临床营养学医学知识专题讲座培训课件

缺乏症及食物来源
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维生素D
生理功能：1、促进小肠对钙的吸收；2、 促进肾小管对钙、磷的重吸收；3、促进 骨质的不断更新。 缺乏症及食物来源
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水溶性维生素
B族维生素：B1、B2、B6、B12、叶酸 维生素C（抗坏血酸）
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B族维生素
维生素B1：1、能量代谢；2、促进胃肠的消化 和吸收功能。 维生素B2：1、能量代谢；2、抗氧化。 维生素B6：1、参与氨基酸代谢；2、参与糖原 与脂肪酸代谢。 尼克酸（PP）：物质代谢、DNA合成及细胞 分化。 叶酸和维生素B12：维持巨幼RBC、神经系统 的正常。
评价指标 主要的食物来源
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第二 节 脂类
分类：脂肪、类脂 生理功能：1、供给机体能量；2、构成 机体组织和重要物质；3、提供必需脂肪 酸；4、促进脂溶性维生素的吸收；5、 促进食欲及增加饱腹感。 来源及供给量
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B族维生素
缺乏症及食物来源：B1：脚气病；B2： 口角炎、唇炎、舌炎脂溢性皮炎、阴囊 炎、眼俭炎视力疲劳。B6：脂溢性皮炎 叶酸和B12：胎儿神经鞘畸形、巨幼 RBC贫血。
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第一章 营养素概述
营养素的分类 营养学意义：生理功能、供给量及来源 缺乏症或疾病
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第一节 蛋白质
营养学意义：1、构成和修复组织；2、 构成体内重要生理物质；3、参与维持和 调节体内各种生理功能；4、供给机体能 量；5、是体内其他含氮物质的合成原料
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氨基酸
必需氨基酸 氨基酸模式 蛋白质的互补作用 氮平衡
文本
文本 文本
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文本文本 文本本
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蛋白质的评价及来源
水
生理功能：1、促进和参与物质代谢；2、 协助物质运输；3、调节体温；4、润滑 作用；5、维持组织器官的形态、硬度和 弹性 需求量：2500ML
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膳食纤维
生理功能：1、促进肠蠕动，利于通便； 2、促进胆固醇的排出；3、改善肠道菌 群，为肠壁细胞提供营养；4、预防结肠 癌；5、防止能量过剩；6、调节血糖；7、 吸附某些化学物质。 来源及供给量
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无机盐
主要生理功能：1、构成机体组织；2、 维持体液的渗透压；3、维持机体的酸碱 平衡；4、维持神经肌肉的兴奋性；5、 参与构成体内生理活性物质；6、参与酶 系统的激活；7、参与体内的物质代谢
维生素C
维生素C生理功能：1、促进铁的吸收； 2、抗氧化清自由基；3、促进胶原蛋白 的形成；4、降血脂、胆固醇（血脂、胆 固醇-可溶性胆酸盐）5、促进肾上腺皮 质激素的合成与释放。6、防癌作用（清 自由基、阻断致癌物的形成、刺激免疫 系统）
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第三节 碳水化合物
生理功能：1、供给机体所需的能量；2、 对维持神经组织功能有重要意义；3、参 与构成机体重要组成物质；4、调节血糖、 节氮和抗生酮作用。 来源与供给量
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维生素A与胡萝卜素
生理功能：1、维持正常视觉；2、维持 上皮组织的正常生长和健全；3、促进正 常生长发育（蛋白质的合成、骨胳的生 长）；4、具有抑癌作用（上皮细胞正常 分化、抗自由基）；5、维持机体正常免 疫功能（与糖蛋白、免疫球蛋白的合成 有关）。
第五节 维生素
概念：维生素是维持机体正常生理功能 及细胞内特异代谢反应所必需的一大类 微量低分子有机化合物。 分类：脂溶性维生素、水溶性维生素
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脂溶性维生素
维生素A（视黄醇）与胡萝卜素 维生素D 维生素E（生育酚） 维生素K
第四节 能量
人体的能量消耗：1、基础代谢：男 BEE=66.730+13.75*体重+5.0033*身长4.6756*年龄；女BEE=655.0995+9.463* 体重+1.8496*身长-4.6756*年龄。2、食 物特殊动力作用；3、体力活动。 来源与供给量
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维生素E（生育酚）
生理功能：1、抗氧化作用；2、调节体 内一些活性物质的合成（新陈代谢、 RBC的完整性）3、与生殖、精子的生成 有关；4、调节血小板的黏附力和聚集作 用（心梗、脑血管以外）5、保护肝脏； 6、抗肿瘤（阻断致癌物、提高免疫力、 抑基因表达）
食物来源及缺乏问题
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