公共营养师历年真题

公共营养师历年真题

一、填空题(每空1分，共32分)

1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________.

4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.

5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________.

是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用

__________表示。

8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.

9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________.

12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________.

13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________.

14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。

15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.

16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。

17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。

18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分)

1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()

A.氨基肽酶

B.羧基肽酶

C.乳糖酶

D. a-糊精酶

2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()

A.球蛋白

B.清蛋白

C.谷蛋白

D.磷蛋白

3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()

A.β-脂蛋白

B.前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D.脂蛋白

4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()

A.钙、镁

B.钙、碘

C.钙、铁

D.铁、碘

5.下列哪类食物为酸性食物，()

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()A.制备B.采集C.预处理D.以上均对

7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()

A.铁

B.维生素B1

C.脂肪酸

D.果糖

8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()

A.脂肪

B.优质蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

A.询问法

B.记帐法

C.称重法

D.查帐法

10.建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

11.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()

A. 9：1

B. 1：9

C. 3：1

D. 1：3

13.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。

A.乳糖

B.乳酸

C.维生素C

D.维生素A

14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.无机盐

15.蛋白质营养不良患者首选输入()

A.血浆

B.血液

C.白蛋白

D.氨基酸

16.半乳糖血症患者最终不宜引起()

A.肝硬化

B.白内障

C.糖尿病

D.精神神经障碍

17.中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。()A.β-胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E

18.下列哪项不是软食的适应症()

A.发热

B.伤寒

C.幼儿

D.产妇

三、名词解释（每小题3分，共18分）

1.碳水化合物

2.不能被机体利用的多糖

3.推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）

4.特殊环境的营养

5.完全胃肠外营养

6.苯丙酮尿症

四、问答题（每小题8分，共32分）

1.试述水溶性维生素有哪些特点。

2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

3.糖尿病患者如何进行营养治疗

4.如何对肿瘤病人进行营养状况评价

一、单项选择

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是(A)