D、25-30%正确答案：B7.菜板的消毒方法以下哪项除外A、酒精浸泡法B、洗烫法C、括板撒盐法D、日晒洗正确答案：A8.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、常量元素D、微量元素正确答案：C9.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、有效率C、目的D、高成本正确答案：B10.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D11.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C12.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、16%C、14%D、10%正确答案：B13.蛋白质是由以下（）物质组成A、氢、氟、碳、锌B、碳、氢、氧、钠C、碳、氢、锌、钙D、碳、氢、氮、氧正确答案：D14.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B15.我国成人体质指数的正常范围是：A、25～29. 9B、＞30C、18. 5～23. 9D、＜18. 5正确答案：C16.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、800mgC、1000mgD、600mg正确答案：B17.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、职业培训并取得合格证明C、生产安全教育合格D、卫生知识培训考试合格正确答案：A18.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、果胶B、纤维素C、木质素D、半纤维素正确答案：A19.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：A20.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：A21.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、真消化率B、实际消化率C、表观消化率D、消化率正确答案：C22.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C23.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、瘦肉B、肝脏C、牛奶D、蔬菜正确答案：B24.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、大豆油C、猪油D、羊油正确答案：B25.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和色素B、动物色素和天然物质C、化学合成和天然物质D、化学合成和生物物质正确答案：C26.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、粗细搭配，多吃果蔬B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、提倡只吃粗粮，少喝牛奶正确答案：A27.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B28.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-100B、身高-110C、身高-115D、身高-105正确答案：D29.体内的钙最主要储存于（）组织中A、骨骼B、肌肉C、血液D、组织液正确答案：A30.人体的动脂主要成分为：A、亚麻酸B、甘油三酯C、亚油酸D、油酸正确答案：B31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬C、桔子D、草莓正确答案：B33.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、人工喂养C、补充喂养D、母乳喂养正确答案：B34.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、抗坏血酸B、尼克酸C、叶酸D、烟酸正确答案：C35.1克酒精能产生多少能量A、4kcalB、9kcalC、7kcalD、5kcal正确答案：C36.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D37.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素E正确答案：D38.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、骨骼B、肾脏C、肝脏D、皮肤正确答案：C39.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D40.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B41.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、钠、钾正确答案：A42.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A43.以下哪项是宏营养素A、蛋白质C、铁D、钙正确答案：A44.可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k正确答案：D45.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、运铁蛋白饱和度B、体重C、铁储存量D、铁需要量正确答案：B46.1克酒精能产生多少能量A、7KcalB、4KcalC、6KcalD、8Kcal正确答案：A47.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D48.谷类中最难消化的成份是（）A、支链淀粉B、果糖C、直链淀粉D、葡萄糖正确答案：C49.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、动物血C、肝脏D、瘦肉正确答案：A50.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、陈醋B、味精C、泡菜D、酱油正确答案：A51.下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋正确答案：B52.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、结球甘蓝B、油菜C、茭白D、大白菜正确答案：C53.提倡全母乳喂养至（）个月A、6B、4C、7D、5正确答案：A54.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的营养作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的平衡作用正确答案：C55.下列哪项食物补钙最好A、奶类B、肉类C、虾D、蔬菜正确答案：A56.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、风味C、密度D、颜色正确答案：D57.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D58.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%C、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%D、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%正确答案：A59.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、提供水溶性维生素C、使食物的感观性状变差D、降低饱腹感正确答案：A60.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B61.人体必需微量元素中含量最高的是A、锌B、硒C、碘D、铁正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.炼乳的酸度(T)应小于148。

2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案

2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00 分) 下列不属于运动四要素的是（）。

A. 运动频率B. 运动类型D. 运动速度2.(单项选择题)(每题1.00 分) 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒3.(判断题)(每题0.50 分) 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。

（）4.(单项选择题)(每题1.00 分) 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A. 维生素CB. 锌C. 维生素DD. 铁5.(单项选择题)(每题0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用6.(单项选择题)(每题1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷7.(不定项选择题)(每题2.00 分) 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。

A. 需要B. 不需要C. 两者都可以D. 视情况而定8.(不定项选择题)(每题1.00分)某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

国家公共营养师试题含参考答案

国家公共营养师试题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.血液从左心室流经动脉、毛细血管、静脉,回到右心房的过程称()。

A、淋巴循环B、肺循环C、小循环D、体循环正确答案：D2.阴阳的()是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。

A、消长平衡B、互根互用C、相互转化D、对立制约正确答案：C3.在液为涕的脏是()。

A、心B、肝C、脾D、肺正确答案：D4.赖皮病是由于缺乏()所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D5.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量A、球蛋白B、谷蛋白C、酪蛋白D、清蛋白正确答案：C6.Rohrer指数是()。

A、[身高(cm)/体重(kg)3]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)3]×107D、[体重(kg)/身高(cm)2]×107正确答案：C7.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应().A、〈40gB、20~40gC、纯碳水化合物D、<20g正确答案：D8.老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()KcalA、2099B、2253C、2110D、2154正确答案：D9.命门穴的准确定位是()。

A、位于后正中线上,第4腰椎棘突下凹陷处B、位于后正中线上,第1腰椎棘突下凹陷处C、位于后正中线上,第2腰椎棘突下凹陷处D、位于后正中线上,第3腰椎棘突下凹陷处正确答案：C10.()是劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

A、敬业精神B、职业道德C、岗位责任D、岗位职责正确答案：D11.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是().A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案：D12.贫铁食物是()A、牛奶B、肉类C、鱼类D、动物内脏正确答案：A13.()构成活体内的骨块。

国家公共营养师考试题+答案

国家公共营养师考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.五行相生的次序是( )。

A、木→火→土→水→金B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→金→水正确答案：D2.机体脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础是( )。

A、肌肉、骨骼B、经络、脏腑C、组织、器官D、气血、津液正确答案：D3.道德的定义( )。

A、道德是由经济关系所决定的调整人们行为规范的总和B、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和规范的总和C、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的制度和规范的总和D、道德就是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和工作规章正确答案：B4.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D5.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。

A、无毒菌B、致病菌C、腐败菌D、微生物正确答案：D6.腹腔神经丛反射区的位置是在( )。

A、左足足底跟骨前缘乙状结肠及直肠反射区的末端B、左足足底跟骨前缘,呈一横带状区C、右足足底从跟骨前缘,沿骰骨外侧至第五跖骨底部D、双足足底第二至第四跖骨体处,分布在。

肾反射区周围正确答案：D7.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿.饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉.最可能那种食物导致的中毒( )A、米饭B、猪肉C、鲐鱼D、菜花正确答案：C8.( )可以促进精神振奋,克服机体失调,进而防治运动伤病的发生。

A、康复按摩B、运动按摩C、保健按摩D、医疗按摩正确答案：B9.在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于( )。

A、土B、水C、金D、火正确答案：B10.接待台的职责包括( )。

A、向宾客介绍保健品B、引导宾客将随身携带的衣物放置指定地点C、向宾客介绍公司概况D、带领宾客去其他营业网点正确答案：B11.诚信的基本特征是( )A、双向性、对等性、资质性、惩罚性B、通识性、智慧性、止损性、资质性C、单向性、前置性、智慧性、要约性D、社会性、共识性、双向性、对等性正确答案：D12.成年人碘的摄入量为每天( )A、150μgB、200μgC、250μgD、100μg正确答案：A13.器官是由 ( )的结构单位。

国家公共营养师测试题(含答案)

国家公共营养师测试题（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.五脏的名称是()。

A、心、肺、肝、胆、胃B、肝、胆、脾、肺、大肠C、心、肝、脾、胃、。

肾D、肺、心、肝、脾、肾正确答案：D2.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有().A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：A3.下列中属脾之开窍的是()。

A、耳B、鼻C、口D、面正确答案：C4.能促进铁吸收的因素包括()A、淀粉B、膳食纤维C、卵黄高磷蛋白D、肉因子正确答案：D5.长期过量摄入脂溶性维生素时().A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D6.。

肾俞穴位于第()腰椎棘突下,旁开1.5寸。

A、四B、二C、一D、三正确答案：B7.儿童不宜经常食用的食品是().A、保健品B、五谷杂粮C、坚果类的零食D、自然食物正确答案：A8.气海穴的主治作用有()。

A、腰酸背痛、四肢麻木B、心悸、失眠、盗汗C、咳嗽、气喘、胸肋胀满D、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调正确答案：D9.如果你所在单位经常要求员工加班,但又从不按照法律规定给付加班费,这时,你会().A、找单位领导索要加班费B、如果别人都不出头,自己一般也会忍气吞声C、离开这家单位D、动员其他员工进行集体抵抗正确答案：C10.()是营养指导师常用的专业工具.A、食物成分表B、膳食计算软件C、膳食指南D、计算器正确答案：B11.老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()KcalA、2099B、2154C、2253D、2110正确答案：B12.腕骨由8块骨组成,分远、近两列,近侧列()。

A、由内向外为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨B、由外向内为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨C、由内向外为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨D、由外向内为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨正确答案：D13.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染.A、化学性污染B、食品添加剂污染C、有毒重金属污染D、细菌污染正确答案：A14.三阴交穴主治崩漏、月经不调、遗精、消化不良和()等症。

国家公共营养师试题(含参考答案)

国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。

A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。

A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。

A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。

A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。

公共营养师试题库含参考答案

公共营养师试题库含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.消化率最高的油脂是( )。

A、猪脂B、奶脂C、羊脂D、牛脂正确答案：B2.蛋白质供能比的正确计算公式为( )，A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%正确答案：B3.与骨钙素生物合成有关的是( )。

A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B4.赤霉病引发的食物中毒的主要症状是( )。

A、发热B、呕吐C、腹痛D、腹泻正确答案：B5.中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为( )A、800ug/dB、1000ug/dC、1200D、900ug/d正确答案：B6.人体氟缺乏时，会出现( )。

A、氟斑牙B、损伤免疫功能C、氟骨病D、牙釉质差正确答案：D7.个人健康资料中，属于生物学资料A、体重、血压、血型B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、现病史、过去史、家族史正确答案：A8.下列关于保质期的说法正确的是( )。

A、保质期又称为货架期B、保质期是标示在食品标签上的生产日期C、保存期可以标示为“最好在…之前食用”D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：C9.锌的生理功能为A、节约蛋白质B、提供能量C、催化功能D、维护心脏功能正确答案：C10.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为( )A、次要目标B、首要关注对象C、辐射人群D、固定购买群体正确答案：C11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。

A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.学龄前儿童膳食的组成应( )。

A、不超过两种B、多样化C、单一化D、不超过三种正确答案：B13.反式脂肪酸在( )中的含量最高。

A、豆油B、氢化油C、花生油D、奶油正确答案：B14.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量不稳定B、中国居民膳食指南提倡减少食用C、目标人群不易获得D、消费量较少正确答案：B15.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、饮酒B、能量C、食盐D、钙正确答案：D16.能够促进食物中锌吸收的因素是( )A、纤锥素B、动物性食物C、鞣酸D、植酸正确答案：B17.能对碳水化合物进行消化的酶是( )A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正确答案：D18.营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重？（）A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案：A3. 以下哪种食物中钙的含量较高？（）A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案：D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血？（）A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案：A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症？（）A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案：A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘？（）A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案：C10. 以下哪种食物中富含锌？（）A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。

（）答案：正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。

（）答案：正确14. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。

（）答案：正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。

（）答案：正确16. 孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。

（）答案：正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。

（）答案：错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质，以促进生长发育。

（）答案：正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。

国家公共营养师题库(含参考答案)

国家公共营养师题库（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.高能量膳食最不适合哪一种疾病().A、支气管哮喘B、肺部感染C、肺结核D、睡眠呼吸暂停综合征正确答案：D2.()中铁含量较少A、全血B、肝脏C、木耳D、牛奶正确答案：D3.()与维生素D缺乏无关A、干眼病B、牙齿萌出迟缓C、骨软化病D、佝偻病正确答案：A4.()构成活体内的骨块。

A、长骨、短骨、不规则骨B、松质骨、密质骨、骨髓C、骨质、骨膜、骨髓D、长骨、短骨、扁骨正确答案：C5.发音标准不包括()。

A、发音要标准,不能读错字、念错字B、语速适中C、音量要适中D、发音要清晰,让人听得一清二楚正确答案：B6.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是().A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失正确答案：B7.副交感神经的功能是使()。

A、肠蠕动减弱B、支气管平滑肌舒张C、心跳减慢D、瞳孔开大正确答案：C8.()不属于保健调理师文明服务。

A、善始善终B、举止大方C、谈吐文雅D、言而无信正确答案：D9.下列关于NRV的叙述哪项是错误的()。

A、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1正确答案：D10.消化腺是分泌()的器官。

A、胃酶B、粘液C、胃酸D、消化液正确答案：D11.用电冰箱保藏食品不正确的做法是().A、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净B、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质C、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液D、冰箱内的生熟食物必须分开放置正确答案：B12.成年人椎骨为()。

A、颈椎8个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个B、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个C、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,尾椎45个D、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶骨l块,尾椎1块正确答案：D13.人体标准解剖学姿势是()。

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公共营养师历年真题一、填空题(每空1分，共32分)1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________.4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________.是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________.12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________.13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________.14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。

15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。

17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。

18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。

选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。

每小题1分，共18分)1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。

()A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D. a-糊精酶2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。

()A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。

()A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D.脂蛋白4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘5.下列哪类食物为酸性食物，()A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()A.制备B.采集C.预处理D.以上均对7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。

()A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法10.建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。

A. 2B. 3C. 4D. 511.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A. 9：1B. 1：9C. 3：1D. 1：313.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。

A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。

()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐15.蛋白质营养不良患者首选输入()A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸16.半乳糖血症患者最终不宜引起()A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍17.中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。

()A.β-胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E18.下列哪项不是软食的适应症()A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇三、名词解释（每小题3分，共18分）1.碳水化合物2.不能被机体利用的多糖3.推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）4.特殊环境的营养5.完全胃肠外营养6.苯丙酮尿症四、问答题（每小题8分，共32分）1.试述水溶性维生素有哪些特点。

2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

3.糖尿病患者如何进行营养治疗4.如何对肿瘤病人进行营养状况评价一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是(A)B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌B．氮C．钙E．铁6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E13．核黄素良好的食物来源是(A) A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是(D)A．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型(C)A.．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。

营养素密度为(C)A．×10-3B．C．D．E．19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D) A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C) A．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D．高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠文章来源：。