食品生产单元操作-教学大纲
《食品工程原理》课程教学大纲
课程基本信息（Course Information）
课程代码 （Course Code） *课程名称 （Course Name） 课程性质 (Course
Type) 授课对象 （Target Audience） 授课语言 (Language of Instruction) *开课院系 （School） 先修课程 （Prerequisi
课程教学大纲（Course Syllabus）
*学习目标 (Learning Outcomes)
（1）要求了解和认识食品加工过程中重要的单元操作，熟练掌握“三传（动量、 热量和质量传递）”之间的关系（A3）； （2）掌握各单元操作的基本原理，学会运用理论知识解决食品加工中一些工程 实际问题（A5.1，A5.4）； （3）通过本课程学习，培育发现、分析和解决问题的能力（B2，C2）； （4）培养与不同类型的人合作共事的能力（A5.3，B3，C1）； （5）培养批判性思考和创造性工作的能力（B3）； （6）培养终生学习的能力，组织管理能力，获取整理信息的能力（B7，B8，B9）； （7）刻苦务实、视野开阔 、精勤进取（C2，C3）。
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food science. The topics presented have been selected to illustrate applications of engineering during the handling, processing, storage, packaging and distribution of food products. Most of the topics include some descriptive background about a process, fundamental engineering concepts and example problems. The approach is intended to assist the student in appreciating the applications of the concepts, while gaining an understanding of problem solving approaches as well as gaining confidence with the concepts. The scope of the course ranges from basic engineering principles, based on fundamental physics, to several applications in food processing. Within the first four chapters, the concepts of mass and energy balance, thermodynamics, fluid flow and heat transfer are introduced. A significant addition to this section of the fourth edition is an introduction to the concepts of process control. The next four chapters include applications of thermodynamics and heat transfer to preservation processes, refrigeration, freezing processes and evaporation processes used in concentration of liquid foods. Following the chapters devoted to the concepts of psychrometrics and mass transfer, several chapters are used to present applications of these concepts to membrane separation processes, dehydration processes, extrusion processes and packaging. Finally, a new chapter in this edition is devoted to supplemental processes, including filtration, centrifugation and mixing. The approaches used to present the concepts and applications are based on our own combined teaching experiences. Instructors will select chapters and associated materials to meet the specific objectives of the course being taught. The descriptive information, concepts and problems have been organized to provide maximum flexibility in teaching. The organization of the information in the course does serve as a study guide for students. Some students may be able to solve the problems at the end of chapters after independent study of the concepts presented within a given chapter.
《食品工艺学概论》课程教学大纲
《食品工艺学概论》课程教学大纲食品质量与安全系课程名称：食品工艺概论/introductionoffoodtechnology课程类别：专业课课程性质：必修课适用于专业：食品质量与安全学时数：40其中：实验学时0学时课外学时：0学时学分数：2.5考核方式：考试预修课程：食品化学课程简介：食品工艺学概论课程通过了解各类食品的加工原理、工艺过程，进而使学生介绍食品工艺与食品质量及安全的关系，掌控食品质量与安全问题可能将出现的环节。
课程主要内容为食品的质量要素、食品加工原辅料、食品加工单元操作方式、烤火及铀食品加工工艺、罐头食品加工工艺、冷藏食品加工工艺、腌渍及烟熏食品加工工艺、发酵食品加工工艺、粮油加工工艺、便利主食品加工工艺、饮料加工工艺、糖果及巧克力加工工艺、生动农产品的储藏工艺、食品加工高新技术。
第一章绪论（2学时）教学目的和建议了解食品加工的意义及食品加工技术发展状况，掌握食品的类别、食品工艺与食品质量及安全的关系。
教学重点和难点食品工艺与食品质量与安全的关系。
教学内容一、食品工艺学的研究对象和内容二、食品加工的概念、目的和意义三、食品工业的发展现状与对策四、食品加工与食品质量及安全的关系五、食品加工技术的发展第二章食品的质量要素（2学时）教学目的和要求介绍食品安全要素、质构要素等，掌控食品外观要素、风味要素、营养要素。
教学重点和难点风味要素和营养要素。
教学内容一、食品的外观要素二、食品的质构要素三、食品的安全要素四、食品的风味要素五、食品的营养要素第三章食品加工原辅料（2学时）教学目的和要求介绍食品添加剂的性能及采用、食品辅料，掌控食品原料的种类、成分和加工特性。
教学重点和难点食品原料的加工特性。
教学内容一、食品原料1.食品原料的种类2.食品原料的成分3.食品原料的加工特性二、食品添加剂的性能及采用（局限于工艺过程）1.食品添加剂的概念2.食品添加剂的采用原则三、食品辅料1.调味品2.香辛料3.水第四章食品加工的单元操作（2学时）教学目的和建议了解食品物料清洗、分离、粉碎、混合、热杀菌、成型，掌握物料运输、护色、包装和控制。
食品工程原理教学大纲导论精选全文
可编辑修改精选全文完整版《食品工程原理》教学大纲课程编号：041010412适用专业：食品科学与工程学时数：64学分数：4.0执笔者：花旭斌编写日期：2006年12月一、课程的性质和目的食品工程原理研究和介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。
食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课程。
通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。
熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。
主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。
培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；组成和完善生产工艺过程的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。
在实验教学中，培养学生严谨认真的科学态度，重视实验操作技能的训练，掌握实验数据的整理和分析方法。
在工程设计计算中会正确查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。
二、课程的教学内容和学时分配绪论（1学时）教学内容：食品工程原理课程的性质和地位，现代食品工业的特点，食品工程与化学工程的关系，食品工程原理课程的特点、内容及任务教学要求：理解食品工程原理课程的性质和地位，食品工程原理课程的特点、内容及任务，现代食品工业的特点，掌握单元操作中常用的基本概念、单位换算重点：单元操作中常用的基本概念，单位制及量纲分析难点：量纲分析第1章流体流动与输送（13学时）教学内容：流体的物理性质及作用在流体上的力，流体静力学基本方程式及其应用，流体流动的基本方程，管内流动及管路计算，流速及流量的测量，非牛顿流体，液体输送设备，气体压缩和输送设备教学要求：1、理解流体的主要物理性质、作用在流体上的力，掌握流体静力学基本方程式及其应用2、掌握稳定流动、流速与流量、连续性方程，3、掌握理想不可压缩流体的能量守恒—柏努利方程式，柏努利方程的应用，实际流体稳定流动的能量守恒4、管内流动及管路计算掌握流动类型及其判别，掌握流体在圆直管内流动的沿程阻力及计算，计算圆直管沿程阻力的通式，滞留、湍流的流速分布及摩擦阻力系数的确定，掌握管路局部阻力及其计算5、流速及流量的测量掌握毕托管、孔板流量计及文丘里流量计、转子流量计的结构及工作原理，并能正确使用。
食品教学大纲
食品教学大纲食品教学大纲食品教学大纲是指为了培养学生的食品知识和技能而制定的一套教学计划和指导原则。
它是教师在进行食品教学时的重要参考，能够帮助教师合理安排教学内容和教学方法，提高教学效果。
一、课程目标食品教学大纲的首要任务是明确课程目标。
课程目标应该包括知识、技能和态度三个方面。
在知识方面，学生应该掌握食品的基本概念、营养成分、加工方法等；在技能方面，学生应该学会食品的制作、储存和处理；在态度方面，学生应该培养正确的饮食习惯和食品安全意识。
二、教学内容食品教学大纲应该明确教学内容的范围和深度。
教学内容可以包括食品的分类、食品的营养成分、食品的加工方法、食品的储存和处理等。
教学内容应该结合学生的实际情况和社会需求，既要有理论知识的传授，也要有实践操作的训练。
三、教学方法食品教学大纲应该提供不同的教学方法供教师选择。
教学方法可以包括讲授、实验、讨论、案例分析等。
教师应该根据学生的特点和教学目标选择合适的教学方法，使学生能够积极参与教学活动，提高学习效果。
四、评价标准食品教学大纲应该明确评价标准。
评价标准可以包括考试、实验报告、课堂表现等。
评价标准应该能够客观、全面地评价学生的学习成果，帮助学生发现自己的不足并加以改进。
五、教学资源食品教学大纲应该提供教学资源的参考。
教学资源可以包括教材、实验器材、参考书等。
教师应该根据教学大纲提供的教学资源，合理安排教学活动，提高教学效果。
六、教学环境食品教学大纲应该明确教学环境的要求。
教学环境可以包括实验室、教室、厨房等。
教师应该根据教学大纲的要求，提供适合的教学环境，保障学生的学习和实践需求。
七、教学安全食品教学大纲应该重视教学安全。
教学安全包括食品安全和实验安全两个方面。
教师应该重视食品的卫生和安全问题，保障学生的身体健康；同时，教师应该重视实验操作的安全，避免事故的发生。
总结食品教学大纲是食品教学的基础，它能够帮助教师合理安排教学内容和教学方法，提高教学效果。
食品单元操作课程设计
食品单元操作课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品单元的基本操作，包括原料的选择、处理、加工和保存；培养学生具备食品安全和营养卫生的基本知识；使学生了解食品工业的发展和现状，提高学生的综合素养。
具体来说，知识目标包括：了解食品的基本概念、分类和特点；掌握食品原料的选择和处理方法；了解食品加工的基本工艺和设备；掌握食品保存的方法和原理。
技能目标包括：能够独立完成食品原料的选择和处理；能够操作食品加工设备，掌握基本加工工艺；能够制定食品保存方案，保证食品的新鲜和安全。
情感态度价值观目标包括：培养学生对食品的热爱和责任感，提高学生的食品安全意识，使学生认识到食品工业在国民经济中的地位和作用。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品的基本概念和分类、食品原料的选择和处理、食品加工工艺和设备、食品保存方法和原理、食品安全和营养卫生、食品工业的发展和现状等。
具体安排如下：1.食品的基本概念和分类：介绍食品的定义、分类和特点，使学生了解食品的基本情况。
2.食品原料的选择和处理：讲解原料的选择标准和方法，介绍原料的处理工艺和技巧。
3.食品加工工艺和设备：阐述食品加工的基本工艺，介绍常用加工设备的功能和操作方法。
4.食品保存方法和原理：讲解食品保存的方法和原理，介绍各类食品保存技术的特点和应用。
5.食品安全和营养卫生：介绍食品安全的基本知识，阐述营养卫生的要求和措施。
6.食品工业的发展和现状：讲解食品工业的发展历程，分析食品工业的现状和趋势。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法、实验法等。
通过多样化的教学方法，激发学生的学习兴趣，提高学生的主动性和参与度。
1.讲授法：用于讲解基本概念、原理和工艺，使学生掌握食品单元的基本知识。
2.讨论法：学生就食品安全、营养卫生等问题进行讨论，提高学生的思考和分析能力。
3.案例分析法：通过分析典型食品案例，使学生了解食品工业的实际情况，提高学生的实践能力。
《食品工程单元操作》课程标准
佳方案2．根据学生的工单、教师与学生进行专业对答，指导整个学习过程中的不足3．根据该情境教学能力目标，考核学生对本情境知识与技能的掌握。
2．客观分析设计过程中的得与失，并把设计过程与结果记录下来，通过报告形式写出来任务2-1 离心泵的使用1．液体输送机械的类型叶片泵：住复泵：旋转泵：2．参考下图，说明液体输送装置的组成3．结合下图说明离心泵液体输送机械的工作原理与工作特点4．离心泵的使用5．结合螺杆泵说明液体输送机械作工作过程及维护使用6．学习结果叙述项目2-2液体流动计算学习项目液体流动计算学时8学生人数40指导教师教学方法四步教学法法、案例教学法法、引导文教学法法、头脑风暴法任务地点食品实训室所需设备测速管，压力表案例引入水泵的参数计算学习内容1．密度、比重的定义与单位2．压力、流量的定义与单位3．伯努力方程应用4．水泵性能参数的计算教学实施步骤阶段教师学生资讯1．将任务工单交分发学生2．接受学生对液体性能参数的咨询3．伯努力方程的应用4．液体静力学方程5．对学习要求进行详细的分析，并导入学习的主要内容1．接受教师提出的工作任务。
2．根据任务内容来查阅相关的资料，课程网站、教材及案例3．根据教师的讲解，对相关的内容学习，设计本课题决策1．根据要求提出要求2．根据学生反馈的信息及提出问题进行分析，确定一个合理方案1．根据工作要求，确定水泵参数2．根据学生反馈的信息及提出的问题进行分析。
计划1．审核学生制定的学习流程2．对工作计划提出修改意见3．接受学生咨询并监控学生的学习与讨论1．以小组讨论的方式，制定设计方案及水泵的参数计算2．将制定的工作计划与教师讨论并定稿实施1．监督学生是否按时完成学习内容2．指导学生进行正确的设计、操作3．培养学生的团队合作意识1．根据设计要求学习相关的知识。
2．进行相关的设计计算。
3．选择相关的部件。
7．有一输水系统，如图所示。
水箱内水面维持恒定，输水管直径为Ф60×3mm，输水量为h，水流经全部管道（不包括排出口）的能量损失可按∑=215uLf公式计算，式中u为管道内水的平均流速（m/s）。
食品加工工艺教学大纲
食品加工工艺教学大纲一、引言•课程概述•目标与背景二、课程目标•理解食品加工的基本概念和原理•掌握常见的食品加工工艺•培养学生的实践能力和创新思维三、课程内容1. 食品加工基础知识•食品加工概述•食品材料与原料•食品加工的物理、化学和微生物变化2. 食品加工工艺流程•原料准备与处理•食品加工工艺的分组和分类•工艺流程图的绘制与分析3. 常见食品加工工艺3.1 热处理工艺•蒸煮•煮沸•炒、烤、煎•炸制3.2 冷处理工艺•冷冻•冷藏3.3 发酵工艺•面团发酵•乳酸发酵3.4 腌制工艺•盐腌•糖腌•酸腌3.5 果蔬加工工艺•削皮•切片切块•榨汁•烘干3.6 脱水工艺•真空脱水•低温脱水•阳光曝晒4. 食品添加剂的使用•食品添加剂的概念和分类•常见食品添加剂的作用和使用方法•食品添加剂使用的限制和安全性评价四、实践教学•食品加工实验室的操作规范和安全要求•食品加工工艺的实践操作及实验报告要求•实践案例分析与讨论五、教学方法•讲授•实验•讨论•案例分析六、考核与评价•期中考试•期末考试•实验报告•课堂参与度七、参考书目1.食品科学与工程基础，李平2.食品加工原理，许福成3.食品加工概论，杨健4.食品加工的微生物学与工艺学，孙泽翼八、教学团队•主讲教师：XXX•助教：XXX。
《食品生产管理》教学大纲
《食品生产管理》教学大纲食品生产管理教学大纲课程简介食品生产管理是食品科学与工程领域的一门重要课程，旨在培养学生对食品生产过程的管理能力和食品质量安全控制能力。
本课程将介绍食品生产中的各个环节和管理流程，包括原料采购、生产计划、生产操作、质量控制和风险管理等方面内容。
通过本课程的研究，学生将掌握食品生产管理的基本理论和实践技能，为将来从事食品生产和管理工作打下坚实的基础。
课程目标- 认识和理解食品生产管理的概念和原理；- 掌握食品生产的各个环节和关键流程；- 熟悉食品质量安全控制的方法和技术；- 培养学生的团队合作和沟通能力；- 培养学生的问题解决和决策能力。
课程大纲第一单元：食品生产管理概述- 食品生产管理的定义和目标；- 食品生产管理的重要性和作用；- 食品生产管理的基本原理和方法。
第二单元：原料采购与供应链管理- 原料采购的重要性和关键环节；- 供应链管理在食品生产中的作用和挑战；- 原料供应商评估和选择的方法和技巧。
第三单元：生产计划与调度管理- 生产计划的制定和调整原则；- 生产调度的方法和技术；- 生产计划与需求预测的关系。
第四单元：生产操作与控制- 生产操作的标准化和规范化；- 生产操作的流程和步骤；- 生产操作中的质量控制和风险管理。
第五单元：质量控制与风险管理- 食品质量控制的方法和技术；- 食品质量安全标准和监测；- 风险管理在食品生产中的应用和挑战。
第六单元：团队合作与沟通- 团队合作的意义和作用；- 团队沟通的技巧和方法；- 团队协作在食品生产管理中的实践。
课程评估- 平时成绩：参与课堂讨论和小组活动；- 期中考试：笔试，考察对课程的理解和掌握程度；- 期末项目：团队合作完成一个食品生产管理案例分析；- 学生自评：学生对自己在课程中的研究情况进行评估。
参考教材- 蔡福生，李敏华，张思远. 食品生产管理[M]. 高等教育出版社，2019.备注本教学大纲仅供参考，并可根据实际教学需要进行调整和修改。
面包加工技术教学大纲
面包加工技术教学大纲1. 课程概述本课程旨在介绍面包加工的基本技术和原理，培养学生面包加工的实践能力和创新思维。
通过理论教学和实践操作相结合的方式，学生将掌握面包加工的关键步骤和技巧，了解面包加工中的安全管理和卫生要求。
2. 教学目标- 理解面包加工的基本原理和工艺流程；- 掌握面包的配方设计和材料选择；- 了解面包加工中的工具和设备使用；- 实践操作中培养面包制作的技巧和细致性；- 研究面包加工过程中的安全管理和卫生要求。
3. 教学内容第一单元：面包加工基础知识- 面包加工的起源和发展历史；- 面包加工的基本原理和工艺流程；- 面粉和其他原料的选择和特点。
第二单元：面包配方设计和材料选择- 面包配方设计的基本原则；- 不同类型面包的配方特点；- 常见面包材料的选择和使用。
第三单元：面包加工工具和设备使用- 面包加工中常用的工具和设备；- 工具和设备的正确使用方法；- 面包烘焙过程中的关键设备操作。
第四单元：面包制作技巧和细致性- 面团制作和发酵的技巧；- 面包成型的基本方法；- 烘焙过程中的温度和时间控制。
第五单元：面包加工中的安全管理和卫生要求- 面包加工过程中的安全注意事项；- 面包制作中的卫生要求；- 食品安全管理标准和规范。
4. 教学方法- 理论授课：通过讲授面包加工的基本原理和技术要点，帮助学生建立基础知识框架。
- 实践操作：通过实际操作面包加工的各个步骤，提升学生的实践能力和技巧。
- 案例分析：通过分析实际面包加工案例，培养学生解决问题和创新思维能力。
5. 教学评估- 课堂小测验：每个单元结束后进行小测验，检验学生对知识点的掌握程度。
- 实践操作评估：通过实操任务的评估，考察学生在实际面包制作中的技能和细致性。
- 期末考试：综合考察学生对整个课程内容的掌握程度。
6. 参考教材- 面包加工与烘焙技术教材，作者：XXX- 面包加工实践指南，作者：XXX- 面点食品加工与营养学，作者：XXX以上内容仅供参考，请根据教学实际情况进行调整。
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上海中侨职业技术学院食品系食品加工技术专业《食品生产单元操作》教学大纲编写人：***审核人：***（系部盖章）2017年8月《食品生产单元操作》教学大纲1. 课程编码X08000722. 课程名称《食品生产单元操作》3. 课程适用对象食品加工技术、食品质量与安全4. 课程学分和总学时学分：3 课程总学时：485. 课程的性质与作用食品生产单元操作是食品加工技术专业的一门重要专业基础课程。
本课程研究和介绍的是食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。
本课程的先修课程有高等数学、物理化学等，通过本课程的学习，使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，运用其基本理论解决食品生产中的一些工程实际问题。
也为学习各类食品加工技术课程打好工程技术方面的基础。
6. 教学目标与基本要求通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。
熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。
培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；组成和完善生产工艺过程的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。
在工程设计计算中会正确查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。
本课程的教学要求分“掌握”、“理解”和“了解”三个层次。
其中，“掌握”部分为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解”部分占考核内容的20%，“了解”部分占考核内容的10%。
7. 主要教学内容与基本要求绪论教学目标和要求：明确本课程的性质、内容和任务及国际单位制和法定计量单位；掌握国际单位制、法定计量单位与其他单位制之间的换算方法。
主要内容及教学形式：（1）课程的性质和地位（2）基本概念（3）单位制与单位换算教学形式：讲授参考学时：1第1章流体输送教学目标和要求：掌握流体在静止和流动时的一些基本概念和基本定律。
了解各种流体输送设备的结构、性质及其工作原理，能根据生产需要合理地选择和使用各种输送设备。
主要内容及教学形式：1.1 概述1.1.1 高位槽送料1.1.2 真空抽料1.1.3 压缩空气送料1.1.4 流体输送机械送料1.2 流体输送管路1.2.1 流体输送管路的基本组成1.2.2 管子的选择1.2.3 管件的选择1.2.4 阀门的选择1.2.5 管径的确定1.2.6 流体输送管路的工程安装1.3 流体在管路中的流动规律1.3.1 稳定流动与不稳定流动1.3.2 流体在管道中稳定流动时流速的变化规律1.3.3 流体在稳定流动系统中的能量变化规律1.3.4 流体输送方式的选择1.3.5 常见输送问题的处理1.3.6 流体在管路中流动的能量损失1.3.7 实验演示与分析1.4 流体流动有关参数的测量1.4.1 液面测定1.4.2 压力测量1.4.3 流量的测定1.5 液体输送机械的选用、安装及操作1.5.1 流体输送机械的分类1.5.2 离心泵1.5.3 其他类型泵1.5.4 各类泵的性能特点比较1.6 气体压送机械的选用、安装及操作1.6.1 气体压送机械分类1.6.2 通风机1.6.3 离心式鼓风机和压缩机1.6.4 旋转式鼓风机与压缩机1.6.5 往复式压缩机1.6.6 真空泵教学形式：讲授参考学时：4第2章沉降教学目标和要求：了解沉降分离过程、主要特点及其在工业中的应用；理解沉降速度及其影响因素；影响沉降过程的主要因素；掌握沉降分离方法与设备的选择。
主要内容及教学形式：2.1 概述2.1.1 非均相物系及其分类2.1.2 常见非均相物系的分离方法2.2 重力沉降2.2.1 重力沉降速度2.2.2 实际重力沉降过程分析2.2.3 固体颗粒的分选2.2.4 重力沉降设备2.3 离心沉降2.3.1 离心沉降速度2.3.2 离心沉降设备2.4 气体的其他净制方法简介2.4.1 惯性分离2.4.2 静电分离2.4.3 湿法分离教学形式：讲授参考学时：5第3章过滤教学目标和要求：了解过滤分离过程、主要特点与工业应用；理解影响过滤的主要因素；掌握过滤方法和设备的选择。
主要内容及教学形式：3.1 概述3.1.1 过滤及其在食品工业中的应用3.1.2 过滤分离操作的类型3.1.3 过滤介质3.1.4 助滤剂3.2 过滤速率3.2.1 颗粒床层的特性3.2.2 过滤基本方程式3.3 滤饼过滤操作条件的选择3.3.1 滤饼过滤操作方式3.3.2 提高过滤速率的途径3.4 过滤设备及其选用3.4.1 压滤式过滤设备3.4.2 吸滤式过滤设备3.4.3 离心过滤设备3.4.4 过滤设备的选择3.5 压榨3.5.1 压榨操作及其应用3.5.2 压榨操作工艺参数3.5.3 压榨设备教学形式：讲授参考学时：4第4张膜分离技术教学目标和要求：了解膜分离技术在工业中的应用；膜材料的种类；理解膜分离技术的特点；掌握超滤、反渗透流程的确定。
主要内容及教学形式：4.1 膜分离技术及其应用4.1.1 膜分离技术4.1.2 膜分离在食品工业中的应用实例4.2 膜分离设备的选用4.2.1 分离用膜4.2.2 膜分离设备的选择4.3 超滤与微滤4.4 反渗透4.4.1 反渗透在纯净水生产中的应用4.4.2 反渗透的膜材料4.4.3 反渗透设备4.4.4 反渗透操作条件的选择4.4.5 反渗透法纯净水生产装置的操作与维护教学形式：讲授参考学时：4第5章混合教学目标和要求：了解混合操作在食品工业中的应用；混合过程的机理；理解常用混合设备的工作原理；掌握混合程度的表示方法；乳化剂的种类及其作用。
主要内容及教学形式：5.1 混合操作及其应用5.1.1 混合操作5.1.2 混合操作的应用5.2 物质的混合过程5.2.1 混合机理5.2.2 混合物的稳定性5.3 混合程度的表示方法5.3.1 混合均匀度5.3.2 分离尺度和分离强度5.3.3 混合指数5.3.4 混合度5.4 混合设备及其选用5.4.1 液?液混合5.4.2 捏合5.4.3 固体混合教学形式：讲授参考学时：4第6章热量交换教学目标和要求：了解工业中热量交换的过程；热辐射的基本概念；理解热量传递的基本方式、特点及影响因素；掌握换热器的基本操作；热传导的基本定律。
主要内容及教学形式：6.1 概述6.1.1 工业中的传热过程6.1.2 工业中传热过程实例6.1.3 传热的基本方式6.1.4 工业上的换热方法6.2 工业换热设备6.2.1 换热器的种类6.2.2 间壁式换热器的分类6.2.3 间壁式换热器的结构与性能6.3 间壁式换热过程及其计算6.3.1 间壁式换热过程分析6.3.2 间壁式换热过程计算6.3.3 强化传热的途径6.4 间壁式换热器的使用教学形式：讲授参考学时：2第7章蒸发浓缩教学目标和要求：了解蒸发浓缩操作在食品、发酵等行业中的应用；理解蒸发浓缩的实质、特点；掌握蒸发浓缩操作的基本原理。
主要内容及教学形式：7.1 概述7.1.1 物料的浓缩7.1.2 蒸发操作基本过程7.1.3 蒸发操作在食品工业中的应用7.2 蒸发设备及其选用7.2.1 蒸发器7.2.2 蒸发的辅助设备7.2.3 蒸发器的选用7.3 蒸发工艺流程与操作条件的选择7.3.1 单效蒸发流程7.3.2 多效蒸发7.3.3 蒸发操作条件的选择7.4 蒸发过程计算教学形式：讲授参考学时：2第8章结晶教学目标和要求：了解结晶操作在工业中的应用；理解结晶操作的推动力；掌握常用的结晶方法及适应场合。
主要内容及教学形式：8.1 结晶操作及其应用8.1.1 结晶操作8.1.2 结晶操作的应用8.2 晶体与结晶8.2.1 晶体及其特征8.2.2 晶体的分类与晶体的形状8.2.3 结晶过程固?液相平衡8.2.4 结晶过程8.3 结晶方法与结晶工艺条件的选择8.3.1 结晶方法8.3.2 结晶操作条件的选择8.4 结晶设备的选用与操作8.4.1 结晶操作对设备的要求8.4.2 结晶设备的分类8.4.3 常见的结晶设备教学形式：讲授参考学时：2第9章干燥教学目标和要求：了解干燥搓作在食品生产中的应用情况；理解不同干燥方式的工作原理、特点及其适应场合；掌握空气湿度的确定方法；物料中水分的表示方法。
主要内容及教学形式：9.1 概述9.1.1 物料去湿方法9.1.2 常用的干燥方式9.1.3 对流干燥过程9.2 湿空气状态的确定9.2.1 湿空气的有关状态参数9.2.2 湿空气的温度?湿度（TrH）图9.2.3 空气的湿度调节9.3 对流干燥过程计算9.3.1 湿物料中含水量的表示方法9.3.2 对流干燥过程的物料衡算9.3.3 对流干燥过程热量衡算9.3.4 空气通过干燥器时的状态变化分析9.3.5 干燥器的热效率和干燥效率9.4 固体物料干燥过程分析9.4.1 固体物料中的水分9.4.2 固体物料的干燥机理9.4.3 干燥速率及其影响因素9.4.4 干燥曲线和干燥速率曲线9.5 干燥设备及其选用9.5.1 干燥设备的基本要求9.5.2 干燥设备分类9.5.3 常用的对流干燥设备9.5.4 干燥器的选用9.6 微波干燥简介9.6.1 微波干燥原理9.6.2 微波干燥特点9.6.3 微波干燥设备教学形式：讲授参考学时：2第10章冷冻教学目标和要求：了解常用制冷剂、载冷剂的种类及其特点；理解蒸汽压缩式制冷的原理；冷冻浓缩的原理；掌握蒸汽压缩式制冷系统的组成；制冷效率及影响因素。
主要内容及教学形式：10.1 制冷10.1.1 制冷及其应用10.1.2 蒸气压缩式制冷的基本原理10.1.3 制冷过程的有关参数10.1.4 制冷剂与载冷剂的选择10.1.5 蒸气压缩式制冷循环10.1.6 蒸气压缩式制冷系统简介10.2 载冷剂的选择10.2.1 冷却方式10.2.2 载冷剂的选择10.3 冷冻浓缩10.3.1 冷冻浓缩及其应用10.3.2 冷冻浓缩的基本原理10.3.3 冷冻浓缩过程与控制10.3.4 冷冻浓缩系统10.4 冷冻干燥10.4.1 冷冻干燥及其应用10.4.2 冷冻干燥基本原理10.4.3 冷冻干燥过程10.4.4 冷冻干燥系统教学形式：讲授参考学时：2第11章萃取教学目标和要求：了解萃取在食品工业中的应用；理解萃取过程及其基本原理；掌握萃取操作有关的基本概念。
主要内容及教学形式：11.1 液-液萃取11.1.1 液-液萃取及其应用11.1.2 液-液萃取的基本过程11.1.3 萃取剂的选择11.1.4 液-液萃取设备的选用11.1.5 萃取塔的操作11.2 固-液萃取11.2.1 固-液萃取及其应用11.2.2 固-液萃取操作的基本原理11.2.3 浸取溶剂的选择11.2.4 浸取操作条件的选择11.2.5 浸取操作方式11.2.6 浸取设备11.3 超临界流体萃取11.3.1 超临界流体及其性质11.3.2 超临界流体的选择11.3.3 超临界CO的性质211.3.4 萃取操作温度和压力的确定11.3.5 超临界流体萃取的工艺流程11.3.6 超临界流体在食品工业中的应用实例教学形式：讲授参考学时：28. 课程考核（1）考核性质：考查课。