茉莉花茶ppt

• “银针茉莉花茶”
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“ 银 针 茉 莉 花 茶 ”
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选购窍门
• 一观其形；以嫩芽匀整、条形饱满、白毫 多者为佳； • 二闻其香；茉莉花香正，香气浓郁清爽， 持久扑香者为佳。 • 三饮其汤。汤色淡黄清亮，口感柔和饱满 者为佳。
• 俗称的茉莉花，指木犀科素馨 属中的“双瓣茉莉”。
• 其花朵洁白，香气浓郁
• 然茉莉花茶加工，选含苞待放者为佳
• 将花茶进行处理：摊凉—收堆—筛花
• 将茶坯进行处理：复火—冷却
• 进行三次窨花拼和-三窨一提
•通 花 散 热
• 收堆续窨——起花去渣——湿坯复火——提花
茉 莉 花 茶 窨 制 工 艺
1、鲜花处理 茉莉花的一般处理程序: ① 摊凉 厚10cm 至温度稍高于室温2－ 3℃ ② 收堆 堆高40cm，至花温升到40℃左右 ③ 筛花 有80％左右含苞欲放时可进行筛 花 2、茶坯处理 A. 复火。其目的是：①为使茶坯干燥，增加吸香 能力。②为了烘干后保持一定的茶温，便于 香花吐香 B. 冷却 3、窨花拼和
A. 窨次与配花量
B. 白兰花用量 C. 在窨时间 D. 水分
窨次和配花量
级 别 一级 二级 三级 窨 次 花 数 配 花 量（ｋｇ／５０ｋｇ） 合计 头窨 二窨 三窨 提花 47.5 35 21 18 18 17 15 13 11 3.5 4 4
三窨一提 二窨一提 一窨一提
水分的掌握
窨后湿坯含水量 一窨 二窨 17％ 15－16％ 湿坯复火后含水量 4.5% 5%
三窨 提花
14％ 9％
5.5%
4、通花散热
5、收堆续窨 6、起花去渣 7、湿坯复火
茉 莉 花 茶 窨 制 工 艺
8、提花
与窨花的不同之处 A. 用花量少，但花的质量高
B. 不需要通花散热
C. 提花后不必复火，只需筛去花渣，即可 匀堆装箱 9、匀堆装箱
10、刷唛
– 8 | 1 | 2 | 0 5 |
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”
茉莉花茶
主讲：茶艺培训师 张晓菊
单位：广东岭南职业技术学院
茉莉花
• • • • • 是最常见的芳香型盆栽花木。 它是菲律宾、突尼斯、印尼的国花； 话语：忠贞、友谊、爱情。 花期：6月上旬-10月上旬。 我国有茉莉花60多种。
• 茉莉花，又称茉莉香片，学名Jasmine officinale。
年
花类
级别
批次
茉莉花茶分类
• • • • • • • • • • 依外形分：“龙团珠茉莉花茶”和“银针茉莉花茶” 以地域、产地划分有： “福建茉莉花茶”——福建省福州市及闽东北地区； “龙团珠茉莉花茶”——福建福州 “政和茉莉银针”——福建政和茶厂，主销北京、天津 “金华茉莉花茶”——浙江省金华市 “苏州茉莉花茶”——江苏省苏州茶厂 “四川花茶”——四川蒙山（如碧潭飘雪、茉莉大虾毫）； “狮王牌茉莉花茶”——湖南长沙 “茉莉花茶”——安徽省