超市熟食分类
熟食品种大全
熟食品种大全
熟食是指经过烹饪、熏制、腌制等处理后可以直接食用的食品。
熟食种类繁多，包括肉类熟食、海鲜熟食、豆制品熟食、蔬菜熟食等。
下面将为大家介绍一些常见的熟食品种。
首先是肉类熟食。
肉类熟食是指经过加工处理后可以直接食用的肉制品。
常见
的肉类熟食有火腿、香肠、培根、鸡肉卷等。
这些肉类熟食口感鲜美，方便快捷，是很多人早餐或下午茶的首选。
其次是海鲜熟食。
海鲜熟食是指经过加工处理后可以直接食用的海鲜制品。
比
如鱼丸、虾饺、鱼皮卷等，这些海鲜熟食不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和微量元素，是很多人餐桌上的美味选择。
除了肉类和海鲜熟食，豆制品熟食也是一种常见的熟食品种。
豆制品熟食是指
经过加工处理后可以直接食用的豆制品制品。
比如豆腐干、豆干、豆皮卷等，这些豆制品熟食口感丰富，营养丰富，是很多素食者的首选。
最后是蔬菜熟食。
蔬菜熟食是指经过加工处理后可以直接食用的蔬菜制品。
比
如酸菜、泡菜、腌制黄瓜等，这些蔬菜熟食口感酸爽，富含纤维素和维生素，是很多人饭后的开胃佳品。
总的来说，熟食种类繁多，口味多样，方便快捷，是现代人生活中不可或缺的
一部分。
在选择熟食时，建议大家注意品牌信誉、产品质量和食用安全，合理搭配饮食，享受美食的同时也要注意营养均衡，保持健康生活方式。
希望以上介绍能够帮助大家更好地了解熟食品种，为大家的饮食选择提供一些参考。
超市类别表
超市类别表食品部一、休闲食品类1糖果（包括口香糖、奶品、木糖醇）2巧克力3果冻布丁4威化饼干（包括沙琪玛、蛋黄派）5休闲点心（各式糕点）6膨化食品（包括海苔）7即食品（梅、蜜饯、牛肉干、肉松、水晶、葡萄干、香蕉片）8炒货（瓜子、花生、豆类、核桃、榧类开心果、腰果、松子、杏仁）9干果（桂圆、荔枝、红枣、蜜枣）10休闲小吃（茶干、豆干、乡巴佬系列、乐棒棒、有友等）11散装食品（饼干、果冻、糖果、果脯、小吃等）二、日用食品类1食用油（调和油、色拉油、菜籽油、花生油、橄榄油等）2五谷杂粮（袋装八宝米、杂粮等）3面食（面条、儿童面、粉丝）4速食（方便面、方便粉丝、锅巴）5火腿肠6餐前小菜（榨菜、腌菜）7调味酱（水性：酱油、麻油、醋、料酒、辣酱、卤料）8调味品（干性：盐、味精、胡椒粉、淀粉、火锅底料、紫菜汤）9糖品（白糖、红糖、黄砂糖、冰糖）10干性罐头（各类易拉罐罐头）11南北干货（琴鱼、木耳、银耳、干笋、干菇、野菜类）12茶叶（茶叶、花茶、枸杞）三、保健营养品1奶粉2婴儿米粉3早餐冲饮（藕粉、麦片、糊、豆奶粉、核桃粉）4休闲冲饮（咖啡、伴、果珍、高乐高、葡萄粉、炼乳）5蜂蜜6保健品四、饮料类1碳酸饮料2果汁饮料3乳饮料4水饮料5罐头饮料6粥饮料1香烟2白酒、3名酒、洋酒4葡萄酒（果酒）5啤酒（黄酒、清酒）六、洗化类1洗衣用品（洗衣服、洗衣液、洗衣皂、衣领净、柔顺剂、羽绒羊毛洗液）2厨卫清洁品（洗涤剂、洁厕剂、消毒液、洗洁精）七、个人护理用品1口腔清洁用品（牙膏、牙刷、口腔附属品）2刮胡用品（剃须刀、刀片、泡沫）3修饰品（指甲钳、多用刀、钥匙扣、美容剪、眉钳）4洗浴用品（洗发水、润发素、沐浴露、洗面奶、洗手液、香皂、药皂）5护发用品（摩丝、啫喱、定型水、染发品）6护肤用品（面部、身体、手部）7美容用品（唇膏、唇笔、眉笔、粉饼、睫毛膏、香水、指甲油）8婴幼护理品（婴儿膏霜、洗浴用品）9纸品（手帕纸、面巾纸、卷筒纸、卫生纸）10卫生护理（卫生巾、护垫、湿巾、纸尿片）八、家庭环境用品类1家具皮革保养品（家具蜡、光亮剂、鞋油、皮革油）2杀虫用品（蚊香、电蚊片、灭蚊剂、杀虫剂、樟脑）3室内芳香剂（喷雾式香剂、放置式香剂、车用香剂、干燥剂、冰箱除臭剂九、计生用品类（避孕套、一次性内衣裤、消毒护理用品等）生鲜部一、果蔬类1水果2蔬菜3净菜4蛋品5酱制菜6冷冻蔬菜二、熟食类1烧烤2红烧3凉拌4炒菜5寿司6特色店中店三、肉类1冷冻肉3腌腊肉制品4其他肉制品5本地热猪肉及其他四、水产品1新鲜活水产2冷冻水产品3水产干货五、粮油类1大米2散称油3散称五谷杂粮六、乳品类1常温乳品2冷藏乳品3冷藏果汁4冷藏奶酪5冷藏果酱6冰品七、面点类1冷藏面点（年糕等）2冷冻面点（如思恋、三全、海霸王、湾仔码头等）3冷冻微波食品八、加工类1面包2面点3其他店中店百货部一、服饰类1男装2女装3童装二、内衣类1成人内衣2幼童内衣3文胸4内裤5睡衣三、纺针织类1床上用品（包括靠垫）2毛巾3袜子4其他针织品（帽子、手套、围巾等）四、鞋类1男鞋2女鞋3童鞋4拖鞋五、体育文教类1体育用品（球、棋、溜冰鞋、护具）2健身器材3学生用品（笔、笔盒、本、纸、尺等等）4办公用品4成人自行车5季节性用品（泳衣、泳圈等）六、厨房用品类1不锈钢、铁制品（各类锅）2陶瓷制品3玻璃制品（包括水瓶）4竹、木、塑制品（刀板、筷、塑料餐具等）七、家用百货类1卫生洁具（扫把、拖把、衣叉、门垫、围裙、罩等）2塑料制品（拼图、凳椅、鞋架、盆、水桶、便器、垃圾桶、整理箱等）3日常用品（梳、镜子、衣架、针线盒、厨房及卫生间用小件）4家用大件（烫衣板、梯子、方便衣柜等）5小五金（电灯、台灯、转换器、电池、电筒、锁具等）6饰品（钟、匾、花瓶）7雨具8皮具箱包八、妇幼用品类1妇幼用品（日康、爱得利等）2儿童玩具3童车（电动车、手推车、学步车、儿童自行车等）4童床九、电器类1黑家电2白家电3小家电理容电器（电吹风、烫发器、电熨斗、去毛球器）季节电器（电风扇、灭蚊器、取暖器、电暖宝等）办公电器（电话机、传真机、交换机、验钞机）学教电器（复读机、学习机、琴）厨卫电器（灶具、微波炉、电饭煲、电水壶、电磁炉、榨汁机、油烟机、饮水机、消毒柜、热水器、吸尘器等）出租区。
大润发生鲜部分大中小分类(已修正)
肉皮
糟卤
153
熟食类
154
袋装冷冻食品
155
散装冷冻食品
1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5 6 0 1 2 3
乳品 发酵乳
布丁及调味
奶酪
奶油植物油
火腿/培根 香肠熟食品 加工制品及盆菜 馅类 面食 豆制品 蔬果 速食 包子及汤圆
水饺及馄饨
丸类 水产 肉品 水饺、汤圆 丸类 水产 肉品
日配课
编号 150 大分类 常温调理品 编号 0 中分类 腌腊品 小分类 0 腌制品 1 2 3 4 5 6
腊制品 猪肉火腿肠 卤干
营养蛋
香肠 牛肉火腿肠 素食
皮蛋
香肚 鱼肉火腿肠
咸蛋
1 2
151 152 蛋类 乳制品及饮品 0 0
火腿肠 豆制品
蛋类 饮品
鸡肉火腿肠 豆干
新鲜鸡蛋 果汁
火腿 其它类火腿 肠 其它蛋类 其它饮品
雪糕 其它
三明治冰淇淋
散装糕点专柜
散装冷冻系列专柜
咖啡
色拉酱
调味酱
培根 腊肠 海产品 寿司 水果类 其他 点心 馄饨 蟹类 鸡肉\串 馄饨 蟹类 鸡肉\串
其他 生面制品
腌菜
盆菜
黑样酥 咸味面点 其它豆制品 根茎类 微波炉食品 咸包 水饺(海鲜) 火锅饺类 切片鱼 羊肉\串\片 包子 火锅饺类 切片鱼 羊肉\串\片
其他 其他 鱿目类 整\分割鸡 点心 鱿目类 整\分割鸡 贝蛤类 其它类 其它类 其它类 贝蛤类 其它类
原味鲜奶 原味发酵乳 鸡蛋布丁 吐司用奶酪 鲜奶油 片装 快餐火腿肠 禽类 豆沙 甜味面点 豆腐 混合蔬菜 面类速食 甜包 水饺(肉馅) 丸类 鱼 牛肉\串\片 水饺 丸类 鱼 牛肉\串\片
生活超市简明商品分类
冲调品
蜂蜜类 包装糖类
米糊类
豆浆粉
燕麦粉
粽子
季节性轻杂
商品分类
季节性轻杂
散称干杂类 散称粮食类 土产干杂类 米粮面类
粮油类
调味品
酱料酱菜类
食用油 季节性重杂 文具类
文体玩具类 玩具类
体育用品
洗化用品类
清洁用品类
月饼 其他季节性副食
炒菜料 酱油 醋 其他调味品 酱料 火锅底料 酱菜 其他酱料
学生用品 办公用品 其他文具 塑料玩具 益智玩具 挂件玩具 电动玩具
五金用品
水电管件 手动工具 电动工具 土杂类
层0
一级分类 二级分类
三级分类
散称蔬菜
散称水果
生鲜类
禽蛋馒头类 冷鲜肉类
散称熟食类
生鲜区定量装
散称糕点
散称食品
散称糖果
散称干果
香烟
白酒
酒水
啤酒
红酒果酒
包装水
碳酸饮料
果汁饮料
饮品
茶饮料
咖啡饮料
功能性饮料
其他饮品
糕点饼干类
副食品类
休闲零食
休闲食品
糖果巧克力 方便面类
方便米粉类
火腿肠、肉类
奶制品
咖啡类
茶叶类
洗发水 护发乳焗油膏 沐浴乳 护肤品 洁面乳 牙膏 牙刷 其他洗护用品 洗衣粉 洗衣液 洗衣皂 柔顺剂
清洁用品类
纺织品类 日用百货类
鞋帽皮具类 家电类 家居厨卫用品
纸品类
耗材类 五金用品
一次性包装 电脑耗材 打印耗材 称重扎口耗材 其他耗材 散称标准件 电料
护理剂 餐洗类 厕用类 清香类 杀虫剂 毛巾浴巾 袜子 内衣 床上用品 地毯地垫 其他针织品 拖鞋 其他鞋 皮带 箱包 家用电器 小家电 塑料制品 水杯酒具 餐具 厨具炊具 厨房杂品 卫浴用品 家居挂件 卷纸 卫生巾 纸尿裤 面巾 湿巾
散装熟食的经营范围
散装熟食的经营范围
散装熟食是指已经经过烹饪、处理等加工程序，成为可以直接食用的食品，但未经过包装、密封等工序，以散装形式出售的食品。
其经营范围包括但不限于以下几个方面：
1. 熟肉制品：如火腿、腊肉、腊肠、腊肚、肉松等。
2. 熟禽蛋制品：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡蛋、咸鸭蛋、咸鸭蛋黄等。
3. 熟水产品：如鱼丸、虾丸、鱼皮、鱼豆腐、海鲜肠等。
4. 熟豆制品：如豆干、豆腐干、素鸡、素肉、素鱼等。
5. 其他熟食：如烤鸭、烤鹅、酱牛肉、烤羊肉串等。
需要注意的是，散装熟食作为一种食品，其经营需要遵守相关的食品安全卫生法规，例如需要对原材料进行严格检测、对生产环节进行严格监管、确保产品质量安全等。
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超市分类
生鲜 蔬菜 水果 熟食面点
纸品 消杀/其他
肉类 蛋类 水产 普通蔬菜 有机蔬菜\绿色 普通水果 特色水果 熟食类
面巾纸 湿巾 厨房纸巾 妇女用品类 成人纸尿裤类 杀虫用品类 防蛀用品类 空气清新剂 吸附除味剂 香熏类 鞋类及衣物皮革保养品 猪肉 牛肉 禽肉 羊肉 肉品其他类 鲜蛋 加工蛋 礼盒蛋 鲜活类 冰鲜 冷冻 深加工类 海干品 叶菜类 根茎类 花果类 菌菇类 蔬菜品类其他类 粗加工类 叶菜类 根茎类 花果类 菌菇类 有机蔬菜\绿色其他类 仁果类 柑橘类 瓜类 浆果类 核果类 热带水果 进口水果 台湾水果 坚果(水果) 特色水果其它类 熟肉类 面食类
炒货部 特产部 进口食品类 烟酒保健部
洗化部
小食类 蜜饯类 散糖/果冻 特产 进口食品类
烟类 国产名酒类
进口酒类 保健类 化妆品
个人洗护
洗涤 纸品
肉干/豆干 膨化食品 饼干糕点类 蜜饯类 山楂类 枣类 散糖 散果冻 东北特产 中华特产 亚洲食品 欧洲食品 大洋洲食品 美洲食品 非洲食品 其他进口食品 国产烟类 进口烟类 雪茄类 其它类 白酒类 保健酒类 黄酒类 葡萄酒类 进口葡萄酒类 进口蒸馏类 其他进口酒类 茶叶类 天然保健品类 加工保健类 器械保健类 护肤类 香水类 彩妆类 美容工具 洗发类 护发类 美发定型类 沐浴类 口腔护理类 儿童洗护用品类 急救/医护/计生用品类 洗涤类 卫浴清洁用品 室内清洁用品 厨房清洁用品 卫生纸
熟食面点
熟食类
豆制品
肠衣制品
现场制作小吃类 面食类
肉类
冰点水吧
现场制作小吃其他类
其他熟食制品 清真系列
咸菜
糕点类
中式糕点
西式பைடு நூலகம்点
部门 冷冻冷藏部（日配部）
超市熟食管理手册
超市熟食管理手册一、熟食商品定义和经营范围：解释为加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
①熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。
②面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
熟食必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。
1、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求.提供安全、新鲜、卫生的商品,其先决条件，除进货质量保证,操作间，卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。
操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。
此外，对工作作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少商品受污染,且可确保商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。
“质量就是商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关,建立严格的验收货制度。
将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。
3、商品陈列生鲜熟食商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者.它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感,根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售；并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。
价廉的意境，能够引起消费者的选购,提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜"的形象。
4、商品定价“天天低价”是我们生鲜熟食区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销"来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
超市熟食——熟食面包)陈列与销售
熟食（面包）陈列与销售--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 18:19 阅读次数：88 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）熟食陈列与销售内容1、按分类区分，遵守先进先出原则。
熟食商品陈列原则：首先分为热食、非热食两大类；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。
陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。
补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。
2、商品平行摆放，分类垂直陈列。
陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。
3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。
4、依销售量决定陈列面积。
根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。
对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。
特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。
5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。
6、少量多出、勤于补货。
相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。
7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。
8、主题式陈列。
例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。
“端午节”作粽子促销区。
超市商品分类标准及管理方法
超市商品分类标准及管理方法一、商品分类标准1. 按照商品属性分类（1）食品类：包括生鲜、熟食、零食、饮料、粮油等。
（2）家居用品类：包括厨房用品、家纺、个人护理、清洁用品等。
（3）服装鞋帽类：包括男装、女装、童装、鞋帽、箱包等。
（4）电子产品类：包括手机、电脑、家电、数码配件等。
（5）文具办公用品类：包括文具、办公用品、体育用品等。
2. 按照商品用途分类（1）日常生活用品：如牙刷、牙膏、洗发水等。
（2）节日礼品：如月饼、粽子、年货等。
（3）季节性商品：如夏季的防晒霜、冬季的保暖内衣等。
3. 按照商品品牌分类（1）国内品牌：如华为、美的、蒙牛等。
（2）国际品牌：如可口可乐、宝洁、苹果等。
二、商品管理方法1. 商品陈列管理（1）遵循“先进先出”原则，确保商品新鲜度。
（2）根据商品属性和用途进行合理分区，方便顾客选购。
（3）采用有吸引力的陈列方式，提高商品展示效果。
2. 商品库存管理（1）定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性。
（2）根据销售情况，合理调整库存，避免积压和断货。
（3）对滞销商品进行促销，提高库存周转率。
3. 商品质量管理（1）严格执行商品验收制度，确保进货商品质量。
（2）加强商品在库养护，防止商品损坏、变质。
（3）定期对商品进行抽检，确保销售商品质量。
4. 商品价格管理（1）制定合理的商品定价策略，确保价格竞争力。
（2）关注市场动态，适时调整商品价格。
（3）对促销商品进行价格优惠，吸引顾客购买。
5. 商品促销管理（1）策划有针对性的促销活动，提高商品销售额。
（2）合理分配促销资源，确保促销效果最大化。
（3）评估促销活动效果，不断优化促销策略。
三、商品分类细化与优化1. 细分市场，满足不同顾客需求（1）针对不同年龄层、性别、消费能力的顾客，对商品进行更精细的分类。
（2）关注特殊人群需求，如孕妇、儿童、老年人，提供专门的商品分类。
2. 跨界融合，创新商品分类（1）结合时尚潮流，推出跨界商品组合，如运动与时尚结合的服装区。
超市生鲜熟食商品知识
眼球饱满， 色泽鲜红， 结实有弹
角膜透明， 鳃丝清晰， 性，断面
清亮
黏液透明， 有光泽，
无异味 无异味
有透明黏 液，鳞片 鲜明有光 泽，不易 脱落
完整不膨 鱼汤透明， 胀，内脏 有明显发 清晰可辨， 亮的油珠， 无异味 气味良好
较新鲜
角膜起皱， 暗红色或 稍浑浊， 紫红，黏 偶有溢血 液有酸味 变红
超市生鲜熟食商品知识
化学保鲜法
气调保鲜法
•辐射保鲜法
超市生鲜熟食商品知识
肉类篇
超市生鲜熟食商品知识
一、预冷肉、热鲜肉和冻肉的区别
• 预冷肉
• 经过–4℃低温处理，并在加工、分割、储运、 销售等环节上始终保持在0—4℃
• 热鲜肉
• 不经过任何低温处理
• 冻肉
• 在–18℃以下冷藏
超市生鲜熟食商品知识
• 库内不得同时堆放肉以外的其他商品
超市生鲜熟食商品知识
水产篇
超市生鲜熟食商品知识
一、 分类
• 活水产品
• 淡水鱼、元鱼、河蟹及贝类
• 鲜水产品
• 冷冰品、海水鱼、淡水鱼、虾和海蟹
• 水产品加工品
• 水产腌制品，水产干制品
超市生鲜熟食商品知识
鱼类感官鉴定
类别 眼部 鳃 肌肉 体表 腹部 鱼汤
新鲜
较松软， 稍有酸腥 味，断面 无光泽
黏液多不 透明，有 酸腥味， 鱼鳞光泽 差易脱落
完整，稍 膨胀不明 显，内脏 清晰，稍 有酸腥味
鱼汤稍浑 浊，脂肪 稍乳化， 气味口味 正常
不新鲜
眼球塌陷， 褐色至灰
角膜浑浊， 白色，黏
眼腔被血 液浑浊，
侵润
有酸臭味
松软无弹 黏液污秽， 不完整， 鱼汤浑浊，
超市经典培训课程-熟食管理
绿色环保的社会责任意识提升
总结词
随着社会对环保意识的日益重视，熟食部 门正朝着绿色环保的方向发展，以履行社 会责任。
详细描述
在熟食的生产和销售过程中，超市开始注 重资源的节约和循环利用，如减少一次性 餐具的使用、推广可降解材料的使用等。 此外，在食材采购方面，超市也注重选用 当地的、有机的食材，以减少运输和能源 消耗。这些措施不仅有利于降低环境污染 ，也有助于提高企业的社会形象。
该超市熟食部门的员工培训计划主要 包括两个方面：专业技能培训和服务 意识培训。专业技能培训主要包括食 品加工技巧、设备使用和维护等方面 的内容；服务意识培训则注重培养员 工的服务态度、沟通能力和解决问题 能力。
通过员工培训计划，该超市的熟食部 门成功地提高了员工的专业技能和服 务水平。员工的工作积极性和满意度 都有所提高，同时消费者对该部门的 评价也更加积极。销售额和利润得到 了增长，为超市的整体发展提供了有 力支持。
正确处理熟食部门的废弃物，防止污染环境 和危害健康。
熟食部门的库存管理流程
01
库存计划
根据销售情况和市场需求，制定 合理的库存计划。
库存保管
对库存的原料、半成品和成品进 行妥善保管，防止变质和损坏。
03
02
进货管理
对进货的原料和半成品进行严格 的质量和数量管理。
库存清理
定期对库存进行清理，处理过期 或变质的原料和产品。
感谢您的观看
THANKS
根据顾客需求，为顾客挑选合适的 熟食产品，完成销售。
售后服务
关注顾客反馈，及时处理问题，提 高顾客满意度。
熟食部门的卫生管理流程
卫生制度
个人卫生
制定并执行严格的卫生制度，确保工作环境 整洁、卫生。
超市-生鲜熟食管理手册
超市-生鲜熟食管理手册
超市-生鲜熟食管理手册
一.熟食的产品中组分类号点心中式点心 03305 面点 03310 其他点心03399
传统面食加工面条 03405 包点 03406
熟食烤类 03605 炸类 03610 卤类 03615 凉菜
类 03620 熟食专柜 03625 面食类 03630 精制
熟食 03635 其他熟食 03699
二(熟食经营要素
生熟分开:
生、熟商品制售者应当分开
盛装生、熟商品的用具、容器应当分开，并有明显标记生、熟商品的刀具分开使
用、存放
生、熟商品的库存分开存放
食贩卖区与操作间要分开注:熟
熟食课每日例行工作流程
熟食三专
专用熟食间
专用工具、用具
专业熟食加工人员
备注:熟食间不得存放与生产无关的杂物或其他物品
器具三清:
用清水清洁(第一次)
用洗洁精或消毒水清洁(第二次)
再用清水清洁(第三次)
三(熟食主菜的配料与加工
熟食课库存管理
一、收货时注意事项:
1、依订单记载秤类规格验收，并注意货品是否和箱上标示所述的品名相符。
2、验货时确实检查，品质不良或不合格的产品不办理。
3、订单内没有的商品拒绝收货。
4、虽然不可能每包秤重量，但收货区应有抽验的动作
二、库存区规划设计:
1、应以厂商类别规划，并固定位置管理
2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量”
3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
三、库存区的整理、整顿、清洁、美观:
1、排定清洁表
2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
熟食基础必学知识点
熟食基础必学知识点
1. 熟食的定义：熟食是已经经过烹饪或加热处理的食品，可以直接食用而不需要再次加工烹饪。
2. 熟食的分类：
- 肉类熟食：如熟火腿、熟鸡肉、熟培根等。
- 鱼类熟食：如熟鲑鱼、熟金枪鱼等。
- 蔬菜熟食：如熟蔬菜沙拉、熟蔬菜浇汁等。
- 糕点熟食：如熟面包、熟蛋糕等。
- 其他熟食：如熟奶酪、熟花生酱等。
3. 熟食的储存与保鲜：
- 熟食应储存在低温环境下，通常在2-8°C的冰箱内可保存3-5天。
- 熟食在长时间储存前，应进行适当的包装，以防止储存条件下的细菌和污染物进入食品。
- 熟食应避免与生食和生肉接触，以防止交叉污染。
- 熟食在加热后应立即食用，不适宜再次冷藏储存。
4. 熟食的消费安全：
- 购买熟食时，应选择销售正规、卫生的商店，注意检查食品包装完好无损。
- 食用熟食前，应仔细观察是否有异味、异色或异常感觉。
- 食用熟食前，应将食品充分加热，确保熟透，避免吃生的或半熟的熟食。
- 食用熟食时，要注意个人卫生，如洗手、使用干净的餐具等，避免交叉污染。
超市熟食分类
页码: 1 / 4 箱进价 15.00 28.00 18.00 18.00 20.00 23.00 18.00 8.00 8.00 12.00 28.00 11.80 26.00 12.80 13.80 26.00 16.00 12.80 20.00 39.80 0.10 0.20 0.35 16.00 15.00 15.00 28.00 15.00 17.00 18.00 21.80 31.00 8.00 7.00 10.80 26.00 12.00 11.00 23.00 28.000 15.000 17.000 18.000 21.800 31.000 8.000 7.000 10.800 26.000 12.000 11.000 23.000 12.000 28.000 11.800 26.000 12.800 13.800 26.000 16.000 12.800 20.000 39.800 0.100 0.200 0.350 16.000 15.000 20.000 23.000 18.000 8.000 订货单价 返利/扣点 实进箱价 15.000 28.000 18.000 15.000 28.000 18.000 18.000 20.000 23.000 18.000 8.000 8.000 12.000 28.000 11.800 26.000 12.800 13.800 26.000 16.000 12.800 20.000 39.800 0.100 0.200 0.350 16.000 15.000 15.000 28.000 15.000 17.000 18.000 21.800 31.000 8.000 7.000 10.800 26.000 12.000 11.000 23.000 实进单价 15.000 28.000 18.000 18.000 20.000 23.000 18.000 8.000 8.000 12.000 28.000 11.800 26.000 12.800 13.800 26.000 16.000 12.800 20.000 39.800 0.100 0.200 0.350 16.000 15.000 15.000 28.000 15.000 17.000 18.000 21.800 31.000 8.000 7.000 10.800 26.000 12.000 11.000 23.000 零售价格 毛利率 实进毛利率 6.25% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 27.54% 50.00% 75.00% 71.43% 30.00% 18.37% 50.00% 36.44% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 52.61% 13.89% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 2008-12-15 2008-12-05 2008-12-17 2008-12-30 2008-12-15 2008-12-17 促销起始日期 促销结束日期 16.00 6.25% 56.00 50.00% 36.00 50.00% 36.00 50.00% 40.00 50.00% 46.00 50.00% 36.00 50.00% 16.00 50.00% 16.00 50.00% 24.00 50.00% 56.00 50.00% 23.60 50.00% 52.00 50.00% 25.60 50.00% 27.60 50.00% 52.00 50.00% 32.00 50.00% 25.60 50.00% 27.60 27.54% 79.60 50.00% 0.40 75.00% 0.70 71.43% 0.50 30.00% 19.60 18.37% 30.00 50.00% 23.60 36.44% 56.00 50.00% 30.00 50.00% 34.00 50.00% 36.00 50.00% 46.00 52.61% 36.00 13.89% 16.00 50.00% 14.00 50.00% 21.60 50.00% 52.00 50.00% 24.00 50.00% 22.00 50.00% 46.00 50.00%
超市食品分类方法
超市食品分类方法
超市食品分类方法
一、按食品类别分类
1. 干粮类：包括食用油、食盐、面粉、米面杂粮、调味品等。
2. 肉类：包括牛肉、羊肉、禽肉、鱼肉、海鲜、熟食类等。
3. 水果类：包括本地水果、进口水果、罐头及果汁等。
4. 蔬菜类：包括本地蔬菜、进口蔬菜、罐头及果蔬汁等。
5. 乳制品类：包括酸奶、奶酪、乳饮料、乳脂等。
6. 饮料类：包括各种汽水、碳酸饮料、功能饮料、茶及它们的罐装和瓶装形式等。
7. 零食类：包括即食调味方便面、方便粥、海苔、糕点、炒货等。
8. 酒类：包括葡萄酒、白酒、啤酒、黄酒等。
二、按食品形态分类
1. 精制食品：包括调味品、面条、副食品、面包、饼干、饮料、糖果等。
2. 方便餐：包括方便面、鸡蛋卷、小吃等等快餐食品。
3. 熟食：包括熟火鸡、熟火腿、腊肠等可直接食用的产品。
4. 罐头食品：包括果蔬泥、沙拉、海草类罐头等。
5. 冷冻食品：包括冰淇淋、披萨、泡芙等冷冻食品。
6. 乳品类：包括白酒奶酪、伊仙、芝士奶酪、果仁奶酪等。
7. 零食：包括果仁类零食、糖果类零食、饼干类零食等。
8. 饮料：包括汽水、茶饮料、碳酸饮料等饮料类。
超市商品分类大全
国产香烟 进口香烟 雪茄烟 其它烟 烟嘴 烟芯 打火机及配件 高单价白酒 高单价红酒 洋酒
沙拉酱/芥末膏 芝麻酱/甜面酱 炼乳 馅类 肉酱 其他调味酱 浓汤宝 汤料包 其他汤料 腐乳 袋装酱菜 瓶装酱菜 其它酱菜 蔬菜罐头 水产罐头 肉类罐头 大豆（色拉）油 花生油 菜籽油 葵花籽油 玉米油 调和油 橄榄油 其它烹饪油 袋装枣类 袋装桂圆干 袋装枸杞 袋装其他干果类 袋装紫菜 袋装虾类 袋装其他水产干 袋装香菇 袋装木耳 袋装银耳 袋装其他菌菇类 袋装豆类制品 袋装粉丝 袋装其他干货
部门
大类 中类
食品部 酒饮
碳酸饮料
果汁饮料
茶饮料
功能性饮料
水 常温液态奶
点心罐头 国产啤酒 国产葡萄酒
香槟/汽泡酒 白酒 特种酒
休闲食品 饼干
点心
米制点心 糖果
巧克力 果冻布丁
月饼 粽子
小类 可乐 汽水 果汁 椰子汁 蔬果汁 纯果汁 浓缩果汁 红茶饮料 绿茶饮料 奶茶饮料 凉茶饮料 其他茶饮料 咖啡饮料 运动饮料 功能性饮料 保健醋 其他功能性饮料 纯净水 矿泉水 碳酸水/苏打水 其他水 常温纯奶 常温加味奶 常温酸奶 常温豆奶 常温乳酸饮品 其它常温奶 水果罐头 八宝粥 龟苓膏/凉粉 国产罐装啤酒 国产瓶装啤酒 国产桶装啤酒 国产普通葡萄酒 国产干红葡萄酒 国产干白葡萄酒 国产葡萄酒礼盒 香槟/汽泡酒 国产简装白酒 国产精装白酒 国产礼盒白酒 黄酒 米酒 滋补酒 果酒 其他酒 梳打饼干 曲奇饼干 威化饼干 饼干/夹心饼干 营养饼干 儿童饼干 饼干礼盒 蛋卷 派/蛋糕 面包 沙琪玛 酥饼 薄饼/馅饼 其他点心 米饼 米果/米花 锅巴 其他米制点心 水果口味糖 牛奶/巧克力口味糖 口香糖 喜糖 润喉糖 酥心/夹心糖 儿童玩糖 其他糖果 单装（块）巧克力 袋装巧克力 盒装巧克力/混合味巧克力 碎碎冰 普通果冻/布丁 含果肉／蒟蒻果冻 吸得冻 果冻布丁礼包 单个月饼 盒装月饼
熟食有哪些食物
熟食有哪些食物
熟食一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。
1、卤菜:烹饪学上凉食菜看的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
盐炯系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
2、凉拌菜:将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜着。
根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
3、香辣油炸食品:油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷.炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
熟食品种大全
熟食品种大全
熟食品种大全
其实根据每一个地区人们的口味不同，每个地区所制作出来的熟食种类也是不同的。
而在选择熟食的时候，人们往往可以根据自己的口味选择不一样的熟食。
并且一般的熟食口感都是比较好的，所以熟食也受到了广大朋友的欢迎。
但是不少人也会考虑在购买熟食的过程中可以选择的种类会有哪些?
熟食种类有哪些
很多人都好奇的问熟食都有什么品种?下面小编就给大家介绍下：熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
其中以四川和安徽的熟食更为独特。
1.鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。
2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。
3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。
4..牛系列:内蒙特色酱牛肉。
5.鱼系列：干炸鱼，五香酥鱼，五香麻辣酥鱼。
6.皮冻系列：特色皮冻。
7.肠系列：特色猪血肠。
8.丸子系列：猪肉豆腐丸子。
9.熏肉系列：特色熏肉。
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供货信息查询
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6.00
2008-12-18
促销结束日期
促销售价
禁用 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
备注
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协议未批进价
税率 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
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供货信息查询
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