可口可乐“致癌物4-甲基咪唑”解释
可口可乐“毒”步天下？
财富、巴西球 星罗纳尔多的体 重）之一。 １２ ９ ３年，可口可乐 公司的元老之一郑重其事地 将可口 可乐的原始手书配方存放在银行 的保险箱内，
并且 向媒体和公众宣告了这一 过程 ，且规定需要查
析，欧洲食品科学研究院院长 、食品化学专家玻 尔 莫先 生和生物 学家瓦 尔姆特 女士 的研 究是最 新发 表的，他们的结果认 为 ： 可乐含有 ９ ．％的加二 氧 ９５
福尼亚州的食品标准。这就有 了上述的在美国销售 的罐装可乐中仅含有 ４微克 ４ ～甲基 咪唑的结果 。
口可乐 发明者 潘伯顿 手 书照片和美 国生活 网站 刊 登的亚特兰大 药店老板美国国内低头，
就为可口可乐被美国以外国家的媒体进一步追究埋
豆、橘子树叶、古柯 叶、含羞草、桂树 、香子兰等 植物及其果实的提炼物、染料。 从玻尔莫先生和瓦尔姆 特女士 的结果看，也找 不到被公认 “ 致癌 ”的毒物，唯一可疑的是古柯 叶，
部分 是核心 的，核心部分被 称为 “ Ｘ配方 ”存 ７
在 银行。公开 的部分 ： 糖、碳酸水 、焦糖、磷 酸、 咖啡 因。
（Ｅ Ｏ ＨＨＡ ）对 ４ 一甲基 咪唑进行过风险评估，其推
可乐是工业化时代的产物，工业化 时代的一大
特点是大量化学合成的食品添加剂的使用，如今在
８ ４
测结果 是 “ 一个人一生每天平均摄入 １ 克 ４ ６微 一甲
基 咪唑 ，癌症 发生风险会增 加十万分之一 ” 。这是
一
个 “ 险”概率极低的数据，且遭 到美 国及欧洲 可口可乐公司在焦糖色素 风
然而在健 康理念的驱使 下，这种世界上最 畅销 的碳酸饮料被再次放到显微镜下审视。从健康角度 出发，越 自然的饮料越有益于身体，哪怕是白开水 ， 而加了 １％糖分的可乐被认为是致成千上万青少 年 １
焦糖色素与食品安全
焦糖色素与食品安全摘要焦糖色素作为食品添加剂，广泛地使用在食品生产与加工中，从化学的角度分析生产焦糖色素时产生致癌物质4-甲基咪唑的可能途径，有助于人们丰富食品化学知识、增强食品安全意识。
关键词焦糖色素4-甲基咪唑食品安全2012年3月6日，美国研究机构“公共利益科学中心”（CSPI）发布报告称，在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡等4种产品中均发现了一种名为4-甲基咪唑的化学物质，这种物质可能产生于产品配料“焦糖色素”中，它能导致动物长肿瘤，有可能会给人体带来致癌风险。
该组织已向美国监管机构施压，要求其禁止使用这种着色添加剂，可乐是否致癌引发了全球的争议。
因此，有必要从化学的角度阐明焦糖色素在生产过程中可能产生4-甲基咪唑的这一事实，通过对这一过程的了解，对于提高人们食品化学知识、增强食品安全意识、促进人类健康有一定的现实意义。
1.焦糖色素的性质及发展焦糖色素（caramel pigment）是一种浓黑褐色粘稠物质，可溶于水，不溶于常用的有机溶剂，有一种烧焦的糖的气味，具有明显的焦香味，并有某种苦味，其原料多为果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉等脱水缩合反应的产物。
它被广泛用于食品、医药、调味品、饮料等行业。
1940年美国食品药品管理局（FDA）就发布了有关焦糖色素的规定。
由于4-甲基咪唑的毒性问题使焦糖色素的发展受到了阻碍，后来经过一系列的深入研究和实验，联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）均认为，焦糖色素作为食用色素是安全的，但对4-甲基咪唑作了限量的规定。
国外焦糖色素的生产历史悠久，美国1863年就首次商业化生产。
我国20世纪70年代河南等地就有以红薯为原料生产焦糖的小作坊式工厂，生产设备极其落后，产品色率极低。
80年代后期，重庆引进美国威廉生公司的生产技术，极大地推动了我国焦糖色素工业的发展。
90年代中期，以恒泰、红双喜为龙头的焦糖色素生产企业相继形成，主要产品为氨法焦糖。
可乐真会致癌吗
可乐真会致癌吗“可乐”致癌？你还喝吗？近日多家媒体纷纷报道“在百事可乐、可口可乐染色剂焦糖色素被曝含有致癌物质4-甲基咪唑”超标，而且两公司反应也不一样，那喝可乐到底会致癌吗？针对大众普通提问的几个问题总结如下一、焦糖色素是什么物质？其中为何包含4-甲基咪唑？1、焦糖色素属于食品添加剂里面的着色剂，主要用于改善食品的色泽，除了可乐之外，还有酱油、炼乳、果酱、醋、酱油、调香葡萄酒、果冻中也均被广泛应用。
2、4-甲基咪唑是一种存在于焦糖色素中的化学物质，并不是生产厂商直接添加的，而是生产焦糖色素时产生的副产物。
二、可口可乐方面坚决否认4-甲基咪唑可造成健康风险，事实是否如此？“致癌”的担忧来源于2007年的一项比较初步的动物实验：高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用。
1、并不是每种老鼠都发生了癌变2、没有提供致癌的机理，也无法推知在人体中的情况会如何3、较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大，远远高于食品中的可能的含量。
所以目前没有强有力的证据证明“4-甲基咪唑可造成健康风险”。
三、人们对可乐可能带来的危害质疑不断，比如可能导致钙流失、杀精、肥胖等，那么人们在日常生活中是不是应该“珍爱生命，拒绝可乐”？1、说可乐带来危害主要是源于其中的食品添加剂，如：色素、香精、甜味剂、防腐剂等，如摄入过多的甜饮料容易造成能量过剩，导致肥胖；肥胖会影响钙的吸收，而且可乐中的碳酸根离子与钙离子结合，形成碳酸钙排出体外，易导致钙流失；摄入过多的色素容易导致体内锌元素的流失，影响生殖系统的发育。
2、世界卫生组织允许在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖色素，且对于4-甲基咪唑的剂量有所界定，即每千克不能超过200毫克。
我国与世界卫生组织要求相同。
3、《食品安全法》四十五条：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
这意味着，在国家食品添加剂清单中榜上有名者都是允许使用的，只要厂家在规定范围内使用是安全可靠的。
可口可乐有害健康吗？致癌物质素谣言 20150811
可口可乐有害健康吗？致癌物质素谣言可口可乐有害健康吗？由于前段时间美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布了一份公告，宣称在可乐中发现了大剂量的致癌物4-甲基咪唑。
该组织以此向美国食品药品管理局（FDA）施压，要求禁用含有该致癌物的焦糖色素。
所以大家不禁会问“可口可乐有害健康吗？”下面小编帮你解惑。
可口可乐有害健康吗？-----焦糖色素的解读可乐需要使用焦糖色素。
焦糖色素是一种人工合成的色素，基本的制造原理是“焦糖化反应”，就是把碳水化合物进行高温加热，得到棕褐色的物质。
烤面包的时候表面变色，就是焦糖化反应的结果。
焦糖色素是组成复杂的混合物，现在也没有完全搞清楚它详细的产生机理与组成。
工业上生产焦糖色素经过了反应条件的优化，跟烤面包有较大不同。
除了碳水化合物和加热，还会加入其他助剂来控制反应的方向，获得不同的产物。
按照反应原料和条件的不同，焦糖色素被分成了4类。
可乐中使用的是第4类。
第4类焦糖色素在生产中使用亚硫酸铵作为助剂。
它对酸有很好的稳定性，因而才可以用于可乐这类酸性饮料。
亚硫酸铵会导致一些副反应的发生，4-甲基咪唑就是其中的一种副产物。
可口可乐有害健康吗？----科学界已经认可焦糖色素的安全性科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。
对第4类焦糖色素，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。
对于一个成年人来说，相当于每天10克以上。
因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着“限量”。
中国的标准是“按需使用”，而美国给予了“GRAS（Generally Recognized as Safe）”的分类，意为厂家正常使用即可。
加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。
可口可乐有害健康吗？----放心愉快的使用即可相信大家通过小编对焦糖色素的解读以及一些专家的力证之后，一定对之前的传言不再害怕，大家可以放心大胆的饮用可口可乐！。
盘4致癌传言 3真正致癌食物需远离
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
盘4致癌传言 3真正致癌食物需远离
导语：现在各种各样的致癌门已经让我们的饮食安全处于尴尬的境地，究竟生活中有那些致癌物质和致癌因素是谣言呢？癌症就那么好得了？防癌又该如何
现在各种各样的致癌门已经让我们的饮食安全处于尴尬的境地，究竟生活中有那些致癌物质和致癌因素是谣言呢？癌症就那么好得了？防癌又该如何做？
“食物致癌”多半经不起推敲
近日，一项刊登于《美国临床营养杂志》的研究发现，某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲，大部分所谓的“不健康”食品其实很少或者不会增加致癌风险。
哈佛大学研究人员指出，以往被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等“致癌食物”，实际上并没有统计学上的意义，太过夸张的词语可能让大家更为焦虑。
提到食物致癌的传言，广西营养学会副理事长马力平教授深有感触，“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。
”马力平说，我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。
四大致癌传言
那致癌食物的传言又是从哪里来的呢？马力平表示，现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种：
1.将毒性和致癌性混淆。
某些食物如果保存不当可能会腐败和变质，这种情况下，食物本身往往会产生部分毒性。
比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素，甘蔗霉
生活常识分享。
可乐杀精吗？喝可乐的坏处
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢可乐杀精吗？喝可乐的坏处
导语：喝可乐的坏处还有很多。
在可乐中还含有咖啡因，它也具有脱钙的作用，因此如果长期喝可乐的话对牙齿也有一定的伤害。
可乐杀精吗？喝可乐的坏
喝可乐的坏处还有很多。
在可乐中还含有咖啡因，它也具有脱钙的作用，因此如果长期喝可乐的话对牙齿也有一定的伤害。
可乐杀精吗？喝可乐的坏处
可乐杀精吗
可乐是从国外流传进我国的一种碳酸饮料，由于其刺激的口感和多样的口味，多年来都受到很多人的喜爱，不管是老人还是孩子，餐桌上都少不了可乐这种饮品。
但是可乐也不总是会给人好印象，有的人认为可乐能够杀死精子，所以很多人由于这一点都很少喝可乐，那么这种说法是有科学依据的吗？
可乐降低人的生育能力
有科学家曾将冷冻的精子放入可乐中，结果发现可乐中的精子减少，从而得出可乐杀精的结论，但是实际上，离开人体的精子本身就比在人体中的时候活力要低，如果将精子放入水中或者其他液体中，这种情况也会发生。
另外，可乐中含有一定量的咖啡因，那些经常喝可乐和咖啡的男性的精子活力较低，也并不是因为喝可乐这一个原因，饮食习惯不健康，体质指数不正常都是精子质量不好的原因。
“可乐杀精”没有科学依据
可乐中含有的咖啡因大量食用确实会对身体产生一定的不利影响，到那时适当饮用可乐是不会对身体产生影响的。
那些平时摄入大量咖啡因的人，饮食习惯不健康，喜欢喝酒，更频于吸烟，此外，有些社会层次偏低的人体检次数少，生殖器官问题也比较多，这些都是造成
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
可口可乐含致癌物 危害巨大
可口可乐含致癌物危害巨大可口可乐为了使产品拥有独特的深咖啡色，一直添加焦糖色素，而其中被发现含有致癌物质4-甲基咪唑（4-MI）。
4-甲基咪唑是一种化学合成的间接产物，美国加利福尼亚州政府的老鼠实验显示，长期吸收4-甲基咪唑，老鼠患肺癌的风险增加。
加州早前将4-甲基咪唑列为致癌物，含量超标的食物出售时必须加上致癌警告字句。
美国消费者权益组织公益科学中心（CSPI）估计，美国人因长期饮用含4-甲基咪唑生产的可乐，导致每年有1万5,000宗癌症个案。
其中，未满21岁的青少年更因饮用大量可乐，患癌机率比长者高。
科学研究也显示，4-甲基咪唑除致癌外，还会令人出现阵挛性癫痫发作、过度活跃、步履异常、慢性发炎和肝脏脂肪变化等副作用。
哈佛大学历时22年的追踪调查显示，男性若每天喝一罐含糖汽水，血液中将含较多脂肪和蛋白质，患心藏病机率比不喝汽水者高20%。
有研究也指，每天喝超过两杯可乐，患慢性肾病的风险比一般人高出两倍。
中国致癌物含量为美国14倍今年3月，可口可乐公司在被揭焦糖色素中含4-甲基咪唑后，曾高调表明将改变配方，以确保消费者安全。
但是研究机构后来才发现，原来这项改良只限于美国。
CSPI检测了全球所有可口可乐中4-甲基咪唑的含量，发现美国355毫升可口可乐中4-甲基咪唑含量为4微克，而中国可口可乐4-甲基咪唑后含量比美国多出13倍，为56微克。
此外英国可口可乐含量比美国多33倍、巴西多65倍。
加州癌症研究显示，长期摄入超过30毫克的4-甲基咪唑会让十万个人中至少一人得癌症，致癌率超过0.01%。
健康团体质疑，表示可口可乐公司使用双重标准，把美国以外的消费者当作“二等公民”。
可口可乐总公司也做出回应，表示改良美国版配方是为了防止健康部门在可口可乐外包装贴上“毫无科学根据”的致癌警告。
英国分部表示，会改良英国可口可乐配方，但是目前还没有具体的时间表。
制造公司称，可以提供一种完全不含有4-甲基咪唑的焦糖着色，但是其成本将增加4倍。
喝冷饮有致癌风险
喝冷饮有致癌风险
作者：暂无
来源：《中国食品》 2017年第7期
巴西食品科学家蒂亚戈·罗恰说近期表示：“大多数消费者们认为，冷饮中的糖分才是最
大的威胁，但事实上，冷饮中所含有的添加剂才是最大威胁。
”
蒂亚戈·罗恰指出，冷饮中的酸性物质含量比血液中酸性物质的含量要高出十万倍以上，
对经常饮用冷饮的人来说，酸性物质会对人体造成损害。
而巴西国家癌症研究中心（Inca）的
一项研究显示，大部分的冷饮中都含有一种叫做4－甲基咪唑的物质，世界卫生组织国际癌症
研究所指出，这种物质是致癌物的一种。
4－甲基咪唑一般存在于焦糖色素中，而焦糖色素是所有含糖饮料中普遍使用的一种添加剂。
根据美国公共健康中心的一项调查显示，在全球各国出售的335毫升普通饮料中，巴西出售的
饮料含有的4－甲基咪唑浓度最高。
此外，加拿大、中国、阿拉伯联合酋长国、美国、墨西哥
和英国销售的冷饮中也含有不同浓度的4－甲基咪唑。
可口可乐风险评估报告
可口可乐风险评估报告
美国某公益组织报告称，在可口可乐和百事可乐中发现4-甲基咪唑(4-MEI)存在致癌风险。
可口可乐今日回应称，这是“没有根据、不负责任的言论。
”可口可乐表示，4-甲基咪唑广泛存在于可乐及其他食品饮料中，含量非常低，对健康不构成威胁。
百事可乐暂未回应。
美国消费者倡导组织公共利益科学中心(CSPI)近日报告称，在可口可乐和百事可乐产品中发现了4-甲基咪唑，这种物质包含在用于这些饮料的焦糖色素中。
报告称，这种物质能导致动物长肿瘤，有可能会对人体造成致癌风险。
对此，可口可乐公司今日对新浪财经回应称，CSPI的报告是“没有根据、不负责任的”，并强调其饮料产品是完全安全的。
可口可乐表示，“CSPI很不负责任的在声明中质疑我们饮料中所使用的焦糖色的安全性，并无端挑起消费者对癌症的担忧。
事实上，研究表明，我们产品中使用的焦糖色不会导致癌症。
微量的4-MEI 存在于大量的食品和饮料中，包括可口可乐。
事实上，通常烹饪过程中发生“褐变反应”就会形成4- MEI,甚至在普通人的厨房里，也会产生4-MEI。
”
“不谈浓度就不能判断健康不健康，”可口可乐公司相关负责人对新浪财经表示，“存在于可乐中的4-MEI含量非常低，对人体健康不构成威胁。
”
可口可乐公司同时向新浪财经提供了美国饮料协会、美国食品饮料和消费品制造商协会的相关声明，声明中称，没有科学依据证明存在于食品或饮料中的4-甲基咪唑有害于人体健康。
其中，美国饮料协会相关声明还称，“CSPI一直宣称是服务于大众的非政府组织，但此举却是对公众的损害而非服务。
”
截至发稿时，百事可乐暂无对此事发表回应。
食品中4－甲基咪唑的暴露风险评估
焦糖色作为一种食品添加剂，色泽、口感好，且性质较为稳定，因此在调味品、饮料等食品中的应用非常广泛。
4－甲基咪唑（4－methylimidazole，4－MeI）是由III、IV类焦糖色生产过程中的还原糖氨化反应产生的化合物，即美拉德反应过程中产生的微量杂质成分。
近年来对4－MeI开展的慢性毒性与致癌性研究表明，4－甲基咪唑具有类似吡啶、吡咯的毒性，抑制细胞色素P450同功酶，在人的肝脏中发生催化反应，同时产生许多低分子质量致癌物，能够诱发动物惊厥，还会导致甲状腺肿瘤，有致癌和白血病的风险。
2013年，国际癌症机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将4－甲基咪唑列为2B类致癌物，即人类可见的致癌物。
由于目前尚缺乏充分的人群流行病学证据，对4－甲基咪唑（4－MeI）和已知代谢物致突变性和致癌性的预测评价多集中在动物小鼠身上。
不过在2020年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，4－甲基咪唑仍被列为2B类致癌物。
虽然4－MeI有比较大的危害性，但由于其是合格食品添加剂焦糖中的物质，且含量在允许的范围内，那么对人体就不会产生太大的损害。
目前有关膳食中摄入4－甲基咪唑暴露风险的研究较少，相关食品中4－甲基咪唑的限量标准也有待补充完善。
我国GB 1886.64－2015《食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》中规定，4－MeI指标不超过200mg/kg。
本研究在前期工作的基础上，通过定期对调味剂及饮料进行摄入调查，测定了市售的酱油样品、醋和饮料样品中4－甲基咪唑的污染水平，并运用点评估方式评价4－甲基咪唑在人群中的暴露水平，旨在确定4－甲基咪唑的主要膳食来源，以及4－MeI在调味剂及饮料中的实际水平，更好地保障群众的食品安全。
一、材料和仪器1.材料。
所有样品均购自石家庄的各大超市，包括酱油、醋和饮料样品，抽样方式为随机分段采样，基本涵盖了市面上销售的各类常见品牌，并覆盖不同档次的包装形食品中4－甲基咪唑的暴露风险评估式，共采集139份。
院士为食物致癌正名
不銹钢杯泡茶
去年12月，有媒体拍摄视频称，用不銹钢杯子泡茶72小时之后， 杯子出现了“腐蚀”。因为不銹钢中含有毒重金属铬，会释放到茶水 中。 真相：美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说， 要腐蚀不銹钢并不容易。不銹钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间， 才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。 而茶水接近中性，离子强度也很低，几乎不具有腐蚀性，更不
牛奶
牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF— 1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。
真相：陈君石指出，IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是
生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面 有重要作用。人体本身也含有IGF—1，一名成年人每日体内的生成量为 一千万纳克。而牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。 目前科学界评估认为，IGF—1并不致癌。还有说法称，牛奶中的酪蛋白 会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林· 坎贝尔的一项“大鼠实 验”，大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白， 结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。 陈君石表示，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋 白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用这个动物实验
国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国也表示，
质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反覆实验，其微波泄漏量和 所产生的辐射都是在国家规定的标准范围内，正常使用，不会对人体
造成伤害，更不会通过其加热的食品带来危害。
消费者更应关注如何正确使用微波炉，如忌加热时间过长，忌将 普通塑料容器、塑料袋等放入微波炉加热，忌使用封闭容器，忌加热 鸡蛋等带壳的食品等。
与其生长环境有关。
焦糖色的激情,可乐 防腐剂？
焦糖色的激情，可乐防腐剂？
可乐是我们夏日非常喜爱的一款饮料，看着有点黑黑的，还富含许多小气泡的可乐，真想知道它到底是有什么做成的，让我来为大家解开它的神秘之谜。
焦糖色素——可乐的皮肤
很多人也许不知道可乐的颜色之所以看似黑黑的，那是因为它的里面添加了人工添加色素——焦糖色素。
焦糖色素含有一种叫做4-甲基咪唑的化合物，这种化合物如果使用超标就会成为致癌物质，长期使用会导致致癌的可能。
研究表明，4-甲基咪唑化合物在食品中超过29微克时，就必须在产品食物包装上注明危害警示的说明，而人均每日的最多食用量为30毫克。
而根据最新的专家调查，大多数生产可乐的厂家已经改进生产工艺，降低4-甲基咪唑化合物的含量，更有许多的生产厂家已经用其他安全物品代替4-甲基咪唑化合物。
相信在时代和科技的进步，未来我们一定也会享受到更多更好和更让人放心的可乐。
嘴巴上的刺激——磷酸
您一定不会忘记可乐带我们口齿留香之间的感官刺激享受，每当我们喝下一口可乐，总会在牙齿间留香吱吱作响的声音。
对，没错，那就是磷酸，磷酸是一种透明、无色稍带粘稠的液体，有一点的腐蚀性。
但是微量的磷酸并不会带给人们很大的伤害，因为哪怕再热爱可乐的人也不会那它当饭吃。
所以不必夸大可乐的坏处，只要人们合理饮用。
碳酸饮料真的“致癌”吗
碳酸饮料真的“致癌”吗偶尔饮用碳酸饮料，并不会对健康造成很大的危害。
可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”(CSPI)发布的一份公告，它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。
世界卫生组织规定的4-甲基咪唑剂量为每公斤不超过200mg，我国规定其含量要低于0.02%。
只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。
碳酸饮料对人体有危害，那具体有哪些危害呢？促使体重增加。
碳酸饮料主要营养成分就是糖，含糖量会达到10%。
如1瓶300毫升的汽水含150千卡热量与1两主食所含的能量接近，如果每天喝2-3瓶这样的饮料，等于在三餐之外额外多增加2-3两主食的热量，久而久之，长期积累，能量摄入超出消耗，超重的可能性就会增加。
碳酸饮料没有营养。
碳酸饮料主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，一般不含维生素和矿物质。
我们觉得碳酸饮料酸甜可口，什么原因？酸味主要是其中所含的有机酸起的作用，甜味是里面所含的糖和甜味剂，如阿斯巴甜成分，其甜度很高，是蔗糖甜度的200倍左右。
色素、甜味剂、酸味剂、香料都是食品添加剂，没有营养，过量食用还有害，所以碳酸饮料的营养就是由糖所产生的热量。
因此碳酸饮料绝对不能代替水果蔬菜、米饭馒头和肉蛋奶的营养。
豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌吗？据了解，国际癌症研究机构于1991年将咖啡列为“可能致癌物。
（如日本国立癌症中心发表其研究结果，以10万日本人为研究对象，研究发现每天饮用一杯咖啡的人，特别是非吸烟的男性，其膀胱癌的发病危险趋增加态势。
研究人员按咖啡因摄取量的多少把试验人群分为3组，分析结果表明，咖啡因摄取量高的人群比咖啡因摄取量低的人群，膀胱癌的发病率高2倍。
但是此后展开的许多研究却始终无法将咖啡与癌症划等号，这也是国际癌症研究机构决定为咖啡正名的原因。
甚至，有一些研究还表明，咖啡具有抗氧化效果和多种健康效果，能够帮助人体降低患上子宫癌、肝癌和乳腺癌的几率。
4-甲基咪唑
4-甲基咪唑（简称4-MI）是一种重要的有机中间体。
主要用于合成大宗胃药西咪替丁，也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。
可乐中的4-甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。
焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。
4-甲基咪唑（4-Methylimidazole）白色至类白色结晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蚀性。
4-甲基咪唑能导致动物长肿瘤，有可能给人体带来致癌风险。
性状描述白色至类白色结晶粉末编辑本段物理参数熔点:54-56℃密度:1.02-1.06g/ml 沸点:263°C(lit.) 闪点:157°C 质量标准：≥99.50% 含量（Purity）：≥99.5% 包装（Package）：25公斤/桶检测方法将含有焦糖色素的样品经固相萃取柱（XTR>500 mg）固相萃取，样品过柱后，用有机溶剂洗脱，洗脱液浓缩后，用微量点样器直接在层析材料聚酰胺薄膜上点样，在装有相应配比的展开剂中上行展开，碘蒸汽显色后肉眼直接观察，如果在比移值0.5~0.7之间同时观察到比移值与标样相同的棕色斑点，则认为该被测物中含有4-甲基咪唑。
该方法可以实现快速定性检测样品是天然酿造还是由人工配制，特别适合对酱油、醋、可乐等含有焦糖色素的样品进行检测。
展开后的薄层板可长期保存以备复查，可应用薄层扫描仪进行测定。
相关事件2012年3月5日，美国消费者权益组织“公共利益科学中心”发表声明说，新的化学分析发现，可口可乐和百事可乐等多种可乐产品所使用的焦糖色素含有较高水平4－甲基咪唑，这种物质在动物试验中能引发癌症。
其实验室检测显示，每听(约340克)百事可乐含有145至153微克4-甲基咪唑，每听可口可乐则含有132微克4-甲基咪唑，其他几种可乐产品也含有100微克以上的4-甲基咪唑。
加利福尼亚州将4-甲基咪唑列为致癌物质，并规定，每份食品或饮料如含有29微克以上就必须带有警告性标识。
可口可乐公司针对这一声明表示，目前（2012年3月5日）没有任何证据表明4－甲基咪唑会引发人类癌症。
食品添加剂PPT-焦糖色素之争
焦糖色素的分类
Ⅰ类普通焦糖。用DE值70以上的葡萄糖浆，在160℃左右的温度下，添 加1%(干基)的氢氧化钠作催化剂。不采用含铵化物或亚硫酸盐作为催化剂。 它的色率较低, 但红色指数可达6 以上, 氮硫含量均较低, 在75%的酒精中也 能稳定。 Ⅱ类碱性亚硫酸盐焦糖。制造方法与普通焦糖相似, 但必须用亚硫酸盐作 催化剂, 催化剂的用量较高, 亦能在酒精中稳定。一般采用葡萄糖与亚硫酸钠 控制加热制作, 使用范围很小, 只用于一些特殊要求的食品或药品。我国不允 许使用。 Ⅲ类氨法焦糖。这类焦糖色素指没有用含亚硫酸盐作为催化剂, 而只采用 氨作催化剂生产的焦糖色素, 常采用高当量的葡萄糖或转化糖与氨在高温下制 成。这类焦糖耐盐性较好, 主要用于酱油着色。它是我国目前生产量最大的一 类焦糖。 Ⅳ类亚硫酸铵法焦糖。这类焦糖色素是采用亚硫酸铵盐作为催化剂, 葡萄 糖和蔗糖作为原料，在酸性条件下催化而成。在软饮料中, 这类焦糖色素的使 用量最大, 它不仅着色力强, 而且在酸性饮料中十分稳定。
焦糖色素安全答疑
问：焦糖色素里头含有4－甲基咪唑是什么原因造成的呢？ 在生产过程中它要加一些催化剂，如果加含铵盐或者氢氧化铵 这样的催化剂就会在焦糖里产生副产物，叫4-甲基咪唑。 它会对人体造成伤害吗？或者多大的量才会对人体会造成伤害？ 对于4-甲基咪唑有人做过动物毒性实验，实验中达到每公斤几 百个毫克这样的量级，而一般在焦糖色素里的含量是毫克级， 因此应该说它的毒性是很小很小的。一般人不可能每天喝几百 瓶可乐或者喝几百瓶酱油。如果非常在意这一点，可以在选购 商品的时候稍微注意一点，哪些食品含有焦糖色素已经公开标 注。
焦糖色素的生产原理
焦糖色素为非单一的化合物( 约100 种不同的化合物) , 是多种糖脱水 缩合的混合物, 反应机理非常复杂。色素生成主要是下述3种化学反应。 1、美拉德反应(Maillard Reaction) 美拉德反应是食品中的氨基化合物和羰基化合物在加热时产生的复杂 化学反应，多数学者认为美拉德反应大体分为初、中、后期3 个阶段 2、焦糖化反应(Caramellization) 焦糖化反应的初期加热高浓度的糖液, 葡萄糖形成1, 2- 脱水-α- D葡萄糖, 和1, 6- 脱水- β- D- 葡萄糖, 一系列脱水反应后生成5- 羟甲 基- 2- 糖醛。焦糖化反应后期则是聚合反应。 3、氧化反应(Oxidation) 氧化反应是食品组分发生酶促或非酶褐变的原因之一。在焦糖色素生 产过程中, 美拉德反应和焦糖化反应的产物可能相互作用发生氧化反 应生成大型分子, 从而提高了产物的着色力, 反应过度则会生成黑褐色 树脂状的高分子化合物, 降低了产品的质量
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“致癌物”4-甲基咪唑是可乐焦糖色素副产品
可口可乐中所谓的致癌物质，是焦炭色素及其衍生物。
据《美国食品用化学品法典》的定义，焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。
焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。
而4-甲基咪唑就是工业上酸制焦糖色素时发生副反应的产物。
事实上，通常烹饪过程中糖类物质发生“褐变反应”就会形成4-甲基咪唑：作为褐变反应之一的“焦糖化作用”就是指在没有含氨基化合物的情况下将糖类物质加热到起熔点以上
温度，使其发焦变黑的现象，这种反应就会产生4-甲基咪唑。
常见的为红烧肉着色的“炒糖色”和在烹饪过程中的部分食材受到局部高温，都会发生褐变反应。
焦糖色素被广泛应用是公认安全的食品添加剂之一
焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种糖果或巧克力的风味；或加于冰激凌和蛋奶冻上；或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色；而且它也被用作食品着色剂，是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。
20世纪60年代，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。
但经科学家们的近五十年的研究，证明它是无害的。
联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）均确认焦糖色素是安全的。
而且包括美国食品和药品管理局、欧洲食品安全机构（2011年3月宣布）和加拿大卫生署（2011年11月宣布）在内的世界各国监管机构的研究证实，焦糖色素在食品和饮料中的使用是安全的。
而对于
4-甲基咪唑，美国全国毒物计划从未认定它是致癌物，称其甚至连“合理推测的人类致癌物”都算不上。
对此，美国食品药物管理局发言人道格·卡拉斯还在2012年3月6日发表声明表示，可乐是安全的，消费者每天饮用1000罐以上可乐后摄入的4-甲基咪唑，才与动物在实验中摄入的足以与患癌产生关联的量相当。
CSPI只是一个毫无科学权威性的民间消费者组织
此次质疑焦糖色素致癌的公共利益科学中心（CSPI）多年来一直反对合成色素，常引用一些不成熟的科学研究结果来要求FDA禁用各种合成色素。
而对此，美国饮料协会说：“你可能已经听说，公共利益科学中心（CSPI)警告，焦糖染色剂中含有的4-甲基咪唑对身体有害，但这些说法是毫无根据的，因为我们所用的焦糖染色剂是其他食物与饮料都会用到的。
而且这次，该中心走过头了，他们居然没有在科学或者事实依据的基础上就得出这么轻率的结论。
真实情况是：加利福尼亚州政府将4－甲基咪唑列入致癌物质名单的根据是——老鼠长期吃了大量4－甲基咪唑会致癌，但并没有证据证明4－甲基咪唑也会在人体上引发癌
症。
”该协会还说：“这只不过是公共利益科学中心的一种…恐吓战术‟，他们的指责是粗暴无礼的。
公共利益科学中心欺诈性地宣称是为了公众健康的利益而运作的，但事实上其唯一的动机就是恐吓美国人民。
所以，我们再次严正声明，不要再做这种事了，放弃吧。
”
可口可乐仍然更改了工艺减少4-甲基咪唑含量
虽然几乎是所有权威机构都不支持CSPI的指控，但CSPI还是胜利了。
美国可口可乐公司2012年3月8日还是宣布，将降低所生产可乐中的4-甲基咪唑水平。
可口可乐公司发言人本·沙伊德勒表示，可口可乐公司并非要改变可乐产品的配方，而是要求焦糖供应商对生产过程做出必要改变，以符合加利福尼亚州的相关法律要求，并即将在全世界推广。
同一时间，百事可乐公司也做了相同的表态。
而从CSPI的指控开始，到最后可乐公司妥协，可口可乐都一直坚持产品的安全性，但在严苛食品安全法律和公众的信任价值下，可口可乐最终选择了妥协。
即便存在巨大的质疑，企业仍要遵守食品安全的法规，保证即使是“子虚乌有”的风险也不让消费者承担，这才是食品安全法规的意义所在。