全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳GB

全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳GB 5417—1999

本标准中的“4.1.3食品添加剂和食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。

本标准是GB／T5417—1985《全脂加糖炼乳》的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会（CAC）的CAC／CodexStanA－3：1971《淡炼乳及脱脂淡炼乳》和CAC／CodexStanA－4：1971《加糖炼乳及脱脂加糖炼乳》（以下简称CAC标准）；并将行业标准QB／T3774—1999《全脂无糖炼乳（淡炼乳）》纳入本标准。全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳的全乳固体、脂肪指标与CAC标准规定的指标一致。

本标准对GB／T5417—1985《全脂加糖炼乳》修订的主要内容如下：

1取消了：产品等级，感官评分，汞的限量，取样和检验，产品保证期限的规定。

2将全脂无糖炼乳的“细菌指标”改为“微生物”，调整了铜的限量指标和全脂加糖炼乳的水分、蔗糖指标。

3增加了：净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1指标，添加食品添加剂、食品营养强化剂的规定。

本标准从实施之日起，同时代替GB／T5417—1985《全脂加糖炼乳》、QB／T3774—1999《全脂无糖炼乳（淡炼乳）》。

本标准由国家轻工业局提出。

本标准由全国乳品标准化中心归口。

本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草；完达山乳业集团参加起草。

本标准主要起草人：王心祥、王芸、郑新民。

全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳

Evaporated milk and sweetened condensed milk

代替GB／T5417—1985

1范围

本标准规定了全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以牛乳为主料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的粘稠状液体产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB191—1990包装储运图示标志

GB317—1998白砂糖

GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准

GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB4789.18—1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验

GB4789.26—1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验

GB／T5009.12—1996食品中铅的测定方法

GB／T5009.16—1996食品中锡的测定方法

GB／T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法

GB／T5409—1985牛乳检验方法

GB／T5413.1—1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定

GB／T5413.21—1997婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定

GB／T5413.32—1997乳粉硝酸盐和亚硝酸盐的测定

GB／T5418—1985全脂加糖炼乳检验方法

GB／T6914—1986生鲜牛乳收购标准

GB7718—1994食品标签通用标准

GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准

QB／T3775—1999全脂无糖炼乳检验方法

3定义

本标准采用下列定义：

3.1全脂无糖炼乳evaporated milk

仅以牛乳为原料，经浓缩、灭菌制成的粘稠状液体产品。

3.2全脂加糖炼乳sweetened condensed milk

仅以牛乳为主料，经杀菌、添加白砂糖、浓缩制成的粘稠状液体产品。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1牛乳：应符合GB／T6914的规定。

4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。

4.1.3食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或行业标准的规定。

4.2感官特性

应符合表1的规定。

4.3理化指标

4.3.1净含量

单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。

4.3.2蛋白质、脂肪、全乳固体、蔗糖、水分、酸度和杂质度应符合表3的规定。

4.4卫生指标

应符合表4的规定。

4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量

应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法

5.1感官检验

5.1.1气味：取定量包装试样，开启罐盖（或瓶盖），闻气味。

5.1.2色泽和组织状态：将上述试样缓慢倒入烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。待样品倒静后，将罐（瓶）口朝上，倾斜45°放置，观察罐（瓶）底部有无沉淀。

5.1.3滋味：用温开水漱口，品尝试样的滋味。

5.2理化检验

5.2.1净含量：用感量为1.0g的天平，称量定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算称量差。

5.2.2脂肪：按GB／T5418和QB／T3775检验。

5.2.3蛋白质：按GB／T5413.1检验。

5.2.4全乳固体：按GB／T5409检验。

5.2.5蔗糖：按GB／T5413.5检验。

5.2.6水分：按GB／T5418检验。

5.2.7酸度：按GB／T5418和QB／T3775检验。

5.2.8杂质度：按GB／T5418和QB／T3775检验。

5.2.9乳糖结晶颗粒：按GB／T5418检验。

5.3卫生检验

5.3.1铅：按GB／T5009.12检验。

5.3.2铜：按GB／T5413.21检验。

5.3.3锡：按GB／T5009.16检验。

5.3.4硝酸盐、亚硝酸盐：按GB／T5413.32检验。

5.3.5黄曲霉毒素M1按GB／T5009.24检验。

5.3.6菌落总数：按GB4789.2和GB4789.18检验。

5.3.7大肠菌群：按GB4789.3和GB4789.18检验。

5.3.8致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和GB4789.18检验。