可口可乐“致癌物4-甲基咪唑”解释

“致癌物”4-甲基咪唑是可乐焦糖色素副产品
可口可乐中所谓的致癌物质，是焦炭色素及其衍生物。

据《美国食品用化学品法典》的定义，焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。

焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。

而4-甲基咪唑就是工业上酸制焦糖色素时发生副反应的产物。

事实上，通常烹饪过程中糖类物质发生“褐变反应”就会形成4-甲基咪唑：作为褐变反应之一的“焦糖化作用”就是指在没有含氨基化合物的情况下将糖类物质加热到起熔点以上
温度，使其发焦变黑的现象，这种反应就会产生4-甲基咪唑。

常见的为红烧肉着色的“炒糖色”和在烹饪过程中的部分食材受到局部高温，都会发生褐变反应。

焦糖色素被广泛应用是公认安全的食品添加剂之一
焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种糖果或巧克力的风味；或加于冰激凌和蛋奶冻上；或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色；而且它也被用作食品着色剂，是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。

20世纪60年代，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。

但经科学家们的近五十年的研究，证明它是无害的。

联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）均确认焦糖色素是安全的。

而且包括美国食品和药品管理局、欧洲食品安全机构（2011年3月宣布）和加拿大卫生署（2011年11月宣布）在内的世界各国监管机构的研究证实，焦糖色素在食品和饮料中的使用是安全的。

而对于
4-甲基咪唑，美国全国毒物计划从未认定它是致癌物，称其甚至连“合理推测的人类致癌物”都算不上。

对此，美国食品药物管理局发言人道格·卡拉斯还在2012年3月6日发表声明表示，可乐是安全的，消费者每天饮用1000罐以上可乐后摄入的4-甲基咪唑，才与动物在实验中摄入的足以与患癌产生关联的量相当。

CSPI只是一个毫无科学权威性的民间消费者组织
此次质疑焦糖色素致癌的公共利益科学中心（CSPI）多年来一直反对合成色素，常引用一些不成熟的科学研究结果来要求FDA禁用各种合成色素。

而对此，美国饮料协会说：“你可能已经听说，公共利益科学中心（CSPI)警告，焦糖染色剂中含有的4-甲基咪唑对身体有害，但这些说法是毫无根据的，因为我们所用的焦糖染色剂是其他食物与饮料都会用到的。

而且这次，该中心走过头了，他们居然没有在科学或者事实依据的基础上就得出这么轻率的结论。

真实情况是：加利福尼亚州政府将4－甲基咪唑列入致癌物质名单的根据是——老鼠长期吃了大量4－甲基咪唑会致癌，但并没有证据证明4－甲基咪唑也会在人体上引发癌
症。

”该协会还说：“这只不过是公共利益科学中心的一种…恐吓战术‟，他们的指责是粗暴无礼的。

公共利益科学中心欺诈性地宣称是为了公众健康的利益而运作的，但事实上其唯一的动机就是恐吓美国人民。

所以，我们再次严正声明，不要再做这种事了，放弃吧。

”
可口可乐仍然更改了工艺减少4-甲基咪唑含量
虽然几乎是所有权威机构都不支持CSPI的指控，但CSPI还是胜利了。

美国可口可乐公司2012年3月8日还是宣布，将降低所生产可乐中的4-甲基咪唑水平。

可口可乐公司发言人本·沙伊德勒表示，可口可乐公司并非要改变可乐产品的配方，而是要求焦糖供应商对生产过程做出必要改变，以符合加利福尼亚州的相关法律要求，并即将在全世界推广。

同一时间，百事可乐公司也做了相同的表态。

而从CSPI的指控开始，到最后可乐公司妥协，可口可乐都一直坚持产品的安全性，但在严苛食品安全法律和公众的信任价值下，可口可乐最终选择了妥协。

即便存在巨大的质疑，企业仍要遵守食品安全的法规，保证即使是“子虚乌有”的风险也不让消费者承担，这才是食品安全法规的意义所在。